CN104814411A - 一种香辣黄瓜咸菜及其腌制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香辣黄瓜咸菜及其腌制方法，其配料按重量计如下：黄瓜4000‐5000份、红辣椒500‐800份、蒜瓣200‐300份、生姜200‐300份、八角10‐20份、花椒10‐20份、白糖100‐200份、味精20‐30份、白酒50‐60份、食用盐150‐250份、生抽200‐300份、香醋200‐300份、植物油100‐200份。本发明的产品具有香、辣、脆等特点，集营养与保健作用于一体，深受消费者欢迎。

Description

一种香辣黄瓜咸菜及其腌制方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香辣黄瓜咸菜及其腌制方法。

背景技术

黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外，黄瓜还可美容：黄瓜平和除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。此外，黄瓜还具有以下食疗作用：1、抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。2、抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性。3、减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。4、健脑安神：黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经***功能有利，能安神定志。5、防止酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。6、降低血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

在生活中黄瓜主要用来生吃、凉拌或与其它材料搭配炒食，同时也是腌制咸菜的主要原料。

发明内容

本发明的目的是提供一种香辣黄瓜咸菜及其腌制方法。

本发明的具体技术方案是：

一种香辣黄瓜咸菜，其配料按重量计如下：

      

其优选方案为：

一种香辣黄瓜咸菜，其配料按重量计如下：

      

所述的植物油优选花生油。

本发明的腌制方法，包括以下步骤：

(1)将黄瓜清洗干净，每根黄瓜从中间剖成四段，再切成5‐6cm的小段，撒少量食用盐，杀水分待用；

(2)将红辣椒、蒜瓣、生姜清洗干净，红辣椒、蒜瓣切碎、生姜切成片备用；

(3)将八角、花椒加适量水煮沸后再用小火熬制3‐5分钟，停火，待温度降至40‐50℃时，加入上述的黄瓜、红辣椒、蒜瓣、生姜、白糖、味精、白酒、食用盐、生抽、香醋搅拌均匀，倒入容器中；

(4)将植物油倒入锅中，加至七八分热，停火；

(5)待植物油降至常温时，倒入容器中搅拌均匀，密封10‐20天即得香辣黄瓜咸菜。

本发明的产品具有香、辣、脆等特点，集营养与保健作用于一体，深受消费者欢迎。

具体实施方式

下面对本发明的实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种香辣黄瓜咸菜，其配料按重量计如下：

      

      

所述的植物油为花生油。

实施例2

一种香辣黄瓜咸菜，其配料按重量计如下：

      

所述的植物油为花生油。

实施例3

一种香辣黄瓜咸菜，其配料按重量计如下：

      

所述的植物油为花生油。

上述香辣黄瓜的腌制方法，包括以下步骤：

(1)将黄瓜清洗干净，每根黄瓜从中间剖成四段，再切成5‐6cm的小段，撒少量食用盐，杀水分待用；

(2)将红辣椒、蒜瓣、生姜清洗干净，红辣椒、蒜瓣切碎、生姜切成片备用；

(3)将八角、花椒加适量水煮沸后再用小火熬制3‐5分钟，停火，待温度降至40‐50℃时，加入上述的黄瓜、红辣椒、蒜瓣、生姜、白糖、味精、白酒、食用盐、生抽、香醋搅拌均匀，倒入容器中；

(4)将植物油倒入锅中，加至七八分热，停火；

(5)待植物油降至常温时，倒入容器中搅拌均匀，密封10‐20天即得香辣黄瓜咸菜。

应理解，该实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外，应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种香辣黄瓜咸菜，其特征在于配料按重量计如下：

2.根据权利要求1所述的香辣黄瓜咸菜，其特征在于配料按重量计如下：

3.根据权利要求1或2所述的香辣黄瓜咸菜，其特征在于所述的植物油为花生油。

4.腌制根据权利要求1或2所述的香辣黄瓜咸菜的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将黄瓜清洗干净，每根黄瓜从中间剖成四段，再切成5‐6cm的小段，撒少量食用盐，杀水分待用；

(2)将红辣椒、蒜瓣、生姜清洗干净，红辣椒、蒜瓣切碎、生姜切成片备用；

(3)将八角、花椒加适量水煮沸后再用小火熬制3‐5分钟，停火，待温度降至40‐50℃时，加入上述的黄瓜、红辣椒、蒜瓣、生姜、白糖、味精、白酒、食用盐、生抽、香醋搅拌均匀，倒入容器中；

(4)将植物油倒入锅中，加至七八分热，停火；

(5)待植物油降至常温时，倒入容器中搅拌均匀，密封10‐20天即得香辣黄瓜咸菜。