CN104430837A - 一种防治枸杞干果吸潮结块、氧化变色的方法 - Google Patents

Abstract

一种防治枸杞干果吸潮结块、氧化变色的方法，涉及保健食品领域，其由以下步骤完成：第一步：涂抹介质备料；第二步：备料包衣材料；第三步：涂抹包衣材料；第四步：筛分包装；本发明的有益效果在于：包衣后枸杞干果产品不吸潮不结块，不氧化变色，便于长期储存。

Description

一种防治枸杞干果吸潮结块、氧化变色的方法

一、技术领域

本发明涉及保健食品领域，特别涉及一种防治枸杞干果吸潮结块、氧化变色的方法。

二、背景技术

市场上销售的枸杞干果在生产过程中为了加快干燥速度都采用强碱处理枸杞鲜果，除去枸杞鲜果表面的蜡质，加快水分蒸发逸出速度。而蜡质去除后，干燥过程加快的同时，枸杞里面的糖分和果汁也容易外露，这就造成加工生产的枸杞干果产品运输到外地后，尤其在气温较高、潮湿的南方，30～40℃时，枸杞干果很容易吸潮，糖分快速软化，造成枸杞干果产品吸潮结块，严重影响了枸杞干果产品的品质，不利于销售市场的拓展，从而制约了枸杞产业的发展壮大。

目前，枸杞加工企业解决枸杞结块、变色的技术方法主要为：加入亚硫酸钠包衣法。亚硫酸钠为食品添加剂中急性毒性较强的物质之一，可致癌，摄入大剂量的亚硫酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白而失去输氧能力，造成身体组织缺氧，直至死亡，同时以往的包衣法多为喷洒法，将包衣材料加热后在包衣滚筒中均匀喷洒到枸杞干果上， 但这种方法很难将包衣材料喷晒进枸杞干果的褶皱中，同时包衣材料的消耗量也较大，成本较高。

三、发明内容

针对上述问题本发明提供一种防治枸杞干果吸潮结块、氧化变色的方法，其由以下步骤完成：第一步：涂抹介质备料，将涂抹介质清洗干净，沥干水份，筛分取粒径为2～3mm的涂抹介质，放入滚筒搅拌机中，并在滚筒搅拌机中将涂抹介质加热到75～85℃，备用，涂抹介质为金属颗粒或陶瓷颗粒或石子或其两种或三种的任意混合物，粒径大小为2～3mm；

第二步：包衣材料备料，将包衣材料，加热到75～85℃，涂抹在第一步备用的涂抹介质上，将涂抹有包衣材料的涂抹介质降温到40～50℃，备用，包衣材料为：蔗糖酯或甘油单酸酯或米糠蜡或棕榈油蜡或44度棕榈油或51度棕榈油中的任何一种；

第三步：涂抹包衣材料，将原料枸杞干果放入滚筒搅拌机中与涂抹有包衣材料的涂抹介质混合搅拌，搅拌时滚筒内的温度保持在40～50℃，搅拌30～60min，包衣材料为枸杞的质量的0.5%～2%；

第四步：筛分：将第三步滚筒搅拌机中涂抹好包衣材料的枸杞混合物过筛，将涂抹介质筛出，即得包衣枸杞干果成品。

四、本发明的有益效果在于：

包衣后枸杞干果产品不吸潮不结块，不氧化变色，便于长期储存。

五、具体实施方式

实施例1：一种防治枸杞干果吸潮结块、氧化变色的方法，其由以下步骤完成：第一步：涂抹介质备料，将涂抹介质清洗干净，沥干水份，筛分取粒径为2mm的涂抹介质，放入滚筒搅拌机中，并在滚筒搅拌机中将涂抹介质加热到75℃，备用，涂抹介质为金属颗粒或陶瓷颗粒或石子或其两种或三种的任意混合物，粒径大小为2mm；

第二步：包衣材料备料，将包衣材料，加热到75℃，涂抹在第一步备用的涂抹介质上，将涂抹有包衣材料的涂抹介质降温到40℃，备用，包衣材料为：蔗糖酯；

第三步：涂抹包衣材料，将原料枸杞干果放入滚筒搅拌机中与涂抹有包衣材料的涂抹介质混合搅拌，搅拌时滚筒内的温度保持在40℃，搅拌30min，包衣材料为枸杞的质量的0.5%；

第四步：筛分：将第三步滚筒搅拌机中涂抹好包衣材料的枸杞混合物过筛，将涂抹介质筛出，即得包衣枸杞干果成品。

实施例2：一种防治枸杞干果吸潮结块、氧化变色的方法，其由以下步骤完成：第一步：涂抹介质备料，将涂抹介质清洗干净，沥干水份，筛分取粒径为2.5mm的涂抹介质，放入滚筒搅拌机中，并在滚筒搅拌机中将涂抹介质加热到80℃，备用，涂抹介质为金属颗粒或陶瓷颗粒或石子或其两种或三种的任意混合物，粒径大小为2.5mm；

第二步：包衣材料备料，将包衣材料，加热到80℃，涂抹在第一步备用的涂抹介质上，将涂抹有包衣材料的涂抹介质降温到45℃，备用，包衣材料为：米糠蜡；

第三步：涂抹包衣材料，将原料枸杞干果放入滚筒搅拌机中与涂抹有包衣材料的涂抹介质混合搅拌，搅拌时滚筒内的温度保持在45℃，搅拌45min，包衣材料为枸杞的质量的1%；

第四步：筛分：将第三步滚筒搅拌机中涂抹好包衣材料的枸杞混合物过筛，将涂抹介质筛出，即得包衣枸杞干果成品。

实施例3：一种防治枸杞干果吸潮结块、氧化变色的方法，其由以下步骤完成：第一步：涂抹介质备料，将涂抹介质清洗干净，沥干水份，筛分取粒径为3mm的涂抹介质，放入滚筒搅拌机中，并在滚筒搅拌机中将涂抹介质加热到85℃，备用，涂抹介质为金属颗粒或陶瓷颗粒或石子或其两种或三种的任意混合物，粒径大小为3mm；

第二步：包衣材料备料，将包衣材料，加热到75～85℃，涂抹在第一步备用的涂抹介质上，将涂抹有包衣材料的涂抹介质降温到40～50℃，备用，包衣材料为： 51度棕榈油；

第三步：涂抹包衣材料，将原料枸杞干果放入滚筒搅拌机中与涂抹有包衣材料的涂抹介质混合搅拌，搅拌时滚筒内的温度保持在50℃，搅拌60min，包衣材料为枸杞的质量的2%；

第四步：筛分：将第三步滚筒搅拌机中涂抹好包衣材料的枸杞混合物过筛，将涂抹介质筛出，即得包衣枸杞干果成品。

Claims (1)

1.一种防治枸杞干果吸潮结块、氧化变色的方法，其特征在于：其由以下步骤完成：第一步：涂抹介质备料，将涂抹介质清洗干净，沥干水份，筛分取粒径为2～3mm的涂抹介质，放入滚筒搅拌机中，并在滚筒搅拌机中将涂抹介质加热到75～85℃，备用，涂抹介质为金属颗粒或陶瓷颗粒或石子或其两种或三种的任意混合物，粒径大小为2～3mm；

第二步：包衣材料备料，将包衣材料，加热到75～85℃，涂抹在第一步备用的涂抹介质上，将涂抹有包衣材料的涂抹介质降温到40～50℃，备用，包衣材料为：蔗糖酯或甘油单酸酯或米糠蜡或棕榈油蜡或44度棕榈油或51度棕榈油中的任何一种；

第三步：涂抹包衣材料，将原料枸杞干果放入滚筒搅拌机中与涂抹有包衣材料的涂抹介质混合搅拌，搅拌时滚筒内的温度保持在40～50℃，搅拌30～60min，包衣材料为枸杞的质量的0.5%～2%；

第四步：筛分：将第三步滚筒搅拌机中涂抹好包衣材料的枸杞混合物过筛，将涂抹介质筛出，即得包衣枸杞干果成品。