CN104337382A - 减少烟味传递的组合炉 - Google Patents

Abstract

本发明一般地涉及减少烟味传递的组合炉，并公开了一种组合炉以及用于操作组合炉的方法。一种使用热和蒸汽进行烹饪的组合炉，提供用于生成蒸汽的煮器***并包括用于在烹饪处理期间生成烟味的产烟器器具。检测使用产烟器器具的炉控制器在使用产烟器器具之后启动对煮器的冲洗和填充，以减少向后续在炉中烹饪的食物传递的烟味。

Description

减少烟味传递的组合炉

技术领域

本发明涉及炉，尤其涉及可以为烹饪提供来源于煮器单元的蒸汽的炉，例如组合炉。

背景技术

组合炉提供利用技术的组合烹饪食物的能力，这些技术典型地包括对流和蒸汽二者。如在本领域中所理解的那样，对流烹饪可以采用炉加热器附近的风扇，其使经加热的空气在整个烹饪腔中循环。例如转让给本申请的申请人的美国专利号6,188,045中所述(其内容通过引用合并到本申请中)，蒸汽烹饪例如通过采用喷水器将水喷射到对流扇和/或加热器(在“无煮器”设计中)上而将蒸汽引入烹饪腔内。

蒸汽烹饪的可替换技术采用设置了煮器室的煮器，该煮器室与烹饪腔通过口间隔开，该口可将蒸汽从煮器室传送到烹饪腔中。煮器具有一定体积的水和独立的加热器，该加热器在炉控制***的控制下将该体积的水加热到沸点。在例如转让给本申请的申请人的美国专利号7,755,005(其内容通过引用合并到本申请中)中描述了煮器设计。

组合炉具有多种用途，通常用于准备多种不同的食物。为了防止组合炉中较早烹饪的食物与较晚烹饪的食物之间发生串味，该炉可以提供用水、蒸汽和/或其他清洁材料在不同的烹饪时间段之间对内部进行清洁的清洁周期。为了保持炉内部清洁起见，可以设置内置式喷管，并且/或者在清洁周期的一部分时间，可由用户激活内部喷嘴组。

为了进一步增加这种组合炉的多功能性，可以设置产烟器附件，该产烟器附件例如包括托盘，该托盘可以盛放木屑并用内含式电阻加热器对木屑进行加热。在转让给本申请的申请人的美国专利号7,317,173和7,157,668(其内容通过引用合并到本申请中)中描述了提供产烟能力的组合炉。

在包括采用了产烟过程的烹饪周期的组合炉的烹饪周期之间，典型地采用清洁周期，以减少向后续烹饪的食物的味道的传递。

发明内容

本发明的发明人已确定，在组合炉中使用的煮器的水中可以吸收大量烟味，使得对炉内部进行的传统清洁不足以确保食物之间的烟味的极小传递。该吸收是吸收到煮器的水中的结果，然后在后续的蒸汽周期中将其释放。因此，本发明在已确定先前已用过产烟附件时，在后续烹饪周期之前提供自动煮器冲洗周期。

具体地，本发明的一种实施方式提供一种组合炉，该组合炉包括：隔热壳体，所述隔热壳体包括门，所述门封闭烹饪腔；以及烹饪腔加热器，所述烹饪腔加热器与所述烹饪腔连通，以对所述烹饪腔进行加热。煮器室限定用于装水的空间且提供在所述空间与所述烹饪腔之间连通的口，并且具有煮器加热器，所述煮器加热器被定位成对所述煮器室的所述空间中的水进行加热。煮器室与可电子致动的水阀和可电子致动的排水阀连通，所述可电子致动的水阀在水源与所述煮器室之间连通，以将水提供给所述煮器室，所述可电子致动的排水阀在所述煮器室与排水管之间连通。该组合炉还包括产烟器器具，所述产烟器器具电子可控，以将可汽化的烟材料引入所述烹饪腔中。电子计算机与所述水阀、所述排水阀以及所述产烟器器具通信，并执行存储器中存储的程序，以在烹饪周期期间激活所述产烟器器具，并基于所述产烟器器具的激活，在所述烹饪周期之后激活所述水阀和所述排水阀，以对所述煮器室进行冲洗和再填充。

因此，本发明的至少一种实施方式的特征是防止烟味传递给后续在具有煮器的组合炉中准备的食物。尽管可能预期的是，非常少的烟会因为煮器单元通常排出蒸汽的小口而进入煮器单元，但本发明的发明人已经确定，特别是当不使用煮器时煮器中的水吸收烟的能力以及稍后当使用蒸汽发生器时释放出所述烟味的能力，提供了在烹饪食物之间传递烟的途径。水的强制冲洗破坏了该途径。

该电子计算机还可以基于不同于激活所述产烟器器具的事件来激活所述水阀和所述排水阀，以对所述煮器室进行冲洗和再填充，所述事件例如：从所述煮器室的上次冲洗和再填充以来所经过的时间以及从所述煮器室的上次冲洗和再填充以来的烹饪周期的数目。

因此，本发明的至少一种实施方式的特征为提供用于去除烟味的冲洗周期，该冲洗周期与用于防止在煮器壁上累积石灰的冲洗周期不同。

对煮器室的冲洗和再填充可以先基本上完全排干煮器室，然后再填充所述煮器室。

因此，本发明的至少一种实施方式的特征为提供其中提供完全水交换的冲洗处理，该冲洗处理与煮器操作期间正常的水补充不同。

所述产烟器器具可以是容器，所述容器具有用于用电流对所述容器的内含物进行加热的电阻元件，并且其中，所述电流由所述电子计算机控制。

因此，本发明的至少一种实施方式的特征为提供产烟器器具，其操作可以被炉控制器自动地检测，以用于自动的煮器冲洗。

所述烹饪腔可被密封，以防止气流除了通过减压孔之外进出所述烹饪腔。

因此，本发明的至少一种实施方式的特征为，在封闭的***炉中提供减小的味道传递。

所述烹饪腔还可包括内部喷雾器，所述内部喷雾器接收水源，以喷射所述烹饪腔的内部，从而清洁所述烹饪腔。

因此，本发明的至少一种实施方式的特征为，提供超过烹饪腔的正常清洁延伸的防止味道传递机制。

所述煮器室可包括为水汽提供离开所述煮器室的蛇线路径的隔板。

因此，本发明的至少一种实施方式的特征为：即使在不使用煮器时也保持煮器中的水量，以防止煮器室的内部的较高表面区域上的味道累积，其中，根据本发明，使用该水量来屏蔽该表面，然后该水量可以被排放。

煮器室提供与烹饪腔连通的单个口。

因此，本发明的至少一种实施方式的特征为，解决了在封闭的煮器室内不期望的味道累积。

这些特定目的和优点可只适用于落入权利要求范围内的某些实施方式，因此并不限制本发明的范围。

附图说明

图1是组合炉的透视图，示出了烹饪腔和在安装到该烹饪腔的后壁的产烟器加热元件上之前的产烟器托盘，并示出了从该烹饪腔到煮器室的口；

图2是用于烹饪腔的清洁***的简图，该清洁***例如可以与本发明的煮器冲洗周期结合来进行工作；

图3是附接到烹饪腔的侧部的煮器室的透视图；

图4是由电子炉控制器控制的图2的煮器室的主要部件的框图；以及

图5是由用于在使用烟的烹饪周期之后实现另外的煮器冲洗周期的图3中的控制器执行的程序的流程图。

具体实施方式

现在参考图1，根据本发明的一种实施方式，组合炉10可以设置壳体12，在壳体12内限定了烹饪腔14。烹饪腔14的侧壁可以提供保持传统烹饪支架的支架支撑件11，该烹饪支架用于支撑食物的盘子或托盘。

可以通过门16进入烹饪腔14，门16由铰链在烹饪腔14的一个竖直侧连接。当由门闩组件15(只在门16上可见)闩住时，门16可以在烹饪操作过程中封闭烹饪腔14。在关闭位置，门16可以通过压紧壳体12中的烹饪腔14的开口周围的垫圈17来基本上密封烹饪腔14。

在烹饪腔14的一侧，壳体12可以露出控制面板23，控制面板23可由站在炉10前面的用户访问。控制面板23可以呈现传统的电子控制，例如开关、按钮、触摸屏等，如将在以下描述的，这些电子控制可以接收来自用户的炉控制数据。

现在还参考图2，马达驱动的对流扇18典型地位于与烹饪腔14连通的壳体12内，以将越过加热器元件20的气流导入烹饪腔14中。加热器元件20可以环绕对流扇18，并且可以是电阻元件或从气体火焰接收热量的换热管等。

烹饪腔14的底盘31可设置排水管25，排水管25从底盘31向下延伸至位于底盘31之下的聚水器30。排水管25可以竖直延伸(如图所示)，或可以在其容纳于聚水器30之前或之后水平延伸较短距离。

在以上任一情况下，排水管25允许蒸汽和水汽从以其他方式密封的烹饪腔14进入聚水器30，聚水器30设置了大体封闭的箱体，该箱体的直立侧壁保持着具有水位36的一池水。排水管25的下端向下通过水位36，在其底盘31之上停止。排水管25旁边的出口38提供从水位36之上的点到聚水器30之外的通道。因此，聚水器30通常对烹饪腔14进行密封，防止空气自由流入或流出烹饪腔14，除非存在的压力差足以使排水管25内的水位移，从而允许气体通过水形成气泡，以在排水管25与出口38之间通过。在这点上，聚水器30提供了过压安全阀。

如下文所述，煮器22可以位于烹饪腔14的侧部，典型地与对流扇18相对。通常，煮器22通过定位在煮器22顶部附近的蒸汽口26将蒸汽24提供至烹饪腔14中。

这种类型的炉可以从威斯康星州梅诺莫尼福尔斯市(Menomonee Falls,Wisconsin)的Alto-Shaam公司买到，并在美国专利号6,188,045“Combination Oven with Three Stage Water Atomizer(具有三阶段水喷雾器的组合炉)”中进行了一般描述，以上参考专利通过引用合并于本申请中。

现在参考图2和图3，煮器22的下部可以允许电加热器40将煮器22内的水加热到沸点，以生成蒸汽。在煮器22相对的内壁上的、向内延伸的挡板42被定位成防止在加热器40处生成的蒸汽气泡将水带出口26，而允许蒸汽24向上移动并移出该口26。煮器22与烹饪腔14的外表面覆盖有诸如玻璃纤维的隔热材料44，以最小化从这些元件到壳体12外部的热损耗。

现在参考图4，电动水阀46可与水源48(例如附接到给水干管的过滤器等)连通，以使得电动水阀46可以对通过定位在煮器室22顶部附近的入口管50进入煮器22的水流进行控制。入口管50可以被定位成使得不通过口26排水(在第一电动水阀46打开时)，而允许水在煮器22内的正常水位上方向下喷射煮器22的内部。第二电动水阀52可以与定位在煮器22的底部的出口管54连通，以将水(在第二电动水阀52打开时)从煮器22导入可以通往建筑物下水道等的排水管56。

上部水传感器和下部水传感器58和60可以通过煮器22的一个壁延伸到煮器22的容积内，以检测相对于期望水位的第一竖直位移位置和第二竖直位移位置处的水的存在，并因此允许确定煮器室内水的高度62在第一水传感器和第二水传感器58和60之上、之下或之间。

暂时还参考图2，阀46和52、加热器40以及水传感器58和60中的每个均可与控制器64电通信，该控制器64还提供与炉10的其他可控元件的电连接，其他可控元件例如包括驱动扇18的马达65、加热器元件20以及马达65。控制器64可以提供电子计算机70和在其内保存存储的程序74的电子存储器72(其操作将在下文中描述)，存储的程序74允许其控制上述各种电子部件。

控制器64可以提供与作为产烟器器具78的一部分的加热元件76的电通信，该产烟器器具78包括在加热元件上安装并在其中保持木屑82或类似物的托盘80。加热元件76在控制器64的控制下工作以对木屑82进行加热，直到木屑开始冒烟，以将烟熏味赋予烹饪腔14中的食物。另外，控制器64可以从定位在烹饪腔14中的一个或多个温度传感器77接收电信号。

在炉10的工作期间，控制器64通过控制面板23接收来自用户的数据输入。该数据可以包括例如指示在烹饪周期中期望利用产烟过程的输入75。其他输入可以包括烹饪温度、使用蒸汽、使用对流、与烹饪条件的特定组合相关联的烹饪法的标识、以及烹饪时间安排。然后，根据本领域所理解的方法，控制器64根据这些用户输入和炉传感器，在烹饪周期向炉10的设备提供电信号。如本领域通常理解的那样，烹饪周期一般由将烹饪腔14加热到用于烹饪食物的烹饪温度的时间段和在烹饪之后最终对烹饪腔14进行冷却以从中取走食物而组成。

现在参考图5，在该控制过程中，由控制器64执行的程序74通常可以在决定块81处对用户输入进行检查，该用户输入指示期望操作炉10来烹饪特定的食物以及炉工作的条件。正如所注意到的，该输入可以提供对炉的直接控制(例如，设定温度、使用蒸汽、使用对流扇18和/或使用产烟器器具78等)或可以是对选自这些不同特征的预编程周期的选择或者是表示一组特定的工作条件的烹饪法。

在处理块83，可以例如通过基于温度传感器77的读数对加热器元件20(图2中所示)的反馈控制来执行特定烹饪周期。在该烹饪周期中，可以采用蒸汽和/或对流扇操作，并可以在程序中执行烹饪定时器，以控制烹饪周期中这些操作的定时。

当期望蒸汽作为处理块83的烹饪周期的一部分时，可以激活加热器40，并且当传感器60指示水位已下降到传感器60的高度以下时，借助于传感器50和传感器60监视的水位激活水阀46，以使水进入煮器22中。持续加水，直到较高的水传感器58处发生感应。当水从液态转换为气态时，通过水的固有膨胀，蒸汽24从煮器22中排出。

当烹饪周期结束时，如决定块84所确定的那样，程序可以进行到决定块86，以确定在烹饪周期中是否已使用了烟。这可以通过当加热元件76在烹饪周期中被激活时由控制器64设定的标志来容易地确定。如果已采用了烟，则在处理块98处，可以执行清洁周期，接着是对煮器22的填充与冲洗。

暂时参考图2，在一种实施方式中，清洁周期可以指示用户将清洁材料放入充当用于清洁液的贮存器的聚水器30中。然后聚水器30中的液体被泵88循环到位于烹饪腔14的顶部的喷头91，喷头91在控制器64所确定的预定的时间段将清洁液喷射到烹饪腔14周围。

参考图4，在冲洗和填充周期期间，阀52在足以将煮器22完全排干的时间段内完全打开，然后阀52关闭而阀46打开，直到如传感器58和60的感应所指示，煮器腔再次被填充。

如处理块92所指示的那样，之后重复该排干然后再填充煮器腔的过程。

如果在决定块86没有采用产烟周期(或者如果处理块90和92的处理在产烟周期后已完成)，则在决定块94，程序确定是否应该进行煮器22的常规冲洗，例如，旨在防止随着水的蒸发导致的杂质的浓缩所引起的煮器22的内表面上累积的石灰。该确定通常检查自上次冲洗以来的时间长度或自上次冲洗以来的烹饪周期的数目。如果已超过该限制，则程序74进行到用于一次冲洗并填充的处理块92。否则，程序返回至决定块81处进行循环。

在本文中只是为了参考的目的而使用了某个术语，因此并非意在限制。例如，诸如“上”、“下”、“以上”以及“以下”的术语指代被参考的附图中的方向。例如“前”、“后”，“后部”、“底”以及“侧”的术语描述了在任意但一致的参照系中部件的一部分的朝向，通过参照描述所讨论的部件的文本和相关附图，该参照系是清晰的。所述术语可以包括上述具体提到的词、其衍生词以及类似含义的词。相似地，除非上下文明确指出，否则术语“第一”、“第二”以及指代结构的其他这种数字术语并不意味着序列或顺序。

当介绍本公开内容以及示例性实施方式的元件或特征时，冠词“a”、“an”、“the”以及“所述(said)”意指存在一个或多个这种元件或特征。术语“包括(comprising)”、“包括(including)”以及“具有(having)”旨在表示包含并意指除了具体提到的元件或特征外还可以有另外的元件或特征。应进一步理解的是，本文所述的方法步骤、过程以及操作不应被看作是必须要求按照所讨论的或所示的特定顺序来执行，除非特别指出执行顺序。同样应理解的是，可以采用另外的或替换的步骤。

所提及的“控制器”和“处理器”应该被理解为包括可以在独立的环境和/或分布式环境中进行通信并且由此可以被配置为经由有线或无线通信与其他处理器进行通信的一个或多个微处理器，其中这样的一个或多个处理器可以被配置为在可以是相似或不同装置的一个或多个由处理器控制的装置上运行。此外，所提及的存储器，除非另有说明，可以包括一个或多个处理器可读且可访问的存储元件和/或部件，该存储元件和/或部件可以在由处理器控制的装置内部、由处理器控制的装置外部，并且可以经由有线或无线网络被访问。

本发明具体意在不限于本文中所包含的实施方式和例子，权利要求应该被理解为包括这些实施方式的修改形式，这些实施方式的修改形式包括在所附权利要求范围内的实施方式的一部分以及不同实施方式的元件的组合。本文中所述的包括专利和非专利的全部公开文献，其全部内容通过引用合并于本文中。

Claims (11)

1.一种组合炉，包括：

隔热壳体，所述隔热壳体包括门，所述门关闭以限定内部烹饪腔而打开以进入所述烹饪腔；

烹饪腔加热器，所述烹饪腔加热器与所述烹饪腔连通，以对所述烹饪腔进行加热；

煮器室，所述煮器室限定用于装水的空间并且提供在所述空间与所述烹饪腔之间连通的口；

煮器加热器，所述煮器加热器被定位成对所述煮器室的所述空间中的水进行加热；

可电子致动的水阀，所述可电子致动的水阀在水源与所述煮器室之间连通，以将水提供给所述煮器室；

可电子致动的排水阀，所述可电子致动的排水阀在所述煮器室与排水管之间连通；

产烟器器具，所述产烟器器具电子可控，以将可汽化的烟材料引入所述烹饪腔中；以及

电子计算机，所述电子计算机与所述水阀、所述排水阀以及所述产烟器器具通信，并执行存储器中存储的程序，以在烹饪周期期间激活所述产烟器器具，并基于所述产烟器器具的激活，在所述烹饪周期之后激活所述水阀和所述排水阀，以对所述煮器室进行冲洗和再填充。

2.根据权利要求1所述的组合炉，其中，所述电子计算机还基于不同于激活所述产烟器器具的事件来激活所述水阀和所述排水阀，以对所述煮器室进行冲洗和再填充，所述事件选自由以下构成的组：从所述煮器室的上次冲洗和再填充以来所经过的时间以及从所述煮器室的上次冲洗和再填充以来的烹饪周期的数目。

3.根据权利要求1所述的组合炉，其中，对所述煮器室的冲洗和再填充先基本上完全排干所述煮器室，然后再填充所述煮器室。

4.根据权利要求3所述的组合炉，其中，所述煮器室包括第一水高度检测器和第二水高度检测器，并且其中，所述电子计算机还操作为，在所述煮器室的工作期间，将水量维持在第一水平高度和第二水平高度之间，并且其中，排干所述煮器室是基于所述排水阀打开的持续时间而进行的，填充所述煮器室是基于所述第一水高度检测器和所述第二水高度检测器之一而进行的。

5.根据权利要求1所述的组合炉，其中，所述产烟器器具是容器，所述容器具有用于用电流对所述容器的内含物进行加热的电阻元件，并且其中，所述电流由所述电子计算机控制。

6.根据权利要求1所述的组合炉，其中，所述烹饪腔基本上被密封以防止气流除了通过减压孔之外进出所述烹饪腔。

7.根据权利要求6所述的组合炉，其中，所述减压孔是需要预定压力以使气流通过的聚水器。

8.根据权利要求1所述的组合炉，其中，所述烹饪腔还包括内部喷雾器，所述内部喷雾器接收水源，以喷射所述烹饪腔的内部，从而清洁所述烹饪腔。

9.根据权利要求1所述的组合炉，其中，所述煮器室包括为水汽提供离开所述煮器室的蛇线路径的隔板。

10.根据权利要求1所述的组合炉，其中，所述煮器室提供与所述烹饪腔连通的单个口。

11.一种用于操作一种类型的组合炉的方法，所述类型的组合炉具有：

隔热壳体，所述隔热壳体包括门，所述门关闭以限定内部烹饪腔而打开以进入所述烹饪腔；

烹饪腔加热器，所述烹饪腔加热器与所述烹饪腔连通，以对所述烹饪腔进行加热；

煮器室，所述煮器室限定用于装水的空间并且提供在所述空间与所述烹饪腔之间连通的口；

煮器加热器，所述煮器加热器被定位成对所述煮器室的所述空间中的水进行加热；

可电子致动的水阀，所述可电子致动的水阀在水源与所述煮器室之间连通，以将水提供给所述煮器室；

可电子致动的排水阀，所述可电子致动的排水阀在所述煮器室与排水管之间连通；

产烟器器具，所述产烟器器具电子可控，以将可汽化的烟材料引入所述烹饪腔中；以及

电子计算机，所述电子计算机与所述水阀、所述排水阀以及所述产烟器器具通信，所述方法包括执行所述电子计算机上存储的程序的步骤，从而：

(a)在烹饪周期期间激活所述产烟器器具，以及

(b)基于所述产烟器器具的激活，在所述烹饪周期之后激活所述水阀和所述排水阀，以对所述煮器室进行冲洗和再填充。