CN104629989B - 一种石榴露酒酿制方法 - Google Patents

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Abstract

一种石榴露酒酿制方法，包括如下步骤：（1）酵母酒制作：在5公斤石榴汁中加入5克安琪果酒酵母，进行发酵，温度18—20℃，时间10—12h，发酵完成后过滤出酵母酒；(2)发酵：在200公斤石榴汁中加入100－200克酵母酒，自然发酵，温度20‑25℃，时间10‑12h，得石榴酒;（3）过滤：发酵完成后，2小时内将石榴酒过滤出来；（4）杀菌：过滤好的石榴酒立即进行紫外灯杀菌处理；（5）陈放：杀菌后的石榴酒放入储藏罐进行陈放，陈放温度在15－25℃，陈放时间在一年以上。用本发明酿制出来的石榴露酒，口感好，石榴风味足，喝后不上头，可以自我杀菌，保质期长达3年，而且还具备了佐餐、营养、保健、享受的功能。

Description

一种石榴露酒酿制方法
技术领域
本发明属于露酒的酿制方法，尤其是一种石榴露酒酿制方法。
背景技术
现有的石榴露酒的制法主要有二种，一是在白酒中加入石榴籽进行泡制，二是用白酒和石榴汁勾兑。这类石榴露酒存在口感不好，石榴风味不足，喝后易上头的不足。
发明内容
本发明的目的在于找出一种新的石榴露酒的酿制方法，通过用石榴汁的发酵，生产出具有较好的口感、良好的石榴风味、喝后不上头的石榴露酒。
本发明是这样来实现的，一种石榴露酒酿制方法，包括如下步骤：
（1）酵母酒制作：在5公斤的石榴汁中加入湖北安琪生物集团有限公司生产的5克安琪果酒酵母，进行酵母酒发酵，温度为18—20℃，时间为10—12小时，发酵完成后过滤出酵母酒待用；
(2)发酵：将200公斤石榴汁放入发酵缸中，加入100－200克的酵母酒，进行自然发酵，温度为20-25℃，时间为10-12小时，得石榴酒;
（3）过滤：发酵完成后，在2小时内将石榴酒过滤出来；
（4）杀菌：过滤好的石榴酒立即进行紫外灯杀菌处理；
（5）陈放：杀菌后的石榴酒放入储藏罐进行陈放，陈放温度在15－25℃，陈放时间在一年以上。
作为本发明的优选方案：
步骤（2）所述发酵分两次发酵，第二次在第一次发酵的石榴汁中加入玉米酒、糯米酒各10—20公斤，进行自然发酵，温度为20－25℃，时间为20-30天，得石榴酒。
步骤（5）所述陈放湿度控制在50-80。
用本发明所述的一种石榴露酒酿制方法酿制出来的石榴露酒，口感好，石榴风味足，喝后不上头；酒精度为21—22度，可以自我杀菌，保质期可长达3年；而且还具备了佐餐、营养、保健、享受的功能。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
酵母酒制作：在5公斤的石榴汁中加入湖北安琪生物集团有限公司生产的5克安琪果酒酵母，进行酵母酒发酵，温度为18—20℃，时间为10—12小时，发酵完成后过滤出酵母酒待用；
实施例一
发酵：将石榴汁放入发酵缸中，按200公斤石榴汁加入150克的酵母酒的比例在石榴汁中加入酵母酒，进行自然发酵，温度为20-25℃，时间为12小时。
过滤：发酵完成后，在2小时内将其过滤出来。
杀菌：过滤好的石榴酒要立即进行紫外灯杀菌处理。
陈放：杀菌后的石榴酒放入储藏罐进行陈放，陈放温度在15—18℃，陈放时间在一年以上。
陈放一年以上的石榴酒即可装瓶、饮用。
酒精度为14—16度，保质期为6个月。
实施例二
发酵：将200公斤石榴汁放入发酵缸中，分2次发酵。第一次在石榴汁中加入150－200克的酵母酒，进行自然发酵，温度为20-25℃，10－12小时；第二次在第一次发酵的石榴汁中加入玉米酒、糯米酒各15—20公斤，进行自然发酵，温度为20－25℃，时间为30天。
过滤：发酵完成后，在2小时内将其过滤出来。
杀菌：过滤好的石榴酒要立即进行紫外灯杀菌处理。
陈放：杀菌后的石榴酒放入储藏罐进行陈放，陈放温度在15-20℃，湿度60-80，陈放时间在一年以上。
陈放一年以上的石榴酒即可装瓶、饮用。
酒精度为21—22度，保质期为3年。
实施例三
发酵：将200公斤石榴汁放入发酵缸中，分2次发酵。第一次在石榴汁中加入100－150克的酵母酒，进行自然发酵，温度为20-25℃，10－12小时；第二次在第一次发酵的石榴汁中加入玉米酒、糯米酒各10—15公斤，进行自然发酵，温度为20－25℃，时间为20天。
过滤：发酵完成后，在2小时内将过滤出来。
杀菌：过滤好的石榴酒要立即进行紫外灯杀菌处理。
陈放：杀菌后的石榴酒放入储藏罐进行陈放，陈放温度在15-20℃，湿度50-60，陈放时间在一年以上。
陈放一年以上的石榴酒即可装瓶、饮用。
酒精度为21—22度，保质期为2年。

Claims (1)

1.一种石榴露酒酿制方法，其特征在于：步骤如下：
（1）酵母酒制作：在5公斤的石榴汁中加入湖北安琪生物集团有限公司生产的5克安琪果酒酵母，进行酵母酒发酵，温度为18-20℃，时间为10-12小时，发酵完成后过滤出酵母酒待用；
(2)发酵：将200公斤石榴汁放入发酵缸中，分两次进行发酵，第一次在石榴汁中加入150-200克的酵母酒，进行自然发酵，温度为20-25℃，时间为10-12小时；第二次在第一次发酵的石榴汁中加入玉米酒和糯米酒各15-20公斤，进行自然发酵，温度为20-25℃，时间为30天，得石榴酒；
（3）过滤：发酵完成后，在2小时内将石榴酒过滤出来；
（4）杀菌：过滤后的石榴酒立即进行紫外灯杀菌处理；
（5）陈放：杀菌后的石榴酒放入储藏罐进行陈放，陈放温度在15-20℃，陈放时间在一年以上，陈放湿度控制在60-80。
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