CN104738673A - 鸡丁鲜辣酱的制备方法 - Google Patents

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程燕
江坤
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Abstract

本发明公开了一种鸡丁鲜辣酱的制备方法，步骤包括：(1)选用新鲜的鸡肉，先将鸡肉表面涂抹苏打粉并反复揉捏，将鸡脯肉浸入包括重量百分比橄榄油30％-40％、酱油60％-80％酱油的混合料中1-2小时；(2)再配置包括花椒5-10份、孜然粉5-10份、八角5-10份、盐30-40份，对鸡肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干后切成鸡丁；(3)将辣椒10-30份、葱5-10份、姜5-10份、蒜5-15份、花椒5-10份、艾叶10-15份、蒲草5-10份、芝麻3-5份混合并将其粉碎，再熬制3-4小时；(4)再加入鸡丁5-20份、黄酱10-20份、茶籽色拉油10-15份，熬制5-8小时；(5)冷却后，灭菌装罐。本发明的优点在于鲜美风味，色泽诱人，香辣可口。

Description

鸡丁鲜辣酱的制备方法
技术领域
本发明涉及一种鸡丁鲜辣酱的制备方法，属于食品加工的技术领域。
背景技术
鲜辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成，根据附加材料的不同可以分为很多品种，包括鸡丁酱；香辣银鱼；鲜肉丝油辣椒；鲜鸡丝油辣椒；鲜鸡丁油辣椒；豆瓣油辣椒；辣子虾；脆脆香油辣椒等等。
目前，鲜辣酱口味众多，因为鲜辣酱越来越成为人们生活中佐料或下饭的必备之物，尤其在尚辣的南方地区，因此，开发口味独特的鲜辣酱是鲜辣酱发展过程中尤为重要的。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种鸡丁鲜辣酱的制备方法。
本发明是通过以下技术方案来实现的。
一种鸡丁鲜辣酱的制备方法，步骤包括：
(1)选用新鲜的鸡肉，先将鸡肉表面涂抹苏打粉并反复揉捏，将鸡脯肉浸入包括重量百分比橄榄油30％-40％、酱油60％-80％酱油的混合料中1-2小时；
(2)再配置包括花椒5-10份、孜然粉5-10份、八角5-10份、盐30-40份，对鸡肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干后切成鸡丁；
(3)将辣椒10-30份、葱5-10份、姜5-10份、蒜5-15份、花椒5-10份、艾叶10-15份、蒲草5-10份、芝麻3-5份混合并将其粉碎，再熬制3-4小时；
(4)再加入鸡丁5-20份、黄酱10-20份、茶籽色拉油10-15份，熬制5-8小时；
(5)冷却后，灭菌装罐。
进一步地，(2)通风处风干2-3天，每天至少将鸡肉翻1次。
进一步地，(5)使用锅炉，在120℃-130℃的条件下灭菌。
本发明的有益效果：
鸡丁的前期处理，使得鸡丁能充分融入鲜辣酱的口味之中，使得鲜辣酱口味独特；同时该鸡丁鲜辣酱即保证了鲜美风味，色泽诱人，香辣可口，又保证了营养成分。
具体实施方式
下面根据实施例对本发明作进一步详细说明。
实施案例1：
鸡丁鲜辣酱的制备方法，步骤包括：
(1)选用新鲜的鸡肉，先将鸡肉表面涂抹苏打粉并反复揉捏，将鸡脯肉浸入包括重量百分比橄榄油30％、酱油70％酱油的混合料中1-2小时；
(2)再配置包括花椒8份、孜然粉6份、八角9份、盐33份，对鸡肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干后切成鸡丁；
(3)将辣椒20份、葱5份、姜8份、蒜12份、花椒11份、艾叶13份、蒲草7份、芝麻4份混合并将其粉碎，再熬制3-4小时；
(4)再加入鸡丁15份、黄酱13份、茶籽色拉油12份，熬制5-8小时；
(5)冷却后，使用锅炉，在120℃-130℃的条件下灭菌，装罐。
实施案例2：
鸡丁鲜辣酱的制备方法，步骤包括：
(1)选用新鲜的鸡肉，先将鸡肉表面涂抹苏打粉并反复揉捏，将鸡脯肉浸入包括重量百分比橄榄油40％、酱油60％酱油的混合料中1-2小时；
(2)再配置包括花椒9份、孜然粉5份、八角9份、盐38份，对鸡肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干后切成鸡丁；
(3)将辣椒21份、葱6份、姜6份、蒜8份、花椒8份、艾叶11份、蒲草9份、芝麻3份混合并将其粉碎，再熬制3-4小时；
(4)再加入鸡丁11份、黄酱18份、茶籽色拉油13份，熬制5-8小时；
(5)冷却后，使用锅炉，在120℃-130℃的条件下灭菌，装罐。
实施案例3：
鸡丁鲜辣酱的制备方法，步骤包括：
(1)选用新鲜的鸡肉，先将鸡肉表面涂抹苏打粉并反复揉捏，将鸡脯肉浸入包括重量百分比橄榄油36％、酱油64％酱油的混合料中1-2小时；
(2)再配置包括花椒5份、孜然粉10份、八角7份、盐38份，对鸡肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干后切成鸡丁；
(3)将辣椒12份、葱9份、姜5份、蒜15份、花椒7份、艾叶12份、蒲草7份、芝麻3-5份混合并将其粉碎，再熬制3-4小时；
(4)再加入鸡丁17份、黄酱13份、茶籽色拉油11份，熬制5-8小时；
(5)冷却后，使用锅炉，在120℃-130℃的条件下灭菌，装罐。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此领域技术的人士能够了解本发明内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (3)

1.一种鸡丁鲜辣酱的制备方法，其特征在于，步骤包括：
(1)选用新鲜的鸡肉，先将鸡肉表面涂抹苏打粉并反复揉捏，将鸡脯肉浸入包括重量百分比橄榄油30％-40％、酱油60％-80％酱油的混合料中1-2小时；
(2)再配置包括花椒5-10份、孜然粉5-10份、八角5-10份、盐30-40份，对鸡肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干后切成鸡丁；
(3)将辣椒10-30份、葱5-10份、姜5-10份、蒜5-15份、花椒5-10份、艾叶10-15份、蒲草5-10份、芝麻3-5份混合并将其粉碎，再熬制3-4小时；
(4)再加入鸡丁5-20份、黄酱10-20份、茶籽色拉油10-15份，熬制5-8小时；
(5)冷却后，灭菌装罐。
2.根据权利要求1所述的鸡丁鲜辣酱的制备方法，其特征在于，(2)通风处风干2-3天，每天至少将鸡肉翻1次。
3.根据权利要求1所述的鸡丁鲜辣酱的制备方法，其特征在于，(5)使用锅炉，在120℃-130℃的条件下灭菌。
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