CN104664331B - 一种食用蘑菇食品及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明公开一种食用蘑菇食品及其制备方法，由以下原料制成：口蘑、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇、平菇、柠檬、豆蔻、小茴香、鸡舌香、百里香、牛至、橄榄油、干辣椒、食盐；所述原料由以下重量份数配比组成：口蘑15‑20份、香杏丽蘑15‑20份、铆钉菇8‑10份、粘盖牛肝菌6‑8份、正红菇3‑5份、平菇3‑5份、柠檬1‑3份、豆蔻1‑2份、小茴香1‑2份、鸡舌香0.5‑1份、百里香1‑3份、牛至1‑3份、橄榄油3‑5份、干辣椒3‑5份、食盐4份，本发明营养丰富，味道辛辣香醇，适合适合大众口味，可直接食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用蘑菇食品及其制备方法。
背景技术
食用蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带更为丰富。 在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。食用蘑菇大多数属于担子菌类；极少数属子囊菌类。从外表来看，食用蘑菇不像微生物，因此过去一直是植物学的研究对象，但从其进化历史、细胞构造、早期发育特点、各种生物学特性和研究方法等多方面来考察，都可证明它们与其他典型的微生物——显微真菌却完全一致。事实上，若将其大型子实体理解为一般真菌菌落在陆生条件下的特化与高度发展形式，则蕈菌就与其他真菌无异了。
食用蘑菇的最大特征是形成形状、大小、颜色各异的大型肉质子实体。典型的食用蘑菇，其子实体是由顶部的菌盖（包括表皮、菌肉和菌褶）、中部的菌柄（常有菌环和菌托）和基部的菌丝体三部分组成。子实体是食用蘑菇产生有性孢子的繁殖器官，也叫担子果（子囊菌则称子囊果）。 典型食用蘑菇的子实体，是由菌柄、菌盖、菌等褶部分组成的。菌柄又叫菇柄或菇脚。起支持菌盖和输送养分的作用。多为圆柱形或纺锤形。大多中生于菌盖上，也有偏生或侧生的，甚至完全无柄。组成菌柄的菌丝体基本上是垂直排列。菌柄皮层由厚壁细胞紧密靠拢组成。菌柄中有的菌丝排列充实（中实）；有的只是疏松的筋质细胞（中松）；有的则无菌丝（中空）。有些伞菌如双孢蘑菇，子实体幼小时，在菌盖边缘和菌柄间有一层包膜叫内菌幕，覆盖于子实层外。当子实体长大时，菌盖展开，内菌幕与菌盖脱离，残留在菌柄中上部的环状物叫菌环。有些伞菌如草菇在菌蕾时，外面包裹一层菌膜叫外菌幕， 能随子实体长大而增厚，以后残留在菌柄基部呈状物叫菌托。菌托的有无以及大小、形状、厚薄等特性是伞菌分类的重要依据。菌盖又叫菇盖、菌伞。是菌褶着生的地方。不同的食用菌，菌盖的形状也各不相同。常见的有半球形、扇形、钟形、圆锥形、漏斗形和平展形等。菌盖表面有的光滑，有的有皱纹、条纹或龟裂；有的干燥，有的湿润或粘滑；有的具绒毛、鳞片或晶粒等。菌盖的直径大小不一，通常褶菌盖直径在6 厘米以下的归为小型菌类；6—10厘米的为中型菌类；10厘米以上的为大型菌类。菌盖由角质层（亦称覆盖层）和菌肉两部分组成。角质层是由保护菌丝组成，依次可分外皮层、盖皮及下皮层。菌肉大多数为白色，由生殖菌丝和联结菌丝组成。生殖菌丝是构成菌肉的主要菌丝类型，它比联结菌丝宽而直，能不断生长，分隔多，分隔处明显缢缩。联结菌丝生长有限，分隔少，常大量或不规则地分枝。在红菇科中，生殖菌丝由球状胞组成，埋于管状联结菌丝的基质中，常失去再生能力，所以这些菇类用组织分离难以成活。有些伞菌除生殖菌丝和联结菌丝外，还有产乳菌丝（或称分泌菌丝），内含乳汁或油滴。菌褶又叫菇叶、菇鳃。位于菌盖下方。呈放射状排列的片状结构，是产生担孢子的场所。菌褶稀密、长短不等。
从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。目前现有的蘑菇干货食品口味较大，食用不方便，不能迎合大众口味需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富，味道辛辣香醇，适合适合大众口味，可直接食用的食用蘑菇食品。
为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：
一种食用蘑菇食品，由以下原料制成：口蘑、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇、平菇、柠檬、豆蔻、小茴香、鸡舌香、百里香、牛至、橄榄油、干辣椒、食盐；所述原料由以下重量份数配比组成：口蘑15-20份、香杏丽蘑15-20份、铆钉菇8-10份、粘盖牛肝菌6-8份、正红菇3-5份、平菇3-5份、柠檬1-3份、豆蔻1-2份、小茴香1-2份、鸡舌香0.5-1份、百里香1-3份、牛至1-3份、橄榄油3-5份、干辣椒3-5份，食盐2-4份。
本发明要解决的另一技术问题是提供一种食用蘑菇食品的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤：
1）取口蘑、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇、平菇洗净切成大小一致的长条，晾干，备用；
2）取柠檬切成两半，挤压出柠檬汁，将挤出的柠檬汁与步骤1）所得原料充分混合，用密封塑料袋包装后在5-10℃的环境中腌制6-8小时，取出晾干，备用；
3）取豆蔻、小茴香使用研磨机将其研磨成20目粉末，在100-120℃烤箱中烤制3-5分钟，取出，备用；
4）取鸡舌香、百里香、牛至与5倍质量的水混合，投入到榨汁机中榨汁，使用棉布过滤出汁液，备用；
5）取橄榄油在铁锅中加热至200-220℃，熄火，备用；
6）取干辣椒、食盐混合后研磨成10目的辣椒粉，将辣椒粉投入到步骤5）所得高温橄榄油中，搅拌均匀，得到辣椒有，备用；
7）将步骤3）所得香料粉撒在步骤2）的蘑菇条上，在25-30℃温度中腌制1-2小时，再浇上步骤4）所得汁液混合均匀，备用；
8）将步骤6）所得辣椒油浇在步骤7）所得原料上，放入炭火中烤制，每隔10-15秒翻动一次，烤制6-9分钟即可，备用；
9）将步骤8）所得成品消毒后装入到真空包装袋中，密封好储存，开袋即可食用。
本发明的有益效果是：该食用蘑菇食品中的口蘑能够防止过氧化物损害机体，治疗因缺硒引起的血压上升和血黏稠度增加，调节甲状腺，提高免疫力；可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用；它还含有多种抗病毒成分，对病毒性肝炎有一定的食疗效果。所含大量膳食纤维可以防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖，香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇含有多种微量元素对人体有利，豆蔻、小茴香、鸡舌香、百里香等香料能够提升蘑菇的口感使得口味更加香醇，充分腌制，香气四溢，橄榄油和干辣椒制成的辣椒油，胆固醇含量非常低，对人体有益，辣味厚重，能够提升食欲。
具体实施方式
实施例1：
一种食用蘑菇食品的制备方法，包括以下步骤：
1）取口蘑15份、香杏丽蘑15份、铆钉菇8份、粘盖牛肝菌6份、正红菇3份、平菇3份洗净切成大小一致的长条，晾干，备用；
2）取柠檬1份切成两半，挤压出柠檬汁，将挤出的柠檬汁与步骤1）所得原料充分混合，用密封塑料袋包装后在5-10℃的环境中腌制6-8小时，取出晾干，备用；
3）取豆蔻1份、小茴1份香使用研磨机将其研磨成20目粉末，在100-120℃烤箱中烤制3-5分钟，取出，备用；
4）取鸡舌香0.5份、百里香1份、牛至1份与5倍质量的水混合，投入到榨汁机中榨汁，使用棉布过滤出汁液，备用；
5）取橄榄油3份在铁锅中加热至200-220℃，熄火，备用；
6）取干辣椒3份、食盐2份混合后研磨成10目的辣椒粉，将辣椒粉投入到步骤5）所得高温橄榄油中，搅拌均匀，得到辣椒有，备用；
7）将步骤3）所得香料粉撒在步骤2）的蘑菇条上，在25-30℃温度中腌制1-2小时，再浇上步骤4）所得汁液混合均匀，备用；
8）将步骤6）所得辣椒油浇在步骤7）所得原料上，放入炭火中烤制，每隔10-15秒翻动一次，烤制6-9分钟即可，备用；
9）将步骤8）所得成品消毒后装入到真空包装袋中，密封好储存，开袋即可食用。
实施例2：
一种食用蘑菇食品的制备方法，包括以下步骤：
1）取口蘑18份、香杏丽蘑18份、铆钉菇9份、粘盖牛肝菌7份、正红菇4份、平菇4份洗净切成大小一致的长条，晾干，备用；
2）取柠檬2份切成两半，挤压出柠檬汁，将挤出的柠檬汁与步骤1）所得原料充分混合，用密封塑料袋包装后在5-10℃的环境中腌制6-8小时，取出晾干，备用；
3）取豆蔻1.5份、小茴香1.5份使用研磨机将其研磨成20目粉末，在100-120℃烤箱中烤制3-5分钟，取出，备用；
4）取鸡舌香0.8份、百里香1.5份、牛至1.5份与5倍质量的水混合，投入到榨汁机中榨汁，使用棉布过滤出汁液，备用；
5）取橄榄油4份在铁锅中加热至200-220℃，熄火，备用；
6）取干辣椒4份、食盐3份混合后研磨成10目的辣椒粉，将辣椒粉投入到步骤5）所得高温橄榄油中，搅拌均匀，得到辣椒有，备用；
7）将步骤3）所得香料粉撒在步骤2）的蘑菇条上，在25-30℃温度中腌制1-2小时，再浇上步骤4）所得汁液混合均匀，备用；
8）将步骤6）所得辣椒油浇在步骤7）所得原料上，放入炭火中烤制，每隔10-15秒翻动一次，烤制6-9分钟即可，备用；
9）将步骤8）所得成品消毒后装入到真空包装袋中，密封好储存，开袋即可食用。
实施例3：
一种食用蘑菇食品的制备方法，包括以下步骤：
1）取口蘑20份、香杏丽蘑20份、铆钉菇10份、粘盖牛肝菌8份、正红菇5份、平菇5份洗净切成大小一致的长条，晾干，备用；
2）取柠檬3份切成两半，挤压出柠檬汁，将挤出的柠檬汁与步骤1）所得原料充分混合，用密封塑料袋包装后在5-10℃的环境中腌制6-8小时，取出晾干，备用；
3）取豆蔻2份、小茴2份香使用研磨机将其研磨成20目粉末，在100-120℃烤箱中烤制3-5分钟，取出，备用；
4）取鸡舌香1份、百里香3份、牛至3份与5倍质量的水混合，投入到榨汁机中榨汁，使用棉布过滤出汁液，备用；
5）取橄榄油5份在铁锅中加热至200-220℃，熄火，备用；
6）取干辣椒5份、食盐5份混合后研磨成10目的辣椒粉，将辣椒粉投入到步骤5）所得高温橄榄油中，搅拌均匀，得到辣椒有，备用；
7）将步骤3）所得香料粉撒在步骤2）的蘑菇条上，在25-30℃温度中腌制1-2小时，再浇上步骤4）所得汁液混合均匀，备用；
8）将步骤6）所得辣椒油浇在步骤7）所得原料上，放入炭火中烤制，每隔10-15秒翻动一次，烤制6-9分钟即可，备用；
9）将步骤8）所得成品消毒后装入到真空包装袋中，密封好储存，开袋即可食用。
实验例：
在实施例1、实施例2和实施例3中，检验不同的原料配比，找出香气醇厚、辣味适中的一组，结果见下表
| 组别 | 不同的原料配比的辣味和香气状况 |
| 实施例1 | 香味一般，辣度较低 |
| 实施例2 | 香气醇厚、辣味适中 |
| 实施例3 | 香味醇厚，辣度太高 |
由此可见，实施例2中的配比，能够达到食用蘑菇食品的最佳辣度和香味，最适合人们的食用吸收。
本发明的有益效果是：该食用蘑菇食品中的口蘑能够防止过氧化物损害机体，治疗因缺硒引起的血压上升和血黏稠度增加，调节甲状腺，提高免疫力；可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用；它还含有多种抗病毒成分，对病毒性肝炎有一定的食疗效果。所含大量膳食纤维可以防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖，香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇含有多种微量元素对人体有利，豆蔻、小茴香、鸡舌香、百里香等香料能够提升蘑菇的口感使得口味更加香醇，充分腌制，香气四溢，橄榄油和干辣椒制成的辣椒油，胆固醇含量非常低，对人体有益，辣味厚重，能够提升食欲。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本实用新保护范围为准。
Claims (1)
1.一种食用蘑菇食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）取口蘑、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇、平菇洗净切成大小一致的长条，晾干，备用；
2）取柠檬切成两半，挤压出柠檬汁，将挤出的柠檬汁与步骤1）所得原料充分混合，用密封塑料袋包装后在5-10℃的环境中腌制6-8小时，取出晾干，备用；
3）取豆蔻、小茴香使用研磨机将其研磨成20目粉末，在100-120℃烤箱中烤制3-5分钟，取出，备用；
4）取鸡舌香、百里香、牛至与5倍质量的水混合，投入到榨汁机中榨汁，使用棉布过滤出汁液，备用；
5）取橄榄油在铁锅中加热至200-220℃，熄火，备用；
6）取干辣椒、食盐混合后研磨成10目的辣椒粉，将辣椒粉投入到步骤5）所得高温橄榄油中，搅拌均匀，得到辣椒油，备用；
7）将步骤3）所得香料粉撒在步骤2）的蘑菇条上，在25-30℃温度中腌制1-2小时，再浇上步骤4）所得汁液混合均匀，备用；
8）将步骤6）所得辣椒油浇在步骤7）所得原料上，放入炭火中烤制，每隔10-15秒翻动一次，烤制6-9分钟即可，备用；
9）将步骤8）所得成品消毒后装入到真空包装袋中，密封好储存，开袋即可食用；
所述原料由以下重量份数配比组成：口蘑18份、香杏丽蘑18份、铆钉菇9份、粘盖牛肝菌7份、正红菇4份、平菇4份、柠檬2份、豆蔻1.5份、小茴香1.5份、鸡舌香0.8份、百里香1.5份、牛至1.5份、橄榄油4份、干辣椒4份、食盐3份。
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