CN104398134A - 台式炉自动电馍锅 - Google Patents

Abstract

台式炉自动电馍锅由蒸馍锅与台式炉组成，其特征是台式炉自动电馍锅锅内设置蒸汽通道，发酵电路中增加温控功能开关并在顶层控温，底锅上口部位设置隔热垫，底锅内设置收水盘及集气罩，控制电路由发酵定时器、蒸煮定时器(定时器可为机械式或电子式)、发酵温控功能开关，保温温控功能开关、电热器组成；发酵定时器和蒸煮定时器串联，并通过这两个定时器原有的常开触点和增加的常闭触点进行电路转换，分别控制发酵功能、蒸煮功能、保温功能按馍头发酵、蒸煮、保温的程序和时间要求提供热源且连续自动完成。该锅能使家庭做馍程序简单，不需要专人守候，第一环节做好后，自动完成余下的过程，还能根据各种食料制作时间的不同进行定时制作，以减轻劳动强度和精力上的负担。

Description

台式炉自动电馍锅

技术领域

本发明涉及家用电器，更具体讲涉及一种家庭台式炉自动电馍锅。

背景技术

自古以来，大部分人们饮食习惯中就喜欢吃糟面(先发酵再蒸熟的面饼或馍馍)，这种面食易消化，又适口，不愧为一美食。而做这些美食的常规方法，程序很复杂，如用糟头或酵母、面粉、温水按比例和匀、揉成面团放在有保温条件的容器中，发酵到一定程度，再拿出摘剂成型或包包(包馍)，放进蒸笼，摆到锅上稍醒一刻后蒸煮，直到熟透。此过程：①要专人守候；②时间性强而且时间也很长；③按时间段操作，环节多且不紧凑；④要有一定的技术性。就是一个有做馍经验的人在有发酵条件的情况下也要司守馍头事宜2-3小时。

发明内容

本发明的目的就是针对此种方法提出一种台式炉自动电馍锅，它在现有台式炉的基础上，加以改进，加装自动电馍的装置，使它具有多时段、多温区且能连续工作的功能，再与馍头锅组合成为台式炉自动电馍锅。具体工艺流程为：和面(面坯成型)--自动发酵(控温)--自动蒸煮--自动保温。台式炉自动电馍锅的原理：面粉、酵母比例一定，在特定的温度下发酵所需要的时间也一定，通过两个既能分开定时又能连续工作的定时器按实践掌握的时间进行定时发酵、定时蒸煮，操作者把刚揉好的面团做成馍头坯型或包子放到蒸笼中，设置发酵时间、蒸煮时间后，电馍锅会自动完成做馍过程，省去了操作者二次操作和跟踪看守。从炉型看，目前市场上的台式炉有电磁炉、光波炉、电热炉等，加热原理有电热丝加热、线圈磁力加热、微波加热、光波加热；其功能多样化大多数是用它们的电加热器(统称电热器)与不同阻值的电阻(或用单片机程序控制基极电流大小)来改变加热功率的大小，提供所需要的多种不同的火力，以满足烹调工艺的需要。它们的功能有：煮粥、保温、烧烤、火锅、炒菜、超强火等等，就是没有比保温温度(常规保温60-80度)更低的做馍所特需的发酵温度区域，设置的定时器也不具有控制发酵时间和蒸煮时间且能连续工作的功能。本发明提出的台式炉自动电馍锅装置，不论是哪种台式炉型，只要加上本装置都能自动做馍头，成为台式炉自动电馍锅。如果已具有多时段、多温区且能连续工作的炉型，只要增加30-40度发酵温区就行了。从做馍的锅体结构及控温方法上看也有很多讲究，传统的锅型结构也不能实现自动电馍锅的功能。中国发明专利201010502609.0专利解决了台式炉自动电馍锅的实施步骤，实施方法及装置的问题，但它的锅型还是传统的锅型，使用中还存在一些缺陷，如201010502609.0专利的结构上存在：A、底层蒸笼温度高，发酵馍头大，顶层蒸笼温度低，发酵馍头小，特别是冬天尤为突出；本发明解决方法是将几层蒸笼中间开大孔，形成锅内从底层到顶层的蒸汽通道，使蒸汽快速达到顶层，避免因汽道不畅造成较大的上下温差；B、原来温控开关在底锅上，当温控开关断开时底层温度达到，而顶层温度远远不够，同样造成底层馍头大顶层馍头小的结果，本发明解决方法是将温控开关放在顶层，使温度最簿弱的环节得到满足，其他地方就都满足了，实践证明顶层控温是能否保证顶层面坯温度的关键，因为顶层面坯透过锅盖受大气温度影响较大，特别是冬天顶层温度会反复降低，自动控制会及时加温，但顶二层控温就不行，顶二层温度平稳，顶层温度降下来很多顶二层都感受不到，所以顶层控温是必要条件。温控开关选用市售的直棒式温控开关(温控开关有双金属片式，热敏电阻式，电脑或单片机+温度传感器式)；C、原来底层蒸笼中没有隔热垫，底锅中的水温比较高，底层蒸笼中的面坯离水很近，在发酵时容易受烫形成死面，本发明解决方法是在底层蒸笼中增加隔热垫，隔住了底锅中较高的水温对面坯的影响；D、原来底锅中没有收水盘，馍头在蒸煮过程中会有有机水产生并滴入底锅水中，随着底锅水不断蒸发减少，有机质浓度增加，达到一定浓度时会起泡沫，影响馍头质量，本发明解决方法是在底锅上口增加收水盘，把蒸煮中产生的有机水收起来，以确保对馍头质量不受影响，同时收水盘也起到隔开高温的作用，如果选择材料使其隔热作用到位可以取代隔热垫，也可以把隔热垫放到收水盘上，既起到隔热作用又不影响收水，以避开隔热材料和面坯直接接触的机会。以上四条是本发明结构新颖的主要部分。中国发明专利201010502609.0专利解决了本产品的前半部分，即自动控制部分，本发明解决了本产品的后半部分，即锅体结构部分。

发酵、蒸煮要求控制不同温度且能分别定时，能适应此定时的有机械式定时器和电子式定时器(电脑式或单片机式)，具体叙述如下：

1.用两个机械式定时器(机械式定时器又有发条式和电动式)串联，并在原有常开触点基础上增加常闭触点，且利用它们的触点进行电路转换，分别控制发酵时间和蒸煮时间又能连续工作；即分工为发酵定时器和蒸煮定时器；

2.用两个电子式定时器串联分工控制或用一个分段设置式电子定时器(市售的单片机)分别控制发酵时间和蒸煮时间。电子定时器设置电源输入端、发酵输出端及定时显示器、蒸煮输出端及定时显示器、保温输出端，再与台式炉功能配合，即用台式炉的保温功能保温，用台式炉的蒸煮功能蒸煮，增加一个发酵加热功能，用以提供30-40度的发酵温度。在发酵功能电路中设置温控功能开关(温控功能开关可为热敏电阻、温度传感器通过电脑程序或单片机进行控温)，以保证在寒夏季节中发酵温度稳定。从而提供一个完整的按发酵、蒸煮、保温程序和时间要求供给热源的自动做馍的电路。另外由于台式炉自动电馍锅无人守候，台式炉内要设置防干烧功能。

本发明的有益效果是使家庭做馍程序简单，不需要专人守候，第一环节做好后，自动完成余下的过程，节省操作人守候时间的5-8倍，尽管是一个不会做馍的人只要按照产品说明书配料比例、设置时间、操作步骤来操作，同样能做出好馍头，给家庭做馍带来方便，也大大减轻了操作人的劳动强度和精力上的负担。这种电馍锅蒸馍容量大，也适应人口多的家庭或小型食堂的需要，是市场需求的一种补充。

下面用一组电热器式的台式炉和两个有代表性的机械式定时器和一个温控开关(这里取保温和发酵的温度相同时用一个温控开关，若取保温和发酵的温度不同时就要用两个不同温度的温控开关或用台式炉原有保温功能)来介绍本发明的工艺方法。

附图说明

图1为本发明的台式炉自动电馍锅控制电路图；

图2为图1所示的台式炉自动电馍锅模型图；

图3为图1所示的台式炉自动电馍锅的防干烧温控开关触点示意图。

图1中<A>为火力档位调节器；<B>为蒸煮定时器：<C>为发酵定时器：<D>为台式炉电热器及接线图。

<A>中A-1为火力档位触片盘，A-2为输出静触片，A-3为动触片，A-4为输入静触片，A-5为保险丝及电源输入端。

<B>中B-1为蒸煮定时器转动结构部分；B-2为蒸煮定时器常闭触点；B-3为蒸煮定时器常开触点；B-4为蒸煮定时器动触片；B-5为蒸煮定时器动触片接线柱；B-6为蒸煮定时器压杆；B-7为蒸煮定时器压杆推头(绝缘)；B-8为蒸煮定时器压杆压爪；B-9为蒸煮定时器园缺盘；B-10为蒸煮定时器园缺盘缺口；B-11为蒸煮定时器园缺盘凸肩。

<C>中C-1为发酵定时器转动结构部分；C-2为发酵定时器常闭触点；C-3为发酵定时器常开触点；C-4为发酵定时器动触片；C-5为发酵定时器动触片接线柱；C-6为发酵定时器压杆；C-7为发酵定时器压杆推头(绝缘)；C-8为发酵定时器压杆压爪；C-9为发酵定时器圆缺盘；C-10为发酵定时器园缺盘缺口；C-11为发酵定时器园缺盘凸肩。

<D>中D-1为台式炉电热器；D-2为发酵、保温指示灯及其电阻；D-3为蒸煮指示灯及其电阻；D-4为发酵、保温温控开关；R1为发酵、保温分级电阻；R2为蒸煮分级电阻。发酵、保温温控开关为双金属片型结构。

具体实施方法

图1<A>中输出静触片A-2、输入静触片A-4分别固定在触片盘A-1中，动触片A-3与旋钮轴固定并随旋钮轴旋转，其近轴端始终与输入静触片A-4接触，另一端随旋钮轴一档一档的转动，分别与输出静触片单个接触，接通单个功能的电路。图<A>中动触片A-3指向电馍档则接通电馍锅的电路，如果动触片A-3指向“0”，则是空档，类推A-2中其他输出静触片都是通过相对应的分级电阻与台式炉电热器连接，再通过旋钮转动来改变触点位置，以改变火力大小的不同，达到相应的功能(这里未画出)。

图1中<B>和<C>是两个结构相同的的机械式定时器(其转动部分B-1、C-1和钟表结构一样，这里不再说明)，其园缺盘B-9、C-9和定时器轴联成共轴，定时器轴在发条回力的作用下或电动力的作用下转动，其园缺盘跟着转动，定时器压杆B-6、C-6的压爪B-8、C-8沿着园缺盘外周滑动，当压杆压爪滑到园缺盘的缺口B-10、C-10中，则定时器停止转动，即为终点。当再次转动定时器轴时，该压爪B-8、C-8又滑出缺口，沿着园缺盘B-9、C-9外周滑动，当定时器转动到一定角度时该压爪滑到园缺盘的凸肩B-11、C-11处，定时器轴就转不动了，这时就为定时器的最大时程。在这定时器的最大时程范围内，转动角度大，定时时程长，转动角度小，定时时程短；就是说，要定时多少，就要转动相应角度，以满足各种定时的需要。当压杆压爪滑进园缺盘的缺口时，压杆推头B-7、C-7向内移，动触片B-4、C-4跟着向内移，与常闭触点B-2、C-2接触，接通常闭触点电路。当转动定时器定时时，压杆压爪滑出缺口，则压杆推头外移，推动动触片B-4、C-4外移，与常开触点B-3、C-3接触，接通常开触点电路，以此方法来转换电路的接通方向，以达到所需要的功能。

下面说明电路的连接方法：

图1中A-5电源输入端，电馍档静触片与发酵定时器动触片接线柱C-5连接；发酵定时器常开触点C-3与蒸煮定时器常闭触点B-2合并通过发酵、保温温控开关D-4、分级电阻R1与台式炉电热器连接；发酵定时器常闭触点C-2与蒸煮定时器动触片接线柱B-5连接；蒸煮定时器常开触点B-3通过分级电阻R2与台式炉电热器连接；台式炉电热器另一端与电源连接。

电子定时器的连接方法为：电源输入端与电源连接，发酵输出端与保温输出端合并经发酵、保温温控开关D-4、分级电阻R1与台式炉电热器连接，蒸煮输出端经分级电阻R2与台式炉电热器连接。电子定时器的各种按键功能取代了机械式火力档位调节器。

插上电源，蒸馍锅凳在台式炉上(如图2)，转动火力档位调节器旋钮(旋钮方向和动触片A-3方向一致)指向电馍档，则电源引到发酵定时器动触片C-4上，该动触片经过常闭触点C-2、蒸煮定时器动触片B-4、蒸煮定时器常闭触点B-2、发酵、保温温控开关D-4、分级电阻R1连环接通台式炉电热器，保温功能工作，用以提高冷锅温度，当冷锅温度达到发酵温度(30-40度)时，转动发酵定时器<C>并设置时程(一般发酵时间40-60分钟)，发酵定时器动触片C-4与常闭触点C-2分离，与常开触点C-3接触，发酵功能工作，保温功能停止。当发酵定时器走到终点时，动触片C-4与常开触点C-3分离，而与常闭触点C-2接触，发酵功能停止工作。这时转动蒸煮定时器并设置时程(蒸煮时间随面食不同而不同，一般30-50分钟)蒸煮定时器动触片B-4与常开触点B-3接触，蒸煮功能工作。当蒸煮定时器走到终点时，动触片B-4与常开触点B-3分离，而与常闭触点B-2接触，蒸煮功能停止工作，蒸煮指示灯熄灭而保温功能工作。

为了使做馍过程中不用人守候，一般在设置发酵定时器时程的同时，设置蒸煮定时器的时程，只是把发酵时间和蒸煮时间相加就是蒸煮定时器的总时程，这样在发酵定时器走到终点时蒸煮定时器继续工作，直到蒸煮结束。

图2中2-1为底锅，2-2为锅盖，2-3为蒸笼，2-4为隔热垫，2-5为集汽罩(底锅中虚线为喇叭罩)，2-6为台式炉，2-7火力档位调节器，2-8为发酵定时器，2-9为蒸煮定时器，2-10为各种功能性指示灯，2-11为台式炉自动电馍锅温控线及温控头，2-12为收水盘，2-13为台式炉自动电馍锅电源线及插头，2-14为顶层蒸笼上的温控头插孔，2-15为导气管(图中虚线为短园管)。定时器为电子式时，旋钮可换成按键式或触摸式。

图3中3-1为防干烧温控开关外壳，3-2为防干烧温控开关双金属片，3-3为可调静触点。

发酵、保温温控开关D-4为市售定型的直棒式温控开关，它的内部结构和图3防干烧温控开关双金属片一样，使用时直棒部分插到顶层蒸笼的插孔中，温控开关线的另一端做成插头插座式连接到台式炉上；防干烧温控开关设置在台式炉内部。当蒸煮中底锅内水蒸发完而干烧时，温度升高，双金属片弯曲，与可调静触点3-3分离，电路断开，台式炉停止加热，以保护不烧坏锅具，不烧坏馍头，更不会引起火灾。可调静触点为螺丝杆形式，进退多少可调节控温高低。当移走蒸馍锅时，同时取下发酵温控线，台式炉用于其他烹调时，就和常规台式炉一模一样了。

下面结合附图进行使用操作：

第一步把台式炉自动电馍锅准备顺序如下：底锅2-1放进温水至水位线，放集气罩2-5于底锅中间，收水盘2-12凳在集气罩之上，放底层蒸笼2-3，垫上隔热垫2-4，再铺上笼布，导气管2-15套在中间大孔上，放第二、第三层蒸笼，每层蒸笼铺上笼布，套上导气管，使中间形成一个蒸汽通道，把台式炉自动电馍锅温控线2-11连接于台式炉和顶层蒸笼上，把台式炉电源插头2-13插到插座中，盖好锅盖如图2；

第二步把面粉、酵母、水按比例和匀，揉成光滑的面团后摘剂成型(或包馍)，放进蒸笼(蒸笼可一层或多层)，把火力档位调节器旋钮指向电馍档，转动发酵定时器并设置时程，发酵功能工作，接着转动蒸煮定时器并设置时程(蒸煮定时器时程＝发酵时间+蒸煮时间)，这时自动做馍的第一环节就完成了，余下自动完成过程为：当发酵定时器走完时程，蒸煮定时器继续工作，直到走完蒸煮时程，进入保温环节。

电子定时器是设置好的专用按键功能，只要按程序按键定时就行了。

Claims (3)

1.台式炉自动电馍锅，由蒸馍锅与台式炉组成，其特征是：台式炉自动电馍锅锅内设置蒸汽通道，发酵电路中增加温控功能开关并在顶层控温，底锅上口部位设置隔热垫，底锅内设置收水盘和集气罩，控制电路由发酵定时器、蒸煮定时器、发酵温控功能开关、保温温控功能开关、台式炉电热器组成；发酵定时器和蒸煮定时器串联，并通过这两个定时器原有的常开触点和增加的常闭触点进行电路转换，分别控制发酵功能、蒸煮功能、保温功能按电馍发酵、蒸煮、保温的程序和时间的要求提供热源且连续自动完成。

2.如权利要求1所述的台式炉自动电馍锅，其特征是定时器可为电子式、电脑式或单片机式定时器，电子式定时器设置电源输入端、发酵输出端及定时显示器、蒸煮输出端及定时显示器、保温输出端，并连接相应功能的元件电路。

3.如权利要求1所述的台式炉自动电馍锅，其特征是在台式炉现有功能基础上增设比保温温度更低的做馍所特需的发酵温度区域，该区域温度为30-40度。