CN104388255A - 一种制备鲜酿米酒配方 - Google Patents

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李俊平
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XIAOGAN YIPIN FOOD Co Ltd
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    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
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Abstract

一种制备鲜酿米酒配方，它将米洗干净后置入发酵桶中，加入比放入的米重三倍的水，然后加入总重量0.5％的菌种，第1-3天为需氧期进行液化、糖化等化学反应，第四天为厌氧期以酵母菌进行发酵作用，第14天发酵完后而得到酒醪，然后进行酒醪酒精浓度和甲醇含量的检测，并将酒醪置于蒸馏器进行蒸馏，严控蒸馏温度，将蒸出液依酒精浓度分开收集，就得到成品，并进行酒液甲醇含量检测，然后通过生料方法制造鲜酿米酒，在酒醪、酒头、酒心、酒尾成品中甲醇平均含量低，且加工流程简便、降低生产成本、提高生产率，又能避免杂菌与乳酸菌的污染，风味佳，出酒率高，能达到提高农产品附加价值，增进农民收入的目的。

Description

一种制备鲜酿米酒配方
技术领域
本发明为一种鲜酿米酒之制备过程和配方，尤其涉及一种以生料法研制鲜酿米酒，成品经检测分析甲醇平均为150ppm以下，低于卫生标准以下，符合酒类卫生标准甲醇含量的规定。
背景技术
一般传统米酒加工原料是以熟料法酿制米酒，它主要将米(a)透过蒸煮(b)，然后经过糊化(c)煮成饭，然后加入微菌(d)将淀粉切成小分子糖(e),再由酵母菌(f)将糖转化成酒精进行发酵(g),接着利用蒸馏(h)将酒精及风味成分蒸馏出来，得到成品(i),而一般米酒加工方法又分成：阿米洛法、单一菌种法、在来法；
其中该阿米洛法是利用酸将米液化水解后再蒸煮，并加入糖化菌糖化，再添加酵母菌发酵，此法流程控制容易，但是出酒率有待改善；
单一菌种法是将米蒸煮后添加单一菌粉糖化，加入酵母菌发酵，这种方法风味一致而且容易掌控，但是，单一菌粉筛选难度高。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术的不足，而提供的一种制备鲜酿米酒配方和方法，它能提高出酒率、而且风味一致容易掌控，且不易受到污染。
发明的目的是这样实现的：
一种制备鲜酿米酒配方，它包括：米与水的重量比例为1:3，加入菌种的重量占加入米和水混合后总重量的0.5％。
可选的，其中米为蓬莱米。
一种制备鲜酿米酒配方，其中该特定比例的菌种为生料粉。
一种鲜酿米酒的制备方法，其实施步骤包括：
a、将米洗净滤干放置到发酵桶中。
b、加入65度的水。
c、待自然降温至25度后，加入菌种混合均匀。
d、第1-3天发酵桶宜用胶布封口，每日早晚各搅拌一次。
e、第四天起发酵桶封口完全密封，***水封通气，每日早晚各搅拌一次。
f、第14天发酵完成得到酒醪。
i、获得成品。
可选的，其中发酵温度为17度到22度。
可选的，其中蒸馏温度介于85—92度之间。
其中第14天发酵完成而得到的酒醪，对酒醪进行酒精浓度检测，经检测酒精浓度为13度—15度。
本发明取得了以下的技术效果：
采用上述制备方法，在酒醪、酒头、酒心、酒尾和成品中甲醇平均含量低，且加工流程简便、降低了生产成本、提高了生产率，又能避免杂菌与乳酸菌的污染，风味佳，出酒率高，且能舒缓稻米生产过程产销失衡的压力并能提高农产品附加价值，增进农民的收入。
附图说明
图1为本发明以生料法鲜酿米酒的加工流程图。
图2为本发明以台中16号为米原料的流程图。
图3为本发明液化、糖化阶段的动作流程示意图。
图4为本发明酵母发酵代谢阶段的流程示意图。
具体实施方式
一种制备鲜酿米酒配方，它包括：米与水的重量比例为1:3，加入菌种的重量占加入米和水混合后总重量的0.5％。
可选的，其中米以台中16号为原料。
可选的，其中米以台中5号为原料。
其中米为蓬莱米。
其中该特定比例的菌种为生料粉。
一种鲜酿米酒的制备方法，其实施步骤包括：
a、将米洗净滤干放置到发酵桶中。
b、加入65度的水。
c、待自然降温至25度后，加入菌种混合均匀。
d、第1-3天发酵桶宜用胶布封口，每日早晚各搅拌一次。
e、第四天起发酵桶封口完全密封，***水封通气，每日早晚各搅拌一次。
f、第14天发酵完成得到酒醪。
i、获得成品。
其中发酵温度为17度到22度。
其中蒸馏温度介于85—92度之间。
其中第14天发酵完成而得到的酒醪，对酒醪进行酒精浓度检测，经检测酒精浓度为13度—15度。
采用上述制备方法，在酒醪、酒头、酒心、酒尾和成品中甲醇平均含量低，且加工流程简便、降低了生产成本、提高了生产率，又能避免杂菌与乳酸菌的污染，风味佳，出酒率高，且能舒缓稻米生产过程产销失衡的压力并能提高农产品附加价值，增进农民的收入。

Claims (7)

1.一种制备鲜酿米酒配方，它包括：米与水的重量比例为1:3，加入菌种的重量占加入米和水混合后总重量的0.5％。
2.根据权利要求1所述的制备鲜酿米酒配方，其特征在于：其中米为蓬莱米。
3.一种制备鲜酿米酒配方，其特征在于：其中该特定比例的菌种为生料粉。
4.一种鲜酿米酒的制备方法，其实施步骤包括：
a、将米洗净滤干放置到发酵桶中。
b、加入65度的水。
c、待自然降温至25度后，加入菌种混合均匀。
d、第1-3天发酵桶宜用胶布封口，每日早晚各搅拌一次。
e、第四天起发酵桶封口完全密封，***水封通气，每日早晚各搅拌一次。
f、第14天发酵完成得到酒醪。
i、获得成品。
5.根据权利要求4所述的制备鲜酿米酒配方，其特征在于：其中发酵温度为17度到22度。
6.根据权利要求4所述的制备鲜酿米酒配方，其特征在于：其中蒸馏温度介于85—92度之间。
7.根据权利要求4所述的制备鲜酿米酒配方，其特征在于：其中第14天发酵完成而得到的酒醪，对酒醪进行酒精浓度检测，经检测酒精浓度为13度—15度。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107629915A (zh) * 2017-11-01 2018-01-26 梅州市米香酒都贸易有限公司 一种鲜酿米酒配方及其制造工艺

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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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