CN104472712A - 一种香蕉调制乳的配方 - Google Patents
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Abstract
本发明属于乳制品领域，具体涉及一种香蕉调制乳的配方；有效成分包括牛奶、香蕉泥、蜂蜜，每1000L的份量中由以下组分的原料制备而成：生牛乳800～850L，白砂糖35～45kg，稳定剂9351 1～2kg，香蕉泥15～25kg，炼乳15～30kg，蜂蜜10～25kg，淀粉1～3kg，磷酸二氢钾0.5～1kg，香蕉香精MH-5344 50～150ml，香蕉香精10633 100～300ml，余量为净化水；本发明技术方案的香蕉调制乳，不仅能够提供人体所需的多种维生素以及钙、铁、锌等多种微量元素，而且具有补充能量、保护胃黏膜、降血压和润肠道的作用。
Description
技术领域
本发明属于乳制品领域，具体涉及一种香蕉调制乳的配方。
背景技术
香蕉是世界第四大水果，是人们日常生活的必备水果，其营养价值高，味香、热量低，含有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和维生素C，同时膳食纤维也多，是相当好的营养食品。香蕉保健功能特别突出，除了能促进胃肠蠕动，防止便秘外，还有抗氧化、降血脂、降血压、降血糖、防止动脉硬化等功能。但是香蕉是热带水果，是典型的呼吸高峰型果实，容易受到机械损伤引起果实腐烂，不利于长途运输和长期贮存。目前的处理方法一般是把香蕉加工成香蕉汁、香蕉片，香蕉粉等，这些形式的产品虽然使得人们可以较为方便的随时获得香蕉味的体验，但是除了香蕉汁以外，其它产品形式的口感都不够好，因为而目前市场上也没有理想的香蕉汁饮料，因为香蕉中单宁等物质含量很高，加工过程中很容易产生褐变，从而导致颜色变化，影响饮用的体验。
牛奶是一种营养成份最全、营养价值最高的液体食品。其含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及各种常量、微量维生素、酶等，最容易被人体消化吸收。但是牛奶的口味比较平淡和单一，不容易激发消费者的引用乐趣。
发明内容
本发明要解决的技术问题是针对现有的香蕉不易保存，不能随时方便食用以及现有牛奶口味平淡的缺点，提供一种香蕉与牛奶相结合的饮品配方，使得其不仅能够提供人体所需的多种维生素以及钙、铁、锌等多种微量元素，而且具有补充能量、保护胃黏膜、降血压和润肠道的作用。
为了解决上述技术问题，本发明提供一种香蕉调制乳的配方，有效成分包括牛奶、香蕉泥、蜂蜜，每1000L的份量中由以下组分的原料制备而成：生牛乳800～850L，白砂糖35～45kg，稳定剂9351 1～2 kg，香蕉泥15～25kg，炼乳15～30kg，蜂蜜10～25kg，淀粉1～3kg，磷酸二氢钾0.5～1kg，香蕉香精MH-5344 50～150ml，香蕉香精10633 100～300ml，余量为净化水。
作为本发明的优选方案，每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成：生牛乳800～820L，白砂糖38～42kg，稳定剂9351 1.2～1.7kg，香蕉泥18～22kg，炼乳19～24kg，蜂蜜13～21kg，淀粉1.5～2.4kg，磷酸二氢钾0.6～0.9kg，香蕉香精MH-5344 60～120ml，香蕉香精10633 150～240ml，余量为净化水。
作为本发明的优选方案，每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成：生牛乳800L，白砂糖40kg，稳定剂9351 1.5 kg，香蕉泥20kg，炼乳20kg，蜂蜜15kg，淀粉2kg，磷酸二氢钾0.7kg，香蕉香精MH-5344 100ml，香蕉香精10633 200ml，余量为净化水。
作为本发明的优选方案，每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成：生牛乳820L，白砂糖41kg，稳定剂9351 1.6 kg，香蕉泥22kg，炼乳19kg，蜂蜜13kg，淀粉1.5kg，磷酸二氢钾0.9kg，香蕉香精MH-5344 120ml，香蕉香精10633 150ml，余量为净化水。
采用上述技术方案的有益效果是：
制备的过程是在配料罐中放入生鲜牛奶，然后加热到60℃，缓慢分散加入白砂糖、稳定剂、炼乳、蜂蜜，剪切15分钟，然后在另一个剪切罐加入香蕉泥和磷酸二氢钾，并调节pH值至6.8～7.0，以抑制香蕉泥的褐变；将剪切好的物料混合放入暂存罐备用，加入用冷水融化的淀粉并搅拌均匀，最后加入到定容缸中搅拌并定容；之后对物料通过无菌操作加入香蕉香精进行调香，最后在在70℃、一级20Mpa、二级5Mpa条件下均质，并并高温灭菌和灌装。本发明中以香蕉、牛奶等为主要原料，制成香蕉调制乳，采用牛奶包装的形式保存香蕉泥，因此存放时间较长，便于携带，便于消费者随时获取香蕉体验，而将香蕉泥与牛奶融合，牛奶的存在可以让香蕉泥的呼吸作用降低，更重要的是牛奶的白色与香蕉泥褐变具有相互抵销的作用，使得整体的观感更好，从而让产品色香味俱全。由于加入了保存较好的香蕉泥、从而具备保护胃黏膜、降血压和润肠道的作用。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明技术方案进一步说明：
图1是本发明一种实施例的工艺流程图。
如图1所示，本发明的香蕉调制乳的制备方法，依次包括如下步骤：
a 配料：配料罐中打入生鲜牛奶，进行加热和剪切，同时分散加入白砂糖，稳定剂，炼乳，蜂蜜，换用另外一个剪切罐加入香蕉泥，加入磷酸二氢钾，调节pH值；
b 定容：将剪切好的物料，与淀粉搅拌均匀，加入到定容缸，再加入净化水，搅拌均匀；
c 调香：通过无菌操作，缓慢添加香蕉香精；
d 均质、杀菌、灌装：将物料均质，采用超高温瞬时灭菌，降温至25℃左右进行灌装；
e 检验、入库即可。
具体实施方式
实施例一
每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成：生牛乳820L，白砂糖41kg，稳定剂9351 1.6 kg，香蕉泥22kg，炼乳19kg，蜂蜜13kg，淀粉1.5kg，磷酸二氢钾0.9kg，香蕉香精MH-5344 120ml，香蕉香精10633 150ml，余量为净化水。
实施例二
每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成：生牛乳800L，白砂糖40kg，稳定剂9351 1.5 kg，香蕉泥20kg，炼乳20kg，蜂蜜15kg，淀粉2kg，磷酸二氢钾0.7kg，香蕉香精MH-5344 100ml，香蕉香精10633 200ml，余量为净化水。
实施例三
每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成：生牛乳800L，白砂糖42kg，稳定剂9351 1.7kg，香蕉泥18kg，炼乳24kg，蜂蜜13kg，淀粉1.5kg，磷酸二氢钾0.9kg，香蕉香精MH-5344 120ml，香蕉香精10633 150ml，余量为净化水 。
实施例四
每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成：生牛乳820L，白砂糖38kg，稳定剂9351 1.2kg，香蕉泥22kg，炼乳19kg，蜂蜜21kg，淀粉2.4kg，磷酸二氢钾0.69kg，香蕉香精MH-5344 60ml，香蕉香精10633 240ml，余量为净化水。
实施例五
每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成：生牛乳800L，白砂糖45kg，稳定剂9351 1 kg，香蕉泥25kg，炼乳15kg，蜂蜜25kg，淀粉3kg，磷酸二氢钾1kg，香蕉香精MH-5344 150ml，香蕉香精10633 100ml，余量为净化水。
实施例六
每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成：生牛乳850L，白砂糖35kg，稳定剂9351 2 kg，香蕉泥15kg，炼乳30kg，蜂蜜10kg，淀粉1kg，磷酸二氢钾0.5kg，香蕉香精MH-5344 50ml，香蕉香精10633 300ml，余量为净化水。
以上述实施例二为例，详细说明本发明的制备方法：
在具体实施过程中，其制作工艺为：
a 配料：配料罐中打入800kg生鲜牛奶，通过板式换热器加热到60℃，启动剪切机，缓慢分散加入白砂糖40kg，稳定剂9351 1.5 kg，炼乳20kg，蜂蜜15kg，剪切15分钟，换用另外一个剪切罐加入香蕉泥20kg，加入磷酸二氢钾0.7kg，调节pH值至6.8～7.0；
b 定容：将剪切好的物料降温至20℃一下打入暂存罐备用，淀粉2kg用冷水融化开，搅拌均匀，加入到定容缸，再加入净化水至1000L，搅拌器保持开启；
c 调香：物料在暂存罐30分钟后，通过无菌操作，缓慢添加香蕉香精MH-5344 100ml，香蕉香精10633 200ml，搅拌器保持开启；
d 均质、杀菌、灌装：物料在70℃、一级20Mpa、二级5Mpa条件下均质，并在135℃下进行4秒杀菌，降温至25℃左右进行灌装；
e 检验、入库即可。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明配方和工艺的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
Claims (4)
1.一种香蕉调制乳的配方，其特征在于，有效成分包括牛奶、香蕉泥、蜂蜜，每1000L的份量中由以下组分的原料制备而成：生牛乳800～850L，白砂糖35～45kg，稳定剂9351 1～2 kg，香蕉泥15～25kg，炼乳15～30kg，蜂蜜10～25kg，淀粉1～3kg，磷酸二氢钾0.5～1kg，香蕉香精150～450ml，余量为净化水。
2.如权利要求1所述的香蕉调制乳的配方，其特征在于：每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成：生牛乳800～820L，白砂糖38～42kg，稳定剂9351 1.2～1.7kg，香蕉泥18～22kg，炼乳19～24kg，蜂蜜13～21kg，淀粉1.5～2.4kg，磷酸二氢钾0.6～0.9kg，香蕉香精MH-5344 60～120ml，香蕉香精10633 150～240ml，余量为净化水。
3.如权利要求2所述的香蕉调制乳的配方，其特征在于：每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成：生牛乳800L，白砂糖40kg，稳定剂9351 1.5 kg，香蕉泥20kg，炼乳20kg，蜂蜜15kg，淀粉2kg，磷酸二氢钾0.7kg，香蕉香精MH-5344 100ml，香蕉香精10633 200ml，余量为净化水。
4.如权利要求2所述的香蕉调制乳的配方，其特征在于：每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成：生牛乳820L，白砂糖41kg，稳定剂9351 1.6 kg，香蕉泥22kg，炼乳19kg，蜂蜜13kg，淀粉1.5kg，磷酸二氢钾0.9kg，香蕉香精MH-5344 120ml，香蕉香精10633 150ml，余量为净化水。
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|---|---|---|---|---|
| CN108935696A (zh) * | 2018-08-24 | 2018-12-07 | 湖州美果汇食品有限公司 | 一种香蕉牛奶及其制备方法 |
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