CN104366261B - 一种马铃薯花卷及其制备方法 - Google Patents
一种马铃薯花卷及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104366261B CN104366261B CN201410679874.4A CN201410679874A CN104366261B CN 104366261 B CN104366261 B CN 104366261B CN 201410679874 A CN201410679874 A CN 201410679874A CN 104366261 B CN104366261 B CN 104366261B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- potato
- potato residues
- powder
- residues
- starch
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title claims abstract description 209
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 209
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 18
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 title description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 65
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims abstract description 40
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 35
- 239000002893 slag Substances 0.000 claims abstract description 32
- 239000011858 nanopowder Substances 0.000 claims abstract description 31
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims abstract description 28
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 25
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 37
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 24
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 24
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 22
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 22
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 20
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims description 16
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 11
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 10
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 7
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 6
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 6
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 5
- 230000005855 radiation Effects 0.000 claims description 5
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims description 4
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 3
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 3
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 3
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 2
- 238000010008 shearing Methods 0.000 claims description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 abstract description 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000002372 labelling Methods 0.000 abstract description 3
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 abstract description 2
- 230000007547 defect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 41
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 19
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N Oxalic acid Chemical compound OC(=O)C(O)=O MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 10
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 10
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 10
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 10
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 10
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 10
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 9
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 9
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 9
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 9
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 9
- 239000002956 ash Substances 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 6
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 6
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000001354 calcination Methods 0.000 description 6
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 6
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 6
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 6
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 6
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 6
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 6
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 6
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 5
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 5
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 5
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 5
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 5
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 4
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 4
- 235000006408 oxalic acid Nutrition 0.000 description 4
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 3
- 238000004380 ashing Methods 0.000 description 3
- 239000009194 citrus pectin Substances 0.000 description 3
- 229940040387 citrus pectin Drugs 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 3
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 description 2
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 2
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 description 2
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 2
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 2
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 2
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 2
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 2
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000003763 carbonization Methods 0.000 description 2
- 235000019705 chickpea protein Nutrition 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 2
- 229940087559 grape seed Drugs 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000252 konjac Substances 0.000 description 2
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 2
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 description 2
- -1 milk again Chemical compound 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 description 2
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052573 porcelain Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 2
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 description 1
- GODZNYBQGNSJJN-UHFFFAOYSA-N 1-aminoethane-1,2-diol Chemical compound NC(O)CO GODZNYBQGNSJJN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 1
- UHOVQNZJYSORNB-UHFFFAOYSA-N Benzene Chemical compound C1=CC=CC=C1 UHOVQNZJYSORNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 1
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 235000002918 Fraxinus excelsior Nutrition 0.000 description 1
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 description 1
- 239000004366 Glucose oxidase Substances 0.000 description 1
- 108010015776 Glucose oxidase Proteins 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 108010063045 Lactoferrin Proteins 0.000 description 1
- 102000010445 Lactoferrin Human genes 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000007983 Tris buffer Substances 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000001785 acacia senegal l. willd gum Substances 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 102000011759 adducin Human genes 0.000 description 1
- 108010076723 adducin Proteins 0.000 description 1
- HSFWRNGVRCDJHI-UHFFFAOYSA-N alpha-acetylene Natural products C#C HSFWRNGVRCDJHI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 1
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 238000002485 combustion reaction Methods 0.000 description 1
- 238000000205 computational method Methods 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 125000002534 ethynyl group Chemical group [H]C#C* 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940116332 glucose oxidase Drugs 0.000 description 1
- 235000019420 glucose oxidase Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- CSSYQJWUGATIHM-IKGCZBKSSA-N l-phenylalanyl-l-lysyl-l-cysteinyl-l-arginyl-l-arginyl-l-tryptophyl-l-glutaminyl-l-tryptophyl-l-arginyl-l-methionyl-l-lysyl-l-lysyl-l-leucylglycyl-l-alanyl-l-prolyl-l-seryl-l-isoleucyl-l-threonyl-l-cysteinyl-l-valyl-l-arginyl-l-arginyl-l-alanyl-l-phenylal Chemical compound C([C@H](N)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCSC)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C)C(=O)N1CCC[C@H]1C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)CC)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)O)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](C(C)C)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](C)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC=CC=1)C(O)=O)C1=CC=CC=C1 CSSYQJWUGATIHM-IKGCZBKSSA-N 0.000 description 1
- 235000021242 lactoferrin Nutrition 0.000 description 1
- 229940078795 lactoferrin Drugs 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 1
- 238000003760 magnetic stirring Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 description 1
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000004570 mortar (masonry) Substances 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 238000010926 purge Methods 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 238000000967 suction filtration Methods 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N sulfuric acid Substances OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明提供了一种马铃薯花卷，所述花卷由包括如下重量份的成分制备而成：马铃薯渣生粉10-40份，马铃薯渣超微粉10-40份，马铃薯渣纳米粉10-20份，马铃薯变性淀粉4-12份，挤压膨化马铃薯渣粉5-12份，马铃薯渣微波处理粉5-13份，马铃薯淀粉0.5-6份，食品胶0.1-3份，植物源多酚0.1-0.7份，蛋白1-10份，糖0-3份，酵母1.5-3份和水20-68份。本发明提供的马铃薯花卷克服了常见的小麦花卷存在的缺陷，不含面筋，适宜对麦类过敏人群或者乳糜泻患者食用；且营养成分全面，具有保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及了一种以马铃薯渣为主要原料，不含面筋的营养全面的花卷及其制作方法。
背景技术
花卷是一种传统的面食，其与馒头等面食的原料类似，一般以小麦粉为主要原料。为了增加其口感和营养成分的多元性，各种各样的原料被添加到花卷中。
现有技术中已经有将马铃薯用于面食制作的方案。专利文献CN1182542公开了一种填加马铃薯的蒸烤面食制品,它是在100份小麦面粉中,填加20份～50份的马铃薯粉,或40份～70份的马铃薯泥,再加入白糖、鸡蛋、牛奶等辅料，制作成面食。虽然其公开了将马铃薯粉用于面食制备的技术方案，但仍然需要使用非常大量的小麦面粉。
由于马铃薯淀粉的加工过程中会产生大量薯渣，马铃薯渣中其富含淀粉、膳食纤维、果胶、维生素、矿物元素等成分，而目前并没有以马铃薯渣及马铃薯淀粉为原料，而不使用面粉的花卷及其制作方法，因此，开发马铃薯渣无面筋花卷并建立其制作方法具有重要意义。
发明内容
针对小麦花卷存在的缺陷，本发明的目的是提供一种以马铃薯渣为主要原料，不含面筋且营养全面的花卷。
本发明提供了一种花卷，所述花卷由包括如下重量份的成分制备而成：马铃薯渣生粉10-40份，马铃薯渣超微粉10-40份，马铃薯渣纳米粉10-20份，马铃薯变性淀粉4-12份，挤压膨化马铃薯渣粉5-12份，马铃薯渣微波处理粉5-13份，马铃薯淀粉0.5-6份，食品胶0.1-3份，植物源多酚0.1-0.7份，蛋白1-10份，糖0-3份，酵母1.5-3份和水20-68份。
优选地，所述花卷由包括如下重量份的成分制备而成：马铃薯渣生粉20-30份，马铃薯渣超微粉20-30份，马铃薯渣纳米粉11-15份，马铃薯变性淀粉6-10份，挤压膨化马铃薯渣粉6-10份，马铃薯渣微波处理粉8-12份，马铃薯淀粉2-6份，食品胶1-2份，植物源多酚0.3-0.6份，蛋白2-6份，糖1-2.5份，酵母1.8-2.5份和水30-60份。
进一步优选地，马铃薯渣生粉25份，马铃薯渣超微粉21份，马铃薯渣纳米粉12份，马铃薯变性淀粉8份，挤压膨化马铃薯渣粉10份，马铃薯渣微波处理粉10份，马铃薯淀粉5份，食品胶1.5份，植物源多酚0.5份，蛋白5份，糖2份，酵母2份和水45份。
本发明所述马铃薯渣是以马铃薯为原料生产淀粉过程中产生的废弃物。
本发明所述马铃薯渣生粉的制备方法包括以下步骤：以马铃薯渣为原料，于50-60℃干燥，粉碎，过100目筛，即得马铃薯渣生粉。
本发明所述马铃薯渣超微粉的制备方法包括以下步骤：以马铃薯渣为原料，室温粉碎2-3min，过100目筛，即得马铃薯渣超微粉；粉碎方式选自磨介式粉碎、气流式超微粉碎、机械剪切式超微粉碎或超高压微射流超微粉碎中的任意一种。
本发明所述马铃薯渣纳米粉的制备方法包括以下步骤：以马铃薯渣为原料，通过机械球磨法，获得粒径小于100nm的马铃薯渣纳米粉。
本发明所述马铃薯变性淀粉为马铃薯淀粉经物理化学改性的淀粉，选自如下淀粉：预糊化淀粉、老化淀粉、淀粉磷酸酯、交联淀粉、酶改性淀粉或超高压协同酶法改性淀粉。
本发明所述挤压膨化马铃薯渣粉的制备方法包括以下步骤：以马铃薯渣为原料，加入挤压膨化剂，在95-105℃、螺杆转速750-850rpm的条件下，粉碎，过100目筛，即得挤压膨化马铃薯渣粉。
本发明所述马铃薯渣微波辅助酶解粉以马铃薯渣为原料，经微波辅助酶解而成；所述微波的功率为100-800W，微波的时间为5-30min，酶解所用的酶为浓度0.04～0.06％的果胶酶和0.001～0.002％的纤维素酶。
本发明所述马铃薯渣生粉、马铃薯渣超微粉、马铃薯渣纳米粉、马铃薯变性淀粉、挤压膨化马铃薯渣粉、马铃薯渣微波处理粉、马铃薯淀粉和蛋白的粒径均小于160μm，优选为小于106μm。
本发明所述马铃薯渣中不含有面筋蛋白，经过上述加工处理成不同的粉，并以一定比例混合后，显著改善了粉质特性，可以增加面团的形成时间、稳定时间及断裂时间，可以使花卷的结构更加均匀，内部气孔大小一致，组织结构细腻，口感更佳。
所述食品胶选自马铃薯果胶、甘薯果胶、甜菜果胶、苹果果胶、柑橘果胶、柚皮果胶、菠萝果胶、蓝莓果胶、柠檬果胶、黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、***胶、羟丙基甲基纤维素、甲基纤维素、微晶纤维素的一种或几种；所述果胶在一定条件下能充分水化形成黏稠的大分子物质，在花卷的制备过程中可以起到增稠、增黏、提高持气能力等作用。
所述植物源多酚选自茶多酚、苹果多酚、葡萄籽多酚、甘薯茎叶多酚等中的一种或几种。
所述蛋白选自马铃薯蛋白、甘薯蛋白、大米蛋白、鹰嘴豆蛋白、花生蛋白、大豆蛋白、乳铁蛋白、乳清分离蛋白、酪蛋白及乳清蛋白浓缩物的一种或几种。
所述糖选自海藻糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖、***糖、糊精、环糊精、β-葡聚糖、***木聚糖及糖醇的一种或几种。
本发明进一步提供了所述花卷的制备方法，所述方法包括以下具体步骤：
1)按照重量份称取各原料；用相当于食品胶重量5-10倍的50-100℃的水溶解食品胶，得食品胶溶液；其余水溶解酵母，置于28-38℃恒温培养箱中活化5-20min，得酵母溶液；
2)将马铃薯渣生粉、马铃薯渣超微粉、马铃薯渣纳米粉、马铃薯变性淀粉、挤压膨化马铃薯渣粉、马铃薯渣微波处理粉、马铃薯淀粉、蛋白、糖和植物源多酚倒入和面机中，加入步骤1)中所得食品胶溶液，在80-150rpm下搅拌5-15min，于0-20℃，条件下发酵6-24h，形成生面团；
3)将步骤1)所得酵母溶液加入步骤2)所得生面团中，在80-150rpm下搅拌5-25min，直至形成均匀一致的面团；将面团在温度32-38℃、湿度70％-85％条件下发酵40-90min；
4)将步骤3)所得发酵后的面团擀成厚0.3-1.0cm的长方形薄皮，在薄皮上涂一层食用油，卷成筒状，每隔3-8cm切一刀，将切得的面团分别拧成花卷，在温度32-38℃、湿度70-85％的条件下放置10-30min，于95-105℃下蒸制20-45min，冷却后即得花卷成品。
所述食用油选自奶油、羊油、牛油、猪油、花生油、大豆油、葵花籽油、菜籽油、玉米油等中的一种或几种。
作为优选方案，本发明所述制备方法包括以下步骤：
1)按照重量份称取各原料；用相当于食品胶重量5倍的60℃的水溶解食品胶，得食品胶溶液；其余水溶解酵母，置于32℃恒温培养箱中活化10min，得酵母溶液；
2)将马铃薯渣生粉、马铃薯渣超微粉、马铃薯渣纳米粉、马铃薯变性淀粉、挤压膨化马铃薯渣粉、马铃薯渣微波处理粉、马铃薯淀粉、蛋白、糖和植物源多酚倒入和面机中，加入步骤1)中所得食品胶溶液，在90rpm下搅拌10min，于0℃条件下发酵12h，形成生面团；
3)将步骤1)所得酵母溶液加入步骤2)所得生面团中，在100rpm下搅拌10min，直至形成均匀一致的面团；将面团在温度37℃、湿度80％条件下发酵40min；
4)将步骤3)所得发酵后的面团擀成厚0.5cm的长方形薄皮，在薄皮上涂一层食用油，卷成筒状，每隔5cm切一刀，将切得的面团分别拧成花卷，在温度37℃、湿度85％的条件下放置20min，于100℃下蒸制30min，冷却后即得花卷成品。
本发明具有以下显著优点：
1)本发明提供的花卷具有马铃薯的独特风味、色泽微黄；花卷内部结构均匀，口感好；
2)本发明提供的花卷不含面筋，适宜对麦类过敏人群或者乳糜泻患者食用；
3)本发明提供的花卷中蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素及抗氧化物质的含量明显优于现有的小麦粉花卷，营养成分全面，具有保健功效；
4)本发明提供的花卷中添加了天然抗氧化剂植物源多酚类物质，既提升了马铃薯渣无面筋蛋白花卷对人体的保健特性，又起到了抑菌、抗氧化、延长产品货架期的作用；
5)本发明提供的制备方法操作简单，易于工业化生产。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的方法进行说明，但本发明并不局限于此。
下述实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
下述各实施例中：
所使用的马铃薯渣是以马铃薯为原料生产淀粉过程中产生的废弃物；
所使用的马铃薯渣生粉由以下方法制备而成：以马铃薯渣为原料，于55℃干燥，粉碎，过100目筛，即得马铃薯渣生粉；
所使用的马铃薯渣超微粉由以下方法制备而成：以马铃薯渣为原料，采用磨介式粉碎法，室温粉碎3min，过100目筛，即得马铃薯渣超微粉；
所使用的马铃薯渣纳米粉由以下方法制备而成：以马铃薯渣为原料，通过机械球磨法，获得粒径小于100nm的马铃薯渣纳米粉；
所使用的马铃薯变性淀粉为马铃薯淀粉经老化改性获得的淀粉；
所使用的挤压膨化马铃薯渣粉由以下方法制备而成：以马铃薯渣为原料，加入挤压膨化剂，在100℃、螺杆转速800rpm的条件下，粉碎，过100目筛，即得挤压膨化马铃薯渣粉；
所使用的马铃薯渣微波辅助酶解粉以马铃薯渣为原料，经微波辅助酶解而成；所述微波的功率为600W，微波的时间为20min，酶解所用的酶为浓度0.05％的果胶酶和0.001％的纤维素酶；
所使用的马铃薯渣生粉、马铃薯渣超微粉、马铃薯渣纳米粉、马铃薯变性淀粉、挤压膨化马铃薯渣粉、马铃薯渣微波处理粉、马铃薯淀粉和蛋白的粒径均为100～150μm。
实施例1
1、分别称取如下重量的原料：马铃薯渣生粉25g，马铃薯渣超微粉21g，马铃薯渣纳米粉12g，马铃薯变性淀粉8g，挤压膨化马铃薯渣粉10g，马铃薯渣微波处理粉10g，马铃薯淀粉5g，食品胶1.5g，茶多酚0.5g，大豆蛋白5g，葡萄糖2g，酵母2g和水55g。
2、按照如下步骤制备花卷：
1)按照重量份称取各原料；用相当于食品胶重量5倍的60℃的水溶解食品胶，得食品胶溶液；其余水溶解酵母，置于32℃恒温培养箱中活化10min，得酵母溶液；
2)将马铃薯渣生粉、马铃薯渣超微粉、马铃薯渣纳米粉、马铃薯变性淀粉、挤压膨化马铃薯渣粉、马铃薯渣微波处理粉、马铃薯淀粉、蛋白、糖和植物源多酚倒入和面机中，加入步骤1)中所得食品胶溶液，在90rpm下搅拌10min，于0℃条件下发酵12h，形成生面团；
3)将步骤1)所得酵母溶液加入步骤2)所得生面团中，在100rpm下搅拌10min，直至形成均匀一致的面团；将面团在温度37℃、湿度80％条件下发酵40min；
4)将步骤3)所得发酵后的面团擀成厚0.5cm的长方形薄皮，在薄皮上涂一层玉米油，卷成筒状，每隔5cm切一刀，将切得的面团分别拧成花卷，在温度37℃、湿度85％的条件下放置20min，于100℃下蒸制30min，冷却后即得花卷成品。
实施例2
1、分别称取如下重量的原料：马铃薯渣生粉20g，马铃薯渣超微粉30g，马铃薯渣纳米粉10，马铃薯变性淀粉10g，挤压膨化马铃薯渣粉6g，马铃薯渣微波处理粉12g，马铃薯淀粉2g，羟丙基甲基纤维素0.5g，甲基纤维素0.5g，苹果多酚0.3g，大豆蛋白1g，海藻糖1g，酵母1.5g和水50g。
2、按照如下步骤制备花卷：
1)按照重量份称取各原料；用相当于食品胶重量10倍的50℃的水溶解食品胶，得食品胶溶液；其余水溶解酵母，置于28℃恒温培养箱中活化20min，得酵母溶液；
2)将马铃薯渣生粉、马铃薯渣超微粉、马铃薯渣纳米粉、马铃薯变性淀粉、挤压膨化马铃薯渣粉、马铃薯渣微波处理粉、马铃薯淀粉、蛋白、糖和植物源多酚倒入和面机中，加入步骤1)中所得食品胶溶液，在150rpm下搅拌5min，于20℃条件下发酵6h，形成生面团；
3)将步骤1)所得酵母溶液加入步骤2)所得生面团中，在150rpm下搅拌5min，直至形成均匀一致的面团；将面团在温度38℃、湿度85％条件下发酵40min；
4)将步骤3)所得发酵后的面团擀成厚0.3cm的长方形薄皮，在薄皮上涂一层花生油，卷成筒状，每隔1cm切一刀，将切得的面团分别拧成花卷，在温度32℃、湿度70％的条件下放置30min，于105℃下蒸制20min，冷却后即得花卷成品。
实施例3
1、分别称取如下重量的原料：马铃薯渣生粉30g，马铃薯渣超微粉20g，马铃薯渣纳米粉15g，马铃薯变性淀粉6g，挤压膨化马铃薯渣粉5g，马铃薯渣微波处理粉8g，马铃薯淀粉6g，柠檬果胶2g，葡萄籽多酚0.6g，鹰嘴豆蛋白2g，海藻糖2.5g，酵母2.5g和水68g。
2、按照如下步骤制备花卷：
1)按照重量份称取各原料；用相当于食品胶重量10倍的50℃的水溶解食品胶，得食品胶溶液；其余水溶解酵母，置于28℃恒温培养箱中活化20min，得酵母溶液；
2)将马铃薯渣生粉、马铃薯渣超微粉、马铃薯渣纳米粉、马铃薯变性淀粉、挤压膨化马铃薯渣粉、马铃薯渣微波处理粉、马铃薯淀粉、蛋白、糖和植物源多酚倒入和面机中，加入步骤1)中所得食品胶溶液，在150rpm下搅拌5min，于20℃条件下发酵6h，形成生面团；
3)将步骤1)所得酵母溶液加入步骤2)所得生面团中，在150rpm下搅拌5min，直至形成均匀一致的面团；将面团在温度38℃、湿度85％条件下发酵40min；
4)将步骤3)所得发酵后的面团擀成厚0.3cm的长方形薄皮，在薄皮上涂一层菜籽油，卷成筒状，每隔1cm切一刀，将切得的面团分别拧成花卷，在温度32℃、湿度70％的条件下放置30min，于105℃下蒸制20min，冷却后即得花卷成品。
实施例4
1、分别称取如下重量的原料：马铃薯渣生粉10g，马铃薯渣超微粉40g，马铃薯渣纳米粉20g，马铃薯变性淀粉12g，挤压膨化马铃薯渣粉12g，马铃薯渣微波处理粉5g，马铃薯淀粉3g，蓝莓果胶2.5g，甘薯茎叶多酚0.7g，甘薯蛋白10g，葡萄糖2g，果糖1g，酵母2g和水60g。
2、按照如下步骤制备花卷：
1)按照重量份称取各原料；用相当于食品胶重量5倍的100℃的水溶解食品胶，得食品胶溶液；其余水溶解酵母，置于38℃恒温培养箱中活化5min，得酵母溶液；
2)将马铃薯渣生粉、马铃薯渣超微粉、马铃薯渣纳米粉、马铃薯变性淀粉、挤压膨化马铃薯渣粉、马铃薯渣微波处理粉、马铃薯淀粉、蛋白、糖和植物源多酚倒入和面机中，加入步骤1)中所得食品胶溶液，在80rpm下搅拌15min，于0℃条件下发酵24h，形成生面团；
3)将步骤1)所得酵母溶液加入步骤2)所得生面团中，在80rpm下搅拌25min，直至形成均匀一致的面团；将面团在温度32℃、湿度70％条件下发酵90min；
4)将步骤3)所得发酵后的面团擀成厚1cm的长方形薄皮，在薄皮上涂一层猪油，卷成筒状，每隔3cm切一刀，将切得的面团分别拧成花卷，在温度38℃、湿度85％的条件下放置10min，于95℃下蒸制45min，冷却后即得花卷成品。
实施例5
1、分别称取如下重量的原料：马铃薯渣生粉40g，马铃薯渣超微粉10g，马铃薯渣纳米粉15g，马铃薯变性淀粉4g，挤压膨化马铃薯渣粉8g，马铃薯渣微波处理粉13g，马铃薯淀粉4g，魔芋胶3g，苹果多酚0.2g，乳清蛋白浓缩物6g，***糖3g，酵母3g和水65g。
2、按照如下步骤制备花卷：
1)按照重量份称取各原料；用相当于食品胶重量5倍的100℃的水溶解食品胶，得食品胶溶液；其余水溶解酵母，置于38℃恒温培养箱中活化5min，得酵母溶液；
2)将马铃薯渣生粉、马铃薯渣超微粉、马铃薯渣纳米粉、马铃薯变性淀粉、挤压膨化马铃薯渣粉、马铃薯渣微波处理粉、马铃薯淀粉、蛋白、糖和植物源多酚倒入和面机中，加入步骤1)中所得食品胶溶液，在80rpm下搅拌15min，于0℃条件下发酵24h，形成生面团；
3)将步骤1)所得酵母溶液加入步骤2)所得生面团中，在80rpm下搅拌25min，直至形成均匀一致的面团；将面团在温度32℃、湿度70％条件下发酵90min；
4)将步骤3)所得发酵后的面团擀成厚1cm的长方形薄皮，在薄皮上涂一层奶油，卷成筒状，每隔3cm切一刀，将切得的面团分别拧成花卷，在温度38℃、湿度85％的条件下放置10min，于95℃下蒸制45min，冷却后即得花卷成品。
对比例1：
与实施例1相比，区别仅在于：将所述马铃薯渣生粉、马铃薯渣超微粉、马铃薯渣纳米粉、马铃薯变性淀粉、挤压膨化马铃薯渣粉、马铃薯渣微波处理粉和马铃薯淀粉全部用小麦粉代替。该对比例所得到的花卷与常规市售花卷相似。
对比例2：
与实施例1相比，区别仅在于：将所述马铃薯渣生粉、马铃薯渣超微粉、马铃薯渣纳米粉、马铃薯变性淀粉、挤压膨化马铃薯渣粉和马铃薯渣微波处理粉全部用马铃薯淀粉代替。
实验例1：花卷的成分分析
对各实施例和对比例中马铃薯渣无面筋蛋白花卷的水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、淀粉、灰分、维生素及矿物元素等进行分析：
1、水分测定：水分测定采用GB5009.3—2010。取洁净铝制称量瓶，置于101℃-105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。称取马铃薯渣无面筋蛋白花卷3g-5g(精确至0.0001g)，放称量瓶中，试样厚度不超过5mm，加盖，精密称量后，置101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2h-4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入100℃-105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。
水分含量(％)＝100×(m1-m2)/(m1-m3)；其中：m1为称量瓶和试样的质量，g；m2为称量瓶和试样干燥后的质量，g；m3为称量瓶的质量，g。水分含量≥1g/100g时，计算结果保留三位有效数字；水分含量＜1g/100g时，结果保留两位有效数字。注意：两次恒重值在最后计算中，取最后一次的称量值。
2、蛋白质含量测定：称取0.50g马铃薯渣无面筋蛋白花卷放入硝化管中，加浓硫酸(浓度98％)10mL，消化温度420℃，时间1.5h，用凯氏定氮仪马铃薯渣花卷中的蛋白质含量(瑞典Foss公司KIELTECANALYSISER凯氏定氮仪)。
3、脂肪测定：称取1.0g马铃薯渣无面筋蛋白花卷放置在洁净的纸套筒中，加入少量脱脂棉，在浸提烧杯中加80mL石油醚，用福斯特卡托公司SoxtecAvanti2050自动脂肪检测仪提取样品中脂肪。浸提结束后，取出提取杯，并将提取杯置于100℃干燥箱中30min，在干燥器中冷却再称重，计算脂肪含量。
脂肪含量(％)＝W2×100％/W1；其中，W1为浸提前样品重量，g；W2为浸提干燥后脂肪重量，g。
4、膳食纤维含量测定：参照AOAC991.43方法进行。称取马铃薯渣无面筋蛋白花卷1.000±0.005g(精确到0.1mg)于100mL烧杯中，加入40mLMES-TRIS(2-(N-吗啉代)磺酸基乙烷-三羟(羟甲基)氨基甲烷)缓冲液，pH8.2，搅拌至分散均匀；加入50μL耐热α-淀粉酶液，磁力搅拌器低速搅拌，并于沸水浴中孵育30min后，冷却至60℃，10mL蒸馏水冲洗烧杯内壁上残渣；加入5mL0.561M的HCl，并不断搅拌，后用1M的NaOH或HCl于60℃下调节pH值至4.0-4.7；加入100μL淀粉葡萄糖苷酶溶液，充分混匀，60℃下振荡孵育30min；加入100uL蛋白酶溶液，充分混匀，60℃下振荡孵育30min；向烧杯中加入225mL预热至60℃的95％乙醇(95％乙醇与待测混合液体积比4:1)，室温下沉淀1h；将乙醇沉淀后酶解液转移至坩埚中，用78％乙醇清洗烧杯中残渣，一并转入坩埚中抽滤，再分别用78％乙醇、95％乙醇和丙酮清洗坩埚2次，然后将坩埚置于105℃烘箱中放置过夜至恒重，记录坩埚及残渣重量(W2)。测定残渣中蛋白质、灰分的含量，其重量分别记为P、A。
膳食纤维含量(％)＝100×(W2-W1)/(W-P-A)；其中，W为样品重量，g；W1为坩埚和硅藻土的重量，g；W2为坩埚、硅藻土和残渣的重量，g；P为残渣中蛋白质的含量，g/100g；A为残渣中灰分的含量，g/100g。注意：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5％。
5、淀粉测定：按照AOAC996.11的方法测定。取马铃薯渣无面筋蛋白花卷(10mg)加入到玻璃试管中(16*120mm)，轻敲试管，以确保所有的样品都落到试管底部；添加0.2mL80％乙醇到样品中增加其溶解性，用涡旋混合器混匀；立即加入3mL的耐高温α-淀粉酶(100U/mL)，在沸水浴中孵育6min(在第2、4、6min大力震荡试管)；加入0.1mL淀粉葡萄糖酶(3300U/mL)，用涡旋混合器混匀，50℃下水浴30min；将全部试验的试管转移到100mL容量瓶中，用洗瓶彻底冲洗干净，用蒸馏水定容，混匀，等分溶液在3000r下离心10min；转移等分(0.1mL)后的稀释溶液到玻璃试管中；添加3mL的葡糖糖氧化酶(Glucoseoxidaseplusperoxidase,GOPOD)试剂到每个试管中(包括D-葡萄糖控制组和空白组)，50℃下水浴20min；D-葡萄糖控制组包括0.1mLD-葡萄糖溶液和3.0mLGOPOD试剂，空白组包括0.1mL水合3.0mLGOPOD试剂；在510nm下测定样品、D-葡萄糖控制组和空白组的吸光度。
淀粉含量(％)＝(A1-A2)*(F/W)*FV*0.9；其中，A1为样品的吸光度；A2为空白组的吸光度；F为100/控制组的吸光度；W为样品重量，g；FV为最终定容的体积，mL。
6、灰分测定：灰分测定参照GB5009.4—2010的方法。具体步骤为：取大小适宜的瓷坩埚置马弗炉中，在550℃±25℃下灼烧0.5h，冷却至200℃左右，取出，放入干燥器中冷却30min，准确称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重。然后，取3g-10g(精确至0.0001g)马铃薯渣无面筋蛋白花卷置于瓷坩埚中，先在电热板上以小火加热使样品充分炭化至无烟，然后置于马弗炉中，在550℃±25℃灼烧4h。冷却至200℃左右，取出，放入干燥器中冷却30min，称量前如发现灼烧残渣有炭粒时，应向试样中滴入少许水湿润，使结块松散，蒸干水分再次灼烧至无炭粒即表示灰化完全，方可称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重。
灰分含量X1(g/100g)的计算方法为：X1＝100×(m1-m2)/(m3-m2)；其中，m1为坩埚和灰分的质量，g；m2为坩埚的质量，g；m3为坩埚和试样的质量，g。注意：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5％。
7、维生素含量的测定：
维生素E含量参照GB/T5009.82-2003进行测定；
维生素B1含量参照GB/T5009.84-2003进行测定；
维生素B2含量参照GB/T7629－87进行测定；
维生素C含量测定方法如下：用天平称花卷4g，加入2％草酸溶液少许，在研钵中研磨，移入50mL容量瓶，用2％草酸定容至刻度线，摇匀后静置备用。准确量取1mL标准抗化学酸溶液加入9mL2％草酸溶液于100mL锥形瓶中，然后用2,6-D滴定至溶液呈桃红色，计算2,6-D的浓度，以每mL2,6-D溶液相当于抗坏血酸的mg数来表示。准确吸取样品提取液(上清液或滤液)两份，每份10.0mL分别置于锥形瓶中，用2,6-D滴定至溶液呈桃红色，记录所用2,6-D溶液体积。准确吸取2％草酸10mL。用2,6-D滴定至溶液呈桃红色，记录所用体积。计算公式如下：VC含量＝(mg/100g样品)＝(VA-VB)×S/W×100；其中，VA为滴定样品提取液所用2,6-D的体积，VB为滴定空白对照所用2,6-D的体积，S为1mL2,6-D相当于抗坏血酸的mg数，W为待测样品的重量。
8、矿物元素的测定：参照GB19644-2010方法进行。称2-3g马铃薯渣无面筋蛋白花卷于坩埚中，置于电炉上用适宜的温度进行浓缩以及碳化，直到马铃薯渣无面筋蛋白花卷完全变成黑色，不再产生浓烟，即此时碳化完毕。再将坩埚放到马福炉中进行灰化，650℃灼烧3-4h，直至黑色的固态变成灰色的粉末，则灰化完全。取出坩埚冷却至室温，加入5mL(1：3)盐酸，充分溶解后在电炉上煮沸，用定量滤纸过滤，移入25mL容量瓶中，定容，此时容量瓶中的液体为透明液体，用于测定铁的含量，然后用25倍稀释液测定钙，用500倍稀释液测定钾、钠和镁。选定钾、钠、镁、钙、铁、镁的标准系列，通过改变乙炔流量、灯电流、燃烧头高度等仪器条件，测其吸光度，确定各元素测定的最佳仪器条件。选定钾、钠、镁、钙、铁、镁的标准系列，在上述最佳仪器和试验条件下，测定钾、钠、镁、钙、铁、镁的线性范围及检测限。
表1马铃薯渣无面筋蛋白花卷营养成分分析(g/100g)
| 成分 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 对比例1 | 对比例2 |
| 水 | 43.21±2.42 | 42.59±2.01 | 47.76±2.13 | 41.57±1.97 | 45.02±2.47 | 43.56±1.97 | 43.25±1.79 |
| 蛋白质 | 6.39±0.15 | 5.46±0.13 | 5.34±0.14 | 7.89±0.34 | 7.03±0.43 | 6.78±0.23 | 1.45±0.08 |
| 脂肪 | 1.33±0.03 | 1.53±0.04 | 1.15±0.04 | 1.36±0.05 | 1.14±0.02 | 1.31±0.04 | 0.68±0.01 |
| 膳食纤维 | 13.23±0.54 | 13.87±0.35 | 11.34±0.56 | 12.56±0.65 | 11.76±0.67 | 10.26±0.43 | 2.11±0.34 |
| 淀粉 | 33.08±0.41 | 33.74±0.35 | 32.13±0.45 | 34.11±0.76 | 32.58±0.52 | 36.13±0.57 | 50.29±0.62 |
| 灰分 | 1.56±0.08 | 1.63±0.07 | 1.48±0.06 | 1.51±0.07 | 1.46±0.09 | 1.47±0.05 | 1.42±0.09 |
| VC(mg/100g) | 14.99±0.91 | 15.02±0.56 | 14.43±0.46 | 15.03±0.76 | 14.53±0.67 | 14.01±0.78 | 1.96±0.06 |
| VE(mg/100g) | 0.05±0.02 | 0.05±0.03 | 0.04±0.02 | 0.06±0.01 | 0.04±0.02 | 0.04±0.01 | 0.02±0.01 |
| VB1(mg/100g) | 0.19±0.03 | 0.20±0.02 | 0.19±0.04 | 0.21±0.04 | 0.19±0.03 | 0.18±0.04 | 0.03±0.01 |
| VB2(mg/100g) | 0.06±0.02 | 0.07±0.01 | 0.05±0.02 | 0.07±0.02 | 0.05±0.01 | 0.05±0.02 | 0.01±0.00 |
从表1中可以看出，马铃薯渣无面筋蛋白花卷中蛋白质、脂肪、膳食纤维、VC、淀粉含量丰富，蛋白质可提供人体所需要能量，并增加必需氨基酸的供给；膳食纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病、肥胖以及其它疾病；VC含量的增加可以提高马铃薯渣无面筋蛋白花卷的抗氧化性，有助于抗衰老、改善记忆力等；淀粉可提供人体所需的热量。此外，马铃薯渣无面筋蛋白花卷中还含有少量的VE、VB1和VB2。经比较可知，本发明各实施例提供的花卷的膳食纤维和维生素的含量均显著高于对比例1和对比例2。
表2马铃薯渣无面筋蛋白花卷矿物元素含量分析(mg/100g)
从表2中可以看出，马铃薯渣无面筋蛋白花卷中含有丰富的钾、钠、磷等矿物元素，还含有一定量的钙、镁和铁等；经比较可知，本发明各实施例提供的花卷的镁、钾、钙、钠、铁和磷含量均高于对比例1和2。
综上所述，本发明提供的花卷是一种营养价值高、口感好的新型主食产品。
虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (5)
1.一种马铃薯花卷，其特征在于，由包括如下重量份的成分制备而成：马铃薯渣生粉10-40份，马铃薯渣超微粉10-40份，马铃薯渣纳米粉10-20份，马铃薯变性淀粉4-12份，挤压膨化马铃薯渣粉5-12份，马铃薯渣微波处理粉5-13份，马铃薯淀粉0.5-6份，食品胶0.1-3份，植物源多酚0.1-0.7份，蛋白1-10份，糖0-3份，酵母1.5-3份和水20-68份；
所述马铃薯渣是以马铃薯为原料生产淀粉过程中产生的废弃物；
所述马铃薯渣生粉的制备方法包括以下步骤：以马铃薯渣为原料，于50-60℃干燥，粉碎，过100目筛，即得马铃薯渣生粉；
所述马铃薯渣超微粉的制备方法包括以下步骤：以马铃薯渣为原料，室温粉碎2-3min，过100目筛，即得马铃薯渣超微粉；粉碎方式选自磨介式粉碎、气流式超微粉碎、机械剪切式超微粉碎或超高压微射流超微粉碎中的任意一种；
所述马铃薯渣纳米粉的制备方法包括以下步骤：以马铃薯渣为原料，通过机械球磨法，获得粒径小于100nm的马铃薯渣纳米粉；
所述马铃薯变性淀粉为马铃薯淀粉经物理化学改性的淀粉，选自如下淀粉：预糊化淀粉、老化淀粉、淀粉磷酸酯、交联淀粉、酶改性淀粉或超高压协同酶法改性淀粉；
所述挤压膨化马铃薯渣粉的制备方法包括以下步骤：以马铃薯渣为原料，加入挤压膨化剂，在95-105℃、螺杆转速750-850rpm的条件下，粉碎，过100目筛，即得挤压膨化马铃薯渣粉；
所述马铃薯渣微波处理粉以马铃薯渣为原料，经微波辅助酶解而成；所述微波的功率为100-800W，微波的时间为5-30min，酶解所用的酶为浓度0.04～0.06％的果胶酶和0.001～0.002％的纤维素酶。
2.根据权利要求1所述的花卷，其特征在于，由包括如下重量份的成分制备而成：马铃薯渣生粉20-30份，马铃薯渣超微粉20-30份，马铃薯渣纳米粉11-15份，马铃薯变性淀粉6-10份，挤压膨化马铃薯渣粉6-10份，马铃薯渣微波处理粉8-12份，马铃薯淀粉2-6份，食品胶1-2份，植物源多酚0.3-0.6份，蛋白2-6份，糖1-2.5份，酵母1.8-2.5份和水30-60份。
3.根据权利要求1或2所述的花卷，其特征在于，所述马铃薯渣生粉、马铃薯渣超微粉、马铃薯渣纳米粉、马铃薯变性淀粉、挤压膨化马铃薯渣粉、马铃薯渣微波处理粉、马铃薯淀粉和蛋白的粒径均小于160μm。
4.根据权利要求3所述的花卷，其特征在于，所述马铃薯渣生粉、马铃薯渣超微粉、马铃薯渣纳米粉、马铃薯变性淀粉、挤压膨化马铃薯渣粉、马铃薯渣微波处理粉、马铃薯淀粉和蛋白的粒径均小于106μm。
5.权利要求1～4任意一项所述花卷的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)按照重量份称取各原料；用相当于食品胶重量5-10倍的50-100℃的水溶解食品胶，得食品胶溶液；其余水溶解酵母，置于28-38℃恒温培养箱中活化5-20min，得酵母溶液；
2)将马铃薯渣生粉、马铃薯渣超微粉、马铃薯渣纳米粉、马铃薯变性淀粉、挤压膨化马铃薯渣粉、马铃薯渣微波处理粉、马铃薯淀粉、蛋白、糖和植物源多酚倒入和面机中，加入步骤1)中所得食品胶溶液，在80-150rpm下搅拌5-15min，于0-20℃，条件下发酵6-24h，形成生面团；
3)将步骤1)所得酵母溶液加入步骤2)所得生面团中，在80-150rpm下搅拌5-25min，直至形成均匀一致的面团；将面团在温度32-38℃、湿度70％-85％条件下发酵40-90min；
4)将步骤3)所得发酵后的面团擀成厚0.3-1.0cm的长方形薄皮，在薄皮上涂一层食用油，卷成筒状，每隔3-8cm切一刀，将切得的面团分别拧成花卷，在温度32-38℃、湿度70-85％的条件下放置10-30min，于95-105℃下蒸制20-45min，冷却后即得花卷成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410679874.4A CN104366261B (zh) | 2014-11-24 | 2014-11-24 | 一种马铃薯花卷及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410679874.4A CN104366261B (zh) | 2014-11-24 | 2014-11-24 | 一种马铃薯花卷及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104366261A CN104366261A (zh) | 2015-02-25 |
| CN104366261B true CN104366261B (zh) | 2016-01-20 |
Family
ID=52545652
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410679874.4A Active CN104366261B (zh) | 2014-11-24 | 2014-11-24 | 一种马铃薯花卷及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104366261B (zh) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106036444A (zh) * | 2016-06-21 | 2016-10-26 | 上海交通大学 | 紫色马铃薯花卷及其制作方法 |
| CN107212329A (zh) * | 2017-04-17 | 2017-09-29 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种高纤维低糖薯类营养复配粉及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1298657A (zh) * | 2000-12-07 | 2001-06-13 | 金迪 | 一种由土豆制成面食品的方法 |
| CN101313758A (zh) * | 2008-07-01 | 2008-12-03 | 江南大学 | 一种马铃薯渣的改性方法及应用 |
| CN101946890A (zh) * | 2010-05-11 | 2011-01-19 | 赵萍 | 一种利用马铃薯渣加工高膳食纤维食品的方法 |
| CN102018011A (zh) * | 2010-10-28 | 2011-04-20 | 西南大学 | 面筋蛋白替代品及其运用 |
-
2014
- 2014-11-24 CN CN201410679874.4A patent/CN104366261B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1298657A (zh) * | 2000-12-07 | 2001-06-13 | 金迪 | 一种由土豆制成面食品的方法 |
| CN101313758A (zh) * | 2008-07-01 | 2008-12-03 | 江南大学 | 一种马铃薯渣的改性方法及应用 |
| CN101946890A (zh) * | 2010-05-11 | 2011-01-19 | 赵萍 | 一种利用马铃薯渣加工高膳食纤维食品的方法 |
| CN102018011A (zh) * | 2010-10-28 | 2011-04-20 | 西南大学 | 面筋蛋白替代品及其运用 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 改性马铃薯渣的功能特性研究;陈菊红等;《食品工业科技》;20090125(第01期);全文 * |
| 马铃薯渣的综合利用研究;任琼琼等;《食品与发酵科技》;20110831(第04期);全文 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104366261A (zh) | 2015-02-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104366374B (zh) | 一种马铃薯馒头及其制备方法 | |
| CN104365800B (zh) | 一种马铃薯饼干及其制备方法 | |
| CN104381396B (zh) | 利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白饼干及其制备方法 | |
| CN104381921B (zh) | 一种马铃薯发糕及其制备方法 | |
| CN104431750B (zh) | 一种全薯类馒头及其制备方法 | |
| CN104472622B (zh) | 一种由全薯类原料制成的面包及其制备方法 | |
| CN104381395B (zh) | 一种马铃薯蛋糕及其制备方法 | |
| CN104365802B (zh) | 一种全薯类蛋糕及其制备方法 | |
| CN104431883B (zh) | 一种马铃薯渣无面筋蛋白烤馕及加工方法 | |
| CN104365801A (zh) | 一种全薯类饼干及其制作方法 | |
| CN104430707B (zh) | 一种全薯类无明矾油条及其制备方法 | |
| CN104366364B (zh) | 一种马铃薯渣无面筋蛋白饺子皮及其加工方法 | |
| CN104365732A (zh) | 富含甘薯膳食纤维的面包及其制作方法 | |
| CN104366378A (zh) | 一种由全薯制备的烤馕及其制备方法 | |
| CN104366365A (zh) | 一种全薯类饺子皮及其制作方法 | |
| CN104366261B (zh) | 一种马铃薯花卷及其制备方法 | |
| CN104351689B (zh) | 利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白发糕及其制备方法 | |
| CN104366376B (zh) | 一种全薯类花卷及其制备方法 | |
| CN104365736B (zh) | 一种马铃薯煎饼及其制备方法 | |
| CN104366290B (zh) | 利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白煎饼及其制备方法 | |
| CN104381922B (zh) | 一种马铃薯渣无面筋蛋白油条及其制作方法 | |
| CN104366375A (zh) | 一种全薯类窝窝头及其制备方法 | |
| CN104365735A (zh) | 利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白油条及其制备方法 | |
| JP2013027325A (ja) | 焙焼小麦粉およびその製造方法 | |
| CN104365734A (zh) | 一种全薯类煎饼及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20220114 Address after: Room 320, floor 3, building 49, yard 2, Yuanmingyuan West Road, Haidian District, Beijing 100193 Patentee after: Beijing Zhongnong taste detection technology Co.,Ltd. Address before: 100193 No. 2 Old Summer Palace West Road, Beijing, Haidian District Patentee before: INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, CHINESE ACADEMY OF AGRICULTURAL SCIENCES |