CN104705427A - 一种保健食品乌龙茶加工技术 - Google Patents
一种保健食品乌龙茶加工技术 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104705427A CN104705427A CN201310672979.2A CN201310672979A CN104705427A CN 104705427 A CN104705427 A CN 104705427A CN 201310672979 A CN201310672979 A CN 201310672979A CN 104705427 A CN104705427 A CN 104705427A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- green
- tea
- young crops
- green grass
- leaves
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明涉及一种保健食品乌龙茶加工技术,具体包括以下步骤:(1)做青。贮青间应清洁卫生,空气流通,相对湿度80~90%,室温16~28度。(2)凉青:把晒青后的茶青移入室内,翻松后均匀摊放散热,叶色由暗转亮,叶态由软***,即可摇青。(3)杀青。杀青的温度在230℃以上,使青叶去水分,增加柔性,便于做形。(4)揉捻。杀青叶趁热揉捻,适当重压,快速短时,揉捻时间为3~6min,初步使杀青叶卷曲成条。(5)做形。(6)烘干。毛茶经拼配归摊、筛分、风选、拣剔、干燥等精制工艺即为成品茶,并进行包装。本发明技术能够制备出符合要求的乌龙茶,方便人们食用,以提高人们的消费水平和食用,丰富人们的生活,并具有保健效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健食品乌龙茶加工技术,属于保健品技术领域。
背景技术
乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,是中国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类;乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类;乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后;品尝后齿颊留香,回味甘鲜;乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。
发明内容
本发明的目的在于提供一种保健食品乌龙茶加工技术,以便能够加工制备出所需要的保健品乌龙茶,方便人们使用。
为了实现上述目的,本发明的技术方案如下:
一种保健食品乌龙茶加工技术,具体包括以下步骤:
(1)做青:贮青间应清洁卫生,空气流通,相对湿度80~90%,室温16~28度,鲜叶应立即薄摊散热,遇到雨水青或露水青应立即脱水;日光萎凋:晴天傍晚日光斜照或午后阳光不强,可进行晒青,亦可加配活动式网罩遮阳顶棚,便于提早晒青;叶面温度在35℃以下,把茶青均匀薄摊在竹筛上,适时轻手翻动,历时20~40min;每个竹筛面积约1.6平方米,摊叶0.7~1kg,摊叶厚度2~3cm; 室内加温萎凋:若遇阴雨天,把鲜叶放在30~38℃的热风萎凋槽进行萎凋,把茶青均匀摊在萎凋槽内,萎凋槽每平方米摊叶0.7~0.8kg,每10~20min翻动一次;
(2)凉青:把晒青后的茶青移入室内,翻松后均匀摊放散热,历时0.5~1.5h,叶色由暗转亮,叶态由软***,即可摇青;摇青:把晒、凉青后的茶青装入摇青笼进行摇青,摇青后应及时把茶青倒出,摊放在竹筛上进行凉青,摇青与凉青交替进行,一般进行3~4次,历时8~16h;摇青转数先少后多,凉青摊叶厚度先薄后厚,凉青时间先短后长,并根据季节、气候等因素,灵活掌握;整个摇青过程茶青减重率为6~14%,青蒂绿腹红镶边,叶色转黄绿色,均匀适度,透出青香,达到所需的发酵程度后可转入杀青工序;
(3)杀青:杀青的温度在230℃以上,使青叶去水分,增加柔性,便于做形;当筒壁温度达250~320℃时投入适量摇青叶,进行滚炒,历时4~8min;杀至做青叶减重率为18~22%,叶色转暗黄绿,叶质柔软,梗折弯不断,有熟香味,即可出筒揉捻;
(4)揉捻:杀青叶趁热揉捻,适当重压,快速短时,揉捻时间为3~6min,初步使杀青叶卷曲成条;
(5)做形:初烘:利用烘干机送出的110℃热风进行第一次烘烤,其主要作用是去水分、固外形、增香气;初烘后进行0.5—1小时的摊凉,使茶叶内的水分重新分布,便于做形;初烘温度为125~150℃,摊叶厚度1.5cm,整形过程中应进行若干次解块和翻动,以利茶团散热及水份均匀分布;复烘复包揉:烘温掌握在80~100℃,进一步减少部分水份和塑型,使茶胚条型进一步紧结卷曲;定型:经多次包揉使毛茶外形紧结卷曲后,用茶袋束紧茶胚定型1~2h;
(6)烘干:茶叶加工制作的最后一道工序,使用烘干机进行复烘,其目的是把茶叶的水分进一步烘烤干燥,达到产品的水分含量要求,便于进仓存放;分两次进行温度为80~100℃,第一次烘干后,中间须摊放1~2h,再进行第二次烘干,烘至茶叶含水量在7%以下,包泽乌润,香味纯正,即可下机摊凉便为毛茶;毛茶经拼配归摊、筛分、风选、拣剔、干燥等精制工艺即为成品茶,并进行包装。
该发明的有益效果在于:本发明技术能够制备出符合要求的乌龙茶,方便人们食用,以提高人们的消费水平和食用,丰富人们的生活,并具有保健效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式进行描述,以便更好的理解本发明。
实施例
一种保健食品乌龙茶加工技术,具体包括以下步骤:
(1)做青:贮青间应清洁卫生,空气流通,相对湿度80~90%,室温16~28度,送到茶厂的鲜叶应立即薄摊散热,遇到雨水青或露水青应立即脱水;日光萎凋:晴天傍晚日光斜照或午后阳光不强,可进行晒青,亦可加配活动式网罩遮阳顶棚,便于提早晒青;叶面温度在35℃以下,把茶青均匀薄摊在竹筛上,适时轻手翻动,历时20~40min;每个竹筛面积约1.6平方米,摊叶0.7~1kg,摊叶厚度2~3cm;室内加温萎凋:若遇阴雨天,把鲜叶放在30~38℃的热风萎凋槽进行萎凋,把茶青均匀摊在萎凋槽内,萎凋槽每平方米摊叶0.7~0.8kg,每10~20min翻动一次;
(2)凉青:把晒青后的茶青移入室内,翻松后均匀摊放散热,历时0.5~1.5h,叶色由暗转亮,叶态由软***,即可摇青;摇青:把晒、凉青后的茶青装入摇青笼进行摇青,摇青后应及时把茶青倒出,摊放在竹筛上进行凉青,摇青与凉青交替进行,一般进行3~4次,历时8~16h;摇青转数先少后多,凉青摊叶厚度先薄后厚,凉青时间先短后长,并根据季节、气候等因素,灵活掌握;整个摇青过程茶青减重率为6~14%,青蒂绿腹红镶边,叶色转黄绿色,均匀适度,透出青香,达到所需的发酵程度后可转入杀青工序;
(3)杀青:杀青的温度在230℃以上,使青叶去水分,增加柔性,便于做形;当筒壁温度达250~320℃时投入适量摇青叶,进行滚炒,历时4~8min;杀至做青叶减重率为18~22%,叶色转暗黄绿,叶质柔软,梗折弯不断,有熟香味,即可出筒揉捻;
(4)揉捻:杀青叶趁热揉捻,适当重压,快速短时,揉捻时间为3~6min,初步使杀青叶卷曲成条;
(5)做形:初烘:利用烘干机送出的110℃热风进行第一次烘烤,其主要作用是去水分、固外形、增香气;初烘后进行0.5—1小时的摊凉,使茶叶内的水分重新分布,便于做形;初烘温度为125~150℃,摊叶厚度1.5cm,整形过程中应进行若干次解块和翻动,以利茶团散热及水份均匀分布;复烘复包揉:烘温掌握在80~100℃,进一步减少部分水份和塑型,使茶胚条型进一步紧结卷曲;定型:经多次包揉使毛茶外形紧结卷曲后,用茶袋束紧茶胚定型1~2h;
(6)烘干:茶叶加工制作的最后一道工序,使用烘干机进行复烘,其目的是把茶叶的水分进一步烘烤干燥,达到产品的水分含量要求,便于进仓存放;分两次进行温度为80~100℃,第一次烘干后,中间须摊放1~2h,再进行第二次烘干,烘至茶叶含水量在7%以下,包泽乌润,香味纯正,即可下机摊凉便为毛茶;毛茶经拼配归摊、筛分、风选、拣剔、干燥等精制工艺即为成品茶,并进行包装。
以上所述是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。
Claims (1)
1.一种保健食品乌龙茶加工技术,其特征在于:具体包括以下步骤:
(1)做青:贮青间应清洁卫生,空气流通,相对湿度80~90%,室温16~28度,鲜叶应立即薄摊散热,遇到雨水青或露水青应立即脱水;晴天傍晚日光斜照或午后阳光不强,进行晒青,亦可加配活动式网罩遮阳顶棚,便于提早晒青;叶面温度在35℃以下,把茶青均匀薄摊在竹筛上,适时轻手翻动,历时20~40min;每个竹筛面积约1.6平方米,摊叶0.7~1kg,摊叶厚度2~3cm;室内加温萎凋:若遇阴雨天,把鲜叶放在30~38℃的热风萎凋槽进行萎凋,把茶青均匀摊在萎凋槽内,萎凋槽每平方米摊叶0.7~0.8kg,每10~20min翻动一次;
(2)凉青:把晒青后的茶青移入室内,翻松后均匀摊放散热,历时0.5~1.5h,叶色由暗转亮,叶态由软***,即可摇青;摇青:把晒、凉青后的茶青装入摇青笼进行摇青,摇青后应及时把茶青倒出,摊放在竹筛上进行凉青,摇青与凉青交替进行,一般进行3~4次,历时8~16h;
(3)杀青:杀青的温度在230℃以上,使青叶去水分,增加柔性,便于做形;
(4)揉捻:杀青叶趁热揉捻,适当重压,快速短时,揉捻时间为3~6min,初步使杀青叶卷曲成条;
(5)做形:利用烘干机送出的110℃热风进行第一次烘烤,其主要作用是去水分、固外形、增香气;初烘后进行0.5—1小时的摊凉,使茶叶内的水分重新分布,便于做形;初烘温度为125~150℃,摊叶厚度1.5cm,整形过程中应进行若干次解块和翻动,以利茶团散热及水份均匀分布;复烘复包揉:烘温掌握在80~100℃,进一步减少部分水份和塑型,使茶胚条型进一步紧结卷曲;定型:经多次包揉使毛茶外形紧结卷曲后,用茶袋束紧茶胚定型1~2h;
(6)烘干:茶叶加工制作的最后一道工序,使用烘干机进行复烘,其目的是把茶叶的水分进一步烘烤干燥,达到产品的水分含量要求,便于进仓存放;分两次进行温度为80~100℃,第一次烘干后,中间须摊放1~2h,再进行第二次烘干,烘至茶叶含水量在7%以下,包泽乌润,香味纯正,即可下机摊凉便为毛茶;毛茶经拼配归摊、筛分、风选、拣剔、干燥等精制工艺即为成品茶,并进行包装。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310672979.2A CN104705427A (zh) | 2013-12-12 | 2013-12-12 | 一种保健食品乌龙茶加工技术 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310672979.2A CN104705427A (zh) | 2013-12-12 | 2013-12-12 | 一种保健食品乌龙茶加工技术 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104705427A true CN104705427A (zh) | 2015-06-17 |
Family
ID=53405528
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201310672979.2A Pending CN104705427A (zh) | 2013-12-12 | 2013-12-12 | 一种保健食品乌龙茶加工技术 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104705427A (zh) |
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104996610A (zh) * | 2015-08-07 | 2015-10-28 | 安徽省屯溪实验茶场 | 一种乌龙茶的加工方法 |
CN107343552A (zh) * | 2017-07-05 | 2017-11-14 | 安徽九朵莲实业股份有限公司 | 一种人参叶加工制作*** |
CN108576302A (zh) * | 2018-03-09 | 2018-09-28 | 罗来辉 | 一种青梅乌龙茶的制备方法 |
CN109287809A (zh) * | 2018-11-01 | 2019-02-01 | 广东省农业科学院茶叶研究所 | 一种花香型沉香颗粒茶的加工方法 |
CN109874878A (zh) * | 2019-02-01 | 2019-06-14 | 杭州忆江南茶业有限公司 | 一种绿茶精制工艺流程 |
CN110150409A (zh) * | 2019-07-02 | 2019-08-23 | 广西南亚热带农业科学研究所 | 白毫乌龙茶制作工艺 |
CN110269116A (zh) * | 2018-03-14 | 2019-09-24 | 常晴雯 | 一种连翘茶加工工艺 |
CN111528300A (zh) * | 2020-05-20 | 2020-08-14 | 韶关市曲江区罗坑原生态茶叶产销专业合作社 | 一种特香型晒青茶叶及其制作方法 |
CN113287661A (zh) * | 2021-06-07 | 2021-08-24 | 福建金溪茶业有限公司 | 一种冷冻乌龙茶的生产工艺 |
CN113303380A (zh) * | 2021-04-27 | 2021-08-27 | 广西南亚热带农业科学研究所 | 一种乌龙茶树品种的花果香型白茶的制作方法 |
CN114868810A (zh) * | 2022-04-26 | 2022-08-09 | 大闽食品(漳州)有限公司 | 一种基于白芽奇兰雨水青的花香型红茶的制作工艺 |
-
2013
- 2013-12-12 CN CN201310672979.2A patent/CN104705427A/zh active Pending
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104996610A (zh) * | 2015-08-07 | 2015-10-28 | 安徽省屯溪实验茶场 | 一种乌龙茶的加工方法 |
CN107343552A (zh) * | 2017-07-05 | 2017-11-14 | 安徽九朵莲实业股份有限公司 | 一种人参叶加工制作*** |
CN108576302A (zh) * | 2018-03-09 | 2018-09-28 | 罗来辉 | 一种青梅乌龙茶的制备方法 |
CN110269116A (zh) * | 2018-03-14 | 2019-09-24 | 常晴雯 | 一种连翘茶加工工艺 |
CN109287809A (zh) * | 2018-11-01 | 2019-02-01 | 广东省农业科学院茶叶研究所 | 一种花香型沉香颗粒茶的加工方法 |
CN109874878A (zh) * | 2019-02-01 | 2019-06-14 | 杭州忆江南茶业有限公司 | 一种绿茶精制工艺流程 |
CN110150409A (zh) * | 2019-07-02 | 2019-08-23 | 广西南亚热带农业科学研究所 | 白毫乌龙茶制作工艺 |
CN111528300A (zh) * | 2020-05-20 | 2020-08-14 | 韶关市曲江区罗坑原生态茶叶产销专业合作社 | 一种特香型晒青茶叶及其制作方法 |
CN113303380A (zh) * | 2021-04-27 | 2021-08-27 | 广西南亚热带农业科学研究所 | 一种乌龙茶树品种的花果香型白茶的制作方法 |
CN113287661A (zh) * | 2021-06-07 | 2021-08-24 | 福建金溪茶业有限公司 | 一种冷冻乌龙茶的生产工艺 |
CN114868810A (zh) * | 2022-04-26 | 2022-08-09 | 大闽食品(漳州)有限公司 | 一种基于白芽奇兰雨水青的花香型红茶的制作工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104705427A (zh) | 一种保健食品乌龙茶加工技术 | |
CN101664082B (zh) | 花香白牡丹茶及其加工工艺 | |
CN103583720B (zh) | 一种茶叶的加工工艺 | |
CN101156634B (zh) | 一种梅山蛮茶的加工方法 | |
CN101028022B (zh) | 一种绿茶的制作方法 | |
CN102860370B (zh) | 炭香型铁观音茶制作方法 | |
CN102356793A (zh) | 桑叶茶制作的方法 | |
CN102845230B (zh) | 一种可促进草菇原基分化的草菇栽培方法 | |
CN104186743A (zh) | 千年古红茶加工工艺 | |
CN102119745B (zh) | 一种富硒绿茶的制作方法 | |
CN106615302B (zh) | 一种梅占红茶的制备方法 | |
CN106889220A (zh) | 一种用陕南群体种茶树鲜叶制作白茶的方法 | |
CN103315076A (zh) | 一种用白叶1号白茶制作红茶的加工方法 | |
CN104171052A (zh) | 一种兰花香型黑茶的制作方法 | |
CN103583715A (zh) | 一种绿茶制作工艺 | |
CN107242310A (zh) | 一种单丛红茶的制作方法 | |
CN108552326B (zh) | 江北茶区鲜甘醇型夏秋绿茶加工方法 | |
CN108402242A (zh) | 一种老鹰茶红茶的加工方法 | |
CN110367344B (zh) | 一种低温发酵的武夷岩茶的初加工方法 | |
CN106465769A (zh) | 一种红茶的制作工艺 | |
CN107114497B (zh) | 一种熟栗香绿茶的加工方法 | |
CN102177985B (zh) | 一种兰花香型绿茶的制作方法 | |
CN104146084A (zh) | 一种绿茶的加工方法 | |
CN104585371A (zh) | 一种正安白茶的加工方法 | |
CN111011549A (zh) | 一种黄魁茶加工烘炒方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150617 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |