CN104738652A - 一种非水溶性杏仁膳食纤维粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种非水溶性杏仁膳食纤维粉，主要包括杏仁渣、软水、中性脂肪酶、水、葡萄糖淀粉酶和中性蛋白酶，制备方法：（1）取杏仁渣，加软水，搅拌过滤，收集滤渣再次处理3～4次，软水洗涤；（2）向杏仁渣中加软水，加中性脂肪酶，过滤，收集滤渣，即为脱脂肪杏仁渣；（3）向脱脂肪杏仁渣中加水，加进葡萄糖淀粉酶，过滤，收集滤渣、即为脱脂肪、脱淀粉杏仁渣；（4）向脱脂肪、脱淀粉杏仁渣中加水，加中性蛋白酶，过滤，用软水洗涤，收集滤渣，即为非水溶性杏仁膳食纤维粉。本发明保护物质内部的结构，从而提高预防结肠癌、肠憩室症、便秘、肥胖及胆结石的作用。
Description
技术领域
本发明涉及营养制品的制作方法，特别涉及一种膳食纤维粉的其制备方法。
背景技术
杏渣中膳食纤维含量丰富，其纤维状碳水化合物为优质纤维素，其基料碳水化合物为半纤维素和糖蛋白。膳食纤维具有优良的物化和生理生化特性，膳食纤维可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。现有的膳食纤维营养品，低温脱脂再超微处理，研磨细磨成浆，加净糖液搅拌，再高压均质、灭菌、浓缩，浓缩物再进入糊状物干燥机中干燥，生产颗粒粗粉。它的不足之处：由于物质内部的结构被严重破坏，从而预防结肠癌、肠憩室症、便秘、肥胖及胆结石的作用明显下降。
发明内容
本发明的目的是提供一种保护物质内部的结构，从而提高预防结肠癌、肠憩室症、便秘、肥胖及胆结石的作用的一种非水溶性杏仁膳食纤维粉及其制备方法。
本发明的技术方案是：一种非水溶性杏仁膳食纤维粉，其组成主要包括杏仁渣、软水、中性脂肪酶、水、葡萄糖淀粉酶和中性蛋白酶。其中，以水为一个基本单位，水和杏仁渣、软水、中性脂肪酶、葡萄糖淀粉酶和中性蛋白酶的质量比为1：:0.05～0.075，1：0.65～0.975，1：0.14～0.21，1：0.270～0.4125和1：0.275～0.4125。
非水溶性杏仁膳食纤维粉的制作方法按以下步骤实现：
（1）取干燥杏仁渣，加进pH值为4～5的软水，控制温度为50～55℃，搅拌处理30min后真空过滤.收集滤渣再次用上述方法处理，共处理3～4次，除杏仁渣中的无机阳离子，真空过滤，收集滤渣，用软水洗涤至pH值呈中性时止；
（2）向脱阳离子的杏仁渣中加进软水，控制温度为55℃，在搅拌下加入中性脂肪酶，处理l小时左右，分解脂肪成脂肪酸和甘油，真空过滤，收集滤渣，即为脱脂肪杏仁渣；
（3）向脱脂肪杏仁渣中加进水，升温至50℃，在搅拌下加进葡萄糖淀粉酶，处理1小时，分解淀粉成葡萄糖，真空过滤，收集滤渣、即为脱脂肪、脱淀粉杏仁渣；
（4）向脱脂肪、脱淀粉杏仁渣中加进水，升温至50℃，在搅拌下加进中性蛋白酶，处理l小时,分解蛋白质成短肽或氨基酸，真空过滤，用软水反复洗涤至无脂肪、淀粉及蛋白质时止，收集滤渣，即为非水溶性杏仁膳食纤维粉。
本发明与现有技术相比有如下优点：保护物质内部的结构，从而提高预防结肠癌、肠憩室症、便秘、肥胖及胆结石的作用。
具体实施方式
实施例 1
非水溶性杏仁膳食纤维粉的制作方法按以下步骤实现：
（1）取干燥杏仁渣0.05kg，加进pH值为4～5的软水0.25 kg，控制温度为50～55℃，搅拌处理30min后真空过滤，收集滤渣再次用上述方法处理，共处理3～4次，除杏仁渣中的无机阳离子，真空过滤，收集滤渣，用软水洗涤至pH值呈中性时止；
（2）向脱阳离子的杏仁渣中加进软水0.4 kg，控制温度为55℃，在搅拌下加入中性脂肪酶0.21 kg，处理l小时左右，分解脂肪成脂肪酸和甘油，真空过滤，收集滤渣，即为脱脂肪杏仁渣；
（3）向脱脂肪杏仁渣中加进水0.6 kg，升温至50℃，在搅拌下加进葡萄糖淀粉酶0.4125 kg，处理1小时，分解淀粉成葡萄糖，真空过滤，收集滤渣、即为脱脂肪、脱淀粉杏仁渣；
（4）向脱脂肪、脱淀粉杏仁渣中加进水0.4 kg，升温至50℃，在搅拌下加进中性蛋白酶0.4125 kg，处理l小时,分解蛋白质成短肽或氨基酸，真空过滤，用软水反复洗涤至无脂肪、淀粉及蛋白质时止，收集滤渣，即为非水溶性杏仁膳食纤维粉。
实施例 2
非水溶性杏仁膳食纤维粉的制作方法按以下步骤实现：
（1）取干燥杏仁渣0.075 kg，加进pH值为4～5的软水0.375 kg，控制温度为50～55℃，搅拌处理30min后真空过滤，收集滤渣再次用上述方法处理，共处理3～4次，除杏仁渣中的无机阳离子，真空过滤，收集滤渣，用软水洗涤至pH值呈中性时止；
（2）向脱阳离子的杏仁渣中加进软水0.6 kg，控制温度为55℃，在搅拌下加入中性脂肪酶0.14 kg，处理l小时左右，分解脂肪成脂肪酸和甘油，真空过滤，收集滤渣，即为脱脂肪杏仁渣；
（3）向脱脂肪杏仁渣中加进水0.4 kg，升温至50℃，在搅拌下加进葡萄糖淀粉酶0.270kg，处理1小时，分解淀粉成葡萄糖，真空过滤，收集滤渣、即为脱脂肪、脱淀粉杏仁渣。
（4）向脱脂肪、脱淀粉杏仁渣中加进水0.6 kg，升温至50℃，在搅拌下加进中性蛋白酶0.275 kg，处理l小时,分解蛋白质成短肽或氨基酸，真空过滤，用软水反复洗涤至无脂肪、淀粉及蛋白质时止，收集滤渣，即为非水溶性杏仁膳食纤维粉。
Claims (2)
1. 一种非水溶性杏仁膳食纤维粉，其特征在于: 其组成主要包括杏仁渣、软水、中性脂肪酶、水、葡萄糖淀粉酶和中性蛋白酶，以水为一个基本单位，水和杏仁渣、软水、中性脂肪酶、葡萄糖淀粉酶和中性蛋白酶的质量比为1：:0.05～0.075，1：0.65～0.975，1：0.14～0.21，1：0.270～0.4125和1：0.275～0.4125。
2. 一种非水溶性杏仁膳食纤维粉的制备方法，其特征在于：（1）取干燥杏仁渣，加进pH值为4～5的软水，控制温度为50～55℃，搅拌处理30min后真空过滤.收集滤渣再次用上述方法处理，共处理3～4次，除杏仁渣中的无机阳离子，真空过滤，收集滤渣，用软水洗涤至pH值呈中性时止；（2）向脱阳离子的杏仁渣中加进软水，控制温度为55℃，在搅拌下加入中性脂肪酶，处理l小时左右，分解脂肪成脂肪酸和甘油，真空过滤，收集滤渣，即为脱脂肪杏仁渣；（3）向脱脂肪杏仁渣中加进水，升温至50℃，在搅拌下加进葡萄糖淀粉酶，处理1小时，分解淀粉成葡萄糖，真空过滤，收集滤渣、即为脱脂肪、脱淀粉杏仁渣；（4）向脱脂肪、脱淀粉杏仁渣中加进水，升温至50℃，在搅拌下加进中性蛋白酶，处理l小时,分解蛋白质成短肽或氨基酸，真空过滤，用软水反复洗涤至无脂肪、淀粉及蛋白质时止，收集滤渣，即为非水溶性杏仁膳食纤维粉。
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| CN (1) | CN104738652A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116035112A (zh) * | 2023-02-07 | 2023-05-02 | 浙江工业大学 | 一种3d打印膳食纤维植基肉的制备方法 |
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- 2013-12-28 CN CN201310735376.2A patent/CN104738652A/zh active Pending
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