CN104719532A - 一种柠檬绿茶及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种柠檬绿茶的加工方法，包括如下步骤：（1）鲜果处理；（2）柠檬果汁制备；（3）茶汤制备；（4）调配；（5）加热杀菌。本发明所述柠檬绿茶加工方法仅采用温和的物理手段，有效地保护了新鲜柠檬及绿茶的生物活性营养成份成分，设备简单，可操作性强，易于推广；制作的柠檬绿茶口感佳，品质好。

Description

一种柠檬绿茶及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种制备质量品质好的柠檬绿茶加工方法。

背景技术

柠檬绿茶，就是将柠檬、绿茶和其他辅料结合而成的功能性饮料，它不仅瘦身，而且富含维生素C，对保持皮肤张力和弹性十分有效。柠檬绿茶可渗透渗到细胞，将细胞内因新陈代谢产生之毒素及废料予以清除并将体内蕴蓄之杂质毒素对人体有害之物质排出体外，使血液纯净，让人体必需之营养氧气能完全有效到脑部及全身各组织器官，也可使头脑清楚，思路灵敏，消除头昏及怠倦感，日常饮用，获益许多，是饮料之圣品。中和胃酸，清肠作用等。能排除脂肪转化过程中的代谢放废料--"酮"，以及洗涤并排除体内过量的盐油、糖、味精、重金属抗生素、酒精、农药残留等人体不需要的物质。柠檬绿茶调成糊状外敷，妇女病可用柠檬绿茶洗涤，效果快且明显。

   但是传统的加工柠檬绿茶方法落后，在加工过程中，柠檬与绿茶的营养成分损失严重，做出的产品品质低，口感差。

发明内容

为克服现有柠檬绿茶加工适应范围小、品质不好和口感不好等缺陷，本发明提供一种柠檬绿茶的加工方法。

本发明解决上述技术问题所采用的方案是：

一种柠檬绿茶，所述柠檬绿茶由下列重量份的原料制备而成：柠檬果汁 10%～30%、白砂糖 1%～2%、绿茶粉 0.1%～0.2%、山梨酸钾0.01%、柠檬酸钠0.01%、柠檬酸0.01%、安赛蜜0.005%、阿斯巴甜0.005%、羧甲基纤维素钠 0.001%～0.005%、D-异抗坏血酸钠 0.001%～0.005%、其余为水。

一种柠檬绿茶的加工方法，包括如下步骤：

（1）鲜果处理：挑选果实亮黄的柠檬鲜果，用大头针在所述柠檬鲜果的四周刺上针眼，针眼深度为刚好深入果肉，得到处理后的鲜果；

（2）柠檬果汁制备：将步骤（1）得到的处理后的鲜果放入高速离心机中，以2000～5000转/min的转速将鲜果中的果汁甩出，得到柠檬果汁；

（3）茶汤制备：将绿茶鲜叶切碎并磨成粉末，加入80℃的温水制备出绿茶质量浓度为10%的茶汤；

（4）调配：按以下原料及重量份数取原料，混合均匀，得到柠檬绿茶半成品：步骤（2）所述柠檬果汁 10%～30%、白砂糖 1%～2%、步骤（3）所述茶汤 10%～20%、山梨酸钾0.01%、柠檬酸钠0.01%、柠檬酸0.01%、安赛蜜0.005%、阿斯巴甜0.005%、羧甲基纤维素钠 0.001%～0.005%、D-异抗坏血酸钠 0.001%～0.005%、其余为水；

（5）加热杀菌：将步骤（4）所述柠檬绿茶半成品泵入配料罐，以120～135℃高温加热4～5秒，得到柠檬绿茶。

本发明的技术有益效果：本发明所述柠檬绿茶加工方法仅采用温和的物理手段，有效地保护了新鲜柠檬及绿茶的生物活性营养成份成分，设备简单，可操作性强，易于推广；制作的柠檬绿茶口感佳，品质好。

具体实施方式：

下面通过实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护方案不局限于以下实施例。

实施例一

（1）鲜果处理：挑选果实亮黄的柠檬鲜果，用大头针在所述柠檬鲜果的四周刺上针眼，针眼深度为刚好深入果肉，得到处理后的鲜果；

（2）柠檬果汁制备：将步骤（1）得到的处理后的鲜果放入高速离心机中，以2000转/min的转速将鲜果中的果汁甩出，得到柠檬果汁；

（3）茶汤制备：将绿茶鲜叶切碎并磨成粉末，加入80℃的温水制备出绿茶质量浓度为10%的茶汤；

（4）调配：按以下原料及重量份数取原料，混合均匀，得到柠檬绿茶半成品：步骤（2）所述柠檬果汁 10%、白砂糖 1%、步骤（3）所述茶汤 10%、山梨酸钾0.01%、柠檬酸钠0.01%、柠檬酸0.01%、安赛蜜0.005%、阿斯巴甜0.005%、羧甲基纤维素钠 0.001%、D-异抗坏血酸钠 0.001%、其余为水；

（5）加热杀菌：将步骤（4）所述柠檬绿茶半成品泵入配料罐，以120℃高温加热4秒，得到柠檬绿茶。

实施例二

（1）鲜果处理：挑选果实亮黄的柠檬鲜果，用大头针在所述柠檬鲜果的四周刺上针眼，针眼深度为刚好深入果肉，得到处理后的鲜果；

（2）柠檬果汁制备：将步骤（1）得到的处理后的鲜果放入高速离心机中，以3500转/min的转速将鲜果中的果汁甩出，得到柠檬果汁；

（3）茶汤制备：将绿茶鲜叶切碎并磨成粉末，加入80℃的温水制备出绿茶质量浓度为15%的茶汤；

（4）调配：按以下原料及重量份数取原料，混合均匀，得到柠檬绿茶半成品：步骤（2）所述柠檬果汁 20%、白砂糖 1.5%、步骤（3）所述茶汤 15%、山梨酸钾0.01%、柠檬酸钠0.01%、柠檬酸0.01%、安赛蜜0.005%、阿斯巴甜0.005%、羧甲基纤维素钠 0.003%、D-异抗坏血酸钠 0.003%、其余为水；

（5）加热杀菌：将步骤（4）所述柠檬绿茶半成品泵入配料罐，以127℃高温加热4.5秒，得到柠檬绿茶。

实施例三

（1）鲜果处理：挑选果实亮黄的柠檬鲜果，用大头针在所述柠檬鲜果的四周刺上针眼，针眼深度为刚好深入果肉，得到处理后的鲜果；

（2）柠檬果汁制备：将步骤（1）得到的处理后的鲜果放入高速离心机中，以5000转/min的转速将鲜果中的果汁甩出，得到柠檬果汁；

（3）茶汤制备：将绿茶鲜叶切碎并磨成粉末，加入80℃的温水制备出绿茶质量浓度为20%的茶汤；

（4）调配：按以下原料及重量份数取原料，混合均匀，得到柠檬绿茶半成品：步骤（2）所述柠檬果汁30%、白砂糖2%、步骤（3）所述茶汤20%、山梨酸钾0.01%、柠檬酸钠0.01%、柠檬酸0.01%、安赛蜜0.005%、阿斯巴甜0.005%、羧甲基纤维素钠 0.005%、D-异抗坏血酸钠0.005%、其余为水；

（5）加热杀菌：将步骤（4）所述柠檬绿茶半成品泵入配料罐，以135℃高温加热5秒，得到柠檬绿茶。

Claims (2)

1.一种柠檬绿茶，其特征在于, 所述柠檬绿茶由下列重量份的原料制备而成：柠檬果汁10%～30%、白砂糖 1%～2%、绿茶粉 0.1%～0.2%、山梨酸钾0.01%、柠檬酸钠0.01%、柠檬酸0.01%、安赛蜜0.005%、阿斯巴甜0.005%、羧甲基纤维素钠 0.001%～0.005%、D-异抗坏血酸钠 0.001%～0.005%、其余为水。

2.权利要求1所述的柠檬绿茶的加工方法，其特征在于,包括如下步骤：

（1）鲜果处理：挑选果实亮黄的柠檬鲜果，用大头针在所述柠檬鲜果的四周刺上针眼，针眼深度为刚好深入果肉，得到处理后的鲜果；

（2）柠檬果汁制备：将步骤（1）得到的处理后的鲜果放入高速离心机中，以2000～5000转/min的转速将鲜果中的果汁甩出，得到柠檬果汁；

（3）茶汤制备：将绿茶鲜叶切碎并磨成粉末，加入80℃的温水制备出绿茶质量浓度为10%的茶汤；

（4）调配：按以下原料及重量份数取原料，混合均匀，得到柠檬绿茶半成品：步骤（2）所述柠檬果汁 10%～30%、白砂糖 1%～2%、步骤（3）所述茶汤 10%～20%、山梨酸钾0.01%、柠檬酸钠0.01%、柠檬酸0.01%、安赛蜜0.005%、阿斯巴甜0.005%、羧甲基纤维素钠 0.001%～0.005%、D-异抗坏血酸钠0.001%～0.005%、其余为水；

（5）加热杀菌：将步骤（4）所述柠檬绿茶半成品泵入配料罐，以120～135℃高温加热4～5秒，得到柠檬绿茶。