CN104711142A - 一种马蹄龙眼酒 - Google Patents

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梁伟
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
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Abstract

本发明涉及一种马蹄龙眼酒，其制备方法为：（1）马蹄10-25份，洗净后去皮，果肉捣碎或搅碎，然后将其打浆，加入白糖，搅拌均匀；（2）龙眼5-15份，去皮，去核，压榨取汁；（3）将马蹄浆和龙眼汁混合均匀后，加入果胶酶进行酶化处理，温度控制在50-60℃，时间为1-3h；（4）将酶解后的马蹄龙眼混合浆离心分离，取上清马蹄龙眼混合汁，进行灭菌处理；（5）将灭菌后马蹄龙眼混合汁和红酒糟按3：2的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1%的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为20-30天；（6）发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。

Description

一种马蹄龙眼酒
技术领域
本发明涉及饮料酒领域，具体涉及一种马蹄龙眼酒。
背景技术
马蹄，又名荸荠，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜爱的时令之品。马蹄中含有多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。据《本草纲目》记载，该品具有清心消暑，润肺生津，滋补安神之功效，老少咸宜，四季适用，实乃天然保健佳品。
龙眼俗称"桂圆"，原产我国南方，栽培历史可追溯到二千多年前的汉代。龙眼系无患子科龙眼属，南亚热带常绿乔木，著名的长寿果树。它的果实是果中珍品，含有多量维生素，矿物质和果糖等对人体有益的营养成份。即可供鲜果，且可供焙干制罐或加工龙眼膏，是医药上的珍贵补品。龙眼对人体有滋阴补肾、补中益气、润肺、开胃益脾，可作为治疗病后虚弱、贫血萎黄、神经衰弱、产后血亏等功效。国内外科学家发现龙眼肉有明显的抗衰老、抗癌的作用。
马蹄和龙眼虽然在味道鲜美，且营养价值丰富，但是二者均为季节性果蔬食品，不易保存，此外在当令时节进厂因为天气原因无法外销，囤积货在市场上也卖不上好价钱。因此，马蹄，龙眼的保存、深加工产品是除鲜果直接销售之外，果农和水果加工厂选择的另一出路。
发明内容
本发明的目的是提供一种马蹄龙眼酒；
本发明的目的是通过下列的技术方案实现的：
本发明所述的马蹄龙眼酒，是按以下方法制备而成：
（1）马蹄10-25份，洗净后去皮，果肉捣碎或搅碎，然后将其打浆，加入白糖，搅拌均匀；（2）龙眼5-15份，去皮，去核，压榨取汁；（3）将马蹄浆和龙眼汁混合均匀后，加入果胶酶进行酶化处理，温度控制在50-60℃，时间为1-3h；（4）将酶解后的马蹄龙眼混合浆离心分离，取上清马蹄龙眼混合汁，进行灭菌处理；（5）将灭菌后马蹄龙眼混合汁和红酒糟按3：2的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1%的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为20-30天；（6）发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。
所述步骤（5）的发酵温度控制在25-35℃。
本发明提供的马蹄龙眼酒果香浓郁，有马蹄和龙眼特有的香味，酒味清醇，含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C及多种矿物质，且加工工艺简单，成本低。
具体实施方式
下面通过实施例进一步说明本发明。应该理解的是，本发明的实施例是用于说明本发明而不是对本发明的限制。根据本发明的实质对本发明进行的简单改进都属于本发明要求保护的范围。
实施例1
一种马蹄龙眼酒，是按以下方法制备而成：
（1）马蹄10kg，洗净后去皮，果肉捣碎或搅碎，然后将其打浆，加入白糖，搅拌均匀；（2）龙眼5kg，去皮，去核，压榨取汁；（3）将马蹄浆和龙眼汁混合均匀后，加入果胶酶进行酶化处理，温度控制在50℃，时间为1h；（4）将酶解后的马蹄龙眼混合浆离心分离，取上清马蹄龙眼混合汁，进行灭菌处理；（5）将灭菌后马蹄龙眼混合汁和红酒糟按3：2的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1%的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为20天；（6）发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。
所述步骤（5）的发酵温度控制在25℃。
实施例2
一种马蹄龙眼酒，是按以下方法制备而成：
（1）马蹄25kg，洗净后去皮，果肉捣碎或搅碎，然后将其打浆，加入白糖，搅拌均匀；（2）龙眼15kg，去皮，去核，压榨取汁；（3）将马蹄浆和龙眼汁混合均匀后，加入果胶酶进行酶化处理，温度控制在60℃，时间为3h；（4）将酶解后的马蹄龙眼混合浆离心分离，取上清马蹄龙眼混合汁，进行灭菌处理；（5）将灭菌后马蹄龙眼混合汁和红酒糟按3：2的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1%的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为30天；（6）发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。
所述步骤（5）的发酵温度控制在35℃。
实施例3
一种马蹄龙眼酒，是按以下方法制备而成：
（1）马蹄18kg，洗净后去皮，果肉捣碎或搅碎，然后将其打浆，加入白糖，搅拌均匀；（2）龙眼8kg，去皮，去核，压榨取汁；（3）将马蹄浆和龙眼汁混合均匀后，加入果胶酶进行酶化处理，温度控制在55℃，时间为2h；（4）将酶解后的马蹄龙眼混合浆离心分离，取上清马蹄龙眼混合汁，进行灭菌处理；（5）将灭菌后马蹄龙眼混合汁和红酒糟按3：2的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1%的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为25天；（6）发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。
所述步骤（5）的发酵温度控制在30℃。

Claims (2)

1.一种马蹄龙眼酒，其特征在于是按以下方法制备而成：
（1）马蹄10-25份，洗净后去皮，果肉捣碎或搅碎，然后将其打浆，加入白糖，搅拌均匀；（2）龙眼5-15份，去皮，去核，压榨取汁；（3）将马蹄浆和龙眼汁混合均匀后，加入果胶酶进行酶化处理，温度控制在50-60℃，时间为1-3h；（4）将酶解后的马蹄龙眼混合浆离心分离，取上清马蹄龙眼混合汁，进行灭菌处理；（5）将灭菌后马蹄龙眼混合汁和红酒糟按3：2的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1%的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为20-30天；（6）发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。
2.如权利要求1所述的马蹄龙眼酒，其特征在于所述步骤（5）的发酵温度控制在25-35℃。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2017114716A (ja) * 2015-12-22 2017-06-29 株式会社フジミインコーポレーテッド 粉末積層造形に用いるための造形用材料
CN107964478A (zh) * 2017-12-01 2018-04-27 高州市客多多农产品开发有限公司 一种桂圆果酒及其制备方法
CN109810863A (zh) * 2017-11-17 2019-05-28 贺州学院 一种马蹄酒酿造方法

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PB01 Publication
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SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150617