CN104359901A - 一种蜂蜜中羟甲基糠醛的快速检测方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蜂蜜中羟甲基糠醛(HMF)的快速检测方法，包括如下步骤:（1）样品的制备：准确称取7.5g蜂蜜样品到一个小烧杯中，加入10mL蒸馏水混匀，用玻璃棒搅匀后，转移至25mL的容量瓶内，加蒸馏水定容至刻度，摇匀；（2）显色：取1.00mL待测样品于具塞刻度试管中，然后向试管中加入3mL混合溶液，混匀后显色5min；（3）检测:通过显色后溶液的颜色与比色卡对比，确定出HMF的含量值。本发明具有所用试剂简单、不需要复杂的条件和仪器设备、操作简便、快速的特点。
Description
技术领域
本发明具体涉及一种蜂蜜中羟甲基糠醛的快速检测方法，属于食品质量安全检测技术领域。
背景技术
羟甲基糠醛（HMF）在新鲜蜂蜜中没有，是蜂蜜在贮藏或加热过程中由果糖转化而来的，因此它是辨别蜂蜜是否新鲜的重要标志之一。国际上规定，蜂蜜中的羟甲基糠醛不应该超过40mg/kg。目前测定蜂蜜中的HMF含量的方法主要有化学显色法、高效液相色谱法、紫外分光光度法三种。这些方法虽然较准确，但实验步骤复杂、耗时，并且需要相关的仪器设备，不适于现场快速检测。因此，本发明在前人对蜂蜜中羟甲基糠醛研究的基础上，通过优化显色体系中各组成成分的浓度和体积，制作出多种颜色的比色卡，旨在建立一种简单、快速的可以用于蜂蜜中羟甲基糠醛含量检测的方法。
发明内容
本发明的目的是在于提供一种蜂蜜中羟甲基糠醛的快速检测方法，能够现场完成对蜂蜜中羟甲基糠醛的快速测定，具有所用试剂简单、不需要复杂的条件和仪器设备、操作简便、快速的特点。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
（1）样品的制备：准确称取7.5g蜂蜜样品到一个小烧杯中，加入10mL蒸馏水混匀，用玻璃棒搅匀后，转移至25mL的容量瓶内，加蒸馏水定容至刻度，摇匀；
（2）显色：取1.00mL待测样品于具塞刻度试管中，然后向试管中加入3mL混合溶液，立即振摇、混匀，显色5min;
（3）检测: 通过显色后溶液的颜色与比色卡的颜色对比，找出颜色基本一致的，确定出HMF的含量值（mg/kg）。
上述步骤（2）中所述的混合溶液，将浓度为0.15g/mL的对甲苯胺溶液和浓度为5mg/mL的巴比妥酸溶液按5:1的比例混匀制成; 上述步骤（2）中所述的比色管为25mL具塞比色管，管径2cm, 管高15 cm；上述步骤（3）中所述的比色卡是在常温下，将一系列HMF标准工作溶液按上述中所述的步骤显色，根据所获颜色，制成比色卡，比色卡对应的HMF范围为0-60 mg/kg。
本发明的有益效果：本发明建立的蜂蜜中羟甲基糠醛含量的快速测定方法, 其显著特点是：1. 所用试剂简单, 本方法只需一种混合溶液，一步加入即可；2. 本发明借助比色卡对照检测，操作简便，不需要分光光度计、便携式检测仪等设备，便于现场检测；3. 本方法快速，每个样品的检测过程不超过十分钟，多个样品所需时间更少。该方法适合于现场快速检测蜂蜜中的羟甲基糠醛含量，对蜂蜜产品的质量水平作出快速判断，以维护人们的经济利益和保证人们的食用安全。
具体实施方式：
实施例1：
比色卡的制作方法
（1）标准溶液的制备：用0.8 mg/mL的HMF标准储备溶液，配制浓度分别为0、3、6、9、12、15、18μg/mL(相当于蜂蜜中HMF的含量为0、10、20、30、40、50、60 mg/kg)的标准溶液;
（2）显色：取1.00mL上述各标准溶液于具塞刻度试管中，然后向试管中加入3mL混合溶液，立即振摇、混匀，显色5min。根据所获颜色，制成比色卡，比色卡对应的HMF的含量范围为0-60 mg/kg。
实际样品测定
（1）样品的制备：准确称取7.5g野桂花蜜到一个小烧杯中，加入10mL蒸馏水混匀，用玻璃棒搅匀后，转移至25mL的容量瓶内，加蒸馏水定容至刻度，摇匀；
（2）显色：取1.00mL待测样品于具塞刻度试管中，然后向试管中加入3mL混合溶液，立即振摇、混匀，显色5min;
（3）检测: 通过显色后溶液的颜色与比色卡的颜色对比，其颜色与HMF含量为20 mg/kg的色泽相近，故确定蜂蜜样品中的羟甲基糠醛含量为20 mg/kg。
实施例2：
比色卡的制作方法（同实例1）
实际样品测定
（1）样品的制备：准确称取7.5g枇杷蜜到一个小烧杯中，加入10mL蒸馏水混匀，用玻璃棒搅匀后，转移至25mL的容量瓶内，加蒸馏水定容至刻度，摇匀；
（2）显色：取1.00mL待测样品于具塞刻度试管中，然后向试管中加入3mL混合溶液，立即振摇、混匀，显色5min;
（3）检测: 通过显色后溶液的颜色与比色卡的颜色对比，其颜色介于HMF含量为40 mg/kg和50mg/kg的色泽之间，故确定蜂蜜样品中的羟甲基糠醛含量为45 mg/kg。
Claims (4)
1.一种蜂蜜中羟甲基糠醛的快速检测方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）样品的制备：准确称取7.5g蜂蜜样品到一个小烧杯中，加入10mL蒸馏水混匀，用玻璃棒搅匀后，转移至25mL的容量瓶内，加蒸馏水定容至刻度，摇匀；
（2）显色：取1.00mL待测样品于具塞刻度试管中，然后向试管中加入3mL混合溶液，立即振摇、混匀，显色5min；
（3）检测: 通过显色后溶液的颜色与比色卡的颜色对比，确定出羟甲基糠醛的含量值（mg/kg）。
2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜中羟甲基糠醛的快速检测方法，其特征在于：所述混合
溶液为将浓度为0.15g/mL的对甲苯胺溶液和浓度为5mg/mL的巴比妥酸溶液按5:1的比例混匀制成。
3.根据权利要求1所述的一种蜂蜜中羟甲基糠醛的快速检测方法，其特征在于：比色管为
25mL具塞比色管，管径2cm, 管高15 cm。
4.根据权利要求1所述的一种蜂蜜中羟甲基糠醛的快速检测方法，其特征在于：在常温下，
将一系列羟甲基糠醛标准工作溶液按权利要求１中所述步骤显色，根据所获颜色，制成比色卡，比色卡对应的羟甲基糠醛含量范围为0-60 mg/kg。
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