CN104543317A

CN104543317A - 一种荧光冰淇淋及其加工方法

Info

Publication number: CN104543317A
Application number: CN201510062253.6A
Authority: CN
Inventors: 沈亚杰
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-02-06
Filing date: 2015-02-06
Publication date: 2015-04-29

Abstract

本发明公开了一种冰淇淋食品，具体是一种荧光冰淇淋，其特点是所述的冰淇淋里添加有维生素B2荧光成分。所制成的冰淇淋在弱光环境下可发出黄绿色荧光，使产品酷、眩、新颖、新奇，具有较好的商业卖点和商业价值，同时又可以补充维生素B2，预防维生素B2缺乏症。

Description

一种荧光冰淇淋及其加工方法

所属技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种荧光冰淇淋及其加工方法。

背景技术

冰淇淋是深受大众喜爱的冷冻食品，随着社会的发展，人们生活水平的提高，冰淇淋不再是单纯的防暑降温品，人们不再满足单一的温饱，追求色、香、味、绿色、有营养。尤其是以青年人为主体的消费群体，新一代的青年人不再循规蹈矩，而更乐于标新立异，敢于尝试和创新，为了满足不同消费群的需求，冰淇淋产品需要推出新产品、新功能和增加商业卖点。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种绿色、有营养的、可以发出荧光的冰淇淋及其加工方法。

为实现发明目的，本发明采用的技术方案如下：在冰淇淋成分里添加适量的维生素B2，维生素B2经光照射后可以发出黄绿色的荧光，维生素B2在pH＝6～7的情况下荧光强度最大；同时维生素B2经紫外线照射会发生分解而转化为另一物质——光黄素，光黄素也是一个能发荧光的物质，其荧光比维生素B2的荧光强得多。

膳食中大部分维生素B2是以黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸辅酶形式和蛋白质结合。进入胃后，在胃酸的作用下，黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸与蛋白质分离，并通过磷酸化与脱磷酸化的主动过程快速吸收。进入血液后，一部分与白蛋白结合，大部分与其他蛋白质如免疫球蛋白结合运输。

正常成年人从膳食中摄入的维生素B2的60％～70％从尿液中排出。维生素B2摄入过量后，也很少在体内储存，主要随尿液排出。另外，还可以从其他分泌物如汗液中排出，汗中维生素B2的排出量约为摄食量的3％。

即使从膳食中摄取了过量维生素B2，也是安全的。曾有人一次性服用60mg并同时静脉注射11.6mg的维生素B2未出现不良反应。这可能与人体对维生素B2的吸收率低有关，人的机体对维生素B2的吸收有上限。此外，即使过量摄取了维生素B2也很快从尿中排出体外。所以在适量添加维生素B2的情况下，本食品是绝对安全的，食用的同时还可以补充维生素B2，改善维生素B2缺乏等。

当维生素B2缺乏，就会使代谢发生障碍，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等。同时机体中有些黄素酶的活性异常降低，影响机体的生物氧化，其中最明显的是红细胞内谷胱甘肽还原酶，此酶为体内维生素B2营养状况的标志。在维生素B2缺乏时，黄素蛋白的生物合成将丧失。维生素B2缺乏导致能量、氨基酸和脂类代谢受损。严重维生素B2缺乏可引起免疫功能低下和胎儿畸形。

成人每天摄人0.4mg/4184kJ维生素B2可预防临床维生素B2缺乏症出现。从尿中排出量，红细胞中维生素B2和红细胞谷胱甘肽还原酶活性等指标估计，成人和儿童每天摄人0.5mg/4184kJ时可维持体内需要。

维生素B2为水溶性维生素，但微溶于水，在27.5℃下，溶解度为12mg/100mL，在弱光环境下可发出黄绿色的荧光。

为达到较佳的荧光效果和每天的摄入量的平衡，优选的，维生素B2的投放量占冰淇淋成分总重量的百分比为0.005％～0.035％。

优选的，维生素B2的投放量占冰淇淋成分总重量的百分比为0.01％。

加工方法可以采取如下步骤：

(1)先把水加热到40℃～80℃，放入相应份数的维生素B2使之溶解；

(2)放入冰淇淋原料搅拌均匀；

(3)经冰淇淋机制作即为成品。

优选的，步骤(1)中将水加热到40℃，可以达到发明目的，并且可以节约能源。

优选的，还可以增加表面处理步骤，在冰淇淋表面喷撒一层较高浓度维生素B2溶液，提升冰淇淋的荧光效果。

优选的，还可以增加紫外线照射步骤，使冰淇淋表面的维生素B2转化为更具荧光效果的光黄素，提升冰淇淋的荧光效果。

本发明的有益效果是：本发明可使冰淇淋具有荧光效果，使产品酷、眩、新颖、新奇，具有较好的商业卖点和商业价值，同时又可以补充维生素B2，预防维生素B2缺乏症。

具体实施方式

通过以下实施例对本发明进一步说明：

实施例一：

将冰淇淋配料按重量配比后备用：

(1)将3500克水加热到40度，放入1克维生素B2搅拌使之溶解：

(2)放入200克双岐糖粉、3克塔塔粉(塔塔粉，化学名为酒石酸钾，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，调节冰淇淋的ph值)，5克牛奶香精，以及1000克冰淇淋粉，搅拌使之均匀；

(3)经冰淇淋机制作冰淇淋；

(4)将产品经紫光灯照射，即可杀菌、还使冰淇淋表面附近的维生素B2转化为更具荧光效果的光黄素，即得成品；

在弱光环境下，所制成的冰淇淋可发出黄绿色荧光，使产品酷、眩、新颖、新奇，具有较好的商业卖点和商业价值。

实施例(二)

将冰淇淋配料按如下配料进行重量配比：鲜牛乳60～80份，乳糖醇4～5份，玉米淀粉麦芽糊精6～9份，人造奶油1～3份，蛋黄粉1～2份，塔塔粉0.1～0.3份，香精0.1～0.2份。按重量配比后备用：

(1)将3000克水加热到80度，放入1克维生素B2搅拌使之溶解：

(2)放入鲜牛乳60～80份，乳糖醇4～5份，玉米淀粉麦芽糊精6～9份，人造奶油1～3份，蛋黄粉1～2份，塔塔粉0.1～0.3份，香精0.1～0.2份，搅拌使之均匀；

(3)经冰淇淋机制作成冰淇淋；

(4)在冰淇淋半成品表面喷撒一层较高浓度维生素B2溶液；

(5)将产品经紫光灯照射1～5分钟，使冰淇淋表面及附近的维生素B2转化为更具荧光效果的光黄素，即得成品；

在弱光环境下，所制成的冰淇淋可发出黄绿色荧光，使产品酷、眩、新颖、新奇，具有较好的商业卖点和商业价值，同时又可以补充维生素B2，预防维生素B2缺乏症。

需要注意的是，尽管本发明已参照具体实施方式进行详细描述和举例说明，但是并不意味着本发明限于这些描述的实施方式，本领域技术人员可以从中衍生出许多不同的变体，它们都将覆盖于本发明权利要求的真实精神和范围中。

Claims

1.一种荧光冰淇淋，其特征在于富含维生素B2。

2.根据权利要求1所述的荧光冰淇淋，其特征在于：维生素B2的含量占冰淇淋总重量的质量百分比为0.005％～0.035％。

3.根据权利要求1所述的荧光冰淇淋，其特征在于：维生素B2的含量占冰淇淋总重量的质量百分比为0.01％。

4.一种荧光冰淇淋的制作方法，其特征在于包含如下步骤：

(2)放入冰淇淋原料搅拌均匀；

(3)经冰淇淋机制作即为成品。

5.根据权利要求4所述的荧光冰淇淋的制作方法，其特征在于：步骤(1)中将水加热到40℃。

6.根据权利要求4所述的荧光冰淇淋的制作方法，其特征在于：还包括步骤(4)：在冰淇淋表面喷撒一层较高浓度维生素B2溶液。

7.根据权利要求4所述的荧光冰淇淋的制作方法，其特征在于：还包括步骤(4)：将冰淇淋经紫光灯照射，使冰淇淋表面附近的维生素B2转化为更具荧光效果的光黄素。

8.根据权利要求6所述的荧光冰淇淋的制作方法，其特征在于：还包括步骤(5)：将冰淇淋经紫光灯照射，使冰淇淋表面附近的维生素B2转化为更具荧光效果的光黄素。

9.根据权利要求7或8所述的荧光冰淇淋的制作方法，其特征在于紫光灯照射的时间为1～5分钟。