CN104605229B - 一种类膳食纤维的快熟淀粉基凝胶及其制备方法 - Google Patents
一种类膳食纤维的快熟淀粉基凝胶及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104605229B CN104605229B CN201510051215.0A CN201510051215A CN104605229B CN 104605229 B CN104605229 B CN 104605229B CN 201510051215 A CN201510051215 A CN 201510051215A CN 104605229 B CN104605229 B CN 104605229B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- starch
- base gel
- dietary fiber
- starch base
- fast ripe
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 title claims abstract description 91
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 title claims abstract description 91
- 239000008107 starch Substances 0.000 title claims abstract description 90
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims abstract description 25
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims description 42
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 15
- 241000894007 species Species 0.000 claims description 10
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 7
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 7
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 7
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 6
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 4
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 claims description 4
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 4
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 4
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 4
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 4
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 4
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000228347 Monascus <ascomycete fungus> Species 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 4
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 4
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 4
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 4
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 4
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 4
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 3
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 claims description 3
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 3
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 3
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims description 2
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 claims description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 2
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 2
- SEBIKDIMAPSUBY-ARYZWOCPSA-N Crocin Chemical compound C([C@H]1O[C@H]([C@@H]([C@@H](O)[C@@H]1O)O)OC(=O)C(C)=CC=CC(C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1)O)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SEBIKDIMAPSUBY-ARYZWOCPSA-N 0.000 claims description 2
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims description 2
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims description 2
- 235000000177 Indigofera tinctoria Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 2
- 240000003829 Sorghum propinquum Species 0.000 claims description 2
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 claims description 2
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001785 acacia senegal l. willd gum Substances 0.000 claims description 2
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims description 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 2
- HWDGVJUIHRPKFR-UHFFFAOYSA-I copper;trisodium;18-(2-carboxylatoethyl)-20-(carboxylatomethyl)-12-ethenyl-7-ethyl-3,8,13,17-tetramethyl-17,18-dihydroporphyrin-21,23-diide-2-carboxylate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Cu+2].N1=C(C(CC([O-])=O)=C2C(C(C)C(C=C3C(=C(C=C)C(=C4)[N-]3)C)=N2)CCC([O-])=O)C(=C([O-])[O-])C(C)=C1C=C1C(CC)=C(C)C4=N1 HWDGVJUIHRPKFR-UHFFFAOYSA-I 0.000 claims description 2
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 2
- IINNWAYUJNWZRM-UHFFFAOYSA-L erythrosin B Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1C1=C2C=C(I)C(=O)C(I)=C2OC2=C(I)C([O-])=C(I)C=C21 IINNWAYUJNWZRM-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 235000012732 erythrosine Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004174 erythrosine Substances 0.000 claims description 2
- 229940011411 erythrosine Drugs 0.000 claims description 2
- 239000009627 gardenia yellow Substances 0.000 claims description 2
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims description 2
- 229940097275 indigo Drugs 0.000 claims description 2
- COHYTHOBJLSHDF-UHFFFAOYSA-N indigo powder Natural products N1C2=CC=CC=C2C(=O)C1=C1C(=O)C2=CC=CC=C2N1 COHYTHOBJLSHDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 2
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 2
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 claims description 2
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 2
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 2
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims description 2
- 235000013758 sodium copper chlorophyllin Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940079841 sodium copper chlorophyllin Drugs 0.000 claims description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010491 tara gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000213 tara gum Substances 0.000 claims description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 2
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 claims 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 claims 1
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 claims 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 claims 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 11
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 7
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 7
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 7
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 description 6
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 5
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 5
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 5
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 229920001685 Amylomaize Polymers 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 2
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 2
- 230000000291 postprandial effect Effects 0.000 description 2
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 2
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000019631 acid taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 1
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000003345 hyperglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000007413 intestinal health Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000001473 noxious effect Effects 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种类膳食纤维的快熟淀粉基凝胶及其制备方法,该淀粉基凝胶所用原料及各原料的质量百分数为:淀粉56.40%‑73.30%,可食用亲水胶体1.70%‑10.70%,可食用色素0.8%‑5.50%,呈味剂0.03%‑0.1%,水16.90%‑40.10%;将各组分混合均匀后经过挤压成型制得本发明淀粉基凝胶。本发明淀粉基凝胶制备方法简单、可缩短再熟化时间、类膳食纤维含量高。
Description
技术领域
本发明涉及淀粉精深加工领域,尤其是涉及一种以淀粉为主要原料,具有类膳食纤维性能的快熟淀粉基凝胶及其制备方法。
背景技术
食品形态凝胶化使食品软糯富有弹性、嚼劲,从而深受大众所喜欢,凝胶化的食品可以作为食品的主体或者以辅料的形式添加或者点缀具体的食品,可根据食品设计需求以及消费的喜好选择具体的应用方式,目前具体食品种类有凝胶糖果、QQ糖、糕点、珍珠粉圆等。
传统的凝胶化食品存在下列缺点:(1)凝胶化胶体种类和添加量较多,不利于消费者健康;(2)食用后,市售的淀粉基凝胶易转化为血糖,引起血糖升高,不易于高血糖患者血糖稳定;(3)部分凝胶化食品应用于其他食品时,需要蒸煮,其蒸煮时间久,多数要大于二十分钟;针对上述缺点进行改进显得尤为重要。
膳食纤维在保持消化***健康上扮演着重要的角色,膳食纤维对胃肠道某些营养素吸收产生影响或是对胃肠道菌群的数量和种类所具有的调节作用,从而直接或间接的防治相关疾病;膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能,同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除,减缓消化速度和快速***胆固醇,让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平;淀粉按消化性一般分为快消化淀粉(Rapidly digestible starch,RDS)、慢消化淀粉和抗性淀粉;快消化淀粉会使人体餐后血糖升高;慢消化淀粉(Slowlydigestible starch,SDS),指在小肠中能被缓慢消化并持续供应葡萄糖的淀粉,其有益于维持人体餐后血糖稳定;抗性淀粉(Resistant starch,RS),指在人体小肠内不能被消化的淀粉,属于膳食纤维的一种,能在结肠中被微生物发酵利用。
随着消费者健康饮食观念的增强,追求方便的同时也强调绿色健康,让凝胶化食品具有类膳食纤维的功效是大有裨益的。
发明内容
针对现有技术存在的上述问题,本发明提供一种类膳食纤维的快熟淀粉基凝胶及其制备方法。本发明淀粉基凝胶制备方法简单、可缩短再熟化时间、类膳食纤维含量高。
本发明的技术方案如下:
一种类膳食纤维的快熟淀粉基凝胶,由下述质量百分比的原料组成:
所述淀粉为马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、绿豆淀粉、赤豆淀粉、豌豆淀粉、高直链玉米淀粉、大米淀粉、荞麦淀粉、小麦淀粉、高粱淀粉中的一种或多种。
所述可食用亲水胶体为瓜尔胶、刺槐豆胶、他拉胶、结冷胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、***胶、明胶、果胶中的一种或多种。
所述可食用色素为天然色素或人工合成色素;所述呈味剂为甜味剂或酸味剂。
所述天然色素为焦糖色素、红曲红、萝卜红、栀子黄、叶绿素铜钠盐、胡萝卜素、姜黄中的一种或多种;所述人工合成色素为苋菜红、赤藓红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝中的一种或多种。
所述甜味剂为三氯蔗糖、果糖、淀粉糖浆、蔗糖、麦芽糖醇中的一种或多种;所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸、磷酸中的一种或多种。
一种类膳食纤维的快熟淀粉基凝胶的制备方法,包括如下的工艺步骤:
(1)按配方称取各原料;
(2)将可食用亲水胶体与淀粉混合均匀;
(3)将可食用色素、呈味剂溶解于水中,并加入到步骤(2)所得的混合物中,充分搅拌均匀;
(4)将步骤(3)得到的混合物进行挤压成型;
(5)待步骤(4)中的产品冷却后,抽真空,包装即得到类膳食纤维的快熟淀粉基凝胶。
所述步骤(4)中挤压成型采用双螺杆挤出***或者单螺杆挤出***;工艺参数为:三段式温度范围分别为25-35℃、45-55℃、85-130℃,螺杆转速为70-120转/min,喂料速度形成稳定的物流即可。
本发明有益的技术效果在于:
1、本发明淀粉基凝胶是一种以淀粉和可食用亲水胶体为主要配料制得的快熟淀粉基凝胶,淀粉与可食用亲水胶体的混合物配合以适量的可食用色素、呈味剂,水分平衡后经螺杆挤出***挤压成型,成型过程中水分子、淀粉大分子、可食用亲水胶体大分子受热、剪切力的作用而相互反应,配料之间形成稳定的均一体系;
2、本发明淀粉基凝胶的制备方法中,挤出机在挤压成型过程中主要有两个作用:糊化和挤压成型,淀粉和亲水胶体的混合物在挤出机螺旋的推动下,被迫曲折前进,在推动力和摩擦力的作用下受热受压,淀粉颗粒达到高温高压状态,淀粉颗粒发生糊化,过程中可食用亲水胶体与直链淀粉相互作用,缠结形成复合体,从而所制得的淀粉基凝胶的慢消化淀粉和抗消化淀粉含量明显增多,慢消化淀粉有助于维持血糖稳定,而抗消化淀粉隶属于膳食纤维,有助于维持肠道健康。
3、本发明淀粉基凝胶的制备方法中,采用螺杆挤出***挤压成型,避免使用震动滚圆机时,震动滚圆过程中添加淀粉、水,从而操作简单,节约劳动力;
4、本发明的快熟淀粉基凝胶可以使蒸煮时间由二十多分钟缩短为十分钟之内,这是因为挤压成型过程中热作用,淀粉、可食用亲水胶体受到很大程度的糊化,只要经过适当的沸水加热,该淀粉基凝胶即可迅速完全糊化;
5、本发明的快熟淀粉基凝胶具有Q弹爽滑性,这是因为该淀粉基凝胶配料中添加有可食用亲水胶体,挤压成型过程中可食用亲水胶体与淀粉相互作用,可食用亲水胶体改善了淀粉产品的感官性能。
附图说明
图1为本发明实施例2所得淀粉基凝胶中营养片段分布图;
图中:RDS为快消化淀粉,SDS为慢消化淀粉,RS为抗消化淀粉。
具体实施方式
下面结合附图和实施例,对本发明进行具体描述。
实施例1
一种类膳食纤维的快熟淀粉基凝胶的制备方法,包括如下工艺步骤:
(1)准确称取各原料,其中各原料的质量分数为:木薯淀粉60.00%、瓜尔胶3.0%、焦糖色素4.36%、三氯蔗糖0.044%、水32.596%;
(2)将瓜尔胶与木薯淀粉充分混合均匀;
(3)将焦糖色素、三氯蔗糖分别溶解于水中,并加入到步骤(2)中的混合物中,搅拌均匀;
(4)将步骤(3)得到的混合物用双螺杆挤出***挤压成型,条件为:三段式温度范围分别为30℃、50℃、110℃、螺杆转速90转/min、磨具是孔径为1mm的圆孔;
(5)将步骤(4)中的初产品进行切割整形,待冷却后抽真空包装即得到类膳食纤维的快熟淀粉基凝胶。采用质构仪测定产品的性能,结果见表1、表2。从表1所列测试结果可以看出,本发明凝胶与单独的薯淀粉凝胶相比更柔软,且弹性、咀嚼性更好,因此口感较佳。
表1
表2
表2中市售蒸煮粉圆为福州开开食品有限公司生产,规格:500g/包,通过市售粉圆和本发明淀粉基凝胶蒸煮时间的比较,可以看出本发明淀粉基凝胶的蒸煮时间明显缩短,即熟化时间短。
实施例2
一种类膳食纤维的快熟淀粉基凝胶的制备方法,包括如下工艺步骤:
(1)准确称取各原料,其中各原料的质量分数为:马铃薯淀粉60.00%、瓜尔胶6.00%、红曲红0.90%、三氯蔗糖0.046%、水33.054%;
(2)将瓜尔胶与马铃薯淀粉充分混合均匀;
(3)将红曲红、三氯蔗糖分别溶解于水中,并加入到步骤(2)所得的混合物中,搅拌均匀;
(4)将步骤(3)得到的混合物用双螺杆挤出***挤压成型,条件为:三段式温度范围分别为35℃、55℃、90℃、螺杆转速70转/min、磨具是孔径为1mm的圆孔;
(5)将步骤(4)中的初产品进行切割整形,待冷却后抽真空包装即得到类膳食纤维的快熟淀粉基凝胶。所得淀粉基凝胶中营养片段分布如图1所示。
从图1中可以看出,马铃薯淀粉中添加瓜尔胶制得的本发明淀粉基凝胶与单独的马铃薯淀粉凝胶相比,本发明淀粉基凝胶中快消化淀粉含量减少,慢消化性淀粉和抗消化性淀粉含量增加,其中抗消化性淀粉含量增加的最为显著。
实施例3
一种类膳食纤维的快熟淀粉基凝胶的制备方法,包括如下工艺步骤:
(1)准确称取各原料,其中各原料的质量分数为:小麦淀粉73.30%、明胶1.7%、萝卜红5.5%、苹果酸0.05%、水19.45%;
(2)将明胶与小麦淀粉充分混合均匀;
(3)将萝卜红、苹果酸分别溶解于水中,并加入到步骤(2)中的混合物中,搅拌均匀;
(4)将步骤(3)得到的混合物用双螺杆挤出***挤压成型,条件为:三段式温度范围分别为25℃、45℃、130℃、螺杆转速80转/min、磨具是孔径为1mm的圆孔;
(5)将步骤(4)中的初产品进行切割整形,待冷却后抽真空包装即得到类膳食纤维的快熟淀粉基凝胶。
实施例4
一种类膳食纤维的快熟淀粉基凝胶的制备方法,包括如下工艺步骤:
(1)准确称取各原料,其中各原料的质量分数为:高直链玉米淀粉56.4%、果胶10.7%、姜黄3.5%、果糖0.1%、水29.3%;
(2)将果胶与高直链玉米淀粉充分混合均匀;
(3)将姜黄、果糖分别溶解于水中,并加入到步骤(2)中的混合物中,搅拌均匀;
(4)将步骤(3)得到的混合物用双螺杆挤出***挤压成型,条件为:三段式温度范围分别为35℃、55℃、85℃、螺杆转速120转/min、磨具是孔径为1mm的圆孔;
(5)将步骤(4)中的初产品进行切割整形,待冷却后抽真空包装即得到类膳食纤维的快熟淀粉基凝胶。
Claims (4)
1.一种类膳食纤维的快熟淀粉基凝胶,其特征在于由下述质量百分比的原料组成:
所述类膳食纤维的快熟淀粉基凝胶的制备方法,包括如下的工艺步骤:
(1)按配方称取各原料;
(2)将可食用亲水胶体与淀粉混合均匀;
(3)将可食用色素、呈味剂溶解于水中,并加入到步骤(2)所得的混合物中,充分搅拌均匀;
(4)将步骤(3)得到的混合物进行挤压成型;
(5)待步骤(4)中的产品冷却后,抽真空,包装即得到类膳食纤维的快熟淀粉基凝胶;
所述步骤(4)中挤压成型采用双螺杆挤出***或者单螺杆挤出***;工艺参数为:三段式温度范围分别为25-35℃、45-55℃、85-130℃,螺杆转速为70-120转/min,喂料速度形成稳定的物流即可;
所述淀粉为马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、绿豆淀粉、赤豆淀粉、豌豆淀粉、高直链玉米淀粉、大米淀粉、荞麦淀粉、小麦淀粉、高粱淀粉中的一种或多种;
所述可食用亲水胶体为瓜尔胶、刺槐豆胶、他拉胶、结冷胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、***胶、明胶、果胶中的一种或多种。
2.根据权利要求1所述的类膳食纤维的快熟淀粉基凝胶,其特征在于所述可食用色素为天然色素或人工合成色素;所述呈味剂为甜味剂或酸味剂。
3.根据权利要求2所述的类膳食纤维的快熟淀粉基凝胶,其特征在于所述天然色素为焦糖色素、红曲红、萝卜红、栀子黄、叶绿素铜钠盐、胡萝卜素、姜黄中的一种或多种;所述人工合成色素为苋菜红、赤藓红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝中的一种或多种。
4.根据权利要求2所述的类膳食纤维的快熟淀粉基凝胶,其特征在于所述甜味剂为三氯蔗糖、果糖、淀粉糖浆、蔗糖、麦芽糖醇中的一种或多种;所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸、磷酸中的一种或多种。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510051215.0A CN104605229B (zh) | 2015-01-30 | 2015-01-30 | 一种类膳食纤维的快熟淀粉基凝胶及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510051215.0A CN104605229B (zh) | 2015-01-30 | 2015-01-30 | 一种类膳食纤维的快熟淀粉基凝胶及其制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104605229A CN104605229A (zh) | 2015-05-13 |
CN104605229B true CN104605229B (zh) | 2018-03-20 |
Family
ID=53140106
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510051215.0A Active CN104605229B (zh) | 2015-01-30 | 2015-01-30 | 一种类膳食纤维的快熟淀粉基凝胶及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104605229B (zh) |
Families Citing this family (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2020019537A1 (zh) * | 2018-07-24 | 2020-01-30 | 江南大学 | 一种低血糖指数的慢消化淀粉类重组方便米饭的制备方法 |
CN110663936B (zh) * | 2019-10-11 | 2023-04-21 | 华南理工大学 | 一种降低大米淀粉gi值的加工方法 |
CN111264868B (zh) * | 2020-03-04 | 2023-03-31 | 江南大学 | 一种营养素补充剂的制备方法 |
CN113080435B (zh) * | 2021-05-11 | 2022-10-18 | 江西农业大学 | 一种富含慢消化淀粉的鲜湿红薯粉丝及其制备方法 |
CN115868622A (zh) * | 2021-09-29 | 2023-03-31 | 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心 | 即食珍珠粉圆及其制备方法 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101015316A (zh) * | 2007-03-05 | 2007-08-15 | 浙江工业大学 | 一种高弹性糖果的制备方法 |
CN102813275A (zh) * | 2011-06-10 | 2012-12-12 | 杭州养生堂保健品有限公司 | 一种咀嚼型软胶囊皮和咀嚼型软胶囊 |
CN102835536A (zh) * | 2011-06-23 | 2012-12-26 | 浙江养生堂天然药物研究所有限公司 | 一种凝胶、含它的耐温型软糖及其制备方法 |
CN103550065A (zh) * | 2013-10-26 | 2014-02-05 | 中山市凯博思淀粉材料科技有限公司 | 一种复合挤出法生产淀粉基软胶囊的方法 |
CN104873977A (zh) * | 2015-05-08 | 2015-09-02 | 浙江万里学院 | 复合淀粉专用胶及其空心胶囊的制备方法 |
-
2015
- 2015-01-30 CN CN201510051215.0A patent/CN104605229B/zh active Active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101015316A (zh) * | 2007-03-05 | 2007-08-15 | 浙江工业大学 | 一种高弹性糖果的制备方法 |
CN102813275A (zh) * | 2011-06-10 | 2012-12-12 | 杭州养生堂保健品有限公司 | 一种咀嚼型软胶囊皮和咀嚼型软胶囊 |
CN102835536A (zh) * | 2011-06-23 | 2012-12-26 | 浙江养生堂天然药物研究所有限公司 | 一种凝胶、含它的耐温型软糖及其制备方法 |
CN103550065A (zh) * | 2013-10-26 | 2014-02-05 | 中山市凯博思淀粉材料科技有限公司 | 一种复合挤出法生产淀粉基软胶囊的方法 |
CN104873977A (zh) * | 2015-05-08 | 2015-09-02 | 浙江万里学院 | 复合淀粉专用胶及其空心胶囊的制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN104605229A (zh) | 2015-05-13 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104605229B (zh) | 一种类膳食纤维的快熟淀粉基凝胶及其制备方法 | |
CN103907834B (zh) | 一种双蛋白布丁及其制备方法 | |
CN103262932B (zh) | 一种水果糖粒及其制造方法 | |
CN102178241B (zh) | 一种珍珠粉圆及其制备方法 | |
CN102132837A (zh) | 一种米果及其制作方法 | |
TWI688346B (zh) | 食品組成物 | |
CN101664124A (zh) | 绿茶面条及制作方法 | |
CN102919682B (zh) | 一种免煮青稞面条的制备方法 | |
CN107361290A (zh) | 一种营养强化耐咀嚼米线及其制备方法 | |
CN103549297A (zh) | 一种有机富硒苦荞麦膨化食品及其制作方法 | |
CN103229950A (zh) | 一种苦荞螺旋藻挂面及其制备方法 | |
CN102845692A (zh) | 一种香辣味魔芋休闲食品及其生产工艺 | |
CN102488160A (zh) | 一种红薯杂粮米糊 | |
CN105265706A (zh) | 一种护齿甜橙软糖的制作方法 | |
CN105495311A (zh) | 一种即食汤圆专用粉、即食汤圆及其制备方法 | |
CN107125717A (zh) | 一种无明矾的红薯凉粉及其制备方法 | |
CN101361545B (zh) | 一种绿豆即食面条及其生产方法 | |
CN108366593A (zh) | 挤压营养产品和其制造方法 | |
CN108323690A (zh) | 一种大豆布丁粉、大豆布丁及大豆布丁的制备方法 | |
CN101642267A (zh) | 一种葵花蛋白膨化食品及其制作方法 | |
CN107047907A (zh) | 一种含有膳食纤维的萨其马及其生产工艺 | |
CN102524711A (zh) | 一种番薯丸外皮及其制备方法 | |
JP2015128391A (ja) | 塩分を高配合したグミキャンディおよびその製造方法 | |
CN105285959A (zh) | 一种含醋的胶冻型食品 | |
CN107874110B (zh) | 一种木薯米及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant |