CN104726287A - 一种桑葚酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种桑葚酒的制备方法，属饮品加工技术领域。具体包括采摘、清洗、凉干、打浆、发酵、封坛、过滤：第二次发酵8个具体步骤，本发明克服了一般制备桑葚酒工序复杂，酿造出来的酒无法澄清，又带有酸味的缺陷，其有益效果是：本发明制造出的桑椹酒不加抗菌剂，无悬浮物和沉淀，酒精度5～8度，总糖(以转化糖计) 25～30克/100毫升。总酸(以柠檬酸计) 0.3～0.5克/100毫升。颜色呈现诱人的深宝石***，晶亮透明，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，入口酸甜，醇香可口，浓馥悦人，回味延绵，而且工序简单，方法简便。

Description

一种桑葚酒的制备方法
技术领域
本发明涉及水果酒加工技术，具体涉及一种桑葚酒的制备方法，属饮品加工技术领域。
背景技术
桑葚酒就是用桑树果（桑葚）泡制成的酒，属于水果酒，是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之功效。饮用后，可以改善手脚冰冷毛病，更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。
随着桑蚕产业的蓬勃发展，桑园面积不断扩大，桑葚产量也不断增加，给生产桑葚酒提供充足原料，各地群众也喜欢自己到桑园捡桑葚来泡制桑葚酒。制备桑葚酒的方法也多种多样，有用大米一起制备的，有用白酒泡制的，工序都很复杂，而且许多方法酿造出来的酒无法澄清，又带有酸味，说明酿造失败，酒液里面一定杂质超标，不能饮用。
发明内容
发明目的：根据现有技术的缺陷，本发明提供一种桑葚酒的制备方法，不加抗菌剂，工序简单，而且醇香可口，颜色呈深宝石***，晶亮透明。
技术方案：为达到发明目的，本发明采用以下技术方案：
1、采摘：每年3～4月桑葚成熟时，下到桑园用剪刀剪下红色、***或紫色的无变质的合格桑葚果。
2、清洗：将采摘回来的新鲜桑葚置于流动的清水中洗净，桑葚跟草莓一样，看着虽然很干净，实际上面有很多的寄生虫，所以要清洗干净，清洗桑葚时动作要轻，不能用手搓，会破皮。
3、凉干：将洗干净的桑葚平铺在室内通风的地方，等自然风干。
4、打浆：用手工或果汁机将自然风干后的桑葚打成果浆，除去果柄等杂质。
5、发酵：将果浆倒入用于发酵容器中，发酵容器可以是陶瓷坛、玻璃坛或不锈钢器皿，发酵坛事先要洗干净并经过消毒。 按1斤果浆加0.8～1.2斤水、150～200克冰糖、6～8克酵母液的比例，先将水和冰糖一起倒入盛果浆的坛中搅拌均匀，再把酵母液倒入混合即可。
6、封坛：前期酵母会大量繁殖，不能将坛口密封死，发酵时会产生大量的二氧化碳气体，需要释放出来，且酵母的生长需要氧气，所以用纱布包着盖子轻轻盖住坛子即可。
7、过滤：发酵3～4天后，把酒液用纱布滤出来。
8、第二次发酵：将过滤出来的酒液装入干净的坛中，再加入冰糖，冰糖量按1斤酒液加8～10克，然后密封，进行再次发酵2～3天，即成桑葚酒。
有益效果：本发明制造出的桑椹酒不加抗菌剂，无悬浮物和沉淀，酒精度5～8度，总糖(以转化糖计) 25～30克/100毫升。总酸(以柠檬酸计) 0.3～0.5克/100毫升。颜色呈现诱人的深宝石***，晶亮透明，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，入口酸甜，醇香可口，浓馥悦人，回味延绵，而且工序简单，方法简便，一般家庭均可制备。
具体实施方式：
为一步说明技术方案，本发明提供3个具体实施例。
实施例1：一种桑葚酒的制备方法，步骤如下：
1、采摘：每年3～4月桑葚成熟时，下到桑园用剪刀剪下红色、***或紫色的无变质的合格桑葚果；
2、清洗：将采摘回来的新鲜桑葚置于流动的清水中洗净，清洗桑葚时动作要轻，不能用手搓；
3、凉干：将洗干净的桑葚平铺在室内通风的地方，等自然风干；
4、打浆：用手工将自然风干后的桑葚打成果浆，除去果柄等杂质；
5、发酵：将果浆倒入用于发酵的陶瓷坛中， 按1斤果浆加0.8斤水、150克冰糖、6克酵母液的比例，先将水和冰糖一起倒入盛果浆的坛中搅拌均匀，再把酵母液倒入混合即可；
6、封坛：前期酵母会大量繁殖，不能将坛口密封死，用纱布包着盖子轻轻盖住坛子即可；
7、过滤：发酵3天后，把酒液用纱布滤出来；
8、第二次发酵：将过滤出来的酒液装入干净的坛中，再加入冰糖，冰糖量按1斤酒液加8克，然后密封，进行再次发酵2天，即成桑葚酒。
实施例2：一种桑葚酒的制备方法，包括如下步骤：
1、采摘：每年3月桑葚成熟时，下到桑园用剪刀剪下红色、***或紫色的无变质的合格桑葚果；
2、清洗：将采摘回来的新鲜桑葚置于流动的清水中洗净，清洗桑葚时动作要轻，不能用手搓；
3、凉干：将洗干净的桑葚平铺在室内通风的地方，等自然风干；
4、打浆：用果汁机将自然风干后的桑葚打成果浆，除去果柄等杂质；
5、发酵：将果浆倒入用于发酵的玻璃坛中，玻璃坛事先要洗干净并经过消毒。 按1斤果浆加1.0斤水、180克冰糖、7克酵母液的比例，先将水和冰糖一起倒入盛果浆的坛中搅拌均匀，再把酵母液倒入混合即可；
6、封坛：前期酵母会大量繁殖，不能将坛口密封死，用纱布包着盖子轻轻盖住坛子即可；
7、过滤：发酵4天后，把酒液用纱布滤出来；
8、第二次发酵：将过滤出来的酒液装入干净的坛中，再加入冰糖，冰糖量按1斤酒液加9克，然后密封，进行再次发酵3天，即成桑葚酒。
实施例3：一种桑葚酒的制备方法，包括如下步骤：
1、采摘：每年4月桑葚成熟时，下到桑园用剪刀剪下红色、***或紫色的无变质的合格桑葚果；
2、清洗：将采摘回来的新鲜桑葚置于流动的清水中洗净，清洗桑葚时动作要轻，不能用手搓；
3、凉干：将洗干净的桑葚平铺在室内通风的地方，等自然风干；
4、打浆：果汁机将自然风干后的桑葚打成果浆，除去果柄等杂质；
5、发酵：将果浆倒入用于发酵的不锈钢器皿中，不锈钢器皿事先要洗干净并经过消毒。 按1斤果浆加1.2斤水、200克冰糖、8克酵母液的比例，先将水和冰糖一起倒入盛果浆的坛中搅拌均匀，再把酵母液倒入混合即可；
6、封坛：前期酵母会大量繁殖，不能将坛口密封死，用纱布包着盖子轻轻盖住坛子即可；
7、过滤：发酵4天后，把酒液用纱布滤出来；
8、第二次发酵：将过滤出来的酒液装入干净的坛中，再加入冰糖，冰糖量按1斤酒液加10克，然后密封，进行再次发酵3天，即成桑葚酒。

Claims (3)

1.一种桑葚酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）采摘：每年3～4月桑葚成熟时，下到桑园用剪刀剪下红色、***或紫色的无变质的合格桑葚果；（2）清洗：将采摘回来的新鲜桑葚置于流动的清水中洗净；（3）凉干：将洗干净的桑葚平铺在室内通风的地方，等自然风干；（4）打浆：用手工或果汁机将自然风干后的桑葚打成果浆，除去杂质；（5）发酵：将果浆倒入用于发酵的坛中，发酵坛事先要洗干净并经过消毒，先将水和冰糖一起倒入盛果浆的坛中搅拌均匀，再把酵母液倒入混合；（6）封坛：前期酵母会大量繁殖，不能将坛口密封死，用纱布包着盖子轻轻盖住坛子即可；（7）过滤：发酵3～4天后，把酒液用纱布滤出来；（8）第二次发酵：将过滤出来的酒液装入干净的坛中，再加入冰糖，冰糖量按1斤酒液加8～10克，然后密封，进行再次发酵2～3天，即成桑葚酒。
2.根据权利要求1所述的桑葚酒制备方法，其特征在于所述步骤（5）加入水、冰糖和酵母液的量是：按1斤果浆加0.8～1.2斤水、150～200克冰糖、6～8克酵母液。
3.根据权利要求2所述的桑葚酒制备方法，其特征在于所述步骤（5）的用于发酵的坛是陶瓷坛。
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