CN104522146A - 一种松茸的保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种松茸〔Tricholoma matsutake(ItoetImai)Sing.〕的保鲜方法。该保鲜方法包括如下步骤：首先将松茸于冷库2-8℃中预冷，置于气调保鲜箱后密封，再置于2-6℃冷库中冷藏；其中，所述气调保鲜箱中，氮气的浓度为80-96％，氧气浓度为2-10％，二氧化碳浓度为2-10％。用本发明保鲜方法处理后的松茸比未经保鲜处理、夏季2-4℃下存放松茸的贮藏期延长15-20天，比未经保鲜处理、10-16℃低温存放的松茸的贮藏期延长20-25天；而且本发明所使用的保鲜方法无毒、无味、无污染、高效、绿色环保的保鲜方法，有效解决了松茸产业链延伸中一直未解决的保鲜问题，具有广阔的应用前景。

Description

一种松茸的保鲜方法

技术领域

本发明属于食用菌保鲜技术领域，具体涉及一种松茸的保鲜方法。

背景技术

松茸〔Tricholoma matsutake(ItoetImai)Sing.〕是珍稀濒危的野生食用真菌，营养丰富，味道鲜美，香气宜人，而且具有较强的抗癌作用，因此深受人们的欢迎，尤其是在日本和韩国，是高贵食品之一。在我国，松茸不仅是美味食品，也是重要的出口商品之一，具有重要的经济价值，已成为偏远山区村民重要的经济来源。现有的松茸产业链流通过程中，储藏多采用低温冷藏，即在2-4℃的低温下和90-95％的相对湿度下贮藏3-5天。长距离的保鲜运输一般均采用专用冷链车和航空运输方式，运输包装要求严格，不仅要封闭隔热，同时还需加冰袋降温，运输时间一般不能超过1天，否则鲜松茸会发生变质、口感发酸、颜色发黄、营养成分流失。因此，当前的物流过程中，急需一种能够有效延长松茸保质期，且在保质期内，不变质、不变味、营养物质不流失的保鲜方法。目前在松茸的气调保鲜研究中，国内尚未见对松茸贮藏前进行紫外线处理并结合低温贮藏的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高效、实用的松茸保鲜方法，可以应用于松茸的大规模、长距离商业流通，尤其是对外出口贸易，解决松茸产业链延伸中一直未解决的保鲜问题。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种松茸的保鲜方法，包括松茸的预冷处理，灭菌，抽真空、充气，低温贮藏保鲜。

如所述的保鲜方法，包括如下步骤：

1)预冷处理：将松茸子实体于2-8℃下恒温预冷处理1-6小时；

2)灭菌：步骤(1)之后，松茸子实体用浓度为0.3-1.2μl/L的1-甲基环丙烯2-6℃熏蒸4-12小时，然后置于气调保鲜箱内，将气调保鲜箱置于冷库中2-6℃预冷，同时用紫外线消毒2-5次，每次15-20分钟，每次间隔20-40分钟；

3)抽真空、充气：步骤(2)之后，将气调保鲜箱内空气抽完至真空，并充入80-96％的氮气，2-10％的氧气，2-10％的二氧化碳；

4)低温贮藏：将松茸贮藏在2-6℃的冷库中。

如所述的一种松茸的保鲜方法，其中预冷时间为0.5-1小时。

与现有技术相比，本发明具有如下的优益性：

1)经本发明处理后的松茸，贮藏期间的失重、褐变、病变等情况能得到显著改善，维持较好的外观、风味等感官品质。

2)经比较试验显示，本发明保鲜方法处理后的松茸比未经保鲜处理、夏季2-4℃下存放松茸的贮藏期延长15-20天，比未经保鲜处理、10-16℃低温存放的松茸的贮藏期延长20-25天。

采用本发明的保鲜方法处理松茸可以较好的抑制松茸子实体采后的生理生化代谢反应，降低其呼吸速率，抑制松茸子实体表面霉类的生长和繁殖，有效解决松茸贮藏期短的问题，极大地促进松茸产业链的延伸。

具体实施方式

下面用本发明的实施例来进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此来限定本发明。

实施例1

松茸的保鲜：

1)松茸的预冷处理：选取菌盖直径≥5cm、不开伞、无虫蛀、菌柄长度≥7cm，菌柄直径≥3cm的松茸子实体10公斤，平铺于托盘上或塑料框中，4℃下恒温预冷处理2小时。

2)消毒处理：在所述预冷步骤之后，放入气调保鲜箱步骤之前，先用浓度为0.5μl/L的1-甲基环丙烯6℃熏蒸10小时，将松茸子实体置于所述气调保鲜箱内，再将气调保鲜箱置于冷库中4℃预冷，同时并用紫外线消毒3次，每次15分钟，间隔30分钟。

3)抽真空、充气处理：在所述预冷步、消毒骤之后，将气调保鲜箱内空气抽完至真空，并充入90％的氮气，5％的氧气，5％的二氧化碳。

4)低温贮藏：将包装好的松茸贮藏在2℃的冷库中。

实施例2

松茸的保鲜：

1)松茸的预冷处理：选取菌盖直径≥5cm、不开伞、无虫蛀、菌柄长度≥7cm，菌柄直径≥3cm的松茸子实体20公斤，平铺于托盘上或塑料框中，6℃下恒温预冷处理3小时。

2)消毒处理：在所述预冷步骤之后，放入气调箱步骤之前，先用浓度为0.6μl/L的1-甲基环丙烯2℃熏蒸12小时，将松茸子实体置于所述气调箱内，再将气调保鲜箱置于冷库中4℃预冷，同时用紫外线消毒2次，每次20分钟，间隔40分钟。

3)抽真空、充气处理：在所述预冷步、消毒骤之后，将气调箱内空气抽完至真空，并充入84％的氮气，7％的氧气，9％的二氧化碳。

4)低温贮藏：将包装好的松茸贮藏在4℃的冷库中。

实施例3

松茸的保鲜：

1)松茸的预冷处理：选取菌盖直径≥5cm、不开伞、无虫蛀、菌柄长度≥7cm，菌柄直径≥3cm的松茸子实体20公斤，平铺于托盘上或塑料框中，2℃下恒温预冷处理6小时。

2)消毒处理：在所述预冷步骤之后，放入气调保鲜箱步骤之前，先用浓度为0.3μl/L的1-甲基环丙烯4℃熏蒸5小时，将松茸子实体置于所述气调保鲜箱内，再将气调保鲜箱置于冷库中6℃预冷，同时用紫外线消毒4次，每次18分钟，间隔20分钟。

3)抽真空、充气处理：在所述预冷步、消毒骤之后，将气调保鲜箱内空气抽完至真空，并充入90％的氮气，5％的氧气，5％的二氧化碳。

4)低温贮藏：将包装好的松茸贮藏在5℃的冷库中。

实施例4

松茸的保鲜：

1)松茸的预冷处理：选取菌盖直径≥5cm、不开伞、无虫蛀、菌柄长度≥7cm，菌柄直径≥3cm的松茸子实体20公斤，平铺于托盘上或塑料框中，5℃下恒温预冷处理1小时。

2)消毒处理：在所述预冷步骤之后，放入气调箱步骤之前，先用浓度为1.2μl/L的1-甲基环丙烯3℃熏蒸8小时，将松茸子实体置于所述气调箱内，再将气调保鲜箱置于冷库中5℃预冷，同时用紫外线消毒5次，每次15分钟，间隔25分钟。

3)抽真空、充气处理：在所述预冷步、消毒骤之后，将气调箱内空气抽完至真空，并充入96％的氮气，2％的氧气，2％的二氧化碳。

4)低温贮藏：将包装好的松茸贮藏在6℃的冷库中。

Claims (3)

1.一种松茸的保鲜方法，其特征在于该方法包括松茸的预冷处理，灭菌，抽真空、充气，低温贮藏保鲜。

2.如权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于该方法包括如下步骤：

1)预冷处理：将松茸子实体于2‐8℃下恒温预冷处理1‐6小时；

2)灭菌：步骤(1)之后，松茸子实体用浓度为0.3‐1.2μl/L的1‐甲基环丙烯2‐6℃熏蒸4‐12小时，然后置于气调保鲜箱内，将气调保鲜箱置于冷库中2-6℃预冷，同时用紫外线消毒2-5次，每次15-20分钟，每次间隔20-40分钟；

3)抽真空、充气：步骤(2)之后，将气调保鲜箱内空气抽完至真空，并充入80-96％的氮气，2-10％的氧气，2-10％的二氧化碳；

4)低温贮藏：将松茸贮藏在2-6℃的冷库中。

3.如权利要求1或2所述的一种松茸的保鲜方法，其特征在于其中预冷时间为0.5-1小时。