CN104413437A - 一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法,所述制作方法包括以下流程:(1)宰杀活鱼流程;(2)去皮及筋膜流程;(3)漂洗流程;(4)腌制流程;(5)烘烤流程;(6)真空包装流程;(7)杀菌流程。本发明所述的一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法,大大提高了对鲟鱼鱼肉的利用率,并且因其是真空包装,可以便于携带,且方便储存。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法,具体涉及一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法。
背景技术
现在人工养殖鲟鱼产品的数量很大,且取鱼卵后,对鱼肉的利用率较低,开发一种休闲即食的鲟鱼产品可增加其附加值。
发明内容
发明目的:本发明为了解决现有技术的不足,提供了一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法。
技术方案:一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法,所述制作方法包括以下流程:(1)宰杀活鱼流程;(2)去皮及筋膜流程;(3)漂洗流程;(4)腌制流程;(5)烘烤流程;(6)真空包装流程;(7)杀菌流程;所述(2)去皮及筋膜流程包括以下步骤:(2.1)将鱼背鱼皮用刀片去除干净;(2.2 )将鱼腹、鱼块的筋膜去除干净;(2.3)把鱼改刀成10-14立方厘米的鱼块;所述(3)漂洗流程包括以下步骤:(3.1)将鱼肉与水以1:1的比例混合,加入6%的食盐,浸泡10min,浸泡期间搅动3次;(3.2 )以3倍于鱼肉的自来水搓洗鱼肉,每次洗3min,共清洗3次;所述(4)腌制流程包括以下步骤:(4.1)用调料对鱼肉进行腌制;(4.2 )拌匀装袋,抽真空入1℃—3℃冷藏柜冷藏35—48h;所述(5)烘烤流程包括以下步骤:(5.1)将鱼排列在烘网上;(5.2)烘箱温度170-190℃,烘4-8min,翻转再烘4-8min;所述(6)真空包装流程包括以下步骤:称重20—40g烘烤完毕的鱼,装入复合薄膜袋中,0.10MPa真空度封口;所述(7)杀菌流程包括以下步骤:(7.1)121℃杀菌25min,清洗,自然冷却;(7.2)37℃保温7天,去除涨袋。
作为优选,所述(4)腌制流程中所以的调料为:45-55份叉烧酱、 0.3-0.6份食盐、 0.5-1.5份糖、 2-6份姜片、 1-3份葱 、0.5-1.5份白酒。
有益效果:本发明所述的一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法,大大提高了对鲟鱼鱼肉的利用率,并且因其是真空包装,可以便于携带,且方便储存。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明:
实施例1
一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法,包括以下流程:(1)宰杀活鱼;(2)去皮及筋膜流程;(3)漂洗流程;(4)腌制流程;(5)烘烤流程;(6)真空包装流程;(7)杀菌流程;上述(2)去皮及筋膜流程包括以下步骤:(2.1)将鱼背鱼皮用刀片去除干净;(2.2 )将鱼腹、鱼块的筋膜去除干净;(2.3)把鱼改刀成10立方厘米的鱼块;上述(3)漂洗流程包括以下步骤:(3.1)将鱼肉与水以1:1的比例混合,加入6%的食盐,浸泡10min,浸泡期间搅动3次;(3.2 )以3倍于鱼肉的自来水搓洗鱼肉,每次洗3min,共清洗3次;上述(4)腌制流程包括以下步骤:(4.1)用调料对鱼肉进行腌制;(4.2 )拌匀装袋,抽真空入1℃冷藏柜冷藏35h;上述(5)烘烤流程包括以下步骤:(5.1)将鱼排列在烘网上;(5.2)烘箱温度170℃,烘4min,翻转再烘4min;上述(6)真空包装流程包括以下步骤:称重20g烘烤完毕的鱼,装入复合薄膜袋中,0.10MPa真空度封口;上述(7)杀菌流程包括以下步骤:(7.1)121℃杀菌25min,清洗,自然冷却;(7.2)37℃保温7天,去除涨袋;上述(4)腌制流程中所以的调料为:45份叉烧酱、 0.3份食盐、 0.5份糖、 2份姜片、 1份葱 、0.5份白酒。
实施例2
一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法,包括以下流程:(1)宰杀活鱼流程;(2)去皮及筋膜流程;(3)漂洗流程;(4)腌制流程;(5)烘烤流程;(6)真空包装流程;(7)杀菌流程;上述(2)去皮及筋膜流程包括以下步骤:(2.1)将鱼背鱼皮用刀片去除干净;(2.2 )将鱼腹、鱼块的筋膜去除干净;(2.3)把鱼改刀成14立方厘米的鱼块;上述(3)漂洗流程包括以下步骤:(3.1)将鱼肉与水以1:1的比例混合,加入6%的食盐,浸泡10min,浸泡期间搅动3次;(3.2 )以3倍于鱼肉的自来水搓洗鱼肉,每次洗3min,共清洗3次;上述(4)腌制流程包括以下步骤:(4.1)用调料对鱼肉进行腌制;(4.2 )拌匀装袋,抽真空入3℃冷藏柜冷藏48h;上述(5)烘烤流程包括以下步骤:(5.1)将鱼排列在烘网上;(5.2)烘箱温度190℃,烘8min,翻转再烘8min;上述(6)真空包装流程包括以下步骤:称重40g烘烤完毕的鱼,装入复合薄膜袋中,0.10MPa真空度封口;上述(7)杀菌流程包括以下步骤:(7.1)121℃杀菌25min,清洗,自然冷却;(7.2)37℃保温7天,去除涨袋;上述(4)腌制流程中所以的调料为:55份叉烧酱、0.6份食盐、1.5份糖、6份姜片、3份葱 、1.5份白酒。
实施例3
一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法,包括以下流程:(1)宰杀活鱼流程;(2)去皮及筋膜流程;(3)漂洗流程;(4)腌制流程;(5)烘烤流程;(6)真空包装流程;(7)杀菌流程;上述(2)去皮及筋膜流程包括以下步骤:(2.1)将鱼背鱼皮用刀片去除干净;(2.2 )将鱼腹、鱼块的筋膜去除干净;(2.3)把鱼改刀成12立方厘米的鱼块;上述(3)漂洗流程包括以下步骤:(3.1)将鱼肉与水以1:1的比例混合,加入6%的食盐,浸泡10min,浸泡期间搅动3次;(3.2 )以3倍于鱼肉的自来水搓洗鱼肉,每次洗3min,共清洗3次;上述(4)腌制流程包括以下步骤:(4.1)用调料对鱼肉进行腌制;(4.2 )拌匀装袋,抽真空入2℃冷藏柜冷藏41.5h;上述(5)烘烤流程包括以下步骤:(5.1)将鱼排列在烘网上;(5.2)烘箱温度180℃,烘6min,翻转再烘6min;上述(6)真空包装流程包括以下步骤:称重30g烘烤完毕的鱼,装入复合薄膜袋中,0.10MPa真空度封口;上述(7)杀菌流程包括以下步骤:(7.1)121℃杀菌25min,清洗,自然冷却;(7.2)37℃保温7天,去除涨袋;上述(4)腌制流程中所以的调料为:50份叉烧酱、 0.45份食盐、 1份糖、4份姜片、2份葱 、1份白酒。
以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出:对于本技术领域的普通技
术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法,其特征在于:所述制作方法包括以下流程:(1)宰杀活鱼流程;(2)去皮及筋膜流程;(3)漂洗流程;(4)腌制流程;(5)烘烤流程;(6)真空包装流程;(7)杀菌流程;所述(2)去皮及筋膜流程包括以下步骤:(2.1)将鱼背鱼皮用刀片去除干净;(2.2 )将鱼腹、鱼块的筋膜去除干净;(2.3)把鱼改刀成10-14立方厘米的鱼块;所述(3)漂洗流程包括以下步骤:(3.1)将鱼肉与水以1:1的比例混合,加入6%的食盐,浸泡10min,浸泡期间搅动3次;(3.2 )以3倍于鱼肉的自来水搓洗鱼肉,每次洗3min,共清洗3次;所述(4)腌制流程包括以下步骤:(4.1)用调料对鱼肉进行腌制;(4.2 )拌匀装袋,抽真空入1℃—3℃冷藏柜冷藏35—48h;所述(5)烘烤流程包括以下步骤:(5.1)将鱼排列在烘网上;(5.2)烘箱温度170-190℃,烘4-8min,翻转再烘4-8min;所述(6)真空包装流程包括以下步骤:称重20—40g烘烤完毕的鱼,装入复合薄膜袋中,0.10MPa真空度封口;所述(7)杀菌流程包括以下步骤:(7.1)121℃杀菌25min,清洗,自然冷却;(7.2)37℃保温7天,去除涨袋。
2.根据权利要求1所述的一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法,其特征在于:所述(4)腌制流程中所以的调料为:45-55份叉烧酱、 0.3-0.6份食盐、 0.5-1.5份糖、 2-6份姜片、 1-3份葱 、0.5-1.5份白酒。
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CN102669741A (zh) * | 2012-06-15 | 2012-09-19 | 刘富来 | 一种即食手撕鱼及其制备方法 |
CN102919894A (zh) * | 2012-11-09 | 2013-02-13 | 江南大学 | 一种可常温保藏的即食糖醋鱼的加工方法 |
CN104207209A (zh) * | 2013-06-03 | 2014-12-17 | 江苏中洋集团股份有限公司 | 一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法 |
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