CN104585326A - 一种螺旋藻奶昔粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种螺旋藻奶昔粉,原料包括:螺旋藻粉20~40份、乳粉40~80份、草莓粉2~8份、蓝莓粉2~6份、葡萄粉2~6份、蜂蜜粉2~10份、香蕉粉3~6份、芒果粉2~5份、奇异果粉1~3份、胡萝卜粉1~3份、杏仁粉3~6份、核桃粉5~10份、芝麻粉2~6份、白砂糖6~12份、食用胶0.5~2.5份。本发明的产品对螺旋藻粉脱腥脱色后,制备一种保存螺旋藻营养价值和风味、奶香可口的奶昔粉。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,尤其是涉及一种螺旋藻奶昔粉。
背景技术
蛋白混合饮料,我们都称它叫奶昔。以大豆蛋白、谷类纤维、果胶、果糖为要原料,富含维生素及矿物质,把鲜奶、冰淇淋、冰块放进搅拌机里搅拌均匀,就是简单的奶昔了。奶昔有很多种,草莓奶昔、香草奶昔、芒果奶昔等,口感绵滑细腻、冰凉、香甜、可口,有奶香和果香味。于寒凉和温热性质食之间,属于平性食物,适合于一般体质,寒凉、热性病症的人都可选用。这些奶昔中加入了鲜果,富含有维生素C等物质,能够使细胞黑色素沉着减少,减少黑斑和雀斑,使皮肤白皙。食用含有维生素C的食物还能提高免疫力,预防癌症、心脏病、中风等。
螺旋藻对人体的营养和功能调节是全方位的,在特定的条件下还起到双向的调节作用,堪称自然界富含优质高蛋白的全营养型的天然食品,螺旋藻含有丰富优质的高蛋白,还富含β-胡萝卜素、多糖、维生素E及其他B族维生素、叶绿素、藻蓝素以及钙、磷、钾、铁、锌等多种元素。
螺旋藻营养丰富,具有全面的保健功能。近年来,利用螺旋藻加工的食品种类繁多,例如螺旋藻饮料、螺旋藻饼干、螺旋藻面条、螺旋藻酸奶、螺旋藻面包等。螺旋藻非常适合加工营养保健品,将螺旋藻制备奶昔粉是其中一种,但螺旋藻的腥味会影响奶昔粉的口感,螺旋藻较深的颜色(墨绿色)也会影响消费者对奶昔粉的抗拒。本发明要解决的问题是对螺旋藻粉脱腥脱色后,制备一种保存螺旋藻营养价值和风味、奶香可口的奶昔粉。
发明内容
本发明的一个目的是提供一种营养丰富、口感细腻的螺旋藻奶昔粉。
本发明的另一个目的是提供一种上述螺旋藻奶昔粉的制备方法。
为达到上述目的,本发明采取以下技术方案:
一种螺旋藻奶昔粉,其特征在于,含有以下原料,按下述重量份数配制:
螺旋藻粉20~40份、乳粉40~80份、草莓粉2~8份、蓝莓粉2~6份、葡萄粉2~6份、蜂蜜粉2~10份、香蕉粉3~6份、芒果粉2~5份、奇异果粉1~3份、胡萝卜粉1~3份、杏仁粉3~6份、核桃粉5~10份、芝麻粉2~6份、白砂糖6~12份、食用胶0.5~2.5份。
所述螺旋藻奶昔粉,其特征在于,其具体步骤和工艺为:
第一步酶解脱腥:将螺旋藻粉配制6%螺旋藻浆液,调节PH值为6.0~7.0,加入1~2%重量比的木瓜蛋白酶,在55~60℃保持温度2小时,并不断搅拌,之后升温至95℃灭酶处理15~25分钟,然后降温至40℃,去除腥味;
第二步真空脱色:将步骤一产品在0.07~0.09MPa的真空度下抽真空10~30分钟,保持温度在75~80℃,螺旋藻浆液的颜色由墨绿色变为淡黄色;
第三步烘干:按步骤二产品放入烘干机干燥至含水量10%以下;
第四步混合:按原料配比将步骤三产品、乳粉、草莓粉、蓝莓粉、葡萄粉、蜂蜜粉、香蕉粉、芒果粉、奇异果粉、胡萝卜粉、杏仁粉、核桃粉、芝麻粉、白砂糖、食用胶混合均匀,过100目筛网,得成品;
第五步杀菌:将成品放入微波杀菌设备,加温到70~95℃,杀菌4~10分钟;
第六步包装:将产品定量包装,常温干燥储存。
本发明具有以下有益效果:
1)本发明无螺旋藻原有的腥味,并保存了螺旋藻的营养价值。
2)本发明营养成分极易被人体吸收,可迅速补充人体所需的能量和各种营养元素。
3)本发明的产品有抗疲劳、抗辐射、抗衰老作用。
4)本发明的产品具有预防心脑血管疾病作用。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明:
实施例1
螺旋藻奶昔粉,采用以下原料,按下述重量比进行配制:
螺旋藻粉40千克、乳粉80千克、草莓粉3千克、蓝莓粉2千克、葡萄粉2千克、蜂蜜粉5千克、香蕉粉3千克、芒果粉2千克、奇异果粉1千克、胡萝卜粉1千克、杏仁粉3千克、核桃粉5千克、芝麻粉2千克、白砂糖6千克、食用胶2.5千克。
具体制备方法:
第一步酶解脱腥:将螺旋藻粉配制6%螺旋藻浆液,调节PH值为6.0~7.0,加入1%重量比的木瓜蛋白酶,在55~60℃保持温度2小时,并不断搅拌,之后升温至95℃灭酶处理25分钟,然后降温至40℃,去除腥味。
第二步真空脱色:将步骤一产品在0.07~0.09MPa的真空度下抽真空30分钟,保持温度在80℃,螺旋藻浆液的颜色由墨绿色变为淡黄色。
第三步烘干:按步骤二产品放入烘干机干燥至含水量10%以下;
第四步混合:按原料配比将步骤一产品、乳粉、草莓粉、蓝莓粉、葡萄粉、蜂蜜粉、香蕉粉、芒果粉、奇异果粉、胡萝卜粉、杏仁粉、核桃粉、芝麻粉、白砂糖、食用胶混合均匀,过100目筛网,得成品。
第五步杀菌:将成品放入微波杀菌设备,加温到85℃,杀菌8分钟。
第六步包装:将产品定量包装,常温干燥储存。
实施例2
螺旋藻奶昔粉,采用以下原料,按下述重量比进行配制:
螺旋藻粉30千克、乳粉60千克、草莓粉7千克、葡萄粉3千克、蜂蜜粉8千克、奇异果粉3千克、胡萝卜粉3千克、杏仁粉4千克、芝麻粉3千克、白砂糖10千克、食用胶1.5千克。
具体制备方法:
第一步酶解脱腥:将螺旋藻粉配制6%螺旋藻浆液,调节PH值为6.0~7.0,加入1%重量比的木瓜蛋白酶,在55~60℃保持温度2小时,并不断搅拌,之后升温至95℃灭酶处理20分钟,然后降温至40℃,去除腥味。
第二步真空脱色:将步骤一产品在0.07~0.09MPa的真空度下抽真空20分钟,保持温度在75~80℃,螺旋藻浆液的颜色由墨绿色变为淡黄色。
第三步烘干:按步骤二产品放入烘干机干燥至含水量10%以下。
第四步混合:按原料配比将步骤一产品、乳粉、草莓粉、葡萄粉、蜂蜜粉、奇异果粉、胡萝卜粉、杏仁粉、芝麻粉、白砂糖、食用胶混合均匀,过100目筛网,得成品。
第五步杀菌:将成品放入微波杀菌设备,加温到95℃,杀菌4分钟。
第六步包装:将产品定量包装,常温干燥储存。
实施例3
螺旋藻奶昔粉,采用以下原料,按下述重量比进行配制:
螺旋藻粉20千克、乳粉50千克、蓝莓粉1千克、葡萄粉2千克、蜂蜜粉6千克、香蕉粉2千克、奇异果粉1千克、胡萝卜粉2千克、核桃粉5千克、白砂糖7千克、食用胶1千克。
具体制备方法:
第一步酶解脱腥:将螺旋藻粉配制6%螺旋藻浆液,调节PH值为6.0~7.0,加入1.5%重量比的木瓜蛋白酶,在55~60℃保持温度2小时,并不断搅拌,之后升温至95℃灭酶处理15分钟,然后降温至40℃,去除腥味。
第二步真空脱色:将步骤一产品在0.07~0.09MPa的真空度下抽真空10分钟,保持温度在75~80℃,螺旋藻浆液的颜色由墨绿色变为淡黄色。
第三步烘干:按步骤二产品放入烘干机干燥至含水量10%以下。
第四步混合:按原料配比将步骤一产品、乳粉、蓝莓粉、葡萄粉、蜂蜜粉、香蕉粉、奇异果粉、胡萝卜粉、核桃粉、白砂糖、食用胶混合均匀,过100目筛网,得成品。
第五步杀菌:将成品放入微波杀菌设备,加温到80℃,杀菌6分钟。
第六步包装:将产品定量包装,常温干燥储存。
实施例4
螺旋藻奶昔粉,采用以下原料,按下述重量比进行配制:
螺旋藻粉10千克、乳粉25千克、葡萄粉0.8千克、蜂蜜粉2千克、香蕉粉1千克、芒果粉0.7千克、奇异果粉0.5千克、胡萝卜粉1千克、杏仁粉0.4千克、核桃粉2千克、白砂糖4千克、食用胶0.35千克。
具体制备方法:
第一步酶解脱腥:将螺旋藻粉配制6%螺旋藻浆液,调节PH值为6.0~7.0,加入2%重量比的木瓜蛋白酶,在55~60℃保持温度2小时,并不断搅拌,之后升温至95℃灭酶处理15分钟,然后降温至40℃,去除腥味。
第二步真空脱色:将步骤一产品在0.07~0.09MPa的真空度下抽真空22分钟,保持温度在75℃,螺旋藻浆液的颜色由墨绿色变为淡黄色。
第三步烘干:按步骤二产品放入烘干机干燥至含水量10%以下。
第四步混合:按原料配比将步骤一产品、乳粉、葡萄粉、蜂蜜粉、香蕉粉、芒果粉、奇异果粉、胡萝卜粉、杏仁粉、核桃粉、白砂糖、食用胶混合均匀,过100目筛网,得成品。
第五步杀菌:将成品放入微波杀菌设备,加温到75℃,杀菌7分钟。
第六步包装:将产品定量包装,常温干燥储存。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制,只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进,或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的,均在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种螺旋藻奶昔粉,其特征在于,所述的螺旋藻奶昔粉含有以下原料,按下述重量份数配制:
螺旋藻粉20~40份、乳粉40~80份、草莓粉2~8份、蓝莓粉2~6份、葡萄粉2~6份、蜂蜜粉2~10份、香蕉粉3~6份、芒果粉2~5份、奇异果粉1~3份、胡萝卜粉1~3份、杏仁粉3~6份、核桃粉5~10份、芝麻粉2~6份、白砂糖6~12份、食用胶0.5~2.5份;
所述螺旋藻奶昔粉的具体步骤和工艺为:
第一步酶解脱腥:将螺旋藻粉配制6%螺旋藻浆液,调节PH值为6.0~7.0,加入1~2%重量比的木瓜蛋白酶,在55~60℃保持温度2小时,并不断搅拌,之后升温至95℃灭酶处理15~25分钟,然后降温至40℃,去除腥味;
第二步真空脱色:将步骤一产品在0.07~0.09MPa的真空度下抽真空10~30分钟,保持温度在75~80℃,螺旋藻浆液的颜色由墨绿色变为淡黄色;
第三步烘干:按步骤二产品放入烘干机干燥至含水量10%以下;
第四步混合:按原料配比将步骤三产品、乳粉、草莓粉、蓝莓粉、葡萄粉、蜂蜜粉、香蕉粉、芒果粉、奇异果粉、胡萝卜粉、杏仁粉、核桃粉、芝麻粉、白砂糖、食用胶混合均匀,过100目筛网,得到成品;
第五步杀菌:将成品放入微波杀菌设备,加温到70~95℃,杀菌4~10分钟;
第六步包装:将产品定量包装,常温干燥储存。
2.如权利要求1所述的螺旋藻奶昔粉,其特征在于,所述螺旋藻奶昔粉含有以下原料,按下述重量比进行配制:
螺旋藻粉40千克、乳粉80千克、草莓粉3千克、蓝莓粉2千克、葡萄粉2千克、蜂蜜粉5千克、香蕉粉3千克、芒果粉2千克、奇异果粉1千克、胡萝卜粉1千克、杏仁粉3千克、核桃粉5千克、芝麻粉2千克、白砂糖6千克、食用胶2.5千克。
3.如权利要求1所述的螺旋藻奶昔粉,其特征在于,所述的食用胶选自瓜尔豆胶、魔芋胶、海藻酸钠和明胶的一种或几种混合。
4.如权利要求1所述的螺旋藻奶昔粉,其特征在于,所述第二步中最佳的真空脱色时间是18分钟。
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