CN104522175A - 一种低敏婴儿配方奶粉的制备及检测方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种婴儿配方奶粉，其包含如下含量的各组分：除去水分的原料乳15％～45％，乳糖12％～50％，脱盐乳清粉0～30％，α-乳白蛋白0～10％，水解乳清蛋白1％～12％，植物油10％～30％，益生元1％～6％，氯化胆碱0.01％～0.2％，碳酸钙0.1％～0.5％，氯化钾0.01％～1％，牛磺酸0.01％～0.1％，婴儿维生素预混料0.1％～0.5％，婴儿矿物质预混料0.1％～0.5％，DHA粉0.01％～1％，ARA粉0.01％～1％，核苷酸粉0.01％～0.1％。本发明的婴儿配方奶粉风味较佳、粉体感官较佳、易于消化吸收，粉体性质较好，且降低了主要过敏源β-乳球蛋白含量。

Description

一种低敏婴儿配方奶粉的制备及检测方法

技术领域

本发明涉及一种低敏婴儿配方奶粉的制备方法及检测方法。

背景技术

近几年，初生的婴儿经常会出现吐奶、胀气、便秘、腹泻、皮炎等消化道不适症状，并且出现过敏性反应的新生儿发病率呈现逐年增加的趋势，这与婴儿早期暴露牛奶、鸡蛋和其他主要致敏食物蛋白相关。过敏反应严重影响着新生儿的健康发育，研究开发婴幼儿水解配方奶粉替代普通配方奶粉，能有效缓解并预防婴幼儿因过敏反应引起的皮肤、胃肠道等疾病。在国内外乳粉市场，婴幼儿水解配方奶粉有巨大的市场空间。我国在婴幼儿水解配方奶粉研发方面起步较晚，在产品研发方面有待加强。

过早食用牛乳是导致婴儿过敏最常见原因之一。牛乳虽然营养丰富，但它与母乳相比在蛋白组成上酪蛋白含量偏高，母乳中乳清蛋白含量为60％，酪蛋白含量为40％，而牛奶中酪蛋白含量占80％，乳清蛋白含量仅为20％。另外，其他营养成分如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白等含量存在差异，见表1和表2可引起婴儿消化吸收问题，容易造成婴儿过敏性反应。

表1、牛乳与母乳蛋白成分比较

表2、牛乳与母乳中主要蛋白质的组成

由此看出母乳中不含有β-乳球蛋白，β-乳球蛋白是牛乳中主要乳清蛋白的成分，是牛乳中主要的致敏原，婴儿的消化道上皮细胞能吸收一些完整的蛋白质，进而在体内引发过敏反应。研究表明，大多数病人对牛乳的过敏反应，体内都产生β-乳球蛋白特异性抗体，约82％的牛乳过敏病人都对β-乳球蛋白过敏。婴儿时期引起的过敏症状的主要就是β-乳球蛋白，这是由于婴儿的胃肠通透性较强，可直接吸收β-乳球蛋白引起婴儿过敏反应。

乳粉对婴儿而言是最普遍、最富营养的天然食品来源，然而普通婴幼儿乳粉食用后常会出现消化不良和过敏反应等症状，严重的影响婴幼儿的健康成长，处理不当可能将症状发展到成年。因此，针对各年龄段、各体质的婴幼儿研究开发低敏性、易吸收、助耐受、益肠道的水解蛋白配方奶粉有重要的意义。

目前的低敏婴儿配方奶粉存在风味不佳，蛋白大分子不易消化吸收，粉体感官和粉体性质较差，没有降低主要过敏源β-乳球蛋白含量等缺陷。因此，开发一种风味较佳、粉体感官较佳、易于消化吸收，粉体性质较好(尤其是粉体流动性较好)，且降低了主要过敏源β-乳球蛋白含量的婴儿配方奶粉是目前本领域所面临的一个亟待解决的问题。

对于乳清蛋白中β-乳球蛋白含量的检测，目前国内主要依据GB/T5413.2 1997，但是对于最终婴儿配方奶粉产品中β-乳球蛋白的鉴定并没有依据。因此需要探寻一种更加准确、操作简单、成本低、且能适用于乳基婴幼儿配方奶粉这一复杂体系中β-乳球蛋白含量的检测方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是为了克服现有技术中婴儿配方奶粉风味不佳，蛋白大分子不易消化吸收，粉体感官和粉体性质较差，没有降低主要过敏源β-乳球蛋白含量等缺陷，而提供了婴儿配方奶粉、其制备方法及β-乳球蛋白的鉴定方法。本发明的婴儿配方奶粉风味较佳、粉体感官较佳、易于消化吸收，粉体性质较好，且降低了主要过敏源β-乳球蛋白含量。本发明的婴儿配方奶粉的制备方法操作简单。本发明β-乳球蛋白的鉴定方法更加准确、操作简单、成本低、且能适用于乳基婴幼儿配方奶粉这一复杂体系中β-乳球蛋白含量的检测，从而有助于产品质量的监控。

目前，添加水解蛋白的配方奶粉来缓解婴幼儿过敏症状的奶粉有很多，水解蛋白的种类和含量也相差甚远，产品的品质参差不齐，甚至并不能达到缓解过敏的效果。本发明的婴儿配方奶粉不仅产品品质较佳，还能有效的减低β-乳球蛋白含量，使其蛋白的组成更接近母乳，从而达到降低过敏的效果。

本发明提供了一种婴儿配方奶粉，其包含如下含量的各组分：除去水分的原料乳15％～45％，乳糖12％～50％，脱盐乳清粉0～30％，α-乳白蛋白0～10％，水解乳清蛋白1％～12％，植物油10％～30％，益生元1％～6％，氯化胆碱0.01％～0.2％，碳酸钙0.1％～0.5％，氯化钾0.01％～1％，牛磺酸0.01％～0.1％，婴儿维生素预混料0.1％～0.5％，婴儿矿物质预混料0.1％～0.5％，DHA粉0.01％～1％，ARA粉0.01％～1％，核苷酸粉0.01％～0.1％；所述百分比为各组分占所述婴儿配方奶粉总质量的质量百分比。

所述除去水分的原料乳中的原料乳可为本领域常规原料乳，较佳地为新鲜牛乳和/或羊乳，更佳地为新鲜牛乳。其中所述新鲜牛乳按照脂肪含量分类，较佳地为全脂牛乳和/或脱脂牛乳；当所述新鲜牛乳为全脂牛乳和脱脂牛乳时，所述的脱脂牛乳与所述的全脂牛乳的质量比较佳地为0.8：1～2:1。

所述植物油较佳地为混合植物油。所述混合植物油较佳地为嘉里粮油(营口)有限公司生产的混合植物油。

所述益生元为本领域常规的益生元。益生元(Prebiotics)是一种膳食补充剂，该物质通过选择性地刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性从而对寄主产生有益的影响，进而改善寄主的健康状况。所述益生元较佳地为低聚半乳糖和/或多聚果糖。当所述益生元为低聚半乳糖和多聚果糖时，所述低聚半乳糖和所述多聚果糖的质量比较佳地为1：1.5～1：4，更佳地为1：2～1：3。

所述除去水分的原料乳的含量较佳地为20％～40％；更佳地为25％～35％，所述百分比为所述除去水分的原料乳的质量占所述婴儿配方奶粉总质量的质量百分比。

所述乳糖的含量较佳地为24％～45％，更佳地为35％～43％，所述百分比为所述乳糖的质量占所述婴儿配方奶粉总质量的质量百分比。

所述脱盐乳清粉的含量较佳地为0％～26％，更佳地为0％～20％，所述百分比为所述脱盐乳清粉的质量占所述婴儿配方奶粉总质量的质量百分比。

所述α-乳白蛋白的含量较佳地为0～6％，更佳地为5％～6％，所述百分比为所述α-乳白蛋白的质量占所述婴儿配方奶粉总质量的质量百分比。

所述水解乳清蛋白的含量较佳地为4％～12％，更佳地为8％～10％，所述百分比为所述水解乳清蛋白的质量占所述婴儿配方奶粉总质量的质量百分比。

所述植物油的含量较佳地为13％～25％，更佳地为15％～20％，所述百分比为所述植物油的质量占所述婴儿配方奶粉总质量的质量百分比。

所述益生元的含量较佳地为2％～7％，更佳地为2.5％～4％，所述百分比为所述益生元的质量占所述婴儿配方奶粉总质量的质量百分比。

所述氯化胆碱的含量较佳地为0.05％～0.11％，所述百分比为所述氯化胆碱的质量占所述婴儿配方奶粉总质量的质量百分比。

所述碳酸钙的含量较佳地为0.2％～0.6％，更佳地为0.3％～0.5％，所述百分比为所述碳酸钙的质量占所述婴儿配方奶粉总质量的质量百分比。

所述氯化钾的含量较佳地为0.03％～0.4％，所述百分比为所述氯化钾的质量占所述婴儿配方奶粉总质量的质量百分比。

所述牛磺酸的含量较佳地为0.03％～0.1％，所述百分比为所述牛磺酸的质量占所述婴儿配方奶粉总质量的质量百分比。

所述婴儿维生素预混料可为本领域常规的婴儿维生素预混料，一般是由维生素A、维生素D、维生素E、维生素K₁、维生素B₁、维生素B₂、烟酰胺、泛酸、维生素B₆、维生素B₁₂、叶酸、生物素、维生素C等成分复配而成，用于婴幼儿配方食品类型产品中，主要起到营养强化剂的作用。所述婴儿维生素预混料在本发明中也可称作婴儿复合维生素。所述的婴儿维生素预混料的含量可为符合国家相应规定的本领域常规的含量，较佳地为0.2％～0.4％，所述百分比为所述婴儿维生素预混料的质量占所述婴儿配方奶粉总质量的质量百分比。所述婴儿维生素预混料可由本领域常规制备方法制得，或可由市购而得。

所述婴儿矿物质预混料可为本领域常规的婴儿矿物质预混料，一般由葡萄糖酸亚铁、硫酸锰、葡萄糖酸铜、硫酸锌、***钠和碘化钾等成分复配而成，用于婴儿配方食品类型产品中，主要起到营养强化的作用。所述婴儿矿物质预混料本发明中也可称作婴儿复合矿物质。所述的婴儿矿物质预混料的含量可为符合国家相应规定的本领域常规的含量，较佳地为0.15％～0.4％，所述百分比为所述婴儿矿物质预混料的质量占所述婴儿配方奶粉总质量的质量百分比。所述婴儿矿物质预混料可由本领域常规制备方法制得，或可由市购而得。

所述DHA粉的含量较佳地为0.3％～0.4％，所述百分比为所述DHA粉的质量占所述婴儿配方奶粉总质量的质量百分比。

所述ARA粉的含量较佳地为0.2％～0.4％，更佳地为0.25％～0.35％，所述百分比为所述ARA粉的质量占所述婴儿配方奶粉总质量的质量百分比。

所述核苷酸粉的含量较佳地为0.02％～0.08％，更佳地为0.04％～0.75％，所述百分比为所述核苷酸粉的质量占所述婴儿配方奶粉总质量的质量百分比。

较佳地，本发明所述婴儿配方奶粉，其由如下含量的各组分所组成：除去水分的原料乳15％～45％，乳糖12％～50％，脱盐乳清粉0～30％，α-乳白蛋白0～10％，水解乳清蛋白1％～12％，植物油10％～30％，益生元1％～6％，氯化胆碱0.01％～0.2％，碳酸钙0.1％～0.5％，氯化钾0.01％～1％，牛磺酸0.01％～0.1％，婴儿维生素预混料0.1％～0.5％，婴儿矿物质预混料0.1％～0.5％，DHA粉0.01％～1％，ARA粉0.01％～1％，核苷酸粉0.01％～0.1％所述百分比为各组分占所述婴儿配方奶粉总质量的质量百分比。

本发明还提供了一种所述婴儿配方奶粉的制备方法，其可经本领域常规制备方法制成。本发明中特别优选如下方法，其包括以下步骤：

步骤(1)、用水将益生元完全溶解，得料液A；将原料乳，脱盐乳清粉，α-乳白蛋白，水解乳清蛋白，乳糖，植物油，氯化胆碱，碳酸钙，氯化钾，牛磺酸，婴儿维生素预混料和婴儿矿物质预混料混合均匀，得料液B；所述料液A和料液B的制备顺序不限；

步骤(2)、将所得料液A和料液B混合均匀，均质，杀菌，浓缩，干燥得到物料C；

步骤(3)、将DHA粉、ARA粉、核苷酸与物料C混合均匀，即可。

步骤(1)中，所述的水的用量为本领域常规用量，一般以将所述益生元溶解完全为准。

所述的步骤(1)、(2)和(3)任一步中所述混合的方法均可为本领域常规操作。

较佳地，步骤(1)中，所述料液B的制备过程中，所述混合的方法是先将水解乳清蛋白与乳糖进行预混，然后再将预混后的水解乳清蛋白与乳糖的混合物与料液B中其他组分进行混合。所述的水解乳清蛋白与乳糖进行预混的方法较佳地为将水解乳清蛋白与乳糖按照体积比1:1.5进行预混。

较佳地，步骤(1)或(2)中所述的混合的温度为30～50℃；更佳地为40～50℃；最佳地为45℃。

较佳地，步骤(1)或(2)中所述的混合的时间为30～60min；更佳地为30～40min；最佳地为35min。

较佳地，步骤(2)中，所述的将所得料液A和料液B混合均匀是在混料缸中进行。

较佳地，步骤(3)中所述的混合为两级或三级干混法；更佳地为将DHA粉、ARA粉、核苷酸的混合物与物料C按照体积比1:10进行预混，然后进行三级干混。

较佳地，步骤(3)中所述的混合的温度为20～30℃；更佳地为25～30℃；最佳地为30℃。

较佳地，步骤(3)中所述的混合的相对湿度为40％～50％；更佳地为40％～45％；最佳地为40％。

本发明所述的婴儿配方奶粉的制备方法，较佳地还包括包装步骤，所述包装步骤可为本领域常规包装步骤，如采用复合塑料容器或铁罐包装储存即可。所述包装步骤中较佳地还包括将包装容器抽真空或充入惰性气体，使包装容器内的残留氧气量＜5％。所述惰性气体为本领域常规惰性气体，较佳地为氮气或二氧化碳，所述百分比为体积百分比。

所述的均质为本领域常规操作，较佳的为两级均质；当为两级均质时，一级均质压力较佳地为200-220bar，温度较佳地为50～65℃，二级均质压力较佳地为50bar，温度较佳地为45～55℃。

所述的杀菌为本领域常规操作，如巴氏杀菌和超高温杀菌，较佳地，所述杀菌的条件为温度80～95℃，时间10～30秒。

所述的浓缩为本领域常规操作，较佳地为四效浓缩工艺。所述的浓缩中所得的浓缩奶的固形物浓度较佳地为45％～50％(wt)。

所述干燥为本领域的常规操作，较佳地为喷雾干燥。所述的喷雾干燥较佳地为压力喷雾干燥。所述压力喷雾干燥的进料温度较佳地为60～70℃，进风温度较佳地为180～190℃，排风温度较佳地为85～95℃，压力较佳地为200～300bar。

本发明还提供了一种所述婴儿配方奶粉中β-乳球蛋白的鉴定方法，其包括如下步骤：将待检样品上样液、乳清蛋白标准品上样液上样，进行聚丙烯酰胺凝胶电泳，即可；其中，所述的待检样品上样液中的待检样品是所述婴儿配方奶粉，所述婴儿配方奶粉在所述的待检样品上样液中的浓度为1mg/mL～5mg/mL，较佳地为3mg/mL。

所述待检样品上样液的上样量为本领域常规的上样量，较佳地为1～5μL,更佳地为5μL。

所述乳清蛋白标准品上样液的上样量为本领域常规的上样量，较佳地为1～10μL，更佳地为5μL。

所述的乳清蛋白标准品上样液的制备可按照本领域常规方法，较佳的为将β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和血清白蛋白溶解于水得乳清蛋白标准品的混合样；所述乳清蛋白标准品的混合样和SDS-PAGE上样缓冲液混合均匀，水浴煮沸，然后迅速移入到冰水中冷却，即得乳清蛋白标准品上样液。

所述乳清蛋白标准品的混合样为本领域常规的乳清蛋白标准品混合样，较佳地为质量比为8:3:1的β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和血清白蛋白的水溶液，且所述水溶液的蛋白浓度为1.43mg/mL。

所述SDS-PAGE上样缓冲液为本领域常规的SDS-PAGE上样缓冲液，较佳地为2×SDS-PAGE上样缓冲液。较佳地，所述2×SDS-PAGE上样缓冲液的pH值为6.8，含有Tris-HCL 100mM，SDS 0.05kg/L，溴酚兰0.002kg/L，β-巯基乙醇0.1kg/L，甘油20％，所述百分比为体积百分比。所述煮沸的时间为本领域常规的时间，较佳地为1～10min，更佳地为2～6min。

所述待检样品上样液的制备可按照常规方法进行制备，较佳的为，将待检样品搅拌并充分溶解于去离子水中，然后与SDS-PAGE上样缓冲液混合均匀，水浴煮沸，迅速移入到冰水中冷却，即得所述待检样品上样液。

所述聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)的方法可为本领域常规方法。所述聚丙烯酰胺凝胶电泳的中的凝胶为本领域常规的凝胶，较佳地为5％的浓缩胶和15％的分离胶，所述百分比为质量体积百分比(w/v)。

所述婴儿配方奶粉中β-乳球蛋白的鉴定方法，在所述聚丙烯酰胺凝胶电泳结束之后，较佳的，还进一步包括染色与脱色，及电子成像的步骤。所述的染色与脱色的步骤可为本领域常规方法。较佳的，所述的染色与脱色步骤包括：移出所述的聚丙烯酰胺凝胶，用染色液染色即得染色的凝胶；将所述染色的凝胶用脱色液脱色至背景透明，即得脱色的凝胶。其中，所述的染色液为本领域常规的染色液；较佳地为考马斯亮蓝染色液，更佳地为0.1％的考马斯亮蓝染色液。所述的染色的时间较佳的为染色1～2小时，更佳地为1.5小时。

所述的脱色液为本领域常规的脱色液，较佳地为冰醋酸7.5％、甲醇10％的水溶液。所述百分比为质量百分比。所述的脱色的时间一般以脱色至透明为准。

所述的电子成像的方法可为本领域常规方法；较佳的为，将脱色好的胶放置在凝胶成像仪的白板上，调整位置，运行协议，摄取凝胶成像。

在不违背本领域常识的基础上，上述各较佳地为条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。

本发明所用试剂和原料均市售可得。

本发明的积极进步效果在于：

1、本发明提供的婴儿配方奶粉与其他同类产品比较感官评价优异，口味更佳，与普通婴儿配方奶粉相比更适用于过敏高风险的婴儿，除治疗和预防过敏外，还提供刺激口服耐受的潜在能力。

2、本发明的婴儿配方奶粉粉体物理性质优良，粉体不容易结块或结团，管道输送补容易堵塞，粉体补容易附着在管道内，利于生产的顺利进行。

3、配方中添加了水解乳清蛋白以及α-乳白蛋白，使之更加接近于母乳成分中的蛋白质组成。另外经过酶的水解后蛋白质变成小肽，比完整蛋白更容易吸收，对于婴儿出生时胃和小肠的产酶体系尚不成熟，对于蛋白的消化能力有限，因而水解的婴儿舒适配方奶粉更有益处。

4、提供一种SDS-PAGE聚丙烯酰胺凝胶电泳验证蛋白质的组成，能清晰的了解配方奶粉中的主要引起过敏的蛋白质是否消失，从而判断产品的功效。

附图说明

图1为效果实施例1、实施例5、对比实施例6中婴儿配方奶粉中β-乳球蛋白的鉴定结果照片，图中1、2、3分别对应为实施例1、5、6的结果，a对应对比实施例7的结果。

图2为效果实施例4、对比实施例6及对比实施例7中婴儿配方奶粉中β-乳球蛋白的鉴定结果照片，图中3对应为对比实施例6的结果，图中4对应实施例4的结果，a对应对比实施例7的结果。

具体实施方式

下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。

下述实施例中，所述的百分比除特殊说明外均为质量百分比。

下述实施例中部分原料的来源如下：

脱脂牛乳：光明乳业股份有限公司乳品二厂，原料来源为牛乳。

全脂牛乳:光明乳业股份有限公司乳品二厂，原料来源为牛乳。

混合植物油：嘉里粮油(营口)有限公司。

脱盐乳清粉和乳糖购买自天津银河伟业进出口有限公司。

多聚果糖购买自德必欧贸易有限公司。

低聚半乳糖购买自上海斯贝生物科技有限公司。

脱盐乳清粉、乳清浓缩蛋白和乳糖购买自天津银河伟业进出口有限公司。

水解乳清蛋白和水解酪蛋白：购买自上海诺申食品贸易有限公司、上海普洛钦国际贸易有限公司或上海统园食品技术有限公司。

α-乳白蛋白：购买上海诺申食品贸易有限公司。

婴儿复合维生素：食品级，购买自上海励成营养产品科技股份有限公司。

婴儿复合矿物质：食品级，购买自上海励成营养产品科技股份有限公司。

氯化胆碱、碳酸钙、氯化钾、牛磺酸：均为食品级，购买自上海励成营养产品科技股份有限公司。

实施例1

婴儿配方奶粉的原料配方如表1所示。

表1

原料	单位	用量
			全脂牛乳	kg	1793

乳糖	kg	434
			水解乳清蛋白	kg	100
混合植物油	kg	200
			多聚果糖	kg	30
低聚半乳糖	kg	10
			氯化胆碱	kg	0.5
碳酸钙	kg	3
			氯化钾	kg	1
牛磺酸	kg	1
			婴儿复合维生素	kg	4
婴儿复合矿物质	kg	1.5
			DHA	kg	3.5
ARA	kg	3
			核苷酸	kg	0.5

制备方法：

(1)将多聚果糖，低聚半乳糖混合均匀并完全溶解于水，得料液A；

(2)将全脂牛乳，水解乳清蛋白，乳糖，植物油，氯化胆碱，碳酸钙，氯化钾，牛磺酸，婴儿维生素预混料和婴儿矿物质预混料混合均匀，得料液B；

(3)将所得料液A和料液B在混料缸中混合均匀，均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥得到物料C；

(4)将DHA粉、ARA粉、核苷酸与物料C进行干混，即可。

步骤(2)中先将水解乳清蛋白与乳糖1:1.5预混，所述比例为体积比，然后与步骤(2)中其他组分进行进料缸湿混。其中(1)、(2)和(3)中所述混合的温度均为45℃，混合时间均为35min。

步骤(4)所述混合的方法为三级干混法，即首先将DHA粉、ARA粉、核苷酸与物料C 1:10预混，所述比例为体积比，然后进行三级干混。步骤(4)中所述混合的温度为30℃，相对湿度为40％。

本实施例做得产品中水解乳清蛋白的含量为10％，百分比为水解乳清蛋白质量占产品总质量的百分比。

β-乳球蛋白的鉴定方法：

①待检样品上样液的制备：将待检样品搅拌并充分溶解于去离子水中，样品浓度为3mg/mL，然后与SDS-PAGE上样缓冲液混合均匀，上样量5μL，水浴煮沸，迅速移入到冰水中冷却，即得所述待检样品上样液。

②乳清蛋白标准品上样液的制备：将β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和血清白蛋白溶解于水得乳清蛋白标准品的混合样，上样量为5μL；将所述乳清蛋白标准品的混合样分别和SDS-PAGE上样缓冲液混合均匀，水浴煮沸，然后迅速移入到冰水中冷却，即得乳清蛋白标准品上样液。

③聚丙烯酰胺凝胶电泳SDS-PAGE：将步骤①所述待检样品上样液、步骤②所述酪蛋白标准品上样液和所述乳清蛋白标准品的上样液上样，进行聚丙烯酰胺凝胶电泳，得聚丙烯酰胺凝胶。所述聚丙烯酰胺凝胶电泳的凝胶为5％的浓缩胶和15％的分离胶，所述百分比为质量体积百分比(w/v)。

④染色与脱色：移出步骤③所述的聚丙烯酰胺凝胶，用染色液染色即得染色的凝胶；将所述染色的凝胶用脱色液脱色至背景透明，即得脱色的凝胶。其中，所述的染色液为0.1％的考马斯亮蓝染色液，染色1.5h。所述的脱色液为冰醋酸7.5％、甲醇10％的水溶液，脱色液脱至透明，所述百分比为质量百分比。

⑤电子成像

将脱色好的胶放置在凝胶成像仪的白板上，调整位置，运行协议，摄取凝胶成像。

实施例2

婴儿配方奶粉的原料配方如表2所示。

表2

原料	单位	用量
			全脂牛乳	kg	1465
脱脂牛乳	kg	1955
			乳糖	kg	411
水解乳清蛋白	kg	60
			混合植物油	kg	151
多聚果糖	kg	18
			低聚半乳糖	kg	8
氯化胆碱	kg	0.5
			碳酸钙	kg	3.5
氯化钾	kg	0.5
			牛磺酸	kg	0.38
婴儿复合维生素	kg	2.46
			婴儿复合矿物质	kg	2.79
DHA	kg	3.6
			ARA	kg	2.81
核苷酸	kg	0.46

制备方法：

(1)将多聚果糖，低聚半乳糖混合均匀并完全溶解于水，得料液A；

(2)将全脂牛乳，脱脂牛乳，水解乳清蛋白，乳糖，植物油，氯化胆碱，碳酸钙，氯化钾，牛磺酸，婴儿维生素预混料和婴儿矿物质预混料混合均匀，得料液B；

(3)将所得料液A和料液B在混料缸中混合均匀，均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥得到物料C；

(4)将DHA粉、ARA粉、核苷酸与物料C进行干混，即可。

步骤(2)中先将水解乳清蛋白与乳糖1:1.5预混，所述比例为体积比，然后与步骤(2)中其他组分进行进料缸湿混。其中(1)、(2)和(3)中所述混合的温度均为40℃，混合时间均为30min。

步骤(4)所述混合的方法为三级干混法，即首先将DHA粉、ARA粉、核苷酸与物料C 1:10预混，所述比例为体积比，然后进行三级干混。步骤(4)中所述混合的温度为25℃，相对湿度为40％。

本实施例做得产品中水解乳清蛋白的含量为6％，百分比为水解乳清蛋白质量占产品总质量的百分比。

β-乳球蛋白的鉴定方法：

①待检样品上样液的制备：将待检样品搅拌并充分溶解于去离子水中，样品浓度为3mg/mL，然后与SDS-PAGE上样缓冲液混合均匀，上样量5μL，水浴煮沸，迅速移入到冰水中冷却，即得所述待检样品上样液。

②乳清蛋白标准品上样液的制备：将β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和血清白蛋白溶解于水得乳清蛋白标准品的混合样，上样量为5μL；将所述乳清蛋白标准品的混合样分别和SDS-PAGE上样缓冲液混合均匀，水浴煮沸，然后迅速移入到冰水中冷却，即得乳清蛋白标准品上样液。

③聚丙烯酰胺凝胶电泳SDS-PAGE：将步骤①所述待检样品上样液、步骤②所述酪蛋白标准品上样液和所述乳清蛋白标准品的上样液上样，进行聚丙烯酰胺凝胶电泳，得聚丙烯酰胺凝胶。所述聚丙烯酰胺凝胶电泳的凝胶为5％的浓缩胶和15％的分离胶，所述百分比为质量体积百分比(w/v)。

④染色与脱色：移出步骤③所述的聚丙烯酰胺凝胶，用染色液染色即得染色的凝胶；将所述染色的凝胶用脱色液脱色至背景透明，即得脱色的凝胶。其中，所述的染色液为0.1％的考马斯亮蓝染色液，染色1.5h。所述的脱色液为冰醋酸7.5％、甲醇10％的水溶液，脱色液脱至透明，所述百分比为质量百分比。

⑤电子成像

将脱色好的胶放置在凝胶成像仪的白板上，调整位置，运行协议，摄取凝胶成像。

实施例3

婴儿配方奶粉的原料配方如表3所示。

表3

原料	单位	用量
			全脂牛乳	kg	1551
脱脂牛乳	kg	2489
			乳糖	kg	129
脱盐乳清粉	kg	260
			水解乳清蛋白	kg	40
混合植物油	kg	130
			多聚果糖	kg	20
低聚半乳糖	kg	10
			氯化胆碱	kg	1.1
碳酸钙	kg	3.8
			氯化钾	kg	0.45
牛磺酸	kg	0.68
			婴儿复合维生素	kg	3.8
婴儿复合矿物质	kg	3.5
			DHA	kg	3.8
ARA	kg	3.61
			核苷酸	kg	0.26

制备方法：

(1)将多聚果糖，低聚半乳糖混合均匀并完全溶解于水，得料液A；

(2)将全脂牛乳，脱脂牛乳，脱盐乳清粉，水解乳清蛋白，乳糖，植物油，氯化胆碱，碳酸钙，氯化钾，牛磺酸，婴儿维生素预混料和婴儿矿物质预混料混合均匀，得料液B；

(3)将所得料液A和料液B在混料缸中混合均匀，均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥得到物料C；

(4)将DHA粉、ARA粉、核苷酸与物料C进行干混，即可。

步骤(2)中先将水解乳清蛋白与乳糖1:1.5预混，所述比例为体积比，然后与步骤(2)中其他组分进行进料缸湿混。其中(1)、(2)和(3)中所述混合的温度均为50℃，混合时间均为40min。

步骤(4)所述混合的方法为三级干混法，即首先将DHA粉、ARA粉、核苷酸与物料C 1:10预混，所述比例为体积比，然后进行三级干混。步骤(4)中所述混合的温度为30℃，相对湿度为40％。

本实施例做得产品中水解乳清蛋白的含量为4％，百分比为水解乳清蛋白质量占产品总质量的百分比。

β-乳球蛋白的鉴定方法：

①待检样品上样液的制备：将待检样品搅拌并充分溶解于去离子水中，样品浓度为3mg/mL,然后与SDS-PAGE上样缓冲液混合均匀，上样量5μL，水浴煮沸，迅速移入到冰水中冷却，即得所述待检样品上样液。

②乳清蛋白标准品上样液的制备：将β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和血清白蛋白溶解于水得乳清蛋白标准品的混合样，上样量为5μL；将所述所述乳清蛋白标准品的混合样分别和SDS-PAGE上样缓冲液混合均匀，水浴煮沸，然后迅速移入到冰水中冷却，即得乳清蛋白标准品上样液。

③聚丙烯酰胺凝胶电泳SDS-PAGE：将步骤①所述待检样品上样液、步骤②所述酪蛋白标准品上样液和所述乳清蛋白标准品的上样液上样，进行聚丙烯酰胺凝胶电泳，得聚丙烯酰胺凝胶。所述聚丙烯酰胺凝胶电泳的凝胶为5％的浓缩胶和15％的分离胶，所述百分比为质量体积百分比(w/v)。

④染色与脱色：移出步骤③所述的聚丙烯酰胺凝胶，用染色液染色即得染色的凝胶；将所述染色的凝胶用脱色液脱色至背景透明，即得脱色的凝胶。其中，所述的染色液为0.1％的考马斯亮蓝染色液，染色1.5h。所述的脱色液为冰醋酸7.5％、甲醇10％的水溶液，脱色液脱至透明，所述百分比为质量百分比。

⑤电子成像

将脱色好的胶放置在凝胶成像仪的白板上，调整位置，运行协议，摄取凝胶成像。

实施例4

婴儿配方奶粉的原料配方如表4所示。

表4

原料	单位	用量
			全脂牛乳	kg	2112
乳糖	kg	410
			水解乳清蛋白	kg	50
α-乳白蛋白	kg	50
			混合植物油	kg	200
多聚果糖	kg	15
			低聚半乳糖	kg	10
氯化胆碱	kg	0.6
			碳酸钙	kg	3
氯化钾	kg	2
			牛磺酸	kg	0.5
婴儿复合维生素	kg	4
			婴儿复合矿物质	kg	2
DHA	kg	3.82

ARA	kg	3.57
			核苷酸	kg	0.51

制备方法：

(1)将多聚果糖，低聚半乳糖混合均匀并完全溶解于水，得料液A；

(2)将全脂牛乳，乳糖，α-乳白蛋白，水解乳清蛋白，植物油，氯化胆碱，碳酸钙，氯化钾，牛磺酸，婴儿维生素预混料和婴儿矿物质预混料混合均匀，得料液B；

(3)将所得料液A和料液B在混料缸中混合均匀，均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥得到物料C；

(4)将DHA粉、ARA粉、核苷酸与物料C进行干混，即可。

步骤(2)中先将水解乳清蛋白与乳糖1:1.5预混，所述比例为体积比，然后与步骤(2)中其他组分进行进料缸湿混。其中(1)、(2)和(3)中所述混合的温度均为45℃，混合时间均为35min。

步骤(4)所述混合的方法为三级干混法，即首先将DHA粉、ARA粉、核苷酸与物料C 1:10预混，所述比例为体积比，然后进行三级干混。步骤(4)中所述混合的温度为30℃，相对湿度为40％。

本实施例做得产品中水解乳清蛋白的含量为5％，α-乳白蛋白的含量为5％，百分比为各组分质量占产品总质量的百分比。

β-乳球蛋白的鉴定方法：

①待检样品上样液的制备：将待检样品搅拌并充分溶解于去离子水中，然后与SDS-PAGE上样缓冲液混合均匀，上样量5μL，水浴煮沸，迅速移入到冰水中冷却，即得所述待检样品上样液。

②乳清蛋白标准品上样液的制备：将β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和血清白蛋白溶解于水得乳清蛋白标准品的混合样，上样量为5μL；将所述乳清蛋白标准品的混合样分别和SDS-PAGE上样缓冲液混合均匀，水浴煮沸，然后迅速移入到冰水中冷却，即得乳清蛋白标准品上样液。

③聚丙烯酰胺凝胶电泳SDS-PAGE：将步骤①所述待检样品上样液、步骤②所述酪蛋白标准品上样液和所述乳清蛋白标准品的上样液上样，进行聚丙烯酰胺凝胶电泳，得聚丙烯酰胺凝胶。所述聚丙烯酰胺凝胶电泳的凝胶为5％的浓缩胶和15％的分离胶，所述百分比为质量体积百分比(w/v)。

④染色与脱色：移出步骤③所述的聚丙烯酰胺凝胶，用染色液染色即得染色的凝胶；将所述染色的凝胶用脱色液脱色至背景透明，即得脱色的凝胶。其中，所述的染色液为0.1％的考马斯亮蓝染色液，染色1.5h。所述的脱色液为冰醋酸7.5％、甲醇10％的水溶液，脱色液脱至透明，所述百分比为质量百分比。

⑤电子成像

将脱色好的胶放置在凝胶成像仪的白板上，调整位置，运行协议，摄取凝胶成像。

对比实施例5

婴儿配方奶粉的原料配方如表5所示。

表5(水解乳清蛋白含量为12％)

原料	单位	用量
			全脂牛乳	kg	2112
乳糖	kg	390
			水解乳清蛋白	kg	120
混合植物油	kg	200
			多聚果糖	kg	15
低聚半乳糖	kg	10
			氯化胆碱	kg	0.6
碳酸钙	kg	3
			氯化钾	kg	2
牛磺酸	kg	0.5

婴儿复合维生素	kg	4
			婴儿复合矿物质	kg	2
DHA	kg	3.82
			ARA	kg	3.57
核苷酸	kg	0.51

制备方法：

(1)将多聚果糖，低聚半乳糖混合均匀并完全溶解于水，得料液A；

(2)将全脂牛乳，乳糖，植物油，水解乳清蛋白，氯化胆碱，碳酸钙，氯化钾，牛磺酸，婴儿维生素预混料和婴儿矿物质预混料混合均匀，得料液B；

(3)将所得料液A和料液B在混料缸中混合均匀，均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥得到物料C；

步骤(2)中先将水解乳清蛋白与乳糖1:1.5预混，所述比例为体积比，然后与步骤(2)中其他组分进行进料缸湿混。其中(1)、(2)和(3)中所述混合的温度均为30℃，混合时间均为30min。

步骤(4)所述混合的方法为三级干混法，即首先将DHA粉、ARA粉、核苷酸与物料C 1:10预混，所述比例为体积比，然后进行三级干混。步骤(4)中所述混合的温度为30℃，相对湿度为40％。

本实施例做得产品中水解乳清蛋白的含量为12％，百分比为各组分质量占产品总质量的百分比。

β-乳球蛋白的鉴定方法：

①待检样品上样液的制备：将待检样品搅拌并充分溶解于去离子水中，样品浓度为3mg/mL,然后与SDS-PAGE上样缓冲液混合均匀，上样量5μL，水浴煮沸，迅速移入到冰水中冷却，即得所述待检样品上样液。

②乳清蛋白标准品上样液的制备：将β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和血清白蛋白溶解于水得乳清蛋白标准品的混合样，上样量为5μL；将所述乳清蛋白标准品的混合样分别和SDS-PAGE上样缓冲液混合均匀，水浴煮沸，然后迅速移入到冰水中冷却，即得乳清蛋白标准品上样液。

③聚丙烯酰胺凝胶电泳SDS-PAGE：将步骤①所述待检样品上样液、步骤②所述酪蛋白标准品上样液和所述乳清蛋白标准品的上样液上样，进行聚丙烯酰胺凝胶电泳，得聚丙烯酰胺凝胶。所述聚丙烯酰胺凝胶电泳的凝胶为5％的浓缩胶和15％的分离胶，所述百分比为质量体积百分比(w/v)。

④染色与脱色：移出步骤③所述的聚丙烯酰胺凝胶，用染色液染色即得染色的凝胶；将所述染色的凝胶用脱色液脱色至背景透明，即得脱色的凝胶。其中，所述的染色液为0.1％的考马斯亮蓝染色液，染色1.5h。所述的脱色液为冰醋酸7.5％、甲醇10％的水溶液，脱色液脱至透明，所述百分比为质量百分比。

⑤电子成像

将脱色好的胶放置在凝胶成像仪的白板上，调整位置，运行协议，摄取凝胶成像。

对比实施例6

婴儿配方奶粉的原料配方如表6所示。

表6

原料	单位	用量
			全脂牛乳	kg	1793
乳糖	kg	434
			水解乳清蛋白	kg	50
水解酪蛋白	kg	50
			混合植物油	kg	200
多聚果糖	kg	30
			低聚半乳糖	kg	10
氯化胆碱	kg	0.5

碳酸钙	kg	3
			氯化钾	kg	1
牛磺酸	kg	1
			婴儿复合维生素	kg	4
婴儿复合矿物质	kg	1.5
			DHA	kg	3.5
ARA	kg	3
			核苷酸	kg	0.5

制备方法：

(1)将多聚果糖，低聚半乳糖混合均匀并完全溶解于水，得料液A；

(2)将全脂牛乳，乳糖，水解乳清蛋白，水解酪蛋白，植物油，氯化胆碱，碳酸钙，氯化钾，牛磺酸，婴儿维生素预混料和婴儿矿物质预混料混合均匀，得料液B；

(3)将所得料液A和料液B在混料缸中混合均匀，均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥得到物料C；

步骤(2)中先将水解乳清蛋白与乳糖1:1.5预混，所述比例为体积比，然后与步骤(2)中其他组分进行进料缸湿混。其中(1)、(2)和(3)中所述混合的温度均为30℃，混合时间均为30min。

步骤(4)所述混合的方法为三级干混法，即首先将DHA粉、ARA粉、核苷酸与物料C 1:10预混，所述比例为体积比，然后进行三级干混。步骤(4)中所述混合的温度为30℃，相对湿度为40％。

本实施例做得产品中水解乳清蛋白的含量为5％，水解酪蛋白的含量为5％，百分比为各组分质量占产品总质量的百分比。

β-乳球蛋白的鉴定方法：

①待检样品上样液的制备：将待检样品搅拌并充分溶解于去离子水中，样品浓度为3mg/mL,然后与SDS-PAGE上样缓冲液混合均匀，上样量5μL，水浴煮沸，迅速移入到冰水中冷却，即得所述待检样品上样液。

②酪蛋白标准品和乳清蛋白标准品上样液的制备：将α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白溶解于水得酪蛋白标准品的混合样；将β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和血清白蛋白溶解于水得乳清蛋白标准品的混合样；将所述酪蛋白标准品的混合样和所述乳清蛋白标准品的混合样分别和SDS-PAGE上样缓冲液混合均匀，水浴煮沸，然后迅速移入到冰水中冷却，即得酪蛋白标准品上样液和乳清蛋白标准品上样液。其中，所述酪蛋白标准品混合样为本领域常规的酪蛋白标准品混合样，由包括以下步骤的方法制备而得：将α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白以质量比4:3:1的比例溶解于水获得终蛋白浓度为1.70mg/mL的水溶液，即得。所述乳清蛋白标准品混合样为本领域常规的乳清蛋白标准品混合样，由包括以下步骤的方法制备而得：将β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和血清白蛋白以质量比8:3:1的比例溶解于水获得终蛋白浓度为1.43mg/mL的水溶液，即得。

③聚丙烯酰胺凝胶电泳SDS-PAGE：将步骤①所述待检样品上样液、步骤②所述酪蛋白标准品上样液和所述乳清蛋白标准品的上样液上样，进行聚丙烯酰胺凝胶电泳，得聚丙烯酰胺凝胶。所述聚丙烯酰胺凝胶电泳的凝胶为5％的浓缩胶和15％的分离胶，所述百分比为质量体积百分比(w/v)。

④染色与脱色：移出步骤③所述的聚丙烯酰胺凝胶，用染色液染色即得染色的凝胶；将所述染色的凝胶用脱色液脱色至背景透明，即得脱色的凝胶。其中，所述的染色液为0.1％的考马斯亮蓝染色液，染色1.5h。所述的脱色液为冰醋酸7.5％、甲醇10％的水溶液，脱色液脱至透明，所述百分比为质量百分比。

⑤电子成像

将脱色好的胶放置在凝胶成像仪的白板上，调整位置，运行协议，摄取凝胶成像。

对比实施例7

婴儿配方奶粉的原料配方如表7所示。

表7

原料	单位	用量
			全脂牛乳	kg	879
脱脂牛乳	kg	1232
			乳糖	kg	390
脱盐乳清粉	kg	218
			混合植物油	kg	137
多聚果糖	kg	15
			低聚半乳糖	kg	8
氯化胆碱	kg	1.9
			碳酸钙	kg	4.4
氯化钾	kg	3.8
			牛磺酸	kg	1
婴儿复合维生素	kg	4.7
			婴儿复合矿物质	kg	2.45
DHA	kg	3.9
			ARA	kg	3.10
核苷酸	kg	0.75

制备方法：

(1)将多聚果糖，低聚半乳糖混合均匀并完全溶解于水，得料液A；

(2)将全脂牛乳，脱脂牛乳，乳糖，脱盐乳清粉，植物油，氯化胆碱，碳酸钙，氯化钾，牛磺酸，婴儿维生素预混料和婴儿矿物质预混料混合均匀，得料液B；

(3)将所得料液A和料液B在混料缸中混合均匀，均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥得到物料C；

(4)将DHA粉、ARA粉、核苷酸与物料C进行干混，即可。

步骤(2)中先将水解乳清蛋白与乳糖1:1.5预混，所述比例为体积比，然后与步骤(2)中其他组分进行进料缸湿混。其中(1)、(2)和(3)中所述混合的温度均为30℃，混合时间均为30min。

步骤(4)所述混合的方法为三级干混法，即首先将DHA粉、ARA粉、核苷酸与物料C 1:10预混，所述比例为体积比，然后进行三级干混。步骤(4)中所述混合的温度为30℃，相对湿度为40％。

本实施例做得产品中不含水解乳清蛋白。

β-乳球蛋白的鉴定方法：

①待检样品上样液的制备：将待检样品搅拌并充分溶解于去离子水中，样品浓度为3mg/mL,然后与SDS-PAGE上样缓冲液混合均匀，上样量5μL，水浴煮沸，迅速移入到冰水中冷却，即得所述待检样品上样液。

②乳清蛋白标准品上样液的制备：将β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和血清白蛋白溶解于水得乳清蛋白标准品的混合样，上样量为5μL；将所述乳清蛋白标准品的混合样分别和SDS-PAGE上样缓冲液混合均匀，水浴煮沸，然后迅速移入到冰水中冷却，即得乳清蛋白标准品上样液。

③聚丙烯酰胺凝胶电泳SDS-PAGE：将步骤①所述待检样品上样液、步骤②所述酪蛋白标准品上样液和所述乳清蛋白标准品的上样液上样，进行聚丙烯酰胺凝胶电泳，得聚丙烯酰胺凝胶。所述聚丙烯酰胺凝胶电泳的凝胶为5％的浓缩胶和15％的分离胶，所述百分比为质量体积百分比(w/v)。

④染色与脱色：移出步骤③所述的聚丙烯酰胺凝胶，用染色液染色即得染色的凝胶；将所述染色的凝胶用脱色液脱色至背景透明，即得脱色的凝胶。其中，所述的染色液为0.1％的考马斯亮蓝染色液，染色1.5h。所述的脱色液为冰醋酸7.5％、甲醇10％的水溶液，脱色液脱至透明，所述百分比为质量百分比。

⑤电子成像

将脱色好的胶放置在凝胶成像仪的白板上，调整位置，运行协议，摄取凝胶成像。

效果实施例1

检测实施例1～4及对比实施例5～7制备所得七种配方奶粉的以下指标：松散松装密度ρ_a(g/cm³)、振实松装密度ρ_p(g/cm³)、压缩率(％)、动态松装密度ρw(g/cm³)、自然坡度角θr/°、凝集度/Ch、板勺角θs/°、均匀度/νf、崩溃角θf/°、差角θd/°和分散度/％，用以上指标判断乳粉粉体的流动性并进行打分(粉体流动性的检测方法请参考文献：石春权，孙克杰，刘玲，于自强.乳粉喷流行及影响因素的探讨[J].乳品科学与技术，2007,5：239-243.)，检测结果请见表8所示。

表8、婴儿配方奶粉流动性指数打分结果

由于流动性是粉体流动性能评价，粉体的流动性越好，粉体越不容易结块或结团，管道输送不容易堵塞或附着在管道内，更加有利于生产，因此表8的结果表明，本发明的配方奶粉的流动性指数评分与普通婴儿配方奶粉(即对比实施例7)相比均有显著提高，因此本发明所得配方奶粉的流动性判断非常好，更有利于生产加工。

效果实施例2 婴儿配方奶粉的感官评定

根据中国乳品工业协会2004年颁布的《乳与乳制品感官评比细则》的要求，从乳粉的色泽、组织状态、冲调性、滋味及气味四个方面进行综合评定，满分为100分。感官评定共有10名参加乳品研究的人员组成，对实施例1制备所得婴儿配方奶粉，检测实施例1～4及对比实施例5～7制备所得的配方奶粉以与其他品牌婴儿配方奶粉，感官评定结果请见表9。

表9、婴儿配方奶粉感官评定结果

从表9的结果可以看出：实施例1～4中配方奶粉样品与对比实施例7中的普通配方奶粉样品相比，在保质期内产品的感官评价与普通配方奶粉相比结果更好，从奶粉的滋味及气味、冲调性、组织状态、色泽四个方面进行评分，本发明所得婴儿配方奶粉获得的评分较高，产品质量更加稳定。

效果实施例3 婴儿配方奶粉中β-乳球蛋白的鉴定结果

图1和图2中，其中：图中a为对比实施例7婴儿配方奶粉的结果；图中1为实施例1婴儿配方奶粉的结果；图中2为对比实施例5婴儿配方奶粉的结果；图中3为对比实施例6婴儿配方奶粉的结果；图中4为实施例4婴儿配方奶粉的结果。

从图1和图2的结果可以看出，本发明的配方奶粉样品与对比实施例5～7的配方奶粉样品相比，随着水解乳清蛋白的添加量增高，婴儿配方奶粉中β-乳球蛋白含量明显减少。但是水解乳清蛋白含量超过10％后效果却相反。其中实施例1和实施例4效果最优，说明本发明的配方将会有对婴儿β-乳球蛋白过敏的问题进行有效的改善。对比实施例6中添加了水解酪蛋白和水解乳清蛋白，β-乳球蛋白未见明显降低。同时也提供一种有效检测手段，SDS-PAGE聚丙烯酰胺凝胶电泳验证蛋白质的组成。

Claims (10)

1.一种婴儿配方奶粉，其特征在于，其包含如下含量的各组分：除去水分的原料乳15％～45％，乳糖12％～50％，脱盐乳清粉0～30％，α-乳白蛋白0～10％，水解乳清蛋白1％～12％，植物油10％～30％，益生元1％～6％，氯化胆碱0.01％～0.2％，碳酸钙0.1％～0.5％，氯化钾0.01％～1％，牛磺酸0.01％～0.1％，婴儿维生素预混料0.1％～0.5％，婴儿矿物质预混料0.1％～0.5％，DHA粉0.01％～1％，ARA粉0.01％～1％，核苷酸粉0.01％～0.1％；所述百分比为各组分占所述婴儿配方奶粉总质量的质量百分比。

2.如权利要求1所述的婴儿配方奶粉，其特征在于，所述除去水分的原料乳中的原料乳为新鲜牛乳和/或羊乳；

所述植物油为混合植物油；所述混合植物油较佳地为嘉里粮油(营口)有限公司生产的混合植物油；

和/或，所述益生元为低聚半乳糖和/或多聚果糖。

3.如权利要求2所述的婴儿配方奶粉，其特征在于，所述新鲜牛乳为全脂牛乳和/或脱脂牛乳；和/或，当所述益生元为低聚半乳糖和多聚果糖时，所述低聚半乳糖和所述多聚果糖的质量比地为1：1.5～1：4。

4.如权利要求1所述的婴儿配方奶粉，其特征在于：

所述除去水分的原料乳的含量为20％～40％；

所述乳糖的含量为24％～45％；

所述脱盐乳清粉的含量为0％～26％；

所述α-乳白蛋白的含量为0～6％；

所述水解乳清蛋白的含量为4％～12％；

所述植物油的含量为13％～25％；

所述益生元的含量为2％～7％；

所述氯化胆碱的含量为0.05％～0.11％；

所述碳酸钙的含量为0.2％～0.6％；

所述氯化钾的含量为0.03％～0.4％；

所述牛磺酸的含量为0.03％～0.1％；

所述婴儿维生素预混料的含量为0.2％～0.4％；

所述婴儿矿物质预混料的含量为0.15％～0.4％；

所述DHA粉的含量为0.3％～0.4％；

所述ARA粉的含量为0.2％～0.4％；

和/或，所述核苷酸粉的含量为0.02％～0.08％。

5.如权利要求4所述的婴儿配方奶粉，其特征在于：

所述除去水分的原料乳的含量为25％～35％；

所述乳糖的含量为35％～43％；

所述脱盐乳清粉的含量为0％～20％；

所述α-乳白蛋白的含量为5％～6％；

所述水解乳清蛋白的含量为8％～10％；

所述植物油的含量为15％～20％；

所述益生元的含量为2.5％～4％；

所述碳酸钙的含量为0.3％～0.5％；

所述ARA粉的含量为0.25％～0.35％；

和/或，所述核苷酸粉的含量为0.04％～0.75％。

6.一种如权利要求1～5中任一项所述的婴儿配方奶粉的制备方法，其特征在于，其经本领域常规制备方法制成。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

步骤(1)、用水将益生元完全溶解，得料液A；将原料乳，脱盐乳清粉，α-乳白蛋白，水解乳清蛋白，乳糖，植物油，氯化胆碱，碳酸钙，氯化钾，牛磺酸，婴儿维生素预混料和婴儿矿物质预混料混合均匀，得料液B；所述料液A和料液B的制备顺序不限；

步骤(2)、将所得料液A和料液B混合均匀，均质，杀菌，浓缩，干燥得到物料C；

步骤(3)、将DHA粉、ARA粉、核苷酸与物料C混合均匀，即可。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于：

步骤(1)中，所述料液B的制备过程中，所述混合的方法是先将水解乳清蛋白与乳糖进行预混，然后再将预混后的水解乳清蛋白与乳糖的混合物与料液B中其他组分进行混合；

步骤(1)或(2)中所述的混合的温度为30～50℃；

步骤(1)或(2)中所述的混合的时间为30～60min；

步骤(3)中所述的混合为两级或三级干混法；

步骤(3)中所述的混合的温度为20～30℃；

步骤(3)中所述的混合的相对湿度为40％～50％；

所述的均质为两级均质；

所述的杀菌的条件为温度80～95℃，时间10～30秒；

所述的浓缩为四效浓缩工艺；

和/或，所述干燥为喷雾干燥。

9.一种如权利要求1～5中任一项所述的婴儿配方奶粉中β-乳球蛋白的鉴定方法，其特征在于，其包括如下步骤：将待检样品上样液、乳清蛋白标准品上样液上样，进行聚丙烯酰胺凝胶电泳，即可；其中，所述的待检样品上样液中的待检样品是所述婴儿配方奶粉，所述婴儿配方奶粉在所述的待检样品上样液中的浓度为1mg/mL～5mg/mL。

10.如权利要求9所述的鉴定方法，其特征在于，所述婴儿配方奶粉在所述的待检样品上样液中的浓度为3mg/mL；

所述待检样品上样液的上样量为1～5μL；

和/或，所述乳清蛋白标准品上样液的上样量为1～10μL。