CN104770542A - 一种美式翻糖膏的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种美式翻糖膏的制备方法,所述美式翻糖膏的组分按照重量百分比计包括:玉米糖浆30-40%,甘油5-10%,黄原胶0.5-1%,糖粉15-25%,微晶纤维素25-35%和纯净水5-10%,按照下述步骤制备而成:(1)将黄原胶与纯净水充分混合得到黄原胶胶体;将玉米糖浆和甘油加热溶解得到糖浆溶液;(2)将黄原胶胶体加入糖浆溶液中,加热搅拌至混合均匀;(3)待融合物冷却,加入糖粉和微晶纤维素,继续搅拌至呈面团状;(4)将混合物倒入面粉机内揉搓至光滑紧密,既得。本发明通过选择新的原料和工艺来制作美式翻糖膏,从而提高翻糖膏细腻度和粘连性,增强其持水性,同时保持了丰富的口感,质地细嫩。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制备方法,尤其涉及一种美式翻糖膏的制备方法,以及采用该制备方法制得的美式翻糖膏。
背景技术
翻糖由多种材料做成,是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。
目前制备翻糖主要采用下述方法:将纯净水与明胶粉或果胶搅拌充分混合融化,静置;加入香精、糖浆、甘油等,调温至50℃,加入融合剂,搅拌,直到充分溶解融化;待混合液温度降到30-35摄氏度,倒入糖粉继续搅拌至充分融合;倒入和面机中加入淀粉进行慢速揉搓,过程中如果出现沾沾现象可在机壁适当涂抹白油或精炼猪油,直至产品紧实无孔,柔软光滑。采用该制作过程制备的翻糖膏的持水性不好,风干速度太快,细腻度和粘连性有待改善。
发明内容
本发明的目的在于克服现有制备工艺制得的翻糖膏的持水性不好,风干速度太快,细腻度和粘连性有待改善的缺陷,通过选择新的原料和工艺来制作美式翻糖膏,从而提高翻糖膏细腻度和粘连性,增强其持水性。
本发明的第一个方面是提供一种美式翻糖膏的制备方法,所述美式翻糖膏的组分按照重量百分比计包括:玉米糖浆30-40%,甘油5-10%,黄原胶0.5-1%,糖粉15-25%,微晶纤维素25-35%和纯净水5-10%,按照下述步骤制备而成:
(1)将黄原胶与纯净水充分混合得到黄原胶胶体;将玉米糖浆和甘油加热溶解得到糖浆溶液;
(2)将黄原胶胶体加入糖浆溶液中,加热搅拌至混合均匀;
(3)待融合物冷却,加入糖粉和微晶纤维素,继续搅拌至呈面团状(无颗粒和结块);
(4)将混合物倒入面粉机内揉搓至光滑紧密,既得。
进一步地,步骤(1)中黄原胶与纯净水充分混合得到黄原胶胶体是在搅拌桶中进行,搅拌速度为10-100转/秒,搅拌时间为至少2min。
进一步地,步骤(1)中黄原胶与纯净水在搅拌后,静置至少15min。
进一步地,步骤(1)中加热采用水浴加热,水浴加热的温度为70-100℃。
进一步地,步骤(3)中融合物冷却至30-40℃。
进一步地,还包括步骤(5):成品真空分装,置于2-6℃低温下保藏。
本发明的第二个方面是提供一种美式翻糖膏,采用本发明第一个方面所述的制备方法制备得到。
本发明的第三个方面是提供一种用于制备美式翻糖膏的原料组合物,按照重量百分比计,包括:玉米糖浆30-40%,甘油5-10%,黄原胶0.5-1%,糖粉15-25%,微晶纤维素25-35%和纯净水5-10%。
本发明的有益效果:
本发明通过选择新的原料和工艺来制作美式翻糖膏,从而提高翻糖膏细腻度和粘连性,增强其持水性,同时保持了丰富的口感,质地细嫩。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明作进一步地描述,以更好地理解本发明。
实施例1
(1)称取黄原胶0.5g,纯净水5g,加入搅拌桶中,转速50r/s,搅拌5min,混合均匀后静置15min,制得a料;
(2)称取40g的玉米糖浆、5g甘油放在搅拌锅内水浴加热搅拌,热水温度为70℃,待玉米糖浆和甘油融化,得b料;
(3)将a料加入b中,继续加热搅拌至混合均匀,得c料;
(4)待c料冷却至30-40℃后加入24.5g糖粉和25g微晶纤维素,继续搅拌至呈面团状,得d料;
(5)将d料倒入面粉机中揉搓至紧密无孔,柔软光滑;最后成品真空分装,置于2-6℃低温下保藏。
实施例2
(1)称取黄原胶0.8g,纯净水8g,加入搅拌桶中,转速50r/s,搅拌5min,混合均匀后静置15min,制得a料;
(2)称取35g的玉米糖浆、8g甘油放在搅拌锅内水浴加热搅拌,热水温度为70℃,待玉米糖浆和甘油融化,得b料;
(3)将a料加入b中,继续加热搅拌至混合均匀,得c料;
(4)待c料冷却至30-40℃后加入18.2g糖粉和30g微晶纤维素,继续搅拌至呈面团状,得d料;
(5)将d料倒入面粉机中揉搓至紧密无孔,柔软光滑;最后成品真空分装,置于2-6℃低温下保藏。
实施例3
(1)称取黄原胶1g,纯净水10g,加入搅拌桶中,转速50r/s,搅拌5min,混合均匀后静置15min,制得a料;
(2)称取30g的玉米糖浆、10g甘油放在搅拌锅内水浴加热搅拌,热水温度为70℃,待玉米糖浆和甘油融化,得b料;
(3)将a料加入b中,继续加热搅拌至混合均匀,得c料;
(4)待c料冷却至30-40℃后加入24g糖粉和25g微晶纤维素,继续搅拌至呈面团状,得d料;
(5)将d料倒入面粉机中揉搓至紧密无孔,柔软光滑;最后成品真空分装,置于2-6℃低温下保藏。
以上对本发明的具体实施例进行了详细描述,但其只是作为范例,本发明并不限制于以上描述的具体实施例。对于本领域技术人员而言,任何对本发明进行的等同修改和替代也都在本发明的范畴之中。因此,在不脱离本发明的精神和范围下所作的均等变换和修改,都应涵盖在本发明的范围内。
Claims (8)
1.一种美式翻糖膏的制备方法,其特征在于,所述美式翻糖膏的组分按照重量百分比计包括:玉米糖浆30-40%,甘油5-10%,黄原胶0.5-1%,糖粉15-25%,微晶纤维素25-35%和纯净水5-10%,按照下述步骤制备而成:
(1)将黄原胶与纯净水充分混合得到黄原胶胶体;将玉米糖浆和甘油加热溶解得到糖浆溶液;
(2)将黄原胶胶体加入糖浆溶液中,加热搅拌至混合均匀;
(3)待融合物冷却,加入糖粉和微晶纤维素,继续搅拌至呈面团状;
(4)将混合物倒入面粉机内揉搓至光滑紧密,既得。
2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤(1)中黄原胶与纯净水充分混合得到黄原胶胶体是在搅拌桶中进行,搅拌速度为10-100转/秒,搅拌时间为至少2min。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法,其特征在于,步骤(1)中黄原胶与纯净水在搅拌后,静置至少15min。
4.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤(1)中加热采用水浴加热,水浴加热的温度为70-100℃。
5.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤(3)中融合物冷却至30-40℃。
6.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,还包括步骤(5):成品真空分装,置于2-6℃低温下保藏。
7.一种美式翻糖膏,其特征在于,采用权利要求1-5中任意一项所述的制备方法制备得到。
8.一种用于制备美式翻糖膏的原料组合物,特征在于,按照重量百分比计,包括:玉米糖浆30-40%,甘油5-10%,黄原胶0.5-1%,糖粉15-25%,微晶纤维素25-35%和纯净水5-10%。
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
BE1024373B1 (nl) * | 2016-12-16 | 2018-02-01 | Ranson Nv | Werkwijze voor het bereiden van een confiseriepasta |
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EP0762834B1 (de) * | 1994-03-30 | 1999-02-03 | "Worlée Sweet" E.H. Worlée & Co. GmbH | Zuckerfreier fondant |
WO2012084148A1 (de) * | 2010-12-21 | 2012-06-28 | Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt | Isomaltulose in fondants |
CN103518924A (zh) * | 2013-10-09 | 2014-01-22 | 韩庆华 | 一种翻糖糕的制作方法 |
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