CN104542814A - 肉饼制作工艺方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食品以及制备方法，属食品领域。本发明所述的肉饼制作工艺方法由以下步骤组成：一、选取肉类原料，按照肥肉占60-70％、瘦肉占30-40％，分割，磨碎；二、根据不同口味添加相应的调味料，搅拌20-40分钟；三、定型，快速放入温度为-33℃以下的速冻库房中，持续24小时以上；四、定型后的肉饼用锯片机，按照直径为3-7cm、厚度为7-12mm的规格切片；五、每一片的外表面依次沾面粉、沾鸡蛋液、沾面包糠；六、速冻，快速放入温度为-33℃以下的速冻库房中，持续20-30分钟；七、包装。本肉饼无任何添加剂、防腐剂；目前市场上尚无类似的清真食品出现；本肉饼烹饪方法简单，食之口感松软滑嫩。

Description

肉饼制作工艺方法

技术领域

本发明涉及一种食品以及制备方法，属食品领域。

背景技术

中国专利申请号2012101116947公开了一种“牛肉饼制作方法”，主要包括以下步骤：洋葱切丁后放入打好的鸡蛋中形成鸡蛋液，洋葱与鸡蛋的重量比为10∶30；在牛肉馅中依次加入柠檬汁、盐、白砂糖、酱油、豆豉泥，它们之间的重量比为100∶5∶6∶15∶10∶10，沿同一方向搅拌均匀；向搅拌好的馅料中依次加入水、山药泥、面粉、以及上述鸡蛋液，馅料、水、山药泥、面粉、鸡蛋液之间重量比为100∶100∶50∶150∶70，其中加入面粉时边加边搅拌。通过上述步骤可以制作出荤素搭配、营养丰富、口味突出的牛肉饼。

中国专利申请号2011102127535公开了一种“肉饼的制作方法”，属食品加工领域，它能有效的解决一般的面食品的味道比较单一，缺少祛暑的功效的缺点。将面粉放到案上，加入酵母和适量的水和成面团，然后放在案上发酵15分钟；将面团切成汤圆大小的小块，用擀面棒将面团逐个擀成薄片后放在案上备用；将猪肉切成薄片，然后放入盆子中，加入食盐、五香粉后用手揉匀；将面片放在案上，然后放上一层做好的猪肉和藿香叶，再盖上一层面片，然后放到蒸笼上摆放整齐，然后加温蒸35分钟后即可取出来食用。

中国专利申请号2010105736846公开了一种“牛肉饼的制作方法”，先将牛肉的皮去掉，然后再去掉牛筋和骨，将剩下的牛肉放入搅拌机当中搅拌成牛肉酱，酱牛肉酱放入盆子当中，然后加入白糖、猪油、牛肉，用勺搅拌均匀后备用，将面粉放到案上，然后加入适量的水和酵母后揉成面团，然后用擀面棒压成6毫米厚的面皮，将制作好的牛肉酱均匀的铺在面皮上，然后在牛肉酱的上面盖上一层面皮后再撒上一层芝麻，然后用擀面棒压紧，用刀将其切成菱形的小块，将切好的菱形小块放入烤箱中烘烤15分钟后即可。

中国专利申请号2013101636128公开了“一种肉饼的制作方法”，该肉饼的制作方法，其特征是：先将梅干菜用冷水泡一下，然后将水分挤干；再将五花肉切丝，将肉丝用料酒调匀，加入味精、白糖、鸡精粉、香油、花生油调匀，然后加入梅干菜调匀，将面粉加入适量的冷水活成软硬适中的面团，做成面剂，将面剂擀成薄饼，把馅料包入，收口做成饼状，将做好的肉饼放入电饼铛内，温度调至上温160度，下温180度，烙12分钟即可。其有益效果是：制作简单，营养丰富，皮薄馅多，外酥里嫩，香酥可口，口感独特，能够多的满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种工业化批量肉饼制作工艺方法。

本发明所述的肉饼制作工艺方法由以下步骤组成：

一、选取肉类原料，按照肥肉占60-70％、瘦肉占30-40％，分割，磨碎；

二、根据不同口味添加相应的调味料，搅拌20-40分钟；

三、定型，快速放入温度为-33℃以下的速冻库房中，持续24小时以上；

四、定型后的肉饼用锯片机，按照直径为3-7cm、厚度为7-12mm的规格切片；

五、每一片的外表面依次沾面粉、沾鸡蛋液、沾面包糠；

六、速冻，快速放入温度为-33℃以下的速冻库房中，持续20-30分钟；

七、包装。

本肉饼无任何添加剂、防腐剂；目前市场上尚无类似的清真食品出现；本肉饼烹饪方法简单，食之口感松软滑嫩。

本肉饼制作简单，营养丰富，皮薄馅多，外酥里嫩，香酥可口，口感独特，非常适合快节奏和追求生态环保、健康、营养、品位的现代都市人群消费。

具体实施方式

实施例：

选取排酸牛肉，按照肥肉：瘦肉为7：3的比例，分割，磨成肉末，按照所需口味加入各种调味料，搅拌30分钟，让调味料与肉末充分混匀，入味；定型成所需的形状，如：圆形、方形等，快速入速冻库房速冻，-33℃，24小时，定型后的肉饼用锯片机，按照直径为3-7cm、厚度为7-12mm的规格切片，如；直径：6.5cm±0.3cm，厚度：9mm±1mm，重量：35克—40克或者直径：4cm±0.3cm，厚度：9mm±1mm，重量：18克—20克。在每一片的外表面依次沾面粉、沾鸡蛋液、沾面包糠；然后速冻，-33℃，30分钟。包装即可。

工艺流程：

排酸牛肉—分割—磨碎—搅拌—定型—切片—沾面粉—沾鸡蛋液—沾面包糠—速冻—包装。

Claims (1)

1.一种肉饼制作工艺方法，其特征在于由以下步骤组成：

一、选取肉类原料，按照肥肉占60-70％、瘦肉占30-40％，分割，磨碎；

二、根据不同口味添加相应的调味料，搅拌20-40分钟；

三、定型，快速放入温度为-33℃以下的速冻库房中，持续24小时以上；

四、定型后的肉饼用锯片机，按照直径为3-7cm、厚度为7-12mm的规格切片；

五、每一片的外表面依次沾面粉、沾鸡蛋液、沾面包糠；

六、速冻，快速放入温度为-33℃以下的速冻库房中，持续20-30分钟；

七、包装。