CN104814381A - 稻粉的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种稻粉的加工方法,属于产品的制备技术领域。该稻粉的加工方法包括以下步骤:机选—色选—去壳—谷糙分离—冷冻粉碎—高压灭菌—干燥—包装。该稻粉的加工方法具有保持产品的色、香、味及活性物质的性质不变的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种稻粉的加工方法,属于产品的制备技术领域。
背景技术
据申请人了解,现有的稻粉加工存在以下问题:
1. 现有稻子常温下呈韧性、难以粉碎,不能保持产品的色、香、
味及活性物质的性质不变;
2. 现有稻子制成的稻粉的粉粒体流动性不好,粒度分布差,在
保证产品微细程度方面差;
3. 现有稻子在常温粉碎时因发热、氧化等造成的变质现象;
4. 现有稻子在粉碎时会发生气味逸出、粉尘***、噪音等;
5. 现有稻子的灭菌加工,存在因发热、氧化等造成的变质现象;
6. 现有稻子在采用低温干燥时,生产不连贯,周期长,生产效
率低。
发明内容
本发明要解决的技术问题是,针对现有技术不足,提出一种保持产品的色、香、味及活性物质的性质不变的稻粉的加工方法。
本发明为解决上述技术问题提出的技术方案是:
一种稻粉的加工方法,包括以下步骤:
(1)机选:根据产品的粒度要求,选择相应规格的筛网对稻子进行筛选,同时进行磁选,除去金属物、粉末和杂草;
(2)色选:去除前道工序留下的异色粒;
(3)去壳:根据产品的粒度要求,使用相应规格的砻稻机对稻子进行去壳,脱壳率>80%;
(4)谷糙分离:使用谷糙分离机去除前道工序留下的未脱壳稻子,分离率为99%以上;
(5)冷冻粉碎:将谷糙分离后的稻子放入冷冻粉碎装置中进行冷冻粉碎,制冷剂采用液氮,控制冷冻温度-100℃,将稻子粉碎成稻粉;
(6)高压灭菌:将冷冻粉碎后的稻粉放入高压装置中进行高压灭菌,保持高压装置中的温度为20~40℃,保压时间为5~15min,压力为300~500MPa;
(7)干燥:收集高压灭菌后的稻粉,并放入真空冷冻干燥器内,控制温度为-80℃,真空度为133×10-3mBar,干燥时间2~4h,原料中的水分含量≤7.0%;
(8)包装:将干燥后的稻粉经检验合格后进行分装、密封。
本发明采用上述技术方案的有益效果是:
1)申请人反复试验和深入研究,通过采用冷冻粉碎和高压灭菌,冷冻粉碎不但能保持粉碎产品的色、香、味及活性物质的性质不变,而且在保证产品微细程度方面具有无法比拟的优势;超高压处理基本是一个物理过程,采用液态介质处理,具有压力均匀传递、瞬时、高效、耗能低、污染少,对维生素、色素和风味物质等低分子化合物无明显影响等优点;
2)通过采用冷冻粉碎,控制冷冻温度-100℃,将稻子粉碎成稻粉,可以利用物料的低温脆性,即物料随温度的降低,其硬度和脆性增加,而塑性和韧性降低,在低温冻结状态下用一个很小的力就能将其粉碎;
3)在稻子快速降温过程中,会造成内部各部位不均匀的收缩而产生内应力,在此应力的作用下,稻子内部薄弱部位产生微裂纹并导致内部组织的结合力降低,因而在外部较小作用力下就使得内部裂纹迅速扩大而破碎;
4)稻子冷冻时,水分从表面向内部冻结,内部水分的冻结膨胀受到外部冻结层的阻碍形成向内压力,使稻子组织产生爆裂,冷冻时,稻子液相内的溶解气体成份会膨胀数百倍,爆裂程度更高,体液的流失:温度升高,冻结稻子中的冰晶溶化,由于稻子组织破坏,形成液滴流出,浓缩和水分蒸发:未冻结部分浓度增大,冰的升华致使表面水分蒸发;
5)采用高压灭菌,可以破坏微生物的菌体蛋白中的非共价键,如氢键、二硫键和离子键等,使蛋白质的高级结构破坏,从而导致蛋白质的凝固及酶的失活;超高压还可造成菌体细胞膜破裂,使菌体内的化学组分产生外流等多种细胞损伤;还可以影响DNA等遗传物质的复制,这些因素综合作用的结果导致了微生物的死亡,避免了高温对产品的色、香、味及活性物质的性质的改变。
上述技术方案的改进是:所述第(8)步骤后还设有
人工抽查:对稻粉的水份、微生物及客户指定的要求进行检验;
将抽查后的稻粉入库存放:稻粉存放温度≤12℃,相对湿度≤70%,成品库需清洁、干燥、卫生、不直接接受阳光照射,并进行标识。
上述技术方案的改进是:所述稻粉是籼稻粉、粳稻粉或糥稻粉。
具体实施方式
实施例
本实施例的稻粉的加工方法,包括以下步骤:
(1)机选:根据产品的粒度要求,选择相应规格的筛网对稻子进行筛选,同时进行磁选,除去金属物、粉末和杂草;
(2)色选:去除前道工序留下的异色粒;
(3)去壳:根据产品的粒度要求,使用相应规格的砻稻机对稻子进行去壳,脱壳率>80%;
(4)谷糙分离:使用谷糙分离机去除前道工序留下的未脱壳稻子,分离率为99%以上;
(5)冷冻粉碎:将谷糙分离后的稻子放入冷冻粉碎装置中进行冷冻粉碎,制冷剂采用液氮,控制冷冻温度-100℃,将稻子粉碎成稻粉;
冷冻粉碎装置一般由制冷剂供给装置(液氮箱)、贮料预冷筒、原料冷冻箱、螺旋推进器、低温粉碎机、产品收集器(旋风分离器)、显热回收装置等组成。粉碎机包括锤式粉碎机、盘击式粉碎机或辊齿粉碎机(辊磨机)等。
(6)高压灭菌:将冷冻粉碎后的稻粉放入高压装置中进行高压灭菌,保持高压装置中的温度为20~40℃,保压时间为5~15min,压力为300~500MPa;
(7)干燥:收集高压灭菌后的稻粉,并放入真空冷冻干燥器内,控制温度为-80℃,真空度为133×10-3mBar,干燥时间2~4h,原料中的水分含量≤7.0%;
(8)包装:将干燥后的稻粉经检验合格后进行分装、密封。
本实施例的第(8)步骤后还设有
人工抽查:对稻粉的水份、微生物及客户指定的要求进行检验;
将抽查后的稻粉入库存放:稻粉存放温度≤12℃,相对湿度≤70%,成品库需清洁、干燥、卫生、不直接接受阳光照射,并进行标识。
本实施例的稻粉是籼稻粉、粳稻粉或糥稻粉。
本发明的不局限于上述实施例。凡采用等同替换形成的技术方案,均落在本发明要求的保护范围。
Claims (3)
1.一种稻粉的加工方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)机选:根据产品的粒度要求,选择相应规格的筛网对稻子进行筛选,同时进行磁选,除去金属物、粉末和杂草;
(2)色选:去除前道工序留下的异色粒;
(3)去壳:根据产品的粒度要求,使用相应规格的砻稻机对稻子进行去壳,脱壳率>80%;
(4)谷糙分离:使用谷糙分离机去除前道工序留下的未脱壳稻子,分离率为99%以上;
(5)冷冻粉碎:将谷糙分离后的稻子放入冷冻粉碎装置中进行冷冻粉碎,制冷剂采用液氮,控制冷冻温度-100℃,将稻子粉碎成稻粉;
(6)高压灭菌:将冷冻粉碎后的稻粉放入高压装置中进行高压灭菌,保持高压装置中的温度为20~40℃,保压时间为5~15min,压力为300~500MPa;
(7)干燥:收集高压灭菌后的稻粉,并放入真空冷冻干燥器内,控制温度为-80℃,真空度为133×10-3mBar,干燥时间2~4h,原料中的水分含量≤7.0%;
(8)包装:将干燥后的稻粉经检验合格后进行分装、密封。
2.如权利要求1所述稻粉的加工方法,其特征在于:所述第(8)步骤后还设有
人工抽查:对稻粉的水份、微生物及客户指定的要求进行检验;
将抽查后的稻粉入库存放:稻粉存放温度≤12℃,相对湿度≤70%,成品库需清洁、干燥、卫生、不直接接受阳光照射,并进行标识。
3.如权利要求1所述稻粉的加工方法,其特征在于:所述稻粉是籼稻粉、粳稻粉或糥稻粉。
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CN201510219048.6A CN104814381A (zh) | 2015-05-04 | 2015-05-04 | 稻粉的加工方法 |
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