CN104543317A - 一种荧光冰淇淋及其加工方法 - Google Patents
一种荧光冰淇淋及其加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104543317A CN104543317A CN201510062253.6A CN201510062253A CN104543317A CN 104543317 A CN104543317 A CN 104543317A CN 201510062253 A CN201510062253 A CN 201510062253A CN 104543317 A CN104543317 A CN 104543317A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- ice cream
- vitamin
- fluorescence
- manufacturing
- fluorescent
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种冰淇淋食品,具体是一种荧光冰淇淋,其特点是所述的冰淇淋里添加有维生素B2荧光成分。所制成的冰淇淋在弱光环境下可发出黄绿色荧光,使产品酷、眩、新颖、新奇,具有较好的商业卖点和商业价值,同时又可以补充维生素B2,预防维生素B2缺乏症。
Description
所属技术领域
本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种荧光冰淇淋及其加工方法。
背景技术
冰淇淋是深受大众喜爱的冷冻食品,随着社会的发展,人们生活水平的提高,冰淇淋不再是单纯的防暑降温品,人们不再满足单一的温饱,追求色、香、味、绿色、有营养。尤其是以青年人为主体的消费群体,新一代的青年人不再循规蹈矩,而更乐于标新立异,敢于尝试和创新,为了满足不同消费群的需求,冰淇淋产品需要推出新产品、新功能和增加商业卖点。
发明内容
为了解决上述问题,本发明提供了一种绿色、有营养的、可以发出荧光的冰淇淋及其加工方法。
为实现发明目的,本发明采用的技术方案如下:在冰淇淋成分里添加适量的维生素B2,维生素B2经光照射后可以发出黄绿色的荧光,维生素B2在pH=6~7的情况下荧光强度最大;同时维生素B2经紫外线照射会发生分解而转化为另一物质——光黄素,光黄素也是一个能发荧光的物质,其荧光比维生素B2的荧光强得多。
膳食中大部分维生素B2是以黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸辅酶形式和蛋白质结合。进入胃后,在胃酸的作用下,黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸与蛋白质分离,并通过磷酸化与脱磷酸化的主动过程快速吸收。进入血液后,一部分与白蛋白结合,大部分与其他蛋白质如免疫球蛋白结合运输。
正常成年人从膳食中摄入的维生素B2的60%~70%从尿液中排出。维生素B2摄入过量后,也很少在体内储存,主要随尿液排出。另外,还可以从其他分泌物如汗液中排出,汗中维生素B2的排出量约为摄食量的3%。
即使从膳食中摄取了过量维生素B2,也是安全的。曾有人一次性服用60mg并同时静脉注射11.6mg的维生素B2未出现不良反应。这可能与人体对维生素B2的吸收率低有关,人的机体对维生素B2的吸收有上限。此外,即使过量摄取了维生素B2也很快从尿中排出体外。所以在适量添加维生素B2的情况下,本食品是绝对安全的,食用的同时还可以补充维生素B2,改善维生素B2缺乏等。
当维生素B2缺乏,就会使代谢发生障碍,呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱,如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等。同时机体中有些黄素酶的活性异常降低,影响机体的生物氧化,其中最明显的是红细胞内谷胱甘肽还原酶,此酶为体内维生素B2营养状况的标志。在维生素B2缺乏时,黄素蛋白的生物合成将丧失。维生素B2缺乏导致能量、氨基酸和脂类代谢受损。严重维生素B2缺乏可引起免疫功能低下和胎儿畸形。
成人每天摄人0.4mg/4184kJ维生素B2可预防临床维生素B2缺乏症出现。从尿中排出量,红细胞中维生素B2和红细胞谷胱甘肽还原酶活性等指标估计,成人和儿童每天摄人0.5mg/4184kJ时可维持体内需要。
维生素B2为水溶性维生素,但微溶于水,在27.5℃下,溶解度为12mg/100mL,在弱光环境下可发出黄绿色的荧光。
为达到较佳的荧光效果和每天的摄入量的平衡,优选的,维生素B2的投放量占冰淇淋成分总重量的百分比为0.005%~0.035%。
优选的,维生素B2的投放量占冰淇淋成分总重量的百分比为0.01%。
加工方法可以采取如下步骤:
(1)先把水加热到40℃~80℃,放入相应份数的维生素B2使之溶解;
(2)放入冰淇淋原料搅拌均匀;
(3)经冰淇淋机制作即为成品。
优选的,步骤(1)中将水加热到40℃,可以达到发明目的,并且可以节约能源。
优选的,还可以增加表面处理步骤,在冰淇淋表面喷撒一层较高浓度维生素B2溶液,提升冰淇淋的荧光效果。
优选的,还可以增加紫外线照射步骤,使冰淇淋表面的维生素B2转化为更具荧光效果的光黄素,提升冰淇淋的荧光效果。
本发明的有益效果是:本发明可使冰淇淋具有荧光效果,使产品酷、眩、新颖、新奇,具有较好的商业卖点和商业价值,同时又可以补充维生素B2,预防维生素B2缺乏症。
具体实施方式
通过以下实施例对本发明进一步说明:
实施例一:
将冰淇淋配料按重量配比后备用:
(1)将3500克水加热到40度,放入1克维生素B2搅拌使之溶解:
(2)放入200克双岐糖粉、3克塔塔粉(塔塔粉,化学名为酒石酸钾,主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,调节冰淇淋的ph值),5克牛奶香精,以及1000克冰淇淋粉,搅拌使之均匀;
(3)经冰淇淋机制作冰淇淋;
(4)将产品经紫光灯照射,即可杀菌、还使冰淇淋表面附近的维生素B2转化为更具荧光效果的光黄素,即得成品;
在弱光环境下,所制成的冰淇淋可发出黄绿色荧光,使产品酷、眩、新颖、新奇,具有较好的商业卖点和商业价值。
实施例(二)
将冰淇淋配料按如下配料进行重量配比:鲜牛乳60~80份,乳糖醇4~5份,玉米淀粉麦芽糊精6~9份,人造奶油1~3份,蛋黄粉1~2份,塔塔粉0.1~0.3份,香精0.1~0.2份。按重量配比后备用:
(1)将3000克水加热到80度,放入1克维生素B2搅拌使之溶解:
(2)放入鲜牛乳60~80份,乳糖醇4~5份,玉米淀粉麦芽糊精6~9份,人造奶油1~3份,蛋黄粉1~2份,塔塔粉0.1~0.3份,香精0.1~0.2份,搅拌使之均匀;
(3)经冰淇淋机制作成冰淇淋;
(4)在冰淇淋半成品表面喷撒一层较高浓度维生素B2溶液;
(5)将产品经紫光灯照射1~5分钟,使冰淇淋表面及附近的维生素B2转化为更具荧光效果的光黄素,即得成品;
在弱光环境下,所制成的冰淇淋可发出黄绿色荧光,使产品酷、眩、新颖、新奇,具有较好的商业卖点和商业价值,同时又可以补充维生素B2,预防维生素B2缺乏症。
需要注意的是,尽管本发明已参照具体实施方式进行详细描述和举例说明,但是并不意味着本发明限于这些描述的实施方式,本领域技术人员可以从中衍生出许多不同的变体,它们都将覆盖于本发明权利要求的真实精神和范围中。
Claims (9)
1.一种荧光冰淇淋,其特征在于富含维生素B2。
2.根据权利要求1所述的荧光冰淇淋,其特征在于:维生素B2的含量占冰淇淋总重量的质量百分比为0.005%~0.035%。
3.根据权利要求1所述的荧光冰淇淋,其特征在于:维生素B2的含量占冰淇淋总重量的质量百分比为0.01%。
4.一种荧光冰淇淋的制作方法,其特征在于包含如下步骤:
(1)先把水加热到40℃~80℃,放入相应份数的维生素B2使之溶解;
(2)放入冰淇淋原料搅拌均匀;
(3)经冰淇淋机制作即为成品。
5.根据权利要求4所述的荧光冰淇淋的制作方法,其特征在于:步骤(1)中将水加热到40℃。
6.根据权利要求4所述的荧光冰淇淋的制作方法,其特征在于:还包括步骤(4):在冰淇淋表面喷撒一层较高浓度维生素B2溶液。
7.根据权利要求4所述的荧光冰淇淋的制作方法,其特征在于:还包括步骤(4):将冰淇淋经紫光灯照射,使冰淇淋表面附近的维生素B2转化为更具荧光效果的光黄素。
8.根据权利要求6所述的荧光冰淇淋的制作方法,其特征在于:还包括步骤(5):将冰淇淋经紫光灯照射,使冰淇淋表面附近的维生素B2转化为更具荧光效果的光黄素。
9.根据权利要求7或8所述的荧光冰淇淋的制作方法,其特征在于紫光灯照射的时间为1~5分钟。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510062253.6A CN104543317A (zh) | 2015-02-06 | 2015-02-06 | 一种荧光冰淇淋及其加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510062253.6A CN104543317A (zh) | 2015-02-06 | 2015-02-06 | 一种荧光冰淇淋及其加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104543317A true CN104543317A (zh) | 2015-04-29 |
Family
ID=53061241
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510062253.6A Pending CN104543317A (zh) | 2015-02-06 | 2015-02-06 | 一种荧光冰淇淋及其加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104543317A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US11425922B2 (en) * | 2019-11-18 | 2022-08-30 | Intercontinental Great Brands Llc | Methods and systems for reducing acrylamide concentration in heat-processed products |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2597725A1 (fr) * | 1986-04-29 | 1987-10-30 | Noirot Extraits | Procede pour l'obtention d'un effet de phosphorescence et produits obtenus selon ce procede. |
US20130017311A1 (en) * | 2011-07-15 | 2013-01-17 | Jose Luis Nolasco | Fluorescent candies |
-
2015
- 2015-02-06 CN CN201510062253.6A patent/CN104543317A/zh active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2597725A1 (fr) * | 1986-04-29 | 1987-10-30 | Noirot Extraits | Procede pour l'obtention d'un effet de phosphorescence et produits obtenus selon ce procede. |
US20130017311A1 (en) * | 2011-07-15 | 2013-01-17 | Jose Luis Nolasco | Fluorescent candies |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
赵藤子: ""和路雪夜光冰淇淋:变身成为可能"", 《商业价值》 * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US11425922B2 (en) * | 2019-11-18 | 2022-08-30 | Intercontinental Great Brands Llc | Methods and systems for reducing acrylamide concentration in heat-processed products |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102578346B (zh) | 叶黄素酯软糖及制备方法 | |
CN104687061B (zh) | 一种健康养生冰粉及其制备方法和一种冰粉粉的制备方法 | |
CN101919444A (zh) | 速溶奶茶粉及其制备方法 | |
CN101352255A (zh) | 枸杞营养泡腾饮片及其制造工艺 | |
CN106259962A (zh) | 一种用于辅食营养补充品的高钙速溶豆粉制备方法 | |
CN109329848A (zh) | 一种含低聚木糖的芝麻丸配方及制备方法 | |
CN109247482A (zh) | 糖尿病患者固体饮料及其制备方法 | |
JP2002537787A (ja) | 鉄強化系 | |
Perera et al. | Factors affecting iron absorption and the role of fortification in enhancing iron levels | |
CN104543317A (zh) | 一种荧光冰淇淋及其加工方法 | |
CN104757689A (zh) | 一种松黄维生素固体饮料及其制备方法 | |
CN104542857A (zh) | 一种奶油味黑米饼干及其制作方法 | |
CN106387896A (zh) | 一种山药枸杞健脾补肾核桃多肽咀嚼片及其制备方法 | |
CN102511875A (zh) | 一种适合术后人群饮用的红枣浓浆 | |
KR101700942B1 (ko) | 스포츠 음료 조성물 | |
CN102342396B (zh) | 一种含木糖醇锌钙的口服液 | |
CN115153033A (zh) | 一种调理机体营养不均衡的复合小分子肽配方 | |
CN108771246A (zh) | 提高术后或化疗后患者的免疫力和恢复生理机能的组合物 | |
JP2003169630A (ja) | コエンザイムq10を含有する栄養組成物 | |
CN107518043A (zh) | 一种儿童保健食品及其制备方法 | |
CN106172975A (zh) | 一种复合饮料及制作方法 | |
KR101241455B1 (ko) | 혈당 강하용 두부 및 그 제조방법 | |
KR101743710B1 (ko) | 열처리 가공염을 포함하는 숙취 해소용 식품 조성물 및 이의 제조방법 | |
CN107647318A (zh) | 一种醋蛋泡腾片及其制备方法 | |
JP5377202B2 (ja) | 栄養強化用食品素材 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150429 |