CN104814456A - 一种茶香烤鮰鱼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茶香烤鮰鱼，由下述重量份的原料制成：鲜江鮰鱼1250-1750份、六安瓜片茶叶3-6份、姜丝7-9份、葱丝5-8份、姜片5-7份、葱段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、盐10-13份、鸡精6-9份、蜂蜜2-5份、迷迭香粉1-3份、麦芽糖6-9份、酱料6-9份、酱油5-8份、菜籽油8-12份。本发明制备的茶香烤鮰鱼，外焦里嫩，鱼肉鲜美，并带有淡淡茶香，制备过程简单，便于操作；真空包装，食品保存周期更长；反压杀菌，灭菌彻底；工艺过程中采用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁腌渍鮰鱼，不仅可使鮰鱼肉入味外，还可达到保鲜防腐作用；添加适量蜂蜜使鮰鱼肉组织柔软，改善鮰鱼的风味；本发明制备的茶香烤鮰鱼具有绿色健康，灭菌彻底，营养价值高，口味独特，口感鲜嫩等特点。

Description

一种茶香烤鮰鱼及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品及其制备方法技术领域，具体是一种茶香烤鮰鱼及其制备方法。

背景技术

鮰鱼是一种淡水养殖的经济鱼类，鮰鱼不仅具有其他鱼类的富含维生素和矿物质，不饱和脂肪酸含量高，蛋白质利用率高等特点，而且具有通身无细刺的优势，是一种老少皆宜的健康安全食品，且具有独到的加工优势。

鮰鱼的脂肪含量高达8％，远远高于其他淡水鱼类，同时鮰鱼的土腥味较其他淡水鱼重，通过高温烤制工艺去除了鮰鱼的土腥味，产生丰富的烤鱼风味，形成外焦里嫩的口感，目前烤鮰鱼口感单一，且不能长期保存，技术含量不高，利润较低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新口味的茶香烤鮰鱼及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种茶香烤鮰鱼，由下述重量份的原料制成：

鲜江鮰鱼1250-1750份、六安瓜片茶叶3-6份、姜丝7-9份、葱丝5-8份、姜片5-7份、葱段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、盐10-13份、鸡精6-9份、蜂蜜2-5份、迷迭香粉1-3份、麦芽糖6-9份、酱料6-9份、酱油5-8份、菜籽油8-12份；

所述酱料，由以下重量份原料制成：甜面酱3份、花生酱2份、豆豉酱4份，葱末0.6份，红干辣椒0.4份，橄榄油3份混合均匀即成；

所述酱料的制备方法：将锅洗净，加入橄榄油烧热，加入葱末和红干辣椒爆香，转中火，再加入甜面酱、花生酱和豆豉酱炒5-10分钟，晾凉后真空封口，即得。

优选地，所述的一种茶香烤鮰鱼，由下述重量份的原料制成：

鲜江鮰鱼1500份、六安瓜片茶叶5份、姜丝7份、葱丝5份、姜片6份、葱段10份、辣椒粉9、料酒11份、盐11份、鸡精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉1份、麦芽7份、酱料8份、酱油7份、菜籽油11份。

所述的一种茶香烤鮰鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将六安瓜片茶叶加开水泡制，滤出茶汁备用，剩下的茶叶用小火焙干炒香；

(2)将鮰鱼宰杀，去鳞、内脏、黑膜，并用清水漂洗后得到干净的鱼体，用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁，腌渍30分钟；

(3)抹干鱼身上的水分，挂上麦芽糖，风干2～3小时；

(4)将鮰鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上菜籽油和酱油，撒上辣椒粉，把鮰鱼放入烤箱，温度250度，烤20分钟；

(5)再将鮰鱼身刷上菜籽油和酱油，把鮰鱼放入烤箱，温度250度，烤20分钟；

(6)将烤好的把鮰鱼身再刷上蜂蜜，撒上茶叶碎和迷迭香粉在烤好的鮰鱼上

(7)将鮰鱼装入包装袋中，向所述包装袋内加入袋装酱料，真空封口；

(8)采用反压杀菌，杀菌温110℃，时间20min，反压压力0.2Mpa，冷却时间15min；擦干表面水分后迅速送入25℃以下的仓库。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明制备的茶香烤鮰鱼，外焦里嫩，鱼肉鲜美，并带有淡淡茶香，开辟了一种新口味，制备过程简单，便于操作；真空包装，食品保存周期更长；反压杀菌，灭菌彻底；短时间高温热处理技术，能更大程度的保持营养成分；工艺过程中采用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁腌渍鮰鱼，不仅可使鮰鱼肉入味外，还可达到保鲜防腐作用；添加适量蜂蜜可调节鮰鱼肉过硬，使鮰鱼肉组织柔软，改善鮰鱼的风味；本发明制备的茶香烤鮰鱼具有绿色健康，灭菌彻底，营养价值高，口味独特，口感鲜嫩等特点。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

本发明一种茶香烤鮰鱼，由下述重量份的原料制成：

鲜江鮰鱼1250份、六安瓜片茶叶3份、姜丝8份、葱丝7份、姜片5份、葱段12份、辣椒粉7、料酒10份、盐10份、鸡精6份、蜂蜜3份、迷迭香粉2份、麦芽糖6份、酱料7份、酱油6份、菜籽油9份。

所述酱料，由以下重量份原料制成：甜面酱3份、花生酱2份、豆豉酱4份，葱末0.6份，红干辣椒0.4份，橄榄油3份混合均匀即成

所述酱料的制备方法：将锅洗净，加入橄榄油烧热，加入葱末和红干辣椒爆香，转中火，再加入甜面酱、花生酱和豆豉酱炒5-10分钟，晾凉后真空封口，即得。

所述一种茶香烤鮰鱼的制备方法，包括如下步骤：

(1)将六安瓜片茶叶加开水泡制，滤出茶汁备用，剩下的茶叶用小火焙干炒香；

(2)将鮰鱼宰杀，去鳞、内脏、黑膜，并用清水漂洗后得到干净的鱼体，用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁，腌渍30分钟；

(3)抹干鱼身上的水分，挂上麦芽糖，风干2～3小时；

(4)将鮰鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上菜籽油和酱油，撒上辣椒粉，把鮰鱼放入烤箱，温度250度，烤20分钟；

(5)再将鮰鱼身刷上菜籽油和酱油，把鮰鱼放入烤箱，温度250度，烤20分钟；

(6)将烤好的把鮰鱼身再刷上蜂蜜，撒上茶叶碎和迷迭香粉在烤好的鮰鱼上

(7)将鮰鱼装入包装袋中，向所述包装袋内加入袋装酱料，真空封口；

(8)采用反压杀菌，杀菌温110℃，时间20min，反压压力0.2Mpa，冷却时间15min；擦干表面水分后迅速送入25℃以下的仓库。

实施例2

本实施例与实施例1的区别仅在于，本发明一种茶香烤鮰鱼，由下述重量份的原料制成：

鲜江鮰鱼1500份、六安瓜片茶叶5份、姜丝7份、葱丝5份、姜片6份、葱段10份、辣椒粉9、料酒11份、盐11份、鸡精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉1份、麦芽7份、酱料8份、酱油7份、菜籽油11份。

实施例3

本实施例与实施例1的区别仅在于，本发明一种茶香烤鮰鱼，由下述重量份的原料制成：

鲜江鮰鱼1750份、六安瓜片茶叶6份、姜丝9份、葱丝8份、姜片7份、葱段13份、辣椒粉10、料酒12份、盐13份、鸡精9份、蜂蜜5份、迷迭香粉3份、麦芽9份、酱料9份、酱油8份、菜籽油12份。

Claims (3)

1.一种茶香烤鮰鱼，其特征在于，由下述重量份的原料制成：

鲜江鮰鱼1250-1750份、六安瓜片茶叶3-6份、姜丝7-9份、葱丝5-8份、姜片5-7份、葱段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、盐10-13份、鸡精6-9份、蜂蜜2-5份、迷迭香粉1-3份、麦芽糖6-9份、酱料6-9份、酱油5-8份、菜籽油8-12份；

所述酱料，由以下重量份原料制成：甜面酱3份、花生酱2份、豆豉酱4份，葱末0.6份，红干辣椒0.4份，橄榄油3份混合均匀即成；

所述酱料的制备方法：将锅洗净，加入橄榄油烧热，加入葱末和红干辣椒爆香，转中火，再加入甜面酱、花生酱和豆豉酱炒5-10分钟，晾凉后真空封口，即得。

2.根据权利要求1所述的一种茶香烤鮰鱼，其特征在于，由下述重量份的原料制成：

鲜江鮰鱼1500份、六安瓜片茶叶5份、姜丝7份、葱丝5份、姜片6份、葱段10份、辣椒粉9、料酒11份、盐11份、鸡精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉1份、麦芽7份、酱料8份、酱油7份、菜籽油11份。

3.根据权利要求1所述的一种茶香烤鮰鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将六安瓜片茶叶加开水泡制，滤出茶汁备用，剩下的茶叶用小火焙干炒香；

(2)将鮰鱼宰杀，去鳞、内脏、黑膜，并用清水漂洗后得到干净的鱼体，用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁，腌渍30分钟；

(3)抹干鱼身上的水分，挂上麦芽糖，风干2～3小时；

(4)将鮰鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上菜籽油和酱油，撒上辣椒粉，把鮰鱼放入烤箱，温度250度，烤20分钟；

(5)再将鮰鱼身刷上菜籽油和酱油，把鮰鱼放入烤箱，温度250度，烤20分钟；

(6)将烤好的把鮰鱼身再刷上蜂蜜，撒上茶叶碎和迷迭香粉在烤好的鮰鱼上

(7)将鮰鱼装入包装袋中，向所述包装袋内加入袋装酱料，真空封口；

(8)采用反压杀菌，杀菌温110℃，时间20min，反压压力0.2Mpa，冷却时间15min；擦干表面水分后迅速送入25℃以下的仓库。