CN1045275A - 勾兑制酒方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种勾兑制酒方法，其特征是将啤酒发酵与酒精生产的特点有机的结合在一起。在低温条件下将啤酒液与经处理及有机酸调整后的食用酒精溶液勾兑，并酌情添加香料和调味品，再经低温贮存、过滤即获得既具有啤酒特征，又具备低度白酒风味的产品。该产品比普通啤酒保质期长，比低度白酒度数低，且无白酒度数降低后而产生的水味强烈，口味不适感，制造过程中，能保留啤酒中的多种营养，开拓了啤酒生产的新方向。

Description

本发明涉及勾兑法制酒工艺特别是一种在啤酒液中增加酒精含量的勾兑制酒工艺，属生化领域。

美国人E、A、Maliok在1967年公开了一种用“冷冻浓缩法”制成“低酒花高醇麦芽饮料”的专利，（见Aiocholie Be. Gutcho NOYES DATA BORPORAIION，1976）但该法工艺过程复杂，设备要求较高。

目前，我国市场上出售的低度白酒，虽也是经勾兑制成，但通常是在较高温度条件下直接用酿制水和食用酒精进行勾兑（见《酿酒》杂志1988，1，P13“试论生产优质低度白酒的技术关键”及1988.3.F14“试论低度白酒生产技术及其发展前景”）。用这种勾兑方法生产的低度白酒仍难以克服白酒度数降低后所产生的水味强烈、口味不适等缺点。

本发明的目的在于避免上述现有技术不足而提供的一种在啤酒液中增加酒精含量的勾兑制酒方法，用本方法制得的产品与上述现有方法产品功效类似，为由于种种原因不能饮用含酒精15%（重量）以上而改饮料酒的人，以及喜爱饮啤酒但因冬季严寒不宜饮用或因消费水平所限不能饮用啤酒而改饮其他高、低度白酒的人，以及仍习惯饮用白酒的人提供四季皆宜的高醇啤酒及超低度啤味白酒等系列产品。

本发明的要点是将啤酒发酵与酒精生产的特点有机的结合起来，对稀释后的食用酒精溶液进行除臭处理，再以有机酸将其PH值调整至偏酸性，然后与啤酒液勾兑，勾兑过程最好将温度控制在10℃以下，并保持等压。整个方法中还包含有过滤过程。上述步骤中，所用有机酸可为乳酸、苹果酸或柠檬酸等，酒精溶液PH值调整在4-5为宜（与啤酒液PH值相协调），以获得口味醇厚的产品。过滤手段可用棉饼过滤机，硅藻土过滤机或滤膜等机械过滤器。在吸附处理后的食用酒精与啤酒液勾兑前或勾兑后，可酌量添加香料和调味品（如酒花、香精等，最好是天然制品），勾兑过程应力求无菌操作，滤液（即产品）根据需要可进行脱色处理和巴氏杀菌。所得产品，酒度从8-15%（重量）形成系列。其中，高醇啤酒原浓从15°-25°B（巴林）形成系列。

上述方法中所使用的啤酒液，除符合法定标准的普通啤酒液外，还可使用加酿造水稀释的啤酒液，但其原浓应在8°B（巴林）以上为宜。啤酒液高级醇含量愈低愈好。制造高醇啤酒的啤酒液00、含量应高于普通规格的啤酒液。

本方法中使用的食用酒精进一步精馏效果更佳，也可用白酒液经吸附处理后与啤酒液勾兑。

实施例1：用酿造水配制食用酒精溶液24%（重量），经活性碳处理36小时，然后以乳酸调节PH至4.3。以处理后的酒精溶液1.575升，于10℃以下同4.725升12°B（巴林）啤酒液，二氧化碳含量为0.55%（重量）勾兑，添加酒花香精酌量。低温1℃--1℃，贮存48小时，经过滤制得产品。按此法制得：酒精≥8.5%（重量），原浓≥20.0°B（巴林）的高醇啤酒。所得产品，色泽淡黄，酒液清亮，具有较好的起泡性和泡持性，口味醇厚爽净。风味稳定性和非生物稳定性都优于普通规格啤酒。

实施例2：以例1同样方法，将1.575升处理后24%（重量）酒精溶液，添加有机酸及香精，85%乳酸0.02-0.035%，甘油0.005-0.01%，乙酸乙酯0.1-0.15%，混合香精0.05-0.1%，经感官评偿勾兑，须具有低度酒风格。然后在低温下（10℃以下）同4.725升12°B（巴林）啤酒液勾兑。经低温（1℃--1℃）贮存7天，经过滤得制品。按此法制得酒度为10.5度（即8.5%重量单位）的超低度啤味淡色白酒。口味基本醇厚，香味调和，无水味感。并且具有一定的泡沫性能及啤酒风味。

实施例3：按例1同样的方法，在1.575升处理后的32%（重量）酒精溶液中，酌量加入酒花、香精及泡沫稳定剂，以85%（重量）乳酸调节PH值至4.3，在8℃-10℃温度条件下，勾兑到4.725升12°B（巴林）啤酒液中，在1℃--1℃的条件下贮存3天，过滤得到酒精含量≥10%（重量），原浓≥20°B（巴林）的高醇啤酒。

食用酒精溶液与啤酒液的勾兑过程可以是将食用酒精慢慢倒入盛有啤酒液的贮罐中掺混并保持低温及等压来实现。也可以是将上述两种液体分别置于两个容器中，经管道自流掺混，同时保持低温及等压。

本发明工艺过程简单，设备为一般制酒通用设备，所得产品既具有啤酒特征，又具有低度白酒风味，制备过程能保留啤酒中的氨基酸、维生素等多种营养成分，又比普通啤酒保质期长，同时能克服白酒酒度降低后产生的水味强烈，口味不适感，符合酒类由高度向低度转化，向营养健身转化的方向，有利于改变消费群体饮用耗粮高的烈性酒习惯，达到节约粮食的目的，并为啤酒厂开拓了新的生产途径。

Claims (9)

1、一种勾兑制酒方法，含食用酒精稀释、脱臭处理等过程，其特征是还包括以下工艺过程：

a、经处理后的稀释食用酒精溶液用有机酸调整其PH值至偏酸性

b、将由a获得的酒精溶液与啤酒液勾兑

c、过滤。

2、根据权利要求1规定的勾兑制酒方法，其特征是与啤酒液的勾兑过程是在低于10℃及等压的条件下进行。

3、根据权利要求2规定的勾兑制酒方法，其特征是所说对食用酒精的脱臭处理是用活性碳吸附。

4、根据权利要求2或3规定的勾兑制酒方法，其特征是用乳酸、苹果酸或柠檬酸调整酒精溶液的PH值至4-5。

5、根据权利要求2或3规定的勾兑制酒方法，其特征是所说的过滤手段是棉饼过滤机、硅藻土过滤机或滤膜等机械过滤器。

6、根据权利要求4规定的勾兑制酒方法，其特征是所说的过滤手段是棉饼过滤机、硅藻土过滤机或滤膜等机械过滤器。

7、根据权利要求2、3或6规定的勾兑制酒方法，其特征是还含有一添加香料和调味品的工序、勾兑过程为无菌操作，过滤后的滤液即产品再进行脱色处理及巴氏杀菌。

8、根据权利要求4规定的勾兑制酒方法，其特征是还含有一添加香料和调味品的工序、勾兑过程为无菌操作，过滤后的滤液即产品再进行脱色处理及巴氏杀菌。

9、根据权利要求5规定的勾兑制酒方法，其特征是还含有一添加香料和调味品的工序、勾兑过程为无菌操作，过滤后的滤液即产品再进行脱色处理及巴氏杀菌。