CN104413437A - 一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法 - Google Patents

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钱晓东
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof

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Abstract

本发明公开了一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法，所述制作方法包括以下流程：（1）宰杀活鱼流程；（2）去皮及筋膜流程；（3）漂洗流程；（4）腌制流程；（5）烘烤流程；（6）真空包装流程；（7）杀菌流程。本发明所述的一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法，大大提高了对鲟鱼鱼肉的利用率，并且因其是真空包装，可以便于携带，且方便储存。

Description

一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法。
背景技术
现在人工养殖鲟鱼产品的数量很大，且取鱼卵后，对鱼肉的利用率较低，开发一种休闲即食的鲟鱼产品可增加其附加值。
发明内容
发明目的：本发明为了解决现有技术的不足，提供了一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法。
技术方案：一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法，所述制作方法包括以下流程：（1）宰杀活鱼流程；（2）去皮及筋膜流程；（3）漂洗流程；（4）腌制流程；（5）烘烤流程；（6）真空包装流程；（7）杀菌流程；所述（2）去皮及筋膜流程包括以下步骤：（2.1）将鱼背鱼皮用刀片去除干净；（2.2 ）将鱼腹、鱼块的筋膜去除干净；（2.3）把鱼改刀成10-14立方厘米的鱼块；所述（3）漂洗流程包括以下步骤：（3.1）将鱼肉与水以1：1的比例混合，加入6％的食盐，浸泡10min，浸泡期间搅动3次；（3.2 ）以3倍于鱼肉的自来水搓洗鱼肉，每次洗3min，共清洗3次；所述（4）腌制流程包括以下步骤：（4.1）用调料对鱼肉进行腌制；（4.2 ）拌匀装袋，抽真空入1℃—3℃冷藏柜冷藏35—48h；所述（5）烘烤流程包括以下步骤：（5.1）将鱼排列在烘网上；（5.2）烘箱温度170-190℃，烘4-8min，翻转再烘4-8min；所述（6）真空包装流程包括以下步骤：称重20—40g烘烤完毕的鱼，装入复合薄膜袋中，0.10MPa真空度封口；所述（7）杀菌流程包括以下步骤：（7.1）121℃杀菌25min，清洗，自然冷却；（7.2）37℃保温7天，去除涨袋。
作为优选，所述（4）腌制流程中所以的调料为：45-55份叉烧酱、 0.3-0.6份食盐、 0.5-1.5份糖、 2-6份姜片、 1-3份葱 、0.5-1.5份白酒。
有益效果：本发明所述的一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法，大大提高了对鲟鱼鱼肉的利用率，并且因其是真空包装，可以便于携带，且方便储存。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：
实施例1
一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法，包括以下流程：（1）宰杀活鱼；（2）去皮及筋膜流程；（3）漂洗流程；（4）腌制流程；（5）烘烤流程；（6）真空包装流程；（7）杀菌流程；上述（2）去皮及筋膜流程包括以下步骤：（2.1）将鱼背鱼皮用刀片去除干净；（2.2 ）将鱼腹、鱼块的筋膜去除干净；（2.3）把鱼改刀成10立方厘米的鱼块；上述（3）漂洗流程包括以下步骤：（3.1）将鱼肉与水以1：1的比例混合，加入6％的食盐，浸泡10min，浸泡期间搅动3次；（3.2 ）以3倍于鱼肉的自来水搓洗鱼肉，每次洗3min，共清洗3次；上述（4）腌制流程包括以下步骤：（4.1）用调料对鱼肉进行腌制；（4.2 ）拌匀装袋，抽真空入1℃冷藏柜冷藏35h；上述（5）烘烤流程包括以下步骤：（5.1）将鱼排列在烘网上；（5.2）烘箱温度170℃，烘4min，翻转再烘4min；上述（6）真空包装流程包括以下步骤：称重20g烘烤完毕的鱼，装入复合薄膜袋中，0.10MPa真空度封口；上述（7）杀菌流程包括以下步骤：（7.1）121℃杀菌25min，清洗，自然冷却；（7.2）37℃保温7天，去除涨袋；上述（4）腌制流程中所以的调料为：45份叉烧酱、 0.3份食盐、 0.5份糖、 2份姜片、 1份葱 、0.5份白酒。
实施例2
一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法，包括以下流程：（1）宰杀活鱼流程；（2）去皮及筋膜流程；（3）漂洗流程；（4）腌制流程；（5）烘烤流程；（6）真空包装流程；（7）杀菌流程；上述（2）去皮及筋膜流程包括以下步骤：（2.1）将鱼背鱼皮用刀片去除干净；（2.2 ）将鱼腹、鱼块的筋膜去除干净；（2.3）把鱼改刀成14立方厘米的鱼块；上述（3）漂洗流程包括以下步骤：（3.1）将鱼肉与水以1：1的比例混合，加入6％的食盐，浸泡10min，浸泡期间搅动3次；（3.2 ）以3倍于鱼肉的自来水搓洗鱼肉，每次洗3min，共清洗3次；上述（4）腌制流程包括以下步骤：（4.1）用调料对鱼肉进行腌制；（4.2 ）拌匀装袋，抽真空入3℃冷藏柜冷藏48h；上述（5）烘烤流程包括以下步骤：（5.1）将鱼排列在烘网上；（5.2）烘箱温度190℃，烘8min，翻转再烘8min；上述（6）真空包装流程包括以下步骤：称重40g烘烤完毕的鱼，装入复合薄膜袋中，0.10MPa真空度封口；上述（7）杀菌流程包括以下步骤：（7.1）121℃杀菌25min，清洗，自然冷却；（7.2）37℃保温7天，去除涨袋；上述（4）腌制流程中所以的调料为：55份叉烧酱、0.6份食盐、1.5份糖、6份姜片、3份葱 、1.5份白酒。
实施例3
一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法，包括以下流程：（1）宰杀活鱼流程；（2）去皮及筋膜流程；（3）漂洗流程；（4）腌制流程；（5）烘烤流程；（6）真空包装流程；（7）杀菌流程；上述（2）去皮及筋膜流程包括以下步骤：（2.1）将鱼背鱼皮用刀片去除干净；（2.2 ）将鱼腹、鱼块的筋膜去除干净；（2.3）把鱼改刀成12立方厘米的鱼块；上述（3）漂洗流程包括以下步骤：（3.1）将鱼肉与水以1：1的比例混合，加入6％的食盐，浸泡10min，浸泡期间搅动3次；（3.2 ）以3倍于鱼肉的自来水搓洗鱼肉，每次洗3min，共清洗3次；上述（4）腌制流程包括以下步骤：（4.1）用调料对鱼肉进行腌制；（4.2 ）拌匀装袋，抽真空入2℃冷藏柜冷藏41.5h；上述（5）烘烤流程包括以下步骤：（5.1）将鱼排列在烘网上；（5.2）烘箱温度180℃，烘6min，翻转再烘6min；上述（6）真空包装流程包括以下步骤：称重30g烘烤完毕的鱼，装入复合薄膜袋中，0.10MPa真空度封口；上述（7）杀菌流程包括以下步骤：（7.1）121℃杀菌25min，清洗，自然冷却；（7.2）37℃保温7天，去除涨袋；上述（4）腌制流程中所以的调料为：50份叉烧酱、 0.45份食盐、 1份糖、4份姜片、2份葱 、1份白酒。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出：对于本技术领域的普通技
术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括以下流程：（1）宰杀活鱼流程；（2）去皮及筋膜流程；（3）漂洗流程；（4）腌制流程；（5）烘烤流程；（6）真空包装流程；（7）杀菌流程；所述（2）去皮及筋膜流程包括以下步骤：（2.1）将鱼背鱼皮用刀片去除干净；（2.2 ）将鱼腹、鱼块的筋膜去除干净；（2.3）把鱼改刀成10-14立方厘米的鱼块；所述（3）漂洗流程包括以下步骤：（3.1）将鱼肉与水以1：1的比例混合，加入6％的食盐，浸泡10min，浸泡期间搅动3次；（3.2 ）以3倍于鱼肉的自来水搓洗鱼肉，每次洗3min，共清洗3次；所述（4）腌制流程包括以下步骤：（4.1）用调料对鱼肉进行腌制；（4.2 ）拌匀装袋，抽真空入1℃—3℃冷藏柜冷藏35—48h；所述（5）烘烤流程包括以下步骤：（5.1）将鱼排列在烘网上；（5.2）烘箱温度170-190℃，烘4-8min，翻转再烘4-8min；所述（6）真空包装流程包括以下步骤：称重20—40g烘烤完毕的鱼，装入复合薄膜袋中，0.10MPa真空度封口；所述（7）杀菌流程包括以下步骤：（7.1）121℃杀菌25min，清洗，自然冷却；（7.2）37℃保温7天，去除涨袋。
2.根据权利要求1所述的一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法，其特征在于：所述（4）腌制流程中所以的调料为：45-55份叉烧酱、 0.3-0.6份食盐、 0.5-1.5份糖、 2-6份姜片、 1-3份葱 、0.5-1.5份白酒。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102669741A (zh) * 2012-06-15 2012-09-19 刘富来 一种即食手撕鱼及其制备方法
CN102919894A (zh) * 2012-11-09 2013-02-13 江南大学 一种可常温保藏的即食糖醋鱼的加工方法
CN104207209A (zh) * 2013-06-03 2014-12-17 江苏中洋集团股份有限公司 一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法

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