CN104839296A - 一种蓝蛤肽苏打饼干及其制备方法 - Google Patents

一种蓝蛤肽苏打饼干及其制备方法 Download PDF

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赵文竹
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    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
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Abstract

本发明公开了一种蓝蛤肽苏打饼干及其制备方法，其特征在于，其由以下重量份的组分组成：低筋小麦粉40份，高筋面粉84份，干酵母3份，黄油42份，食盐1.8份，奶粉30份，碳酸氢钠0.7份，蓝蛤肽粉0.25-1份，低筋面粉36份，水适量。本发明的饼干口感好，风味独特，而且营养均衡富含蓝蛤肽和多种氨基酸。

Description

一种蓝蛤肽苏打饼干及其制备方法
技术领域
本发明属于水产品精深加工领域，具体涉及一种蓝蛤肽苏打饼干及其制备方法。
背景技术
饼干是一种常见的食品，由于其食用方便，容易保存，口味多样等特点，深受人们的喜爱。传统的饼干主要以小麦为主要原料，加入糖、油脂以及其它原料，经过调浆、成形、烘烤等工艺制成。因此，饼干传统的加工口味以甜香为主。随着人们生活水平的提高，广大消费者对于食品的需求不再仅仅是吃饱，更加追求健康与美味。
蛤蜊，也称为蛤、蚌、花甲，是双壳纲软体动物的统称，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。蓝蛤是盛产于我国沿海的一种重要低值海洋贝类，蓝蛤中富含多种优质蛋白质，且含量高达60％，氨基酸组成全面，其氨基酸总量和必需氨基酸总量均与贻贝相当，不仅营养丰富而且风味极佳。由于蓝蛤个体较小，食用价值不大等诸多原因，多被作为对虾活饵料，造成丰富的蓝蛤资源未得到充分利用。有研究证明蓝蛤肽具有ACE抑制活性，具有缓解高血压的功效，而且活性肽具有抗养化、缓解疲劳和提高免疫力等作用，因此将蓝蛤肽粉添加到饼干中不仅丰富了饼干的风味种类而且增强了饼干的功效。
发明内容
本发明为了解决现有技术的不足，提供了一种蓝蛤肽苏打饼干及其制备方法。
为实现上述的发明目的，本发明采取的实施方式如下：
一种蓝蛤肽苏打饼干，其由以下重量份的组分组成：
主面团：低筋小麦粉40份，高筋面粉60份，干酵母3份，黄油20份，食盐0.8份，奶粉30份，碳酸氢钠0.7份，蓝蛤肽粉0.25-1份，水适量；
油酥面团：低筋面粉36份，高筋面粉24份，黄油22份，食盐1份，水适量；
所述蓝蛤肽苏打饼干的制作方法，包括以下步骤：
(1)将主面团材料揉在一起，揉成面团，盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟左右，体积稍有变大即可；
(2)将油酥材料也揉和在一起，揉成面团；
(3)面团材料擀成长方形面片；
(4)将一边从1/3处向中间折；
(5)将另一边也从1/3处向中间折，这是包入油酥前的第一轮三折；
(6)三折好的面片收口朝下，重复第4-6步两次，即擀开，三折，再次擀开，再三折，一共进行三轮三折，直到面片表面发亮；
(7)三轮三折后，将面片擀成长方形，中间放上油酥；
(8)把油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状；
(9)把一边的面皮翻过来，盖在油酥上；
(10)另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上；
(11)用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里了；
(12)包裹好后，再重复第4-6步三次，即包入油酥后再进行三轮三折；
(13)三轮三折完成后的面片，擀成厚度约0.2cm的长方形，切去边角，并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔；
(14)分割成均匀的正方形，每一块不要太大(边长不超过8cm)；
(15)摆入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵，20-30分钟，发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙即可。
蓝蛤肽粉的获得可参考专利“一种蓝蛤蛋白源ACE抑制肽的制备方法”(申请号201410857104.4)或“一种利用内源酶制备蓝蛤蛋白源ACE抑制肽的方法”(申请号201510074989.5)的方法制备。
本发明的有益效果是：在普通饼干原料基础上，添加了蓝蛤肽粉，增加了饼干的营养价值，不仅有效的利用资源，而且使饼干具有独特的风味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步阐述，但不限于此。
实施例一：
主面团：低筋小麦粉40份，高筋面粉60份，干酵母3份，黄油20份，食盐0.8份，奶粉30份，碳酸氢钠0.7份，蓝蛤肽粉0.25份，水适量；
油酥面团：低筋面粉36份，高筋面粉24份，黄油22份，食盐1份，水适量；
制作方法包括以下步骤：
(1)将主面团材料揉在一起，揉成面团，盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟左右，体积稍有变大即可；
(2)将油酥材料也揉和在一起，揉成面团；
(3)面团材料擀成长方形面片；
(4)将一边从1/3处向中间折；
(5)将另一边也从1/3处向中间折，这是包入油酥前的第一轮三折；
(6)三折好的面片收口朝下，重复第4-6步两次，即擀开，三折，再次擀开，再三折。一共进行三轮三折。直到面片表面发亮；
(7)三轮三折后，将面片擀成长方形，中间放上油酥；
(8)把油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状；
(9)把一边的面皮翻过来，盖在油酥上；
(10)另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上；
(11)用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里；
(12)包裹好后，再重复第4-6步三次，即包入油酥后再进行三轮三折；
(13)三轮三折完成后的面片，擀成厚度约0.2cm的长方形，切去边角，并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔；
(14)分割成均匀的正方形，每一块不要太大(边长不超过8cm)；
(15)摆入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵，20分钟，发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙即可。
实施例二：
主面团：低筋小麦粉40份，高筋面粉60份，干酵母3份，黄油20份，食盐0.8份，奶粉30份，碳酸氢钠0.7份，蓝蛤肽粉0.5份，水适量；
油酥面团：低筋面粉36份，高筋面粉24份，黄油22份，食盐1份，水适量；
制作方法包括以下步骤：
(1)将主面团材料揉在一起，揉成面团，盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟左右，体积稍有变大即可；
(2)将油酥材料也揉和在一起，揉成面团；
(3)面团材料擀成长方形面片；
(4)将一边从1/3处向中间折；
(5)将另一边也从1/3处向中间折，这是包入油酥前的第一轮三折；
(6)三折好的面片收口朝下，重复第4-6步两次，即擀开，三折，再次擀开，再三折，一共进行三轮三折。直到面片表面发亮；
(7)三轮三折后，将面片擀成长方形，中间放上油酥；
(8)把油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状；
(9)把一边的面皮翻过来，盖在油酥上；
(10)另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上；
(11)用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里；
(12)包裹好后，再重复第4-6步三次，即包入油酥后再进行三轮三折；
(13)三轮三折完成后的面片，擀成厚度约0.2cm的长方形，切去边角，并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔；
(14)分割成均匀的正方形，每一块不要太大(边长不超过8cm)；
(15)摆入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵，25分钟，发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙即可。
实施例三：
主面团：低筋小麦粉40份，高筋面粉60份，干酵母3份，黄油20份，食盐0.8份，奶粉30份，碳酸氢钠0.7份，蓝蛤肽粉1份，水适量；
油酥面团：低筋面粉36份，高筋面粉24份，黄油22份，食盐1份，水适量；
制作方法包括以下步骤：
(1)将主面团材料揉在一起，揉成面团，盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟左右，体积稍有变大即可；
(2)将油酥材料也揉和在一起，揉成面团；
(3)面团材料擀成长方形面片；
(4)将一边从1/3处向中间折；
(5)将另一边也从1/3处向中间折，这是包入油酥前的第一轮三折；
(6)三折好的面片收口朝下，重复第4-6步两次，即擀开，三折，再次擀开，再三折，一共进行三轮三折，直到面片表面发亮；
(7)三轮三折后，将面片擀成长方形，中间放上油酥；
(8)把油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状；
(9)把一边的面皮翻过来，盖在油酥上；
(10)另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上；
(11)用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里了；
(12)包裹好后，再重复第4-6步三次，即包入油酥后再进行三轮三折；
(13)三轮三折完成后的面片，擀成厚度约0.2cm的长方形，切去边角，并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔；
(14)分割成均匀的正方形，每一块不要太大(边长不超过8cm)；
(15)摆入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵，30分钟，发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙即可。

Claims (1)

1.一种蓝蛤肽苏打饼干，其特征在于，其由以下重量份的组分组成：低筋小麦粉40份，高筋面粉84份，干酵母3份，黄油42份，食盐1.8份，奶粉30份，碳酸氢钠0.7份，蓝蛤肽粉0.25-1份，低筋面粉36份，水适量；
其制备方法包括以下步骤：
(1)将主面团(低筋小麦粉40份、高筋面粉60份、干酵母、黄油20份、食盐0.8份、奶粉30份、碳酸氢钠0.7份、蓝蛤肽粉0.25-1份、水适量)材料揉在一起，揉成面团，盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟左右，体积稍有变大即可；
(2)将油酥材料(低筋面粉36份、高筋面粉24份、黄油22份、盐1分、水适量)也揉和在一起，揉成面团；
(3)面团材料擀成长方形面片；
(4)将一边从1/3处向中间折；
(5)将另一边也从1/3处向中间折，这是包入油酥前的第一轮三折；
(6)三折好的面片收口朝下，重复第4-6步两次，即，擀开，三折，再次擀开，再三折，一共进行三轮三折，直到面片表面发亮；
(7)三轮三折后，将面片擀成长方形，中间放上油酥；
(8)把油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状；
(9)把一边的面皮翻过来，盖在油酥上；
(10)另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上；
(11)用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里了；
(12)包裹好后，再重复第4-6步三次，即包入油酥后再进行三轮三折；
(13)三轮三折完成后的面片，擀成厚度约0.2cm的长方形，切去边角，并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔；
(14)分割成均匀的正方形，每一块不要太大(边长不超过8cm)；
(15)摆入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵，20-30分钟，发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙即可。
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