CN104605429B - 一种木豆荚壳保健饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木豆荚壳保健饮料的制备方法,以木豆荚壳为原料,采用超声提取法进行提取,得到木豆荚壳提取液,然后添加蔗糖、维生素、蜂蜜等辅料制成木豆荚壳保健饮料。本发明以木豆荚壳提取液作为植物饮料的主要成分,具有天然的豆香味,不添加香精及其它化学调味剂,得到的饮料天然绿色,适合于骨质疏松症患者和普通人群饮用。
Description
技术领域
本发明涉及饮料制备领域,具体涉及一种木豆荚壳保健饮料的制备方法。
背景技术
植物饮料由于其特有的功能受到人们的青睐,目前市场上关于补营养、增强体能、提高免疫力等的功能植物饮料逐渐增多,但是饮料的品质却参差不齐,大部分的植物饮料配方不够科学,只是简单的将中药材煎煮过滤或采用浸提法提取,效率低,有效成分不能被充分提取出来,而且为了提高适口性,添加了许多香精、调味剂、防腐剂等,会对人体造成一定的不良影响。
木豆是一种药食同源性植物,具有重要的药用价值,它的根、茎、叶、花、荚和种子均可入药,具有清热解毒、止痛止血的功效,且木豆荚壳中含有活血祛瘀、通络生骨活性的黄酮,可用于开发抗骨质疏松的产品。木豆具有天然的豆香味,木豆荚壳也同样具有浓郁的豆香味。
实验研究表明,木豆荚壳中的总黄酮高于籽粒,低于叶和花,含量约为1.1%。木豆荚壳颜色鲜艳,含有花青素类成分,荚壳表面分泌油状物质,含有萜类等挥发性组分。在实际采收荚的过程中,木豆荚壳往往被当作废弃物丢弃,没有得到很好的开发利用,造成资源浪费。
发明内容
本发明的目的在于提供一种天然、具有抗骨质疏松功能的木豆荚壳保健饮料的制备方法。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种木豆荚壳保健饮料的制备方法,包括以下步骤:
1)原料前处理:采集青荚木豆,脱除木豆籽粒,得到木豆荚壳,然后将木豆荚壳烘干并用粉碎机粉碎,得到木豆荚壳粉;
2)超声提取:将上述木豆荚壳粉加入到超声提取设备的进料器中,以水为提取溶剂,按照料液比1:30-40加入水,在温度50-60℃下超声提取20-30min,得到木豆荚壳提取物;
所述料液比1:30-40,是指每g木豆荚壳粉中,加入30-40mL水;
3)过滤:将上述提取物过滤后,得到木豆荚壳提取液,备用;
4)加入辅料:将蔗糖加入上述木豆荚壳提取液中,加纯水搅拌,使蔗糖充分溶解,再加入维生素C和蜂蜜,混合均匀,得到木豆荚壳保健饮料;
所述木豆荚壳保健饮料中各成分的重量百分含量如下:木豆荚壳提取液10-15%,蔗糖5-6%,维生素C0.1-0.2%,蜂蜜2-3%,其余为纯水,各成分的总量之和为100%。
所述步骤1)中木豆荚壳在温度50-60℃下烘干至含水率为10~15%。
所述步骤1)中木豆荚壳粉的粒度为50-400目。
所述步骤2)中超声提取的超声频率为10-50kHz。
进一步,所述木豆荚壳保健饮料的制备方法,还包括步骤5)杀菌:将木豆荚壳保健饮料在温度115-135℃下杀菌3-6min。
后续将杀菌后的木豆荚壳保健饮料用定量灌装机灌装到容器中。
本发明制备过程中,(1)木豆荚壳粉粒度不能细于400目,过细的粉末不容易在溶剂中分散,会影响超声的效果。
(2)超声提取时,温度应控制在60℃以下,过高的温度可能会引起木豆黄酮失活,导致提取液有效成分含量降低。
(3)木豆荚壳提取液的添加比例不能高于15%,因为提取液本身含黄酮,pH值呈弱酸性,如果木豆荚壳提取液含量过多,则酸度过高,会影响口感。
(4)为了延长保质期,木豆荚壳保健饮料用高温灭菌机在115-135℃下瞬时灭菌,灭菌后打入配料罐。
(5)所述灌装在10万级洁净车间中灌封,为了保证饮料的品质,灌装必须在杀菌后24h内完成。
本发明采用以上技术方案,以木豆荚壳为原料,采用超声提取法进行提取,提高黄酮等有效成分的得率,然后经过过滤、添加辅料等工艺制成木豆荚壳保健饮料。木豆荚壳提取液作为植物饮料的主要成分,具有天然的豆香味,不添加香精及其它化学调味剂,得到的饮料天然绿色,适合于骨质疏松症患者和普通人群饮用。
本发明还具有以下显著优点:
(1)采用超声波提取法提取木豆荚壳,提取时间仅20-30min,相比煎煮、浸提法,本发明提取效率要高;另外,提取温度50-60℃,减少了高温对有效成分的破坏,提高了有效成分的提取得率,适合于工业化生产。
(2)本发明的保健饮料富集了木豆荚壳中的活性黄酮等成分,不添加其它任何化学成分,比普通的工艺更能保证原药材的成分和功效。提取液中含有的花青素类成分为天然抗菌剂,无需另外添加抑菌剂;黄酮类成分含量高,不必再加柠檬酸等调味剂调节酸度,黄酮类成分有明显的抗溃疡、抗菌、抗病毒、抗癌、抗感染、抗骨质疏松、降血脂、镇痛和***等生物活性作用;萜类成分也具有一定的抗菌效果,还能起到增香的作用。
(3)本发明的植物饮料天然绿色,经品质分析和功效实验表明,其营养十分丰富,易于人体吸收,服用方便,口感酸甜适中,风味独特,还能起到改善骨质疏松的作用。
具体实施方式
一种木豆荚壳保健饮料的制备方法,包括以下步骤:
1)原料前处理:采集青荚木豆,脱除木豆籽粒,得到木豆荚壳,然后将木豆荚壳在温度50-60℃下烘干至含水率为10~15%,然后用粉碎机粉碎,得到木豆荚壳粉,所述木豆荚壳粉的粒度为50-400目;
2)超声提取:将上述木豆荚壳粉加入到超声提取设备的进料器中,以水为提取溶剂,按照料液比1:30-40加入水,设置超声频率为10-50kHz,在温度50-60℃下超声提取20-30min,得到木豆荚壳提取物;
所述料液比1:30-40,是指每g木豆荚壳粉中,加入30-40mL水;
3)过滤:将上述提取物过滤后,得到木豆荚壳提取液,备用;
4)加入辅料:将蔗糖加入上述木豆荚壳提取液中,加纯水搅拌,使蔗糖充分溶解,再加入维生素C和蜂蜜,混合均匀,得到木豆荚壳保健饮料;
所述木豆荚壳保健饮料中各成分的重量百分含量如下:木豆荚壳提取液10-15%,蔗糖5-6%,维生素C 0.1-0.2%,蜂蜜2-3%,其余为纯水,各成分的总量之和为100%;
5)杀菌:将木豆荚壳保健饮料在温度115-135℃下杀菌3-6min。
6)灌装:将杀菌后的木豆荚壳保健饮料用定量灌装机灌装到容器中。
实施例1
一种木豆荚壳保健饮料的制备方法,包括以下步骤:
1)原料前处理:采集青荚木豆,脱除木豆籽粒,得到木豆荚壳,然后将木豆荚壳在温度50℃下烘干至含水率为13%,然后用粉碎机粉碎,得到木豆荚壳粉,所述木豆荚壳粉的粒度为200目;
2)超声提取:将上述木豆荚壳粉加入到超声提取设备的进料器中,以水为提取溶剂,按照料液比1:30加入水,设置超声频率为28kHz,在温度50℃下超声提取20min,得到木豆荚壳提取物;
所述料液比1:30,是指每g木豆荚壳粉中,加入30mL水;
3)过滤:将上述提取物过滤后,得到木豆荚壳提取液,备用;
4)加入辅料:将蔗糖加入上述木豆荚壳提取液中,加纯水搅拌,使蔗糖充分溶解,再加入维生素C和蜂蜜,混合均匀,得到木豆荚壳保健饮料;
所述木豆荚壳保健饮料中各成分的重量百分含量如下:木豆荚壳提取液10%,蔗糖5%,维生素C0.1%,蜂蜜2%,其余为纯水,各成分的总量之和为100%;
5)杀菌:将木豆荚壳保健饮料在温度115℃下杀菌6min;
6)灌装:将杀菌后的木豆荚壳保健饮料用定量灌装机灌装到容器中。
本实施例的木豆荚壳保健饮料天然绿色,经品质分析和功效实验表明,其营养十分丰富,易于人体吸收,口感酸甜适中,风味独特,还能起到改善骨质疏松的作用,其营养成分如表1所示。
表1木豆荚壳保健饮料的营养成分
营养成分 | 氨基酸 | 蛋白质 | 总黄酮 |
含量(mg/mL) | 0.032 | 0.062 | 0.118 |
实施例2
一种木豆荚壳保健饮料的制备方法,包括以下步骤:
1)原料前处理:采集青荚木豆,脱除木豆籽粒,得到木豆荚壳,然后将木豆荚壳在温度60℃下烘干至含水率为10%,然后用粉碎机粉碎,得到木豆荚壳粉,所述木豆荚壳粉的粒度为50目;
2)超声提取:将上述木豆荚壳粉加入到超声提取设备的进料器中,以水为提取溶剂,按照料液比1:40加入水,设置超声频率为10kHz,在温度60℃下超声提取25min,得到木豆荚壳提取物;
所述料液比1:40,是指每g木豆荚壳粉中,加入40mL水;
3)过滤:将上述提取物过滤后,得到木豆荚壳提取液,备用;
4)加入辅料:将蔗糖加入上述木豆荚壳提取液中,加纯水搅拌,使蔗糖充分溶解,再加入维生素C和蜂蜜,混合均匀,得到木豆荚壳保健饮料;
所述木豆荚壳保健饮料中各成分的重量百分含量如下:木豆荚壳提取液15%,蔗糖6%,维生素C0.2%,蜂蜜3%,其余为纯水,各成分的总量之和为100%;
5)杀菌:将木豆荚壳保健饮料在温度135℃下杀菌3min;
6)灌装:将杀菌后的木豆荚壳保健饮料用定量灌装机灌装到容器中。
本实施例的木豆荚壳保健饮料天然绿色,经品质分析和功效实验表明,其营养十分丰富,易于人体吸收,口感酸甜适中,风味独特,还能起到改善骨质疏松的作用,其营养成分如表2所示。
表2木豆荚壳保健饮料的营养成分
营养成分 | 氨基酸 | 蛋白质 | 总黄酮 |
含量(mg/mL) | 0.048 | 0.093 | 0.177 |
实施例3
一种木豆荚壳保健饮料的制备方法,包括以下步骤:
1)原料前处理:采集青荚木豆,脱除木豆籽粒,得到木豆荚壳,然后将木豆荚壳在温度55℃下烘干至含水率为15%,然后用粉碎机粉碎,得到木豆荚壳粉,所述木豆荚壳粉的粒度为400目;
2)超声提取:将上述木豆荚壳粉加入到超声提取设备的进料器中,以水为提取溶剂,按照料液比1:35加入水,设置超声频率为50kHz,在温度55℃下超声提取30min,得到木豆荚壳提取物;
所述料液比1:35,是指每g木豆荚壳粉中,加入35mL水;
3)过滤:将上述提取物过滤后,得到木豆荚壳提取液,备用;
4)加入辅料:将蔗糖加入上述木豆荚壳提取液中,加纯水搅拌,使蔗糖充分溶解,再加入维生素C和蜂蜜,混合均匀,得到木豆荚壳保健饮料;
所述木豆荚壳保健饮料中各成分的重量百分含量如下:木豆荚壳提取液12%,蔗糖5.5%,维生素C0.15%,蜂蜜2.5%,其余为纯水,各成分的总量之和为100%;
5)杀菌:将木豆荚壳保健饮料在温度120℃下杀菌5min。
6)灌装:将杀菌后的木豆荚壳保健饮料用定量灌装机灌装到容器中。
本实施例的木豆荚壳保健饮料天然绿色,经品质分析和功效实验表明,其营养十分丰富,易于人体吸收,口感酸甜适中,风味独特,还能起到改善骨质疏松的作用,其营养成分如表3所示。
表3木豆荚壳保健饮料的营养成分
营养成分 | 氨基酸 | 蛋白质 | 总黄酮 |
含量(mg/mL) | 0.038 | 0.074 | 0.142 |
Claims (5)
1.一种木豆荚壳保健饮料的制备方法,其特征在于:其包括以下步骤:
1)原料前处理:采集青荚木豆,脱除木豆籽粒,得到木豆荚壳,然后将木豆荚壳烘干并用粉碎机粉碎,得到木豆荚壳粉;
2)超声提取:将上述木豆荚壳粉加入到超声提取器中,以水为提取溶剂,按照料液比1:30-40加入水,在温度50-60℃下超声提取20-30 min,得到木豆荚壳提取物;
3)过滤:将上述提取物过滤后,得到木豆荚壳提取液,备用;
4)加入辅料:将蔗糖加入上述木豆荚壳提取液中,加水搅拌,使蔗糖充分溶解,再加入维生素C和蜂蜜,混合均匀,得到木豆荚壳保健饮料;
所述木豆荚壳保健饮料中各成分的重量百分含量如下:木豆荚壳提取液10-15%,蔗糖5-6%,维生素C 0.1-0.2%,蜂蜜2-3%,其余为水,各成分的总量之和为100%。
2.根据权利要求1所述的一种木豆荚壳保健饮料的制备方法,其特征在于:所述步骤1)中木豆荚壳在温度50-60℃下烘干至含水率为10~15%。
3.根据权利要求1所述的一种木豆荚壳保健饮料的制备方法,其特征在于:所述步骤1)中木豆荚壳粉的粒度为50-400目。
4.根据权利要求1所述的一种木豆荚壳保健饮料的制备方法,其特征在于:所述步骤2)中超声提取的超声频率为10-50 kHz。
5.根据权利要求1所述的一种木豆荚壳保健饮料的制备方法,其特征在于:其还包括步骤5)杀菌:将木豆荚壳保健饮料在温度115-135℃下杀菌3-6 min。
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