CN104886632A - 一种青豆玉米鸡排及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种青豆玉米鸡排及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：鸡腿肉300-320、淀粉25-40、玉米30-32、青豆30-33、芝麻油4-5、鸭血10-11、熟地3-4、红枣5-6、当归4-5、红花5-6、茶渣30-32、白糖6-8、大豆分离蛋白3-3.1。本发明中添加的茶渣经膨化处理后，茶渣蛋白的结构疏松多孔，持水性好，与绞碎的鸡肉混合可保持其肉质细嫩，在后续熟制加热过程中水分不易流失，改善本发明的口感，同时茶渣经白糖腌渍，可减轻其苦涩的味道，增强适口性，且添加的大豆分离蛋白可提高本发明的蛋白含量，增加肉糜的粘结性，使其易于加工，并增加本发明的咀嚼性，此外本发明可养血。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种肉制品，尤其涉及一种青豆玉米鸡排及其制备方法。
背景技术
肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味等加工处理而制得的熟肉制成品或半成品。现在市场上的肉制品为使营养完善，多将畜禽肉制成肉糜后与各种辅料混合，而大豆分离蛋白是一种含有大量对人体健康有益的必需脂肪酸、磷脂和丰富的钙、磷等矿物质且不含胆固醇，添加到食品中可提高食品的营养价值，同时其具有良好的粘结性和胶凝性，添加到肉糜中可以使其更易于加工，增加产品的咀嚼感。
发明内容
本发明的目的是提供一种青豆玉米鸡排及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
一种青豆玉米鸡排，其特征在于由下列重量份的原料制成：
鸡腿肉300-320、淀粉25-40、玉米30-32、青豆30-33、芝麻油4-5、鸭血10-11、熟地3-4、红枣5-6、当归4-5、红花5-6、茶渣30-32、白糖6-8、大豆分离蛋白3-3.1。
所述的青豆玉米鸡排的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将熟地、红枣、当归、红花加7-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
（2）将茶渣、白糖混合拌匀，加10%的水腌渍2-3小时，然后将茶渣送入烘箱，待含水量降至15-17%时出料，膨化处理后进行粉碎；
（3）将鸡腿肉切片，加药液腌渍3-4小时后将鸡肉片取出，绞碎，得鸡腿肉糜；
（4）将玉米、青豆、芝麻油混合入锅，大火翻炒7-8分钟后出料，所得物料与步骤（2）、（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，送入模具中气蒸20-30分钟后脱模，入油锅大火炸制5-7分钟，即得。
本发明的有益效果为：
本发明中添加的茶渣经过膨化处理后，茶渣蛋白的结构疏松多孔，持水性好，与绞碎的鸡肉混合可保持其肉质细嫩，且在后续熟制加热过程中水分不易流失，从而改善本发明的口感，同时茶渣经加白糖腌渍，可减轻其苦涩的味道，增强本发明的适口性，且本发明还添加了大豆分离蛋白，可提高本发明的蛋白含量，增加肉糜的粘结性，使其易于加工，并增加本发明的咀嚼性，此外，本发明添加了鸭血，搭配本发明中的中草药成分可起到养血的功效。
具体实施方式
一种青豆玉米鸡排，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：
鸡腿肉300、淀粉25、玉米30、青豆30、芝麻油4、鸭血10、熟地3、红枣5、当归4、红花5、茶渣30、白糖6、大豆分离蛋白3。
所述的青豆玉米鸡排的制备方法，包括以下步骤：
（1）将熟地、红枣、当归、红花加7-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
（2）将茶渣、白糖混合拌匀，加10%的水腌渍2-3小时，然后将茶渣送入烘箱，待含水量降至15-17%时出料，膨化处理后进行粉碎；
（3）将鸡腿肉切片，加药液腌渍3-4小时后将鸡肉片取出，绞碎，得鸡腿肉糜；
（4）将玉米、青豆、芝麻油混合入锅，大火翻炒7-8分钟后出料，所得物料与步骤（2）、（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，送入模具中气蒸20-30分钟后脱模，入油锅大火炸制5-7分钟，即得。
Claims (2)
1.一种青豆玉米鸡排，其特征在于由下列重量份的原料制成：
鸡腿肉300-320、淀粉25-40、玉米30-32、青豆30-33、芝麻油4-5、鸭血10-11、熟地3-4、红枣5-6、当归4-5、红花5-6、茶渣30-32、白糖6-8、大豆分离蛋白3-3.1。
2.根据权利要求1所述的青豆玉米鸡排的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将熟地、红枣、当归、红花加7-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
（2）将茶渣、白糖混合拌匀，加10%的水腌渍2-3小时，然后将茶渣送入烘箱，待含水量降至15-17%时出料，膨化处理后进行粉碎；
（3）将鸡腿肉切片，加药液腌渍3-4小时后将鸡肉片取出，绞碎，得鸡腿肉糜；
（4）将玉米、青豆、芝麻油混合入锅，大火翻炒7-8分钟后出料，所得物料与步骤（2）、（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，送入模具中气蒸20-30分钟后脱模，入油锅大火炸制5-7分钟，即得。
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|---|---|---|---|---|
| CN105211910A (zh) * | 2015-10-28 | 2016-01-06 | 徐州工程学院 | 一种鸡肉玉米派及其制作方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104366552A (zh) * | 2014-11-22 | 2015-02-25 | 全椒县福润禽业有限公司 | 一种香甜玉米鸡排及其制备方法 |
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2015
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| CN105211910A (zh) * | 2015-10-28 | 2016-01-06 | 徐州工程学院 | 一种鸡肉玉米派及其制作方法 |
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