CN104703484A - 富含β-葡聚糖的含水食物组合物 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种含水食物组合物，包含至少一种β-葡聚糖聚合物和至少一种稳定剂混合物，其中，所述β-葡聚糖聚合物相对于组合物以0.4重量％至3重量％的量存在。

Description

富含β-葡聚糖的含水食物组合物
技术领域
本发明涉及包含β-葡聚糖聚合物的含水食物组合物、制备该组合物的方法和该组合物的应用。
背景技术
术语“β-葡聚糖聚合物”，也进一步被称为“β-葡聚糖”，是指包含由(1→3)p键和(1→4)p键连接在一起的D-吡喃葡萄糖基单元的多糖类聚合物。β-葡聚糖天然存在于许多谷物中，诸如燕麦和大麦。
β-葡聚糖是理想的食物添加剂，例如，赋予食物以质感(“口感”)。β-葡聚糖也具有中性味道的优点。
β-葡聚糖也是令人满意的治疗剂。β-葡聚糖(特别是来自燕麦和大麦谷粒)已与若干有益效果相关联，例如：血清胆固醇水平的降低、血液中的HDL/LDL比率的提高、与人类的心血管健康改善紧密相关的效果(Bell等人，《食物科学与营养的评论性综述》，第39卷，第2期，1999年(Bell et al.,Crit.Rev.Food Sci.Nutr.,Vol 39,2,1999))。β-葡聚糖也表现出通过预防动脉粥样硬化和冠状动脉性心脏病来提供心血管益处(Keogh等人，《美国临床营养学杂志》，2003年，78期，711-718页(Keogh et al.,Am.J.Clin.Nutr.2003,78:711-718))。
根据美国食物药品监督管理局(美国联邦法规，第21章，§101.81)，实现显著降低胆固醇的β-葡聚糖的每日摄入量必须为至少3g。欧洲食物***(《EFSA杂志》，2009年，7(9)：1254页(EFSA Journal 2009；7(9):1254))也公认了相同的β-葡聚糖的每日剂量的健康声明。
为了更有效地控制血糖和胰岛素的波动，甚至优选β-葡聚糖的量达到每餐5至6g(Tappy等人，《糖尿病护理》，19期，831-834页，1996年(Tappy et al.,Diabetes Care 19,831-834,1996))。
对于食物中的谷物可溶性纤维的利用迄今主要限于固体食物产品，诸如早餐谷物和某些焙烤制品，但每日待摄入的谷物产品量已如此之高，只有少数人可以被说服定期或长期遵循这种饮食。
因此，需要包含大量β-葡聚糖的新食物组合物，以适用于每日摄入量至少3g的β-葡聚糖的供给。
发明内容
本发明旨在提供一种富含β-葡聚糖的含水食物组合物，方便地是提供一种每份包含至少3g的β-葡聚糖的可饮用的含水食物组合物。
然而，已知的是，在溶液中的浓度超出0.5-1重量％时，β-葡聚糖在溶解于水中时趋向于形成粘稠溶液或凝胶(WO 02/02645)。例如，包含约1.3％的β-葡聚糖的花蜜类饮料虽被制备(WO01/26479)，但5分钟后迅速变成果冻状产物。目前为止，本领域技术人员由此认为β-葡聚糖不适合于制备包含高含量(通常相对于组合物以约0.5重量％-1重量％的量存在)β-葡聚糖的可饮用的含水组合物。
本发明还旨在提供一种富含β-葡聚糖的含水食物组合物，方便地提供一种每份包含至少3g的β-葡聚糖的可饮用的含水食物组合物，当在通常的贮存条件下保存时，至少一个月是稳定且可饮用的。
本发明由本发明人的意外发现而完成：将稳定剂混合物添加至β-葡聚糖的溶液能够稳定所述溶液，即便是β-葡聚糖的量为0.4重量％以上(在该量下，所述溶液通常缺少稳定剂混合物而不稳定)。
因此，本发明涉及一种含水食物组合物，包含至少一种β-葡聚糖聚合物和至少一种稳定剂混合物，其中，所述β-葡聚糖聚合物相对于组合物以0.4重量％至3重量％的量存在。
本发明还涉及一种制备根据本发明的组合物的方法，包括：形成包含至少一种β-葡聚糖聚合物和至少一种稳定剂混合物的含水溶液的步骤。
本发明还涉及一种包含一定量的根据本发明的组合物的饮料单元，所述饮料单元包含至少3g的β-葡聚糖聚合物。
本发明还涉及根据本发明的组合物在预防治疗对象的心血管疾病或代谢综合征中的应用。
本发明还涉及根据本发明的组合物在维持治疗对象的正常血液胆固醇浓度中的应用。
本发明还涉及根据本发明的组合物在降低治疗对象所摄入的食物或膳食的血糖指数中的应用。
具体实施方式
组合物
在根据本发明的组合物中，β-葡聚糖聚合物在组合物中的量优选为0.5至2.5％、0.6％至2.0％、0.6至1.9％、0.7％至1.8％、0.7至1.7％、0.8％至1.6％、0.9％至1.5％。
有利地，β-葡聚糖聚合物在组合物中的量为1.0％至1.5％。
更有利地，β-葡聚糖聚合物在组合物中的量通常为1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％或1.5％。
在本申请的框架内，术语“含水食物组合物”涉及在玻璃容器、杯、瓶、罐、自立袋、金属盒、利乐砖包装中用勺或吸管可饮用的可选地稍微胶凝的冷饮或热饮。
根据本发明的组合物富含β-葡聚糖，因此，适用于每份至少3g的β-葡聚糖聚合物的每日服用，例如在降胆固醇饮食的体系中。
术语“份”是指组合物在同一天内特别是在12小时内能够被摄入的一部分。一份通常代表200mL至500mL，优选200mL至330mL。在用餐内服用一份，或者在用餐外服用一份。
组合物中存在的稳定剂混合物增强并延长所述组合物的稳定性、可饮用性和诱人外观达至少一个月的贮存期。
当在贮存条件下(即，在4℃至10℃的温度下)保存时，组合物是稳定的并保持至少一个月可饮用，并优选保持至少3个月可饮用。
术语“稳定的”是指组合物保持刚制备后所得到的外观，而没有影响组合物外观及其饮用性的任何聚集、沉淀或相分离。
术语“聚集”是指肉眼可见的颗粒聚集体特别是凝胶聚集体的形成，这对组合物的视觉外观及其饮用性来说是令人不愉快的。
术语“沉淀”是指颗粒或聚集体重力沉积在组合物的底部。
术语“相分离”是指在组合物中形成两种或更多种不同的相(通常具有不同的密度)。
术语“β-葡聚糖聚合物”，也进一步被称为“β-葡聚糖”，是指包含由(1→3)p键和(1→4)p键连接在一起的D-吡喃葡萄糖基单元的多糖类聚合物。β-葡聚糖天然存在于许多谷物中，诸如燕麦和大麦。
组合物的β-葡聚糖聚合物的平均分子量通常为70kDa至2000kDa。
优选地，β-葡聚糖聚合物的平均分子量为100kDa至1500kDa、150kDa至1000kDa、有利地为180kDa至500kDa、200kDa至350kDa、更有利地为210kDa至280kDa。
通常使用具有与多角度光散射检测器结合的包括折射率检测器和粘度计的***(Viscotek T270)的高效空间排阻色谱(HPSEC)的方法来测量β-葡聚糖聚合物的平均分子量。
β-葡聚糖聚合物可以由早熟禾亚科的谷物得到。早熟禾亚科属于禾本科，并且特别包括小麦族、燕麦族和短柄草(Brachypodiae)族。
小麦族的谷物包括来自山羊草属(Aegilops)、冰草属(Agropyron)、钝麦属(Amblyopyrum)、澳冰草属(Australopyrum)、柯氏草属(Cockaynea)、类大麦属(Crithopsis)、披碱草属(Elymus)、偃麦草属(Elytrigia)、厄氏草属(Eremium)、旱麦草属(Eremopyrum)、费氏草属(Festucopsis)、簇毛麦属(Haynaldia)、亨氏草属(Henrardia)、异形花属(Heteranthelium)、三柄麦属(Hordelymus)、大麦属(Hordeum)、猬草属(Hystrix)、仲彬草属(Kengyilia)、赖草属(Leymus)、冠毛麦属(Lophopyrum)、马氏草属(Malacurus)、硬叶偃麦草(Pascopyrum)、网鞘草属(Peridictyon)、新麦草属(Psathyrostachys)、拟鹅观草属(Pseudoroegneria)、黑麦属(Secale)、细坦麦属(Sitanion)、窄穗草属(Stenostachys)、带芒草属(Taeniatherum)、高冰草属(Thinopyrum)、小黑麦属(Triticosecale)和小麦属(Triticum)的物种。在本发明的上下文中使用的小麦族的谷物特别包括小麦属(包括小麦)的物种、大麦属(包括大麦)的物种和小黑麦属(包括小黑麦)的物种。优选地，在本发明的上下文中使用的小麦族的谷物选自由大麦和小黑麦组成的组，并且有利地是大麦。
燕麦族的谷物包括来自剪股颖属(Agrostis)、看麦娘属(Alopecurus)、短颖草属(Ammophila)、安非草属(Amphibromus)、黄花茅属(Anthoxanthum)、阿配草属(Apera)、燕麦草属(Arrhenatherum)、燕麦属(Avena)、菵草属(Beckmannia)、拂子茅属(Calamagrostis)、发草属(Deschampsia)、狄车草属(Dichelachne)、狄散草属(Dissanthelium)、夹崔草属(Gastridium)、高地草属(Gaudinia)、异燕麦属(Helictotrichon)、绒毛草属(Holcus)、菭草属(Koeleria)、林农草属(Limnodea)、楼缶草属(Lophochloa)、米波草属(Mibora)、微罗草属(Micropyropsis)、虉草属(Phalaris)、梯牧草属(Phleum)、肉崔草属(Rostraria)、松得草属(Sonderina)、苏芬草属(Sphenopholis)、三毛草属(Trisetum)、瓦罗草属(Vahlodea)和文特草属(Veintenata)的物种。在本发明的上下文中使用的燕麦族的谷物特别包括燕麦属(包括燕麦)的物种。优选地，在本发明的上下文中使用的燕麦族的谷物是燕麦。
短柄草族的谷物包括来自短柄草属的物种。
优选地，在本发明的上下文中使用的谷物选自由燕麦、大麦、小黑麦和短柄草组成的组。更优选地，在本发明的上下文中使用的谷物选自由燕麦和大麦组成的组。
β-葡聚糖聚合物通常由谷物片或谷物粉、燕麦麸、燕麦片、全燕麦粉、全粒大麦、干磨大麦、含水大麦或燕麦提取物，或者精制燕麦或大麦β-葡聚糖得到。
精制燕麦或大麦β-葡聚糖是市售可得的。
由DKSH市售的GlucagelTM是由大麦而得到的，并且是β-葡聚糖聚合物的方便来源。GlucagelTM中的β-葡聚糖聚合物的平均分子量为250kDa。
由Cargill市售的BarlivTM是β-葡聚糖的另一个市售来源。
可替代地，β-葡聚糖聚合物是根据水代提取的方法由整粒谷物、谷物片或谷物粉直接得到的。
术语“稳定剂”，也被称为“稳定试剂”，是指趋向抑制其它化学品之间反应的无机或有机的、天然或人造的物质。在食物工业中，稳定剂有助于保持食物产品的结构。稳定剂通常用于含水溶液中，以通过阻止聚集、沉淀或相分离现象来控制所述溶液的质感和感官品质以及延长其保质期。
术语“稳定剂混合物”是指不同稳定剂混合物，优选为优选具有不同特性的至少两种不同类型的稳定剂混合物。
优选地，该组合物的稳定剂混合物至少包含水胶体。
术语“水胶体”是指其中的胶体粒子为在水中分散的亲水性聚合物的胶体***。水胶体具有蔓延遍及水中的胶体粒子，并且可以以不同的状态(例如凝胶或凝胶状固体)出现。在食物工业中，水胶体通常用于一般通过将液体制剂转化成凝胶甚至固体制剂来影响含水制剂的质感或粘度。
水胶体优选选自由***胶、黄原胶、果胶、角叉菜胶、瓜尔胶、琼脂、刺槐豆胶、羧甲基纤维素、微晶纤维素和改性淀粉组成的组。
更优选地，该组合物的稳定剂混合物至少包含选自由***胶、黄原胶和果胶组成的组中的水胶体。
优选地，稳定剂混合物是黄原胶和***胶的混合物、黄原胶和果胶的混合物，或***胶和果胶的混合物。
最优选地，稳定剂混合物是黄原胶、***胶和果胶的混合物。
优选地，该组合物的稳定剂混合物至少包含具有增稠性质的水胶体，例如黄原胶。
由Nexira市售的Thixogum STM是高度纯化的黄原胶和***胶(1:1)的共混物，并适用于稳定根据本发明的组合物。
由Danisco市售的Grindsted Pectin RS 461S1和Pectin RS 450是市售可得的纯化果胶，并且也适用于稳定根据本发明的组合物，特别是与黄原胶和/或***胶结合来稳定根据本发明的组合物。
令人惊讶地，发明人已经发现：添加(优选至少包含具有增稠性质的水胶体的)稳定剂混合物甚至在β-葡聚糖量超过0.4％时也能够稳定β-葡聚糖的溶液，并阻止它变成非可倾注的果冻状组合物达至少一个月的时间段。稳定剂混合物也可以在其贮存期间阻止颗粒沉淀、阻止令人不快的聚集体形成和相分离。
稳定剂混合物通常相对于组合物以0.05重量％至1.5重量％的量存在。
优选地，稳定剂混合物的量为0.1％至1.4％、0.2％至1.2％、0.25％至1.0％。
有利地，稳定剂混合物的量为0.3％至0.8％、0.3％至0.7％、0.3％至0.6％，并且有利地为0.3％至0.5％。
稳定剂混合物的量通常为0.4％。
稳定剂的这些范围具有以下优点：在通常贮存条件下(即，在4℃至10℃的温度下)稳定根据本发明的组合物达至少一个月，而没有在其不再易于饮用的这点上使组合物增稠或成凝胶状。
优选地，根据本发明的组合物进一步包括矿物盐，例如：氯化钾、柠檬酸三钾、碳酸钾、磷酸氢镁、氯化镁、氯化钠、碳酸钙、甜菜碱。
优选地，矿物盐是碳酸盐，诸如CaCO3。
优选地，矿物盐是钙盐，诸如CaCO3。
优选地，矿物盐是钾盐，诸如KCl。
优选地，矿物盐是氯盐，诸如KCl。
不希望受理论束缚，通过帮助阻止在β-葡聚糖聚合物分子中形成分子内和分子间氢键从而阻止令人不快的聚集体形成，矿物盐起稳定剂的作用。
当稳定剂混合物至少包含果胶时，组合物优选进一步包含钙盐。不希望受理论束缚，这种钙盐被认为有助于果胶类凝胶的结构化。
优选地，矿物盐相对于组合物以0.001重量％至1重量％的量存在、优选以0.005重量％至0.5重量％的量存在，有利地以0.01重量％至0.1重量％的量存在。
本发明的稳定剂混合物例如是两种水胶体的混合物、三种水胶体的混合物、一种水胶体和矿物盐的混合物、两种水胶体和矿物盐的混合物、三种水胶体和矿物盐的混合物。
根据本发明的组合物通常要降低胆固醇水平并控制血糖指数。
因此，优选的是，根据本发明的组合物以组合物的重量计含有小于11重量％、优选小于7重量％、有利地小于5重量％、小于1重量％，且更有利地小于0.5重量％的淀粉。
最优选地，根据本发明的组合物不含淀粉。
优选地，本发明的组合物是卡路里降低、低卡路里或非常低卡路里的产品。
于是，本发明的组合物以组合物的重量计优选含有0％至14％、更优选小于10％、有利地小于5％、更有利地小于2％的糖。
在本申请的体系中，术语“糖”是指：单糖，诸如葡萄糖、果糖和半乳糖；和二糖，诸如蔗糖、麦芽糖和乳糖；以及以通常使用量提供大量卡路里含量的任何糖型化合物。
优选的是，根据本发明的组合物以组合物的重量计含有小于5％、优选小于2％、有利地小于1％、小于0.5％，且更有利地小于0.1％的酒精。
优选地，本发明的组合物是无酒精产品。
优选地，根据本发明的组合物进一步包含调味剂或调味剂的混合物，优选以有效实现所期望的味道水平的任何合适量或浓度用于组合物。
调味剂相对于组合物优选以0重量％至3重量％的量存在、更优选以小于2重量％的量存在、有利地小于1重量％的量存在。
调味剂包括水果香料、植物香料、香辛料香料、花香香料，等等。
如本文所用的，术语“水果香料”是指添加至食物产品以增强香味(例如，提供和/或增强一种或多种高调香料)的任何水果部分、水果成分(例如，外皮、橘皮、木髓、果皮、果肉、叶、茎，种子等)、原果源(From The Named Fruit(FTNF))香料(例如，水果香精、水果油和/或水果香料的组合，诸如原果源香料的柑橘)、水果提取物(例如，榨出的、吸收的、浸软的、蒸馏的等)、水果油(例如，精油、抽折精油)、水果香精、果泥、水果香气等。
在某些示例性实施方式中，使用了一种或多种柑橘类水果香料。柑橘香料包括一种或多种柑橘部分、柑橘成分、柑橘提取物、柑橘精油、柑橘抽折精油、柑橘香气和柑橘香精。柑橘香料也可以包括葡萄柚、柠檬、酸橙或橘子的部分、成分、提取物、精油、抽折精油、香气或香精的一种或多种，等等。柑橘香料也可以包括天然来源提取的或合成制备的化学化合物，例如，柠檬烯、辛醇及其衍生物、乙醛、α-蒎烯、β-蒎烯、桧烯、月桂烯、辛醛、芳樟醇、蒈烯、癸醛、柠檬醛、甜橙醛，等等。
如这里所用的，术语“植物香料”是指来源于植物非水果的部分的香料。同样地，植物香料可以包括来源于坚果、茎皮、根和叶的精油和提取物的那些香料。这些香料的实例包括：可乐香料、茶香香料、香辛料香料等，及其混合物。香辛料香料的非限制性实例包括：茴香、肉桂、丁香、桂皮、胡椒、生姜、香草、豆蔻、芫荽、沙士、檫树、人参，等等。这些调味剂可以是提取物形式、油树脂形式、浓缩汁形式、瓶装类(bottler’s base)形式，或者本领域中已知的其它形式。
如本文所用的，术语“花香香料”是指任何花部分(例如，花瓣)或花提取物(浸软的或榨出的)。
优选的调味剂例如选自水果、蔬菜或植物香味由组成的组，并且可以是，但不限于：柠檬、酸橙、柑橘、梨、桃、杏、芒果、菠萝、香蕉、葡萄柚、草莓、树莓、黑醋栗、樱桃、百香果、西瓜、木瓜、蔓越莓、醋栗、苹果、香草、巧克力、咖啡、薄荷、番茄、黄瓜、胡萝卜，或它们的混合物。
优选地，根据本发明的组合物进一步包含水果或蔬菜浓缩汁，优选以有效实现所期望的水平的任何合适量或浓度用于组合物中。
水果或蔬菜浓缩汁相对于组合物优选以0重量％至30重量％的量存在、更优选以0重量％至20重量％的量存在、有利地以0重量％至15重量％的量存在、更有利地以1重量％至10重量％的量存在，所述浓缩汁优选选自由水果或蔬菜浓缩物组成的组，但不限于：柠檬、酸橙、柑橘、梨、桃、杏、芒果、菠萝、香蕉、葡萄柚、草莓、树莓、黑醋栗、醋栗、樱桃、百香果、西瓜、木瓜、蔓越莓、苹果、番茄、黄瓜、胡萝卜，或它们的混合物。
优选地，根据本发明的组合物进一步包括通过将新鲜或干燥的花浸软或浸泡到水中所得到的适用于食物组合物的含水花提取物。方便地，所述含水花提取物(诸如木槿提取物)用于制备本发明的组合物。
在某一实施方式中，组合物可以包括蔬菜成分，例如包括，但不限于：一种或多种蔬菜汁、提取物、粉末、皮、外皮、磨片、根、菜浆、均质菜浆、菜泥，或它们的任意组合。蔬菜成分可以以有效实现所期望的味道水平或质感水平的任何合适量或浓度用于组合物。
优选地，根据本发明的组合物进一步包含至少一种甜味剂，优选以有效实现所期望的甜度水平的量或浓度存在。
术语“甜味剂”，也被称为“代糖”，是一种天然或合成的食物添加剂，它在味道上复制糖的效果，通常具有较少的食物能量。这些化合物引起的甜度的感觉通过糖(也称为蔗糖)的甜度进行校准。确定该甜度的技术是本领域技术人员众所周知的。甜味剂的甜度例如按照下列步骤进行确定。
已人为变甜至不同程度的水样本呈现给品味小组的品尝者。首先，品尝者被给予淡水，然后他们饮用浓度越来越高的样品直到他们开始品尝出不同的东西(不一定是甜)。当一半的测试群体可以检测水中的变化时，到达了甜味剂的“阈值”。然后通过比较甜味剂的阈值和糖的阈值来测量相对甜度。
优选地，甜味剂至少有糖的30倍一样甜。
优选地，甜味剂是天然或人造的非营养性甜味剂，即，通常使用量不提供显著卡路里含量的甜味剂。
甜味剂相对于组合物通常以0重量％至0.05重量％的量存在。
甜味剂优选选自由莱苞迪苷A、甜菊糖苷、甜菊提取物、罗汉果、罗汉果糖苷V、莫纳甜(monatine)、甘草甜素、索马甜、莫内林、布拉齐因(brazzein)、甜蜜素、安赛蜜、蔗糖素、阿斯巴甜、糖精、新橙皮苷二氢查尔酮、纽甜，或它们的混合物组成的组。
更优选地，甜味剂优选选自由甜菊糖苷和甜菊提取物组成的组。
在某一实施方式中，一种或多种甜味剂的组合用于提供甜度和所期望的味道和营养特性等方面。
优选地，根据本发明的组合物进一步包含优选选自由有机酸，诸如柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸、肥酸、葡糖酸、富马酸、琥珀酸、富马酸、马来酸、正磷酸，或它们的混合物组成的组中的酸化剂。
更优选地，根据本发明的组合物进一步包含选自由柠檬酸和乳酸或它们的混合物组成的组中的酸化剂。
酸化剂优选是乳酸和柠檬酸的混合物。
酸化剂的量优选为以组合物的重量计0重量％至1重量％。
如技术人员所知的，所选择的酸和使用量将部分取决于其它成分、组合物所期望的保质期，以及对组合物pH的影响、可滴定酸度和味道。此处公开的组合物的某些示例性实施方式中使用的有机酸可以起到一种或多种附加功能，例如包括：给予组合物的味道以酸味，增强适口性，提高止渴作用，和起温和防腐剂的作用。
根据本发明的组合物可以进一步包含选自由味道改良剂、维生素、矿物质、缓冲剂、着色剂和防腐剂组成的组中的至少一种成分。
味道改良剂可以本身提供特征香味，或者可以本身很少有或没有香味影响。味道改良剂具有以下特性中的一种或多种：例如通过控制甜味、酸味、苦味、咸味、口感或味道暂时效应的一种或多种，降低、掩蔽或消除不合意的味道特征，或者增强合意的味道特征。通过味道改良剂降低的不合意的味道特征的非限制性实例包括：苦味余味、金属余味、涩味、淡口感、苦涩味(harshness)、延迟的甜味开始、持久甜味、酸味过量以及其它异味的一种或多种。通过味道改良剂增强的合意的味道特征的非限制性实例包括：甜味强度或影响、浓郁(fullness)或醇度(body)，以及醇和(smoothness)等等的一种或多种。味道改良剂的非限制性实例包括：有机酸(例如，柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、肥酸、富马酸、葡糖酸、琥珀酸、马来酸，等等)、丙二醇、甘油、乙醇和市售的产品(例如，SymriseTM天然香料、甜味增强剂型SWL 196650、Firmenich天然香料(ModulasenseTM型)560249T和FirmenichTM天然香料(ModularomeTM型)539612T，等等)。考虑到本文的益处，选择合适的额外或替代的味道改良剂用于此处公开的组合物的各种实施方式将是在本领域技术人员能力范围内。
此处公开的组合物的某些实施方式可以含有一种或多种添加的维生素，例如，添加的维生素A(包括维生素A前体，诸如β胡萝卜素)、维生素B1(即，硫胺)、维生素B2(即，核黄素)、维生素B3(即，烟酸)、维生素B6、维生素B7(即，生物素)、维生素B9(即，叶酸)、维生素B12(即，钴胺素)、维生素D和维生素E(即，生育酚和生育三烯酚)，和维生素K，以及它们的组合。
优选的是，根据本发明的组合物不含维生素C(即，抗坏血酸)。
此处公开的组合物的某些实施方式可以含有一种或多种添加的矿物质，例如，添加的钙、钾、镁、磷、锌和铁，等等。
此处公开的组合物的某些实施方式还可以含有少量缓冲剂以调节pH。pH调节剂例如包括柠檬酸、酒石酸和乳酸的钠盐和钾盐。当然，含量将取决于缓冲剂的类型和调节pH的程度。
着色剂或色素添加剂可以是任何染料、颜料或当添加至食物或饮料时赋予颜色的物质。着色剂可以是由液体、粉末、凝胶和糊剂组成的形式。本领域技术人员能够在添加剂E100-E199中选择适用于得到所期望的颜色的食物着色剂或食物着色剂的混合物。
常见的食物着色剂例如包括：焦糖色素(E150)、胭脂树橙(E160b)、叶绿素(E140)、胭脂红(E120)、甜菜苷(E162)、姜黄(姜黄素，E100)、藏红花(类胡萝卜素，E160a)、红辣椒(E160c)、番茄红素(E160d)、接骨木果汁、班兰和蝶豆(butterfly pea)。
防腐剂是添加至产品(诸如食物)以阻止由微生物生长(细菌或真菌，包括霉菌)或由不期望的化学变化造成分解的天然存在或合成产生的物质。
本领域技术人员能够在添加剂E200-E299中选择适用于得到所期望的效果的食物防腐剂或食物防腐剂的混合物。
常见的抗微生物防腐剂例如包括：山梨酸及其盐，苯甲酸及其盐，丙酸钙，亚硝酸钠，亚硫酸盐(二氧化硫、亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾等)和EDTA二钠(乙二胺四乙酸)。抗氧化剂食物防腐剂包括：BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、TBHQ(叔丁基对苯二酚)和没食子酸丙酯。防腐剂还包括天然抗氧化剂。天然抗氧化剂例如包括植物提取物，诸如迷迭香提取物。
根据本发明的组合物通常具有介于5mPa.s和1500mPa.s之间的动力粘度。
动力粘度通常在25℃下进行测量。
动力粘度被定义为当通过流体维持水平平面分开单位距离时使一个水平平面相当于另一个水平平面以单位速度移动所期望的每单位面积的切向力。
通常根据技术人员众所周知的方法，使用配备有浸入所分析的样品中的振动叶片的振动式粘度计(AnD SV-10)并且通过由恒温浴控制温度(通常25℃)来测量动力粘度。样品对振荡叶片的阻力与样品粘度相关。因此，根据恒温温度，通过测量所述阻力来确定样品的粘度。
也可以使用流变仪诸如锥板/平板流变仪诸如(Kinexus Pro,MalvernInstruments)进行测定动力粘度。液体被放置在水平板上，并且浅锥体放置至其内。锥板的表面和平板之间的角度为约1度。通常，将板旋转，并且测量锥体上的力。
优选地，该组合物具有10mPa.s至1000mPa.s的动力粘度，更优选小于500mPa.s的动力粘度，有利地小于300mPa.s的动力粘度，更有利地小于150mPa.s的动力粘度。
根据一个实施方式，根据本发明的组合物具有介于5mPa.s和150mPa.s之间的动力粘度。
更优选地，该组合物的动力粘度小于100Pa.s，有利地小于50Pa.s。
根据一个实施方式，根据本发明的组合物具有10Pa.s至100Pa.s的动力粘度，优选10Pa.s至60Pa.s的动力粘度，更优选10Pa.s至50Pa.s的动力粘度，甚至更优选为20Pa.s至50Pa.s的动力粘度，有利地20Pa.s至40Pa.s的动力粘度(特别是当用振动式粘度计测量动力粘度时)。
粘度的这些范围适用于本发明的组合物在4℃至80℃的温度下方便饮用。
根据本发明的组合物例如是可饮用的饮料，优选为在介于4℃和80℃之间的温度下的消耗品。
本发明的组合物例如是可选用非营养性甜味剂增甜的调味汤或调味冷饮。
更优选地，根据本发明的组合物是在4℃和25℃之间且优选在4℃和10℃之间的消耗品。
即使在这些相对冷的温度下，组合物的粘度也不会阻止其饮用性。
在本发明的框架内，“可饮用的饮料”具有5Pa.s至150Pa.s的动力粘度，优选5Pa.s至100Pa.s的动力粘度，更优选5Pa.s至60Pa.s的动力粘度，甚至更优选为5Pa.s至50Pa.s的动力粘度，有利地20Pa.s至40Pa.s的动力粘度(特别是当用振动式粘度计测量动力粘度时)。
水果蜜饯和乳品奶油甜点(蜜饯的粘度为约3000Pa.s，并且乳品奶油甜点的粘度为约500Pa.s至约1500Pa.s)因为其高粘度而为不可饮用的含水食物组合物的实例。粘度为约100mPa.s的搅拌酸奶是可以饮用的。
根据本发明的组合物的干物质通常介于0.4重量％和20重量％之间，优选介于1重量％和10重量％之间，有利地介于1.8重量％和5.0重量％之间。
根据本发明的组合物的pH值通常介于2.5和5.5之间，优选介于2.6和5之间，更优选介于2.8和4.5之间，有利地介于3和4之间。
优选地，根据本发明的组合物进一步包含油，优选植物油或动物油。
所述油的量优选为以组合物的重量计0重量％至2重量％，有利地为1重量％。
所述油优选选自由富含ω-3的鱼油、花生油、鳄梨油、红花油、菜籽油、橄榄油、向日葵油、葡萄籽油、芝麻油、大豆油、玉米胚芽油、小麦胚芽油、亚麻油和坚果油组成的组。
根据一个实施方式，根据本发明的组合物是水包油乳液的形式。
油相通常就是调味剂，诸如精油或植物油。
油相优选占以组合物的重量计0重量％至10重量％，优选为0重量％至5重量％，有利地为0重量％至1重量％。
根据本发明的优选组合物包含至少一种如上所述的水胶体和至少一种如上所述的矿物盐。
根据本发明的另一个优选组合物包含至少两种如上所述的水胶体，并优选包含至少一种如上所述的矿物盐。
根据本发明的另一个优选的组合物包含：
以重量计，1.0重量％至2.0重量％，优选为1.0重量％至1.5重量％，有利地为1.0重量％至1.3重量％，更有利地为1.0重量％至1.2重量％，例如1.0重量％的β-葡聚糖聚合物；
以重量计，0.1重量％至0.5重量％，优选为0.1重量％至0.3重量％，例如0.2重量％的通常重量比为1:1的黄原胶和***胶的混合物；和
以重量计，0.1重量％至0.5重量％，优选为0.1重量％至0.3重量％，例如0.2重量％的果胶。
可选地，所述组合物进一步包含以重量计0.005重量％至0.05重量％，例如0.01重量％的碳酸盐，诸如CaCO3。
所述组合物还优选进一步包含至少一种酸化剂、一种调味剂、糖、一种着色剂和/或一种优选非营养性的甜味剂。
制备方法
制备上面“组合物”部分中定义的组合物的方法包括形成含水溶液的步骤，含水溶液提供了β-葡聚糖和稳定剂在水中均匀且稳定的溶液，该溶液优选不含在该溶液中悬浮的β-葡聚糖颗粒的任何聚集体。
根据一个实施方式，形成含水溶液的步骤包括：
将干燥粉末状态的β-葡聚糖类化合物、上面“组合物”部分中定义的稳定剂混合物以及可选的上面“组合物”部分中定义的矿物盐、糖、甜味剂添加至水中以得到混合物的步骤；和
在介于80℃和100℃之间的温度下机械搅拌所述混合物以得到所述含水溶液的步骤。
术语“β-葡聚糖类化合物”是指β-葡聚糖，诸如富含β-葡聚糖聚合物的来自谷物(诸如燕麦或大麦)的纯化提取物。该纯化提取物可以是市售可得的。
β-葡聚糖类化合物优选含有以重量计至少50重量％，有利地为至少70重量％，通常约为75重量％的β-葡聚糖类化合物；其余的通常就是谷物中所含的蛋白、纤维和脂质。
GlucagelTM(由DKSH市售)是适用于本发明的方法的β-葡聚糖类化合物的实例。GlucagelTM包含75重量％的β-葡聚糖聚合物、5重量％的非β-葡聚糖的纤维、4重量％的蛋白、3重量％的淀粉和1.5重量％的脂质。
方便地，β-葡聚糖类化合物，和稳定剂混合物被一部分一部分地添加至热水中。
或者，也可以在搅拌的同时将水添加至β-葡聚糖类化合物，所述水被一部分一部分地添加。
或者，也可以在添加热水前将少量的乙醇添加至β-葡聚糖类化合物(每克β-葡聚糖聚合物约6mL乙醇)上以使粉末润湿。
有利地，在一定温度下搅拌混合物一段时间以适用于得到均匀且稳定的溶液，该溶液优选不含在该溶液中悬浮的任何β-葡聚糖颗粒。
通常，在介于80℃和100℃的温度下将混合物搅拌介于1分钟至2小时、优选5分钟至1小时的一段时间。
例如用混合装置，优选为高速分散机(高于1000rpm)，诸如转子定子混合器(诸如UUltra-turrax、VMI或者Silverson混合器)或抗絮凝混合器(诸如VMI)，或者适用于使混合物均匀的任何设备来执行机械搅拌的步骤。
优选地，用转子定子混合器来执行机械搅拌的步骤。
方便地，可以使用不同种类的混合器的组合，诸如抗絮凝混合器，随后转子定子混合器。
搅拌速度优选介于100rpm和16000rpm，优选1000rpm至16000rpm。
有利地，特别是当β-葡聚糖类化合物包含蛋白时，机械搅拌的步骤之后是：优选在100℃的温度下有利地持续30分钟至120分钟的煮沸含水溶液的步骤，和固体的离心和分离的步骤。
煮沸的步骤旨在使机械搅拌的步骤之后所得的含水溶液中最终包含的蛋白絮凝。通过离心的步骤来方便地消除絮凝的蛋白。
根据此实施方式，在其调节之前，进一步添加诸如调味剂、水果或蔬菜浓缩汁、甜味剂、酸化剂和上述添加剂的其它成分，以得到本发明的组合物。
优选地，本发明的方法进一步包括在调节所述组合物期间或之前热处理组合物的步骤。
或者，本发明的方法进一步优选地包括在调节所述组合物之后热处理组合物的步骤。
该热处理旨在阻止在其贮存期期间组合物的微生物生长。
例如，一般介于80℃至100℃的热的温度下调节该组合物，或者通过任何类型的巴氏灭菌处理该组合物。
根据一个实施方式，在其调节之前通过巴氏灭菌例如通过快速巴氏灭菌(flash-pasteurisation)处理该组合物。
根据一个实施方式，在其调节之前通过巴氏灭菌例如通过隧道式巴氏灭菌(tunnel-pasteurisation)处理该组合物。
饮料单元
根据本发明的饮料单元优选能在同一天特别是在12小时的期间内供给至少3g的β-葡聚糖聚合物。
有利地，饮料单元为200mL至500mL的饮料，优选为200mL至330mL的饮料。
根据一个实施方式，饮料单元为330mL的饮料。
例如，即使在日常饮食中的体系中，330mL的包含以重量计1.0重量％的β-葡聚糖的根据本发明的组合物的饮料单元也能供给3.3g的β-葡聚糖并且易于饮用。
根据另一个实施方式，饮料单元为200mL的饮料。
例如，即使在日常饮食中的体系中，200mL的包含以重量计1.5重量％的β-葡聚糖的根据本发明的组合物的饮料单元也能供给3.0g的β-葡聚糖并且易于饮用。
预防疾病的方法
如技术人员已知，在以足够的水平使用时，β-葡聚糖聚合物在降低胆固醇水平和降低血糖指数方面具有有益的效果，从而降低心血管疾病的发病风险和代谢综合征的发病风险。
因此，本发明涉及如上所定义的用于在预防治疗对象的心血管疾病的组合物。
本发明还涉及如上所定义的组合物在用于制造预防心血管疾病的功能性食物中的应用。
本发明还涉及用于预防治疗对象的心血管疾病的方法，包括将预防有效量的如上所定义的组合物给药至有需要的治疗对象。
在本发明的上下文中，术语“心血管疾病”是指涉及心脏或血管(动脉和静脉)的疾病。更具体地，根据本发明的心血管疾病是指与影响心血管***的动脉粥样硬化进程相关的疾病病变或症状。它尤其包括由于动脉粥样硬化斑块(狭窄、缺血)的形成和/或由于其朝向急性缺血性中风(血栓形成、栓塞、梗死、动脉破裂)的演变造成的动脉粥样硬化斑块以及并发症发展的情况。
心血管疾病包括：冠状动脉疾病、冠心病、高血压、动脉粥样硬化(尤其是髂或股动脉粥样硬化)、心绞痛、血栓形成、心脏衰竭、中风、血管瘤、血管钙化、心肌梗塞、血管狭窄和梗塞，和血管性痴呆。优选地，根据本发明的心血管疾病选自由冠状动脉疾病、高血压、动脉粥样硬化、血管瘤、血管钙化、血管性痴呆和心脏衰竭组成的组。
本发明还被吸引至如上所定义的组合物用于在治疗对象中预防代谢综合征。
本发明还涉及如上所定义的组合物在用于制造预防代谢综合征的功能性食物中的应用。
本发明还涉及用于治疗对象的预防代谢综合征的方法，包括将预防有效量的如上所定义的组合物给药至有需要的治疗对象。
在本发明的上下文中，术语“代谢综合征”是心血管疾病的多重危险因素，包括以下6个组成：腹部肥胖、致动脉粥样硬化性血脂异常、血压升高、有或没有葡萄糖耐受不良的胰岛素耐受性、促炎症状态和血栓前状态。在Grundy等人，(2004年)，《循环》，109期，433-438页(Grundy et al.(2004)Circulation109:433-438)中更具体地限定了代谢综合征。
如本文所用的，术语“功能性食物”是指含有已知生物活性化合物的天然或加工食物，生物活性化合物当以定量和定性的量定义时提供临床证明和记录的健康益处。
如本文所用的，术语“阻止”或“预防”是指降低或消除所关注的疾病出现的风险。
以足以延迟、降低或阻止临床或亚临床疾病的发病的量，将本发明的组合物将给药至治疗对象。足以实现该目的的量被定义为“预防有效量”。本领域技术人员可以容易确定合适的剂量和给药方案。该用途的有效量可以取决于疾病或病症的严重程度和患者一般状况的体重，但通常为每个治疗对象每天至少3g的β-葡聚糖聚合物。β-葡聚糖聚合物在本发明的组合物中的总有效量可以作为单次剂量给药至哺乳动物，或可以使用分级治疗方案进行给药，其中多个剂量在更长一段时间内进行给药。
考虑哺乳动物的年龄、体重和情况的个体差异，本领域技术人员可以确定本发明的和适用于哺乳动物(例如，人类)的本发明的方法中使用的组合物的预防有效量。以在治疗对象中产生所需结果的有效量将本发明的试剂给药至治疗对象(例如，哺乳动物，诸如人、小鼠、家畜(例如，牛、羊或猪)、家养宠物(例如，猫或狗))。本领域技术人员可以根据经验确定预防有效量。
本发明的组合物优选用于在治疗对象中维持正常血液胆固醇浓度。
如本文所用的，术语“维持”是指阻止给定值周围的关注水平内的显著变化。
如本文所用的，术语“正常血液胆固醇浓度”是指在健康的治疗对象中测量的血液胆固醇浓度的范围或平均的血液胆固醇浓度。通常，正常血液胆固醇浓度小于200mg/dL或5.2mmol/L。
本发明的组合物也优选用于降低治疗对象所摄入的食物和膳食的血糖指数。
如本文所用的，术语“血糖指数”或“GI”是指包含碳水化合物的食物的分类标准，基于其摄入后两小时期间对血糖的影响。相对于假定指数100的基准食物(通常为葡萄糖或白面包)给出食物的血糖指数。
本发明的组合物特别有利于在用餐期间(特别是与用餐同时给药，优选摄入时)降低血糖指数。
在本发明的上下文中，“治疗对象”(subject)是指人或非人哺乳动物，诸如啮齿动物(大鼠、小鼠、兔)、灵长类动物(黑猩猩)、猫科动物(猫)，或犬(狗)。优选地，治疗对象是人。根据本发明的治疗对象可以是特定的雄性动物或雌性动物。根据本发明的治疗对象优选是成年动物。
在具体的实施方式中，待治疗的治疗对象具有正常或轻度升高的血液胆固醇浓度。
在另一个具体实施方式中，待治疗的治疗对象是肥胖的。
如本文所用的，术语“肥胖”或“肥胖的”是指过量的体脂肪已累积至可能对健康有不利影响从而降低预期寿命和/或增加健康问题的程度的医疗状况。通常通过评估身体质量指数((BMI)一种比较体重和身高的测量)来确定肥胖。特别是，如果人们的BMI介于25kg/m2和30kg/m2之间，他们被定义为超重；当人们的BMI大于30kg/m2时，他们被定义为肥胖。
本发明的组合物优选通过口服途径进行给药。优选在用餐前或在用餐期间，通常摄入本发明的组合物。
实施例
实施例1
该实施例证明了稳定剂混合物能够稳定β-葡聚糖聚合物的含水组合物。
成分
GlucagelTM，由DKSH市售；
FibregumTM(***胶)，由Nexira市售；
Thixogum STM(***胶/黄原胶1:1)，由Nexira市售；
(黄原胶)，由Nexira市售；
Meyprodor 50(瓜尔胶)，由Danisco市售；
柠檬酸钾(柠檬酸三钾)，由Glanbia Nutritionals市售；
Grindsted Pectin RS 461S1，由Danisco市售；
Carrageenan 201(角叉菜胶)，由Danisco市售；
Grinsted LBG 246(刺槐豆胶)，由Danisco市售；
Vivapur MCG 591F(微晶纤维素)，由Rettenmaier市售；
氯化钾，AnalaR Normapur，由VWR市售；
碳酸钙，由Chimie-Plus Laboratories市售；以及
无水柠檬酸，由DSM市售。
试验组合物的制备
使用市售的GlucagelTM作为β-葡聚糖聚合物的来源来制备包含β-葡聚糖聚合物的试验组合物。
GlucagelTM包含，以重量计：
75％的β-葡聚糖聚合物，
5％的除β-葡聚糖聚合物之外的纤维，
4％的蛋白，
3％的淀粉，和
1.5％的脂质。
制备试验组合物的方法如下。将GlucagelTM与稳定剂和可选的盐混合在一起，以得到粉末的混合物。然后将该混合物添加至预先加热至80℃的预定量的水以得到悬浮液。根据最终试验组合物中所期望的β-葡聚糖聚合物的浓度来计算水的量。然后将所得的悬浮液进行机械搅拌1至3分钟，并维持在80℃，以得到β-葡聚糖聚合物的溶液。
在搅拌结束时，将柠檬酸(50％w/w)添加至热溶液以调节pH至3.5，并且在所得溶液已经冷却之前在瓶子中调节所得溶液，并使其在4℃的贮存温度下静置。
然后，对不同的试验组合物的稳定期进行测量并呈现在表1a和表1b中。试验组合物的稳定期是所述试验组合物保持稳定而不形成聚集体、沉淀或相分离现象且没有将影响其饮用性的任何外观变化的时期。
表1a：稳定期
试验组合物1和2示出了：仅包含β-葡聚糖类化合物而不含任何稳定剂的溶液在4℃下超过3天，不稳定。
试验组合物3至5示出了：单独的稳定剂(***胶或瓜尔胶)不能稳定β-葡聚糖的溶液超过2天。
因此，上述结果表明稳定剂混合物有必要在4℃下稳定β-葡聚糖组合物的溶液至少23天。
试验组合物6至10示出了：在不影响组合物的饮用性的情况下，至少两种稳定剂混合物使组合物在4℃下的稳定性延长到至少23天(对于组合物9和10甚至为六个月)。
表1b：稳定期
试验组合物11示出了：仅包含β-葡聚糖类化合物而不含任何稳定剂的溶液在4℃或25℃下超过3天，不稳定。
试验组合物12至18示出了：单独的稳定剂(果胶、***胶、黄原胶、角叉菜胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、微晶纤维素)不能稳定β-葡聚糖的溶液很长一段时间。
试验组合物19和20示出了：在不影响组合物的饮用性的情况下，至少两种稳定剂混合物使组合物在稳定性延长至在4℃和25℃下至少57天。
饮料的制备
根据测试组合物9的比例制备可饮用的饮料n°1。
将Glucagel(1.44％)、Thixogum S(0.2％)、pectin RS 461(0.2％)和CaCO3(0.01％)与甜菊(0.01％)和糖(3.3％)混合。根据上述步骤，使用抗絮凝混合器(2000rpm)和转子定子混合器(15000rpm)来使所得的粉末混合物溶解在热水中。然后，通过添加柠檬酸(50％w/w)将所得的热溶液酸化至pH＝3.5。然后添加多果莓浓缩汁(3.3％，)。
与试验组合物9比较，进一步添加这些成分不影响饮料的稳定性，并表现出与试验组合物相同的稳定特性。
根据在说明书中记载的方法，使用振动式粘度计(AnD SV-10)所测量的饮料n°1的粘度在25℃下为23.1Pa.s。
根据本发明的可饮用的饮料n°2至4(表1c)也被制备，并且示出了在4℃和25℃下良好的稳定特性达至少57天。
表1c：可饮用的饮料组合物
在25℃下使用振动式粘度计(AnD SV-10)并且在4℃和25℃下使用流变仪(Kinexus Pro,Malvern Instruments，钛上部锥体具有1度/50mm的直径)，也测量饮料n°2、n°3和n°4的动力粘度。
对新制备的饮料(表1d)和在4℃(表1e)下或在25℃(表1f)下保存57天的饮料进行测量。
表1d：新制饮料的动力粘度
表1e：在4℃下保持57天的饮料的动力粘度
表1f：在25℃下保持57天的饮料的动力粘度
实施例2
该实施例证明根据本发明的组合物对大鼠血糖的有益效果。
材料和方法
材料
GlucagelTM，由DKSH市售；
Thixogum STM(***胶/黄原胶1:1)，由Nexira市售；
Grindsted Pectin RS 461 S1，由Danisco市售；
分子量为160kDa的β-葡聚糖聚合物，由Megazyme市售
分子量为270kDa的β-葡聚糖聚合物，由Megazyme市售
分子量为590kDa的β-葡聚糖聚合物，由Megazyme市售
方法
包含代表“膳食”的7.5％淀粉的饮料与待研究的饮料同时被吃掉。
对五种饮料进行测试：
1)仅包含水的对照饮料，
2)包含水、1％的分子量为590kDa的β-葡聚糖聚合物(Megazyme)、0.2％的Thixogum STM、0.2％的果胶和0.01％的CaCO3的饮料，
3)包含水、1％的分子量为250kDa的β-葡聚糖聚合物(Glucagel)、0.2％的Thixogum STM、0.2％的果胶和0.01％的CaCO3的饮料，
每种分类使用十只大鼠。
用待测试的饮料填饱大鼠，然后用包含淀粉的饮料填饱大鼠。对大鼠每公斤使用13.3mL的每种饮料。
在用餐后的0、15、30、45、60、90和120分钟进行血液取样。
使用血糖仪(UltraTouch 2，Lifescan)分析血糖。
结果
在用餐后120分钟，对每种分类测定血糖的曲线下面积(AUC)。表2示出所得的结果。
表2：血糖的AUC
组合物 AUC120 相对于用水的对照组(1)的下降
1 7771 0.0％
4 6833 -13.7％*
5 7034 -10.5％*
                  *(p<0.04)
这些结果示出了：根据本发明的组合物可以使血糖显著下降(P<0.04)，给药的β-葡聚糖化合物的分子量越高，所述下降越明显。
实施例3
该实施例证明根据本发明的组合物对大鼠血糖的有益效果。比较该饮料和具有相同干物质的葡萄糖溶液。
材料和方法
材料
GlucagelTM，由DKSH市售；
Thixogum STM(***胶/黄原胶1:1)，由Nexira市售；
Grindsted Pectin RS 461 S1，由Danisco市售；
葡萄糖
方法
包含表示“膳食”的7.5％淀粉的饮料与待研究的饮料同时被吃掉。
对六种饮料进行测试：
1)仅包含水的对照饮料，
2)包含水和1.8％的葡萄糖的饮料，
3)包含水、1％的分子量为250kDa的β-葡聚糖聚合物(GlucagelTM)、0.2％的的Thixogum STM、0.2％的果胶和0.01％的CaCO3的饮料，
4)包含水、1％的分子量为250kDa的β-葡聚糖聚合物(GlucagelTM)的饮料，
每种分类使用十只大鼠。
用待测试的饮料填饱大鼠，然后用包含淀粉的饮料填饱大鼠。对大鼠每公斤使用13.3mL的每种饮料。
在用餐后的0、15、30、45、60、90和120分钟进行血液取样。
使用血糖仪(UltraTouch 2，Lifescan)分析血糖，并且使用ELISA试剂盒(kit Mercodia)化验胰岛素血症。
结果
在用餐后120分钟，对每种分类测定血糖的曲线下面积(AUC)。表3示出所得的结果。
表3：血糖的AUC
                     *(p<0.03)
这些结果示出了：相比于具有由等量葡萄糖组成的干物质的组合物2，根据本发明的组合物3和4使血糖显著降低。

Claims (15)

1.一种含水食物组合物，包含至少一种β-葡聚糖聚合物和至少一种稳定剂混合物，其中，所述β-葡聚糖聚合物相对于所述组合物以0.4重量％至3重量％的量存在。
2.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述β-葡聚糖聚合物相对于所述组合物以0.9重量％至1.5重量％的量存在。
3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中，所述β-葡聚糖聚合物的平均分子量为70kDa至2000kDa。
4.根据权利要求1至3中任意一项所述的组合物，其中，所述稳定剂混合物至少包含水胶体。
5.根据权利要求1至4中任意一项所述的组合物，其中，所述稳定剂混合物至少包含选自由***胶、黄原胶和果胶组成的组中的水胶体。
6.根据权利要求1至5中任意一项所述的组合物，其中，所述稳定剂混合物相对于所述组合物以0.05重量％至1.5重量％的量存在。
7.根据权利要求1至6中任意一项所述的组合物，所述组合物具有介于5mPa.s和1500mPa.s之间的动力粘度。
8.根据权利要求1至7中任意一项所述的组合物，所述组合物具有介于5mPa.s和150mPa.s之间的动力粘度。
9.根据权利要求1至8中任意一项所述的组合物，其中，所述组合物是可饮用的饮料。
10.一种制备根据权利要求1至9中任意一项所述的组合物的方法，包括：形成包含至少一种β-葡聚糖聚合物和至少一种稳定剂混合物的含水溶液的步骤。
11.根据权利要求10所述的方法，其中，形成所述含水溶液的步骤包括：
将干燥粉末状态的β-葡聚糖类化合物、所述稳定剂混合物以及可选的矿物盐、糖、甜味剂添加至水中以得到混合物的步骤；和
在介于80℃和100℃之间的温度下机械搅拌所述混合物以得到所述含水溶液的步骤。
12.一种包含一定量的根据权利要求1至9中任意一项所述的组合物的饮料单元，所述饮料单元包含3g以上的β-葡聚糖化合物。
13.根据权利要求1至9中任意一项所述的组合物在预防治疗对象的心血管疾病或代谢综合征中的应用。
14.根据权利要求1至9中任意一项所述的组合物在维持治疗对象的正常血液胆固醇浓度中的应用。
15.根据权利要求1至9中任意一项所述的组合物在降低治疗对象所摄入的食物或膳食的血糖指数中的应用。
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