CN104542814A - 肉饼制作工艺方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品以及制备方法,属食品领域。本发明所述的肉饼制作工艺方法由以下步骤组成:一、选取肉类原料,按照肥肉占60-70%、瘦肉占30-40%,分割,磨碎;二、根据不同口味添加相应的调味料,搅拌20-40分钟;三、定型,快速放入温度为-33℃以下的速冻库房中,持续24小时以上;四、定型后的肉饼用锯片机,按照直径为3-7cm、厚度为7-12mm的规格切片;五、每一片的外表面依次沾面粉、沾鸡蛋液、沾面包糠;六、速冻,快速放入温度为-33℃以下的速冻库房中,持续20-30分钟;七、包装。本肉饼无任何添加剂、防腐剂;目前市场上尚无类似的清真食品出现;本肉饼烹饪方法简单,食之口感松软滑嫩。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品以及制备方法,属食品领域。
背景技术
中国专利申请号2012101116947公开了一种“牛肉饼制作方法”,主要包括以下步骤:洋葱切丁后放入打好的鸡蛋中形成鸡蛋液,洋葱与鸡蛋的重量比为10∶30;在牛肉馅中依次加入柠檬汁、盐、白砂糖、酱油、豆豉泥,它们之间的重量比为100∶5∶6∶15∶10∶10,沿同一方向搅拌均匀;向搅拌好的馅料中依次加入水、山药泥、面粉、以及上述鸡蛋液,馅料、水、山药泥、面粉、鸡蛋液之间重量比为100∶100∶50∶150∶70,其中加入面粉时边加边搅拌。通过上述步骤可以制作出荤素搭配、营养丰富、口味突出的牛肉饼。
中国专利申请号2011102127535公开了一种“肉饼的制作方法”,属食品加工领域,它能有效的解决一般的面食品的味道比较单一,缺少祛暑的功效的缺点。将面粉放到案上,加入酵母和适量的水和成面团,然后放在案上发酵15分钟;将面团切成汤圆大小的小块,用擀面棒将面团逐个擀成薄片后放在案上备用;将猪肉切成薄片,然后放入盆子中,加入食盐、五香粉后用手揉匀;将面片放在案上,然后放上一层做好的猪肉和藿香叶,再盖上一层面片,然后放到蒸笼上摆放整齐,然后加温蒸35分钟后即可取出来食用。
中国专利申请号2010105736846公开了一种“牛肉饼的制作方法”,先将牛肉的皮去掉,然后再去掉牛筋和骨,将剩下的牛肉放入搅拌机当中搅拌成牛肉酱,酱牛肉酱放入盆子当中,然后加入白糖、猪油、牛肉,用勺搅拌均匀后备用,将面粉放到案上,然后加入适量的水和酵母后揉成面团,然后用擀面棒压成6毫米厚的面皮,将制作好的牛肉酱均匀的铺在面皮上,然后在牛肉酱的上面盖上一层面皮后再撒上一层芝麻,然后用擀面棒压紧,用刀将其切成菱形的小块,将切好的菱形小块放入烤箱中烘烤15分钟后即可。
中国专利申请号2013101636128公开了“一种肉饼的制作方法”,该肉饼的制作方法,其特征是:先将梅干菜用冷水泡一下,然后将水分挤干;再将五花肉切丝,将肉丝用料酒调匀,加入味精、白糖、鸡精粉、香油、花生油调匀,然后加入梅干菜调匀,将面粉加入适量的冷水活成软硬适中的面团,做成面剂,将面剂擀成薄饼,把馅料包入,收口做成饼状,将做好的肉饼放入电饼铛内,温度调至上温160度,下温180度,烙12分钟即可。其有益效果是:制作简单,营养丰富,皮薄馅多,外酥里嫩,香酥可口,口感独特,能够多的满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的旨在提供一种工业化批量肉饼制作工艺方法。
本发明所述的肉饼制作工艺方法由以下步骤组成:
一、选取肉类原料,按照肥肉占60-70%、瘦肉占30-40%,分割,磨碎;
二、根据不同口味添加相应的调味料,搅拌20-40分钟;
三、定型,快速放入温度为-33℃以下的速冻库房中,持续24小时以上;
四、定型后的肉饼用锯片机,按照直径为3-7cm、厚度为7-12mm的规格切片;
五、每一片的外表面依次沾面粉、沾鸡蛋液、沾面包糠;
六、速冻,快速放入温度为-33℃以下的速冻库房中,持续20-30分钟;
七、包装。
本肉饼无任何添加剂、防腐剂;目前市场上尚无类似的清真食品出现;本肉饼烹饪方法简单,食之口感松软滑嫩。
本肉饼制作简单,营养丰富,皮薄馅多,外酥里嫩,香酥可口,口感独特,非常适合快节奏和追求生态环保、健康、营养、品位的现代都市人群消费。
具体实施方式
实施例:
选取排酸牛肉,按照肥肉:瘦肉为7:3的比例,分割,磨成肉末,按照所需口味加入各种调味料,搅拌30分钟,让调味料与肉末充分混匀,入味;定型成所需的形状,如:圆形、方形等,快速入速冻库房速冻,-33℃,24小时,定型后的肉饼用锯片机,按照直径为3-7cm、厚度为7-12mm的规格切片,如;直径:6.5cm±0.3cm,厚度:9mm±1mm,重量:35克—40克或者直径:4cm±0.3cm,厚度:9mm±1mm,重量:18克—20克。在每一片的外表面依次沾面粉、沾鸡蛋液、沾面包糠;然后速冻,-33℃,30分钟。包装即可。
工艺流程:
排酸牛肉—分割—磨碎—搅拌—定型—切片—沾面粉—沾鸡蛋液—沾面包糠—速冻—包装。
Claims (1)
1.一种肉饼制作工艺方法,其特征在于由以下步骤组成:
一、选取肉类原料,按照肥肉占60-70%、瘦肉占30-40%,分割,磨碎;
二、根据不同口味添加相应的调味料,搅拌20-40分钟;
三、定型,快速放入温度为-33℃以下的速冻库房中,持续24小时以上;
四、定型后的肉饼用锯片机,按照直径为3-7cm、厚度为7-12mm的规格切片;
五、每一片的外表面依次沾面粉、沾鸡蛋液、沾面包糠;
六、速冻,快速放入温度为-33℃以下的速冻库房中,持续20-30分钟;
七、包装。
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CN201510008435.5A CN104542814A (zh) | 2015-01-08 | 2015-01-08 | 肉饼制作工艺方法 |
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CN201510008435.5A CN104542814A (zh) | 2015-01-08 | 2015-01-08 | 肉饼制作工艺方法 |
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- 2015-01-08 CN CN201510008435.5A patent/CN104542814A/zh active Pending
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