CN104839523A - 一种含紫苏油粕的杨梅果酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含紫苏油粕的杨梅果酱及其制备方法，由以下重量份的原料制成：杨梅700~900，食盐10~14、柠檬汁30~35、蜂王浆10~14、紫苏油粕35~40、麦芽糖150~200、白酒8~12、葡萄糖浆4~7、鲜玫瑰花瓣10~15、果胶粉7~10和适量的水；具体是利用超声波萃取技术萃取紫苏油粕的芳香物，充分发挥其口味效果，同时加入磨浆玫瑰花瓣混合一同作用，在超声波的渗透功能作用下，使各种味道相互混杂，加入的白酒中含有微量的乙醇成分，有利于萃取工艺的实施，成品杨梅果酱含有紫苏油粕小颗粒混杂，口味更佳芳香，回味无穷。
Description
技术领域
本发明的属于果酱的工艺技术领域，具体涉及到一种含紫苏油粕的杨梅果酱及其制备方法。
背景技术
超声波辅助萃取是利用超声波辐射压强产生的强烈空化效应、扰动效应、高加速度、击碎和搅拌作用等级效应,增大物质分子运动频率和速度,增加溶剂穿透力,从而加速目标成分进入溶剂,促进提取的进行。超声波辅助萃取与传统的萃取技术相比,具有快速、价廉、高效的优点；与超临界流体萃取相比,超声波萃取的设备更加简单,可以提取更多种化合物，因为超声波萃取可用任何一种溶剂；与微波辅助萃取相比,超声波萃取的步骤更少,萃取过程简单,不易对萃取物造成污染,某些情况下的萃取速度更快更安全。
紫苏油粕是紫苏籽榨油后的固体残留物，紫苏油粕中营养极为丰富，据测定，蛋白质含量高达42.58％，分别比胡麻、花生油粕中高10.28％、0.88％；其中不饱和脂肪酸比大豆油中还要多，粗磷脂为6.96％，粗纤维20.59％，灰分6.03％、磷2.20％，钙2.0％，长期食用对高血压、高血脂、冠心病有缓解作用，不仅如此紫苏油粕还是一种气味芳香的香料，不仅气味芳香可口，而且无芥子甙、游离酚、酚紫等致癌物质。总之，紫苏油粕不仅含有大量的脂肪酸和氨基酸，还含有大量的微量元素，很有开发和利用的价值。
发明内容
一种含紫苏油粕的杨梅果酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：杨梅700～900，食盐10～14、柠檬汁30～35、蜂王浆10～14、紫苏油粕35～40、麦芽糖150～200、白酒8～12、葡萄糖浆4～7、鲜玫瑰花瓣10～15、果胶粉7～10和适量的水；
一种含紫苏油粕的杨梅果酱的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
(1)将杨梅洗净后放入夹层锅中，同时加入2～3倍其重量份的水，加入食盐搅拌后，浸泡30～45min，捞出杨梅捣烂去核的果肉；
(2)将白酒加入等量的水后，兑入至紫苏油粕中，浸泡20～30min充分吸水， 然后与磨制成匀浆的鲜玫瑰花瓣混合成混合匀浆，放入超声萃取机中，调整功率0.75kw，在60～80℃温度条件下作用60～80min；
(3)将(1)所述的果肉放入夹层锅，加入3～5倍的水，大火煮沸，然后边搅拌便加入麦芽糖，待糖完全溶解后加入柠檬汁、(2)所述的混合匀浆、果胶粉、蜂王浆及其它剩余成分，小火慢炖60～80min，期间每5～10min搅拌一次；
(4)待(3)结束后，打开锅并搅拌果酱，使果肉完全糯化，大火加热至沸控制含水量，常温下冷却封存即可。
通过将紫苏油粕粉碎，精密称取10g，置于烧杯中，用100ml蒸馏水浸泡30min然后用文火煎煮30min，连续2次，滤渣用水洗2次。合并滤液及冲洗液，高速离心，上清液用等体积的12mol/L的盐酸，在105℃条件下，水解24h，浓缩后加一定量的蒸馏水，再浓缩，洗净盐酸，取50uL置于氨基酸分析仪中进行分析得到：谷氨酸5.59mg/g，丙氨酸1.77mg/g，精氨酸3.91mg/g，甘氨酸1.69mg/g，天门冬氨酸2.90mg/g，苏氨酸1.47mg/g，亮氨酸2.61mg/g，异亮氨酸1.44mg/g，脯氨酸2.13mg/g，酩氨酸1.32mg/g，缬氨酸2.08mg/g，组氨酸1.09mg/g，苯丙氨酸1.98mg/g，蛋氨酸0.70mg/g，赖氨酸1.78mg/g，色氨酸0.31mg/g。
根据以上信息，着重利用紫苏油粕的芳香口味及营养全面性，加入果酱中增强果酱的口感，同时紫苏油粕作为紫苏籽炼油后的副产物也可以得到重新利用，先是在确定了白砂糖、柠檬酸及果胶类物质的最适添加量后，通过正交试验确定紫苏油粕的最适添加量，以便达到最好的口感及味道，具体方法如下：
紫苏油粕的处理是将干的紫苏油粕，加入一定量的水及白酒，放入蒸笼中熏蒸软化，然后通过超声处理提取出芳香类物质，加入果酱中。
选取苹果为主要原料制作苹果酱，称取苹果250g，柠檬酸量为重量的0.4％，白砂糖加量为总量的24％，添加不同百分比的紫苏油粕进行单因素实验，确定紫苏油粕的最佳添加量。
表 紫苏油粕的不同添加量对紫苏油粕苹果酱口感品质风味的影响
由表得知，紫苏油粕的添加量在0.90％以下时，随着紫苏油粕添加量的减少，苹果酱的酸甜味较重，口感较差，香味逐渐变淡。紫苏油粕的添加量在0.90％以上时，随着紫苏油粕添加量的增加，苹果酱的紫苏味加重，使得果酱的酸甜味淡，口感较差，果酱的品质较差，不是理想的效果,紫苏油粕最适添加量为0.90％左右。
本发明的有益效果：本发明利用超声波萃取技术萃取紫苏油粕的芳香物，充分发挥其口味效果，同时加入磨浆玫瑰花瓣混合一同作用，在超声波的渗透功能作用下，使各种味道相互混杂，加入的白酒中含有微量的乙醇成分，有利于萃取工艺的实施，成品杨梅果酱含有紫苏油粕小颗粒混杂，口味更佳芳香，回味无穷。
具体实施方式
实施例1：
一种含紫苏油粕的杨梅果酱，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成：杨梅800，食盐12、柠檬汁35、蜂王浆12、紫苏油粕40、麦芽糖150、白酒12、葡萄糖浆4、鲜玫瑰花瓣10、果胶粉7和适量的水；
一种含紫苏油粕的杨梅果酱的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
(1)将杨梅洗净后放入夹层锅中，同时加入2～3倍其重量份的水，加入食盐搅拌后，浸泡30～45min，捞出杨梅捣烂去核的果肉；
(2)将白酒加入等量的水后，兑入至紫苏油粕中，浸泡20～30min充分吸水，然后与磨制成匀浆的鲜玫瑰花瓣混合成混合匀浆，放入超声萃取机中，调整功率0.75kw，在60～80℃温度条件下作用60～80min；
(3)将(1)所述的果肉放入夹层锅，加入3～5倍的水，大火煮沸，然后边搅拌便加入麦芽糖，待糖完全溶解后加入柠檬汁、(2)所述的混合匀浆、果胶粉、蜂王浆及其它剩余成分，小火慢炖60～80min，期间每5～10min搅拌一次；
(4)待(3)结束后，打开锅并搅拌果酱，使果肉完全糯化，大火加热至沸控制含水量60％的糊，常温下冷却封存即可。
Claims (2)
1.一种含紫苏油粕的杨梅果酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：杨梅700~900，食盐10~14、柠檬汁30~35、蜂王浆10~14、紫苏油粕35~40、麦芽糖150~200、白酒8~12、葡萄糖浆4~7、鲜玫瑰花瓣10~15、果胶粉7~10和适量的水。
2.根据权利要求1所述一种含紫苏油粕的杨梅果酱的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
（1）将杨梅洗净后放入夹层锅中，同时加入2~3倍其重量份的水，加入食盐搅拌后，浸泡30~45min，捞出杨梅捣烂去核的果肉；
（2）将白酒加入等量的水后，兑入至紫苏油粕中，浸泡20~30min充分吸水，然后与磨制成匀浆的鲜玫瑰花瓣混合成混合匀浆，放入超声萃取机中，调整功率0.75kw，在60~80℃温度条件下作用60~80min；
（3）将（1）所述的果肉放入夹层锅，加入3~5倍的水，大火煮沸，然后边搅拌便加入麦芽糖，待糖完全溶解后加入柠檬汁、（2）所述的混合匀浆、果胶粉、蜂王浆及其它剩余成分，小火慢炖60~80min，期间每5~10min搅拌一次；
（4）待（3）结束后，打开锅并搅拌果酱，使果肉完全糯化，大火加热至沸控制含水量，常温下冷却封存即可。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN106387785A (zh) * | 2016-07-25 | 2017-02-15 | 柳州中品科技有限公司 | 一种长保质期抗衰老人生果果酱及其制作方法 |
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| CN102415520A (zh) * | 2011-10-19 | 2012-04-18 | 张唐子琰 | 玫瑰苹果果酱及其制备方法 |
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| CN104489438A (zh) * | 2014-12-10 | 2015-04-08 | 张翔 | 一种玫瑰杨梅果酱及其制备方法 |
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2015
- 2015-04-21 CN CN201510191706.5A patent/CN104839523A/zh active Pending
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