CN104585326A - 一种螺旋藻奶昔粉 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种螺旋藻奶昔粉，原料包括：螺旋藻粉20～40份、乳粉40～80份、草莓粉2～8份、蓝莓粉2～6份、葡萄粉2～6份、蜂蜜粉2～10份、香蕉粉3～6份、芒果粉2～5份、奇异果粉1～3份、胡萝卜粉1～3份、杏仁粉3～6份、核桃粉5～10份、芝麻粉2～6份、白砂糖6～12份、食用胶0.5～2.5份。本发明的产品对螺旋藻粉脱腥脱色后，制备一种保存螺旋藻营养价值和风味、奶香可口的奶昔粉。

Description

一种螺旋藻奶昔粉
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种螺旋藻奶昔粉。
背景技术
蛋白混合饮料，我们都称它叫奶昔。以大豆蛋白、谷类纤维、果胶、果糖为要原料，富含维生素及矿物质，把鲜奶、冰淇淋、冰块放进搅拌机里搅拌均匀，就是简单的奶昔了。奶昔有很多种，草莓奶昔、香草奶昔、芒果奶昔等，口感绵滑细腻、冰凉、香甜、可口，有奶香和果香味。于寒凉和温热性质食之间，属于平性食物，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。这些奶昔中加入了鲜果，富含有维生素C等物质，能够使细胞黑色素沉着减少，减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。食用含有维生素C的食物还能提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风等。
螺旋藻对人体的营养和功能调节是全方位的，在特定的条件下还起到双向的调节作用，堪称自然界富含优质高蛋白的全营养型的天然食品，螺旋藻含有丰富优质的高蛋白，还富含β-胡萝卜素、多糖、维生素E及其他B族维生素、叶绿素、藻蓝素以及钙、磷、钾、铁、锌等多种元素。
螺旋藻营养丰富，具有全面的保健功能。近年来，利用螺旋藻加工的食品种类繁多，例如螺旋藻饮料、螺旋藻饼干、螺旋藻面条、螺旋藻酸奶、螺旋藻面包等。螺旋藻非常适合加工营养保健品，将螺旋藻制备奶昔粉是其中一种，但螺旋藻的腥味会影响奶昔粉的口感，螺旋藻较深的颜色(墨绿色)也会影响消费者对奶昔粉的抗拒。本发明要解决的问题是对螺旋藻粉脱腥脱色后，制备一种保存螺旋藻营养价值和风味、奶香可口的奶昔粉。
发明内容
本发明的一个目的是提供一种营养丰富、口感细腻的螺旋藻奶昔粉。
本发明的另一个目的是提供一种上述螺旋藻奶昔粉的制备方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种螺旋藻奶昔粉，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制：
螺旋藻粉20～40份、乳粉40～80份、草莓粉2～8份、蓝莓粉2～6份、葡萄粉2～6份、蜂蜜粉2～10份、香蕉粉3～6份、芒果粉2～5份、奇异果粉1～3份、胡萝卜粉1～3份、杏仁粉3～6份、核桃粉5～10份、芝麻粉2～6份、白砂糖6～12份、食用胶0.5～2.5份。
所述螺旋藻奶昔粉，其特征在于，其具体步骤和工艺为：
第一步酶解脱腥：将螺旋藻粉配制6％螺旋藻浆液，调节PH值为6.0～7.0，加入1～2％重量比的木瓜蛋白酶，在55～60℃保持温度2小时，并不断搅拌，之后升温至95℃灭酶处理15～25分钟，然后降温至40℃，去除腥味；
第二步真空脱色：将步骤一产品在0.07～0.09MPa的真空度下抽真空10～30分钟，保持温度在75～80℃，螺旋藻浆液的颜色由墨绿色变为淡黄色；
第三步烘干：按步骤二产品放入烘干机干燥至含水量10％以下；
第四步混合：按原料配比将步骤三产品、乳粉、草莓粉、蓝莓粉、葡萄粉、蜂蜜粉、香蕉粉、芒果粉、奇异果粉、胡萝卜粉、杏仁粉、核桃粉、芝麻粉、白砂糖、食用胶混合均匀，过100目筛网，得成品；
第五步杀菌：将成品放入微波杀菌设备，加温到70～95℃，杀菌4～10分钟；
第六步包装：将产品定量包装，常温干燥储存。
本发明具有以下有益效果：
1)本发明无螺旋藻原有的腥味，并保存了螺旋藻的营养价值。
2)本发明营养成分极易被人体吸收，可迅速补充人体所需的能量和各种营养元素。
3)本发明的产品有抗疲劳、抗辐射、抗衰老作用。
4)本发明的产品具有预防心脑血管疾病作用。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1
螺旋藻奶昔粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
螺旋藻粉40千克、乳粉80千克、草莓粉3千克、蓝莓粉2千克、葡萄粉2千克、蜂蜜粉5千克、香蕉粉3千克、芒果粉2千克、奇异果粉1千克、胡萝卜粉1千克、杏仁粉3千克、核桃粉5千克、芝麻粉2千克、白砂糖6千克、食用胶2.5千克。
具体制备方法：
第一步酶解脱腥：将螺旋藻粉配制6％螺旋藻浆液，调节PH值为6.0～7.0，加入1％重量比的木瓜蛋白酶，在55～60℃保持温度2小时，并不断搅拌，之后升温至95℃灭酶处理25分钟，然后降温至40℃，去除腥味。
第二步真空脱色：将步骤一产品在0.07～0.09MPa的真空度下抽真空30分钟，保持温度在80℃，螺旋藻浆液的颜色由墨绿色变为淡黄色。
第三步烘干：按步骤二产品放入烘干机干燥至含水量10％以下；
第四步混合：按原料配比将步骤一产品、乳粉、草莓粉、蓝莓粉、葡萄粉、蜂蜜粉、香蕉粉、芒果粉、奇异果粉、胡萝卜粉、杏仁粉、核桃粉、芝麻粉、白砂糖、食用胶混合均匀，过100目筛网，得成品。
第五步杀菌：将成品放入微波杀菌设备，加温到85℃，杀菌8分钟。
第六步包装：将产品定量包装，常温干燥储存。
实施例2
螺旋藻奶昔粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
螺旋藻粉30千克、乳粉60千克、草莓粉7千克、葡萄粉3千克、蜂蜜粉8千克、奇异果粉3千克、胡萝卜粉3千克、杏仁粉4千克、芝麻粉3千克、白砂糖10千克、食用胶1.5千克。
具体制备方法：
第一步酶解脱腥：将螺旋藻粉配制6％螺旋藻浆液，调节PH值为6.0～7.0，加入1％重量比的木瓜蛋白酶，在55～60℃保持温度2小时，并不断搅拌，之后升温至95℃灭酶处理20分钟，然后降温至40℃，去除腥味。
第二步真空脱色：将步骤一产品在0.07～0.09MPa的真空度下抽真空20分钟，保持温度在75～80℃，螺旋藻浆液的颜色由墨绿色变为淡黄色。
第三步烘干：按步骤二产品放入烘干机干燥至含水量10％以下。
第四步混合：按原料配比将步骤一产品、乳粉、草莓粉、葡萄粉、蜂蜜粉、奇异果粉、胡萝卜粉、杏仁粉、芝麻粉、白砂糖、食用胶混合均匀，过100目筛网，得成品。
第五步杀菌：将成品放入微波杀菌设备，加温到95℃，杀菌4分钟。
第六步包装：将产品定量包装，常温干燥储存。
实施例3
螺旋藻奶昔粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
螺旋藻粉20千克、乳粉50千克、蓝莓粉1千克、葡萄粉2千克、蜂蜜粉6千克、香蕉粉2千克、奇异果粉1千克、胡萝卜粉2千克、核桃粉5千克、白砂糖7千克、食用胶1千克。
具体制备方法：
第一步酶解脱腥：将螺旋藻粉配制6％螺旋藻浆液，调节PH值为6.0～7.0，加入1.5％重量比的木瓜蛋白酶，在55～60℃保持温度2小时，并不断搅拌，之后升温至95℃灭酶处理15分钟，然后降温至40℃，去除腥味。
第二步真空脱色：将步骤一产品在0.07～0.09MPa的真空度下抽真空10分钟，保持温度在75～80℃，螺旋藻浆液的颜色由墨绿色变为淡黄色。
第三步烘干：按步骤二产品放入烘干机干燥至含水量10％以下。
第四步混合：按原料配比将步骤一产品、乳粉、蓝莓粉、葡萄粉、蜂蜜粉、香蕉粉、奇异果粉、胡萝卜粉、核桃粉、白砂糖、食用胶混合均匀，过100目筛网，得成品。
第五步杀菌：将成品放入微波杀菌设备，加温到80℃，杀菌6分钟。
第六步包装：将产品定量包装，常温干燥储存。
实施例4
螺旋藻奶昔粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
螺旋藻粉10千克、乳粉25千克、葡萄粉0.8千克、蜂蜜粉2千克、香蕉粉1千克、芒果粉0.7千克、奇异果粉0.5千克、胡萝卜粉1千克、杏仁粉0.4千克、核桃粉2千克、白砂糖4千克、食用胶0.35千克。
具体制备方法：
第一步酶解脱腥：将螺旋藻粉配制6％螺旋藻浆液，调节PH值为6.0～7.0，加入2％重量比的木瓜蛋白酶，在55～60℃保持温度2小时，并不断搅拌，之后升温至95℃灭酶处理15分钟，然后降温至40℃，去除腥味。
第二步真空脱色：将步骤一产品在0.07～0.09MPa的真空度下抽真空22分钟，保持温度在75℃，螺旋藻浆液的颜色由墨绿色变为淡黄色。
第三步烘干：按步骤二产品放入烘干机干燥至含水量10％以下。
第四步混合：按原料配比将步骤一产品、乳粉、葡萄粉、蜂蜜粉、香蕉粉、芒果粉、奇异果粉、胡萝卜粉、杏仁粉、核桃粉、白砂糖、食用胶混合均匀，过100目筛网，得成品。
第五步杀菌：将成品放入微波杀菌设备，加温到75℃，杀菌7分钟。
第六步包装：将产品定量包装，常温干燥储存。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种螺旋藻奶昔粉，其特征在于，所述的螺旋藻奶昔粉含有以下原料，按下述重量份数配制：
螺旋藻粉20～40份、乳粉40～80份、草莓粉2～8份、蓝莓粉2～6份、葡萄粉2～6份、蜂蜜粉2～10份、香蕉粉3～6份、芒果粉2～5份、奇异果粉1～3份、胡萝卜粉1～3份、杏仁粉3～6份、核桃粉5～10份、芝麻粉2～6份、白砂糖6～12份、食用胶0.5～2.5份；
所述螺旋藻奶昔粉的具体步骤和工艺为：
第一步酶解脱腥：将螺旋藻粉配制6％螺旋藻浆液，调节PH值为6.0～7.0，加入1～2％重量比的木瓜蛋白酶，在55～60℃保持温度2小时，并不断搅拌，之后升温至95℃灭酶处理15～25分钟，然后降温至40℃，去除腥味；
第二步真空脱色：将步骤一产品在0.07～0.09MPa的真空度下抽真空10～30分钟，保持温度在75～80℃，螺旋藻浆液的颜色由墨绿色变为淡黄色；
第三步烘干：按步骤二产品放入烘干机干燥至含水量10％以下；
第四步混合：按原料配比将步骤三产品、乳粉、草莓粉、蓝莓粉、葡萄粉、蜂蜜粉、香蕉粉、芒果粉、奇异果粉、胡萝卜粉、杏仁粉、核桃粉、芝麻粉、白砂糖、食用胶混合均匀，过100目筛网，得到成品；
第五步杀菌：将成品放入微波杀菌设备，加温到70～95℃，杀菌4～10分钟；
第六步包装：将产品定量包装，常温干燥储存。
2.如权利要求1所述的螺旋藻奶昔粉，其特征在于，所述螺旋藻奶昔粉含有以下原料，按下述重量比进行配制：
螺旋藻粉40千克、乳粉80千克、草莓粉3千克、蓝莓粉2千克、葡萄粉2千克、蜂蜜粉5千克、香蕉粉3千克、芒果粉2千克、奇异果粉1千克、胡萝卜粉1千克、杏仁粉3千克、核桃粉5千克、芝麻粉2千克、白砂糖6千克、食用胶2.5千克。
3.如权利要求1所述的螺旋藻奶昔粉，其特征在于，所述的食用胶选自瓜尔豆胶、魔芋胶、海藻酸钠和明胶的一种或几种混合。
4.如权利要求1所述的螺旋藻奶昔粉，其特征在于，所述第二步中最佳的真空脱色时间是18分钟。
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