CN104543302A - 一种富硒灵芝多糖软糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于保健食品技术领域，涉及一种富硒灵芝多糖软糖及其制备方法，富硒灵芝多糖软糖中各原料组份的重量百分比为：灵芝多糖25-40％，甜味剂5-30％，富硒酵母0.1-0.4％，胶凝剂1-6％，酸味剂0.05-0.5％，香精0.01-0.1％，水25-40％；富硒酵母为硒含量1.5-2.5mg/g的粉末状；甜味剂为淀粉糖浆、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇和/或麦芽糖醇；胶凝剂为明胶、果胶、卡拉胶、黄原胶和/或琼脂；酸味剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸和/或维生素C；香精为不同口味的食用香精；制备方法包括提取灵芝多糖、化糖、化胶、熬糖、混合、制备共六个步骤；制得的硒灵芝多糖软糖营养均衡、易吸收，且携带方便、服用简单，适合各类人群食用；制备方法设计科学，原理可靠，过程简单，操作简易，产量高。

Description

一种富硒灵芝多糖软糖及其制备方法

技术领域：

本发明属于保健食品技术领域，涉及一种富硒灵芝多糖软糖及其制备方法，制得的硒灵芝多糖软糖营养均衡、易吸收，且携带方便、服用简单，适合各类人群食用。

背景技术：

灵芝由于其具有补气安神、止咳平喘、保肝解毒、美白肌肤、改善心血管***等众多功效而受到人们的推崇，灵芝多糖作为灵芝提取物中的主要成分也是最有效的成分之一，受到广大研究者的重视，据统计目前已分离得到200多种，研究表明灵芝多糖具有有多方面的药理活性：能提高机体免疫力，加速血液微循环，提高血液供氧能力，降低机体静止状态下的无效耗氧量，消除体内自由基，提高机体细胞膜的封闭度，抑制肿瘤，抗放射，提高肝脏、骨髓、血液合成DNA、RNA和蛋白质的能力，延长寿命等，以及刺激宿主非特异性抗性、免疫特异反应和抑制移植肿瘤生理活性等特性；对心血管疾病、气喘、过敏、神经衰弱、胃热等有显著效果，并具有降血压、降血脂、解血瘀、改善血液循环、皮肤美容等作用。

硒是人体必需的微量元素，它参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白，构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶；能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成，特别是对对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性，并与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，同时还具有减轻和缓解重金属毒性的作用等，因此，处于现代生活中的人们需要及时补充硒元素。据中国营养学会对我国13个省市做过的一项调查表明，成人日平均硒摄入量为26-32微克，离中国营养学会推荐的最低限度50微克相距甚远，而平常生活中一般植物性食品含硒量比较低，所以，开发经济、方便，适合长期食用的富硒食品已经势在必行，虽然市场上也充斥着不少涵盖富硒概念的食品，例如中国专利201310208663.8公开的一种富硒灵芝多糖液及其制备方法，中国专利201010614292.X公开的一种富硒灵芝多糖的制备方法，中国专利200510129364.0公开的一种富硒灵芝多糖及其制备方法等，但是均存在营养不够均衡、口感较差、食用不便等缺陷。

发明内容：

本发明的发明目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种富硒灵芝多糖软糖及其制备方法，以灵芝多糖和富硒酵母粉为主要原料，并添加甜味剂、胶凝剂和酸味剂等辅料制备成富含有机硒和灵芝多糖的软糖。

为了实现上述目的，本发明涉及的富硒灵芝多糖软糖中各原料组份的重量百分比为：灵芝多糖25-40％，甜味剂5-30％，富硒酵母0.1-0.4％，胶凝剂1-6％，酸味剂0.05-0.5％，香精0.01-0.1％，水25-40％；所述富硒酵母为粉末状，其硒含量为1.5-2.5mg/g；甜味剂为淀粉糖浆、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇和/或麦芽糖醇中的一种或两种以上组合；胶凝剂为明胶、果胶、卡拉胶、黄原胶和/或琼脂中的一种或两种以上组合；酸味剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸和/或维生素C中的一种或两种以上组合；香精为市售不同口味的食用香精。

本发明涉及的富硒灵芝多糖软糖的制备方法具体包括以下工艺步骤：

(1)提取灵芝多糖：取干净灵芝超微粉碎至20目后放入20-30倍体积的纯净水中加热升温至50-80℃，在超声功率300-600W条件下超声提取60-120min，对超声提取后的混合液体进行抽滤，将所得滤液用旋转蒸发器真空浓缩至原滤液的1/5-1/10时加入3倍于滤液体积的质量分数为80-95％的乙醇水溶液，控温4℃静置过夜，然后通过离心处理得到沉淀物，将沉淀物真空干燥后粉碎至80目得纯度为78-95％的灵芝多糖；

(2)化糖：将灵芝多糖与甜味剂混合均匀后加入2-10倍的纯净水浸润，并在水浴50-60℃条件下持续搅拌至完全融化；

(3)化胶：将胶凝剂放入容器中并加入2-10倍体积水，在水浴60-80℃条件下持续搅拌30-60min至充分溶解；

(4)熬糖：将步骤(2)中融化后的灵芝多糖和甜味剂放入熬糖锅中进行搅拌熬煮，待温度升至夏季115-120℃或冬季110-115℃时停止熬煮制得糖浆；

(5)混合：待步骤(4)中所得糖浆温度降至85-105℃时，分别依次加入步骤(3)中所得溶解的胶凝剂、富硒酵母粉、酸味剂和香精后混合均匀得料液；

(6)制备：将步骤(5)所得料液通过常规现有技术中的浇模成型、烘干、冷却、灭菌、包装和检验工序制得软糖成品。

本发明与现有技术相比，所含硒元素和灵芝多糖丰富适量，配合的甜味剂、酸味剂和香精等使软糖成品酸甜适中、气味芬芳、质地柔软且富有弹性，携带方便、服用简便、功能显著，具有提高免疫力、抗氧化、降血糖、降血脂等多种功能；制备方法设计科学，原理可靠，过程简单，操作简易，产量高。

附图说明：

图1为本发明涉及的富硒灵芝多糖软糖的制备方法工艺流程示意图。

具体实施方式：

下面结合附图并通过实施例对本发明作进一步详细说明，但本发明并不局限于以下实施方式。

实施例1：

本实施例中涉及的富硒灵芝多糖软糖中各原料组份的重量百分比为：灵芝多糖25-40％，甜味剂5-30％，富硒酵母0.1-0.4％，胶凝剂1-6％，酸味剂0.05-0.5％，香精0.01-0.1％，水25-40％；所述富硒酵母为粉末状，其硒含量为1.5-2.5mg/g；甜味剂为淀粉糖浆、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇和/或麦芽糖醇中的一种或两种以上组合；胶凝剂为明胶、果胶、卡拉胶、黄原胶和/或琼脂中的一种或两种以上组合；酸味剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸和/或维生素C中的一种或两种以上组合；香精为市售不同口味的食用香精。

本实施例中涉及的富硒灵芝多糖软糖的制备方法具体包括以下工艺步骤：

(1)提取灵芝多糖：取干净灵芝超微粉碎至20目后放入20-30倍体积的纯净水中加热升温至50-80℃，在超声功率300-600W条件下超声提取60-120min，对超声提取后的混合液体进行抽滤，将所得滤液用旋转蒸发器真空浓缩至原滤液的1/5-1/10时加入3倍于滤液体积的质量分数为80-95％的乙醇水溶液，控温4℃静置过夜，然后通过离心处理得到沉淀物，将沉淀物真空干燥后粉碎至80目得纯度为78-95％的灵芝多糖；

(2)化糖：将灵芝多糖与甜味剂混合均匀后加入2-10倍的纯净水浸润，并在水浴50-60℃条件下持续搅拌至完全融化；

(3)化胶：将胶凝剂放入容器中并加入2-10倍体积水，在水浴60-80℃条件下持续搅拌30-60min至充分溶解；

(4)熬糖：将步骤(2)中融化后的灵芝多糖和甜味剂放入熬糖锅中进行搅拌熬煮，待温度升至夏季115-120℃/冬季110-115℃时停止熬煮制得糖浆；

(5)混合：待步骤(4)中所得糖浆温度降至85-105℃时，分别依次加入步骤(3)中所得溶解的胶凝剂、富硒酵母粉、酸味剂和香精后混合均匀得料液；

(6)制备：将步骤(5)所得料液通过常规现有技术中的浇模成型、烘干、冷却、灭菌、包装和检验工序制得软糖成品。

实施例2：

本实施例中涉及的富硒灵芝多糖软糖中各原料组份的重量百分比为：灵芝多糖35％，甜味剂15-25％，富硒酵母0.3％，胶凝剂4％，酸味剂0.2％，香精0.06％，水30-40％；所述富硒酵母为粉末状，其硒含量为2mg/g。

实施例3：

本实施例涉及的富硒灵芝多糖软糖的制备方法具体包括以下工艺步骤：

(1)提取灵芝多糖：取干净灵芝超微粉碎至20目后放入20-30倍体积的纯净水中加热升温至50-80℃，在超声功率300-600W条件下超声提取60-120min，对超声提取后的混合液体进行抽滤，将所得滤液用旋转蒸发器真空浓缩至原滤液的1/5-1/10时加入3倍于滤液体积的质量分数为80-95％的乙醇水溶液，控温4℃静置过夜，然后通过离心处理得到沉淀物，将沉淀物真空干燥后粉碎至80目得纯度为78-95％的灵芝多糖；

(2)化糖：称取30g灵芝多糖、20g淀粉糖浆、10g木糖醇混合均匀后加入2倍的纯净水浸润，然后放入55℃的水浴中持续搅拌至完全融化；

(3)化胶：称取2g明胶放入容器中加入2倍体积水，在70℃水浴中持续搅拌40min至明胶充分溶解；

(4)熬糖：将步骤(2)中融化后的灵芝多糖、淀粉糖浆和木糖醇放入熬糖锅中进行搅拌熬煮，待温度升至115℃时停止熬煮制得糖浆；

(5)混合：待步骤(4)中所得糖浆温度降至90℃时，分别依次加入步骤(3)中溶解的明胶、0.2g富硒酵母粉、0.05g苹果酸、0.02g橙子味香精混合均匀得料液；

(6)制备：将步骤(5)所得料液经浇模成型、烘干、冷却、灭菌、包装和检验等工序制得软糖成品。

本实施例所制得的软糖成品中灵芝多糖含量为234g/kg，有机硒含量为4mg/kg，食用量每天不超过100g。

Claims (2)

1.一种富硒灵芝多糖软糖，其特征在于各原料组份的重量百分比为：灵芝多糖25-40％，甜味剂5-30％，富硒酵母0.1-0.4％，胶凝剂1-6％，酸味剂0.05-0.5％，香精0.01-0.1％，水25-40％；所述富硒酵母为粉末状，硒含量为1.5-2.5mg/g；甜味剂为淀粉糖浆、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇和/或麦芽糖醇中的一种或两种以上组合；胶凝剂为明胶、果胶、卡拉胶、黄原胶和/或琼脂中的一种或两种以上组合；酸味剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸和/或维生素C中的一种或两种以上组合；香精为市售不同口味的食用香精。

2.根据权利要求1所述的富硒灵芝多糖软糖，其特征在于制备方法具体包括以下工艺步骤：

(1)提取灵芝多糖：取干净灵芝超微粉碎至20目后放入20-30倍体积的纯净水中加热升温至50-80℃，在超声功率300-600W条件下超声提取60-120min，对超声提取后的混合液体进行抽滤，将所得滤液用旋转蒸发器真空浓缩至原滤液的1/5-1/10时加入3倍于滤液体积的质量分数为80-95％的乙醇水溶液，控温4℃静置过夜，然后通过离心处理得到沉淀物，将沉淀物真空干燥后粉碎至80目得纯度为78-95％的灵芝多糖；

(2)化糖：将灵芝多糖与甜味剂混合均匀后加入2-10倍的纯净水浸润，并在水浴50-60℃条件下持续搅拌至完全融化；

(3)化胶：将胶凝剂放入容器中并加入2-10倍体积水，在水浴60-80℃条件下持续搅拌30-60min至充分溶解；

(4)熬糖：将步骤(2)中融化后的灵芝多糖和甜味剂放入熬糖锅中进行搅拌熬煮，待温度升至夏季115-120℃或冬季110-115℃时停止熬煮制得糖浆；

(5)混合：待步骤(4)中所得糖浆温度降至85-105℃时，分别依次加入步骤(3)中所得溶解的胶凝剂、富硒酵母粉、酸味剂和香精后混合均匀得料液；

(6)制备：将步骤(5)所得料液通过常规现有技术中的浇模成型、烘干、冷却、灭菌、包装和检验工序制得软糖成品。2 -->