CN104839772A - 一种采用软包装的鲢鱼制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种采用软包装的鲢鱼制作方法,包括以下步骤:(1)选料;(2)宰杀;(3)腌渍;(4)油炸;(5)装袋;(6)真空封口:真空度以0.093兆帕为宜,检查是否漏气;(7)杀菌:蒸煮袋封口后,应尽快杀菌,杀菌公式为:15—30—20/121℃,反压0.09兆帕冷却,杀菌过程中,必须以反压进行冷却,以保持杀菌过程中压力平衡;(8)冷却;(9)检验;该方法在传统加工方法的基础上,研究将鲢鱼进行真空软包装加工,生产出味道鲜美,货架期长,食用方便的优质食品,为鲢鱼资源的开发利用,提高其商品价值。
Description
技术领域
本发明主要涉及一种采用软包装的鲢鱼制作方法。
背景技术
鲢鱼别名白鲢、白脚鲢等,主产于黑龙江、吉林、辽宁、长江、珠江及江西诸流域,是我国养殖鱼类之一,也有野生。银白色,体长可达l米。鲢鱼有白鲢与花鲢之分,白鲢色浅头小,称“鲢”,花鲢色深头大,称“鳙”,又叫“胖头鱼”俗话说:“青鱼尾巴鲢鱼头”,鲢鱼味美,以头为贵,尤其在小雪后,脑满肉肥,其味尤佳,称为“雪鲢”。拆烩鲢鱼头是传统名菜,方法是将骨刺除去,但其形不散。其肉不碎,香浓肥润,鲢鱼内含有的蛋白质、多种维生素、矿物质及氨基酸是人体必需的营养物质,鲢鱼人肺,脾经,对胃寒腹痛、肺寒咳嗽、皮肤粗糙无光泽均有治疗作用,妇人产后因气血不足而缺乳,常食用之大有益处。
发明专利内容
本发明要解决的技术问题就,是提供一种在传统加工方法的基础上,研究将鲢鱼进行真空软包装加工,生产出味道鲜美,货架期长,食用方便的优质食品,为鲢鱼资源的开发利用,提高其商品价值的采用软包装的鲢鱼制作方法。
为解决上述技术问题,本发明采用以下步骤的一种采用软包装的鲢鱼制作方法,包括以下步骤:
(1)选料 选择每条重量在500克左右的新鲜优质鲢鱼作原料;
(2)宰杀 将原料宰杀后去鳞、去鳃,剖腹去内脏,用清水洗净沥干;
(3)腌渍 将原料置于12%盐水中腌渍2—3小时后取出;
(4)油炸 将鲢鱼放入180℃色拉油中油炸3—5分钟左右取出,沥干冷却;
(5)装袋 选择PET/AL/CPP复合薄膜高温蒸煮袋,每袋装入一条鲢鱼,再加入麻油、味精、葱结、姜丝、白醋、猪油、白胡椒粉;
(6)真空封口 真空度以0.093兆帕为宜,检查是否漏气;
(7)杀菌 蒸煮袋封口后,应尽快杀菌,杀菌公式为:15—30—20/121℃,反压0.09兆帕冷却,杀菌过程中,必须以反压进行冷却,以保持杀菌过程中压力平衡;
(8)冷却 杀菌后迅速冷却至37℃以下取出;擦干袋外水分,点数入库,袋子必须平整码放; (9)检验 在37℃保温一周后检查有无胖袋,检验合格后即为成品。
采用以上步骤后,本发明专利与现有技术相比,具有以下优点:在传统加工方法的基础上,研究将鲢鱼进行真空软包装加工,生产出味道鲜美,货架期长,食用方便的优质食品,为鲢鱼资源的开发利用,提高其商品价值。
具体实施方式
下面具体实施例对本发明专利作进一步说明:
本发明的一种采用软包装的鲢鱼制作方法,包括以下步骤:
(1)选料 选择每条重量在500克左右的新鲜优质鲢鱼作原料;
(2)宰杀 将原料宰杀后去鳞、去鳃,剖腹去内脏,用清水洗净沥干;
(3)腌渍 将原料置于12%盐水中腌渍2—3小时后取出;
(4)油炸 将鲢鱼放入180℃色拉油中油炸3—5分钟左右取出,沥干冷却;
(5)装袋 选择PET/AL/CPP复合薄膜高温蒸煮袋,每袋装入一条鲢鱼,再加入麻油、味精、葱结、姜丝、白醋、猪油、白胡椒粉;
(6)真空封口 真空度以0.093兆帕为宜,检查是否漏气;
(7)杀菌 蒸煮袋封口后,应尽快杀菌,杀菌公式为:15—30—20/121℃,反压0.09兆帕冷却,杀菌过程中,必须以反压进行冷却,以保持杀菌过程中压力平衡;
(8)冷却 杀菌后迅速冷却至37℃以下取出;擦干袋外水分,点数入库,袋子必须平整码放;
(9)检验 在37℃保温一周后检查有无胖袋,检验合格后即为成品。
Claims (1)
1.一种采用软包装的鲢鱼制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)选料 选择每条重量在500克左右的新鲜优质鲢鱼作原料;
(2)宰杀 将原料宰杀后去鳞、去鳃,剖腹去内脏,用清水洗净沥干;
(3)腌渍 将原料置于12%盐水中腌渍2—3小时后取出;
(4)油炸 将鲢鱼放入180℃色拉油中油炸3—5分钟左右取出,沥干冷却;
(5)装袋 选择PET/AL/CPP复合薄膜高温蒸煮袋,每袋装入一条鲢鱼,再加入麻油、味精、葱结、姜丝、白醋、猪油、白胡椒粉;
(6)真空封口 真空度以0.093兆帕为宜,检查是否漏气;
(7)杀菌 蒸煮袋封口后,应尽快杀菌,杀菌公式为:15—30—20/121℃,反压0.09兆帕冷却,杀菌过程中,必须以反压进行冷却,以保持杀菌过程中压力平衡;
(8)冷却 杀菌后迅速冷却至37℃以下取出;擦干袋外水分,点数入库,袋子必须平整码放; (9)检验 在37℃保温一周后检查有无胖袋,检验合格后即为成品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN201510294932.6A CN104839772A (zh) | 2015-06-02 | 2015-06-02 | 一种采用软包装的鲢鱼制作方法 |
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Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN201510294932.6A CN104839772A (zh) | 2015-06-02 | 2015-06-02 | 一种采用软包装的鲢鱼制作方法 |
Publications (1)
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CN104839772A true CN104839772A (zh) | 2015-08-19 |
Family
ID=53840067
Family Applications (1)
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CN201510294932.6A Pending CN104839772A (zh) | 2015-06-02 | 2015-06-02 | 一种采用软包装的鲢鱼制作方法 |
Country Status (1)
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CN (1) | CN104839772A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106974213A (zh) * | 2017-04-07 | 2017-07-25 | 湖南双晟科技信息咨询有限公司 | 一种即食鲢鱼片的制备方法 |
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2015
- 2015-06-02 CN CN201510294932.6A patent/CN104839772A/zh active Pending
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN106974213A (zh) * | 2017-04-07 | 2017-07-25 | 湖南双晟科技信息咨询有限公司 | 一种即食鲢鱼片的制备方法 |
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Legal Events
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150819 |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |