CN104336623A - 一种茶味肉丸及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种添加了茶叶的猪肉丸及其制作方法。一种茶味肉丸，按重量百分比，包括：猪肉肥膘5.0～8.0%，猪瘦肉70～78%，食盐1.0～1.5%，蒜蓉1.0～1.5%，味精1.1～1.6%，卡拉胶0.5～0.8%，还含有0.1～1%的茶叶，其余为玉米淀粉。肉丸中的茶叶可以改善油腻的口感，也可以增加传统肉丸的口感，使肉丸吃起来带有淡淡的茶味。

Description

一种茶味肉丸及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种添加了茶叶的猪肉丸及其制作方法。
背景技术
肉丸一种常见传统食品，现在的肉丸主原料是由带肥肉的猪肉，加上淀粉+盐+其他材料+其他调味制成，有油腻的口感，随着人们生活水平的改善，很多人逐渐敬而远之。
茶是大众化饮品，经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种，茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分，而茶叶中含有的淀粉酶等，可以增加胃酸和胃蛋白酶，有帮助消化的作用，能够消积食、健脾胃、解油腻。
发明内容
本发明的目的是提供一种含有茶叶的肉丸，以解决现有技术中存在的上述问题，用本发明的这种肉丸使人吃起来不会感觉到油腻，而且还带有传统茶叶的味道，能够改善油腻的口感。
本发明的另一个目的是提供一种上述茶味肉丸的制作方法。
本发明的茶味肉丸，一种茶味肉丸，包括：猪肉肥膘，猪瘦肉，食盐，蒜蓉，味精，卡拉胶，玉米淀粉，还含有0.1～1%的茶叶。进一步的，按重量百分比，包括：猪肉肥膘5.0～8.0%，猪瘦肉70～78%，食盐1.0～1.5%，蒜蓉1.0～1.5%，味精1.1～1.6%，卡拉胶0.5～0.8%，0.1～1%的茶叶，其余为玉米淀粉。
在上述茶味肉丸中，卡拉胶是一种品质优越的食品添加剂，具有强烈的形成凝胶和高粘高特性，令人满意的弹性、透明度和溶解性，稳定性非常好。
上述茶味肉丸中，茶叶的含量优选为0.3～0.8%，更优选为0.6%。
上述茶味肉丸中，茶叶优选为大麦茶、柚子茶、菊花茶、决明子茶、柠檬茶、普洱茶中的一种或任意几种，更优选为：大麦茶、柚子茶或菊花茶，最优选为大麦茶。
大麦茶味甘性平，益气和胃，宽肠消积大麦芽中含有维生素A、B、E和淀粉酶、转化糖酶、卵磷脂、蛋白质分解酶、脂化酶、脂肪和矿物质，性粘而滑润，易消化，食之生津润燥，消谷除胀。用以治食积不化，脘闷腹胀，泄泻等脾胃虚弱之症。
本发明茶味肉丸的制作方法，包括以下步骤：
1）将干茶叶浸入水中，表面湿润后迅速捞起沥干，打成茶叶泥。
2）将猪肉肥标与猪瘦肉绞成肉陷后，将肉陷与食盐、蒜蓉、味精、卡拉胶、淀粉、茶叶混合，置于斩拌机中斩拌均匀。
3）将斩拌均匀后的丸子料腌制一段时间后，用肉丸成型机或手工制作成肉丸。
4）将成型后的肉丸于水中煮制，待其浮出水面后捞起即可。
优选的，所述步骤3中的腌制一段时间为在0～4℃腌制10～12个小时，所述步骤4水中煮制的温度为85～95℃。
由上可见，应用本发明实施例的技术方案，有如下有益效果：茶叶中含有的淀粉酶等，可以增加胃酸和胃蛋白酶，有帮助消化的作用，能够消积食、健脾胃、解油腻，肉丸中的茶叶可以改善油腻的口感，也可以增加传统肉丸的口感，使肉丸吃起来带有淡淡的茶味。
具体实施方式
下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
实施例1
按上述比例称取，猪肉肥膘6Kg，猪瘦肉75Kg，食盐1.1Kg，蒜蓉1.2Kg，味精1.2Kg，卡拉胶0.5Kg，大麦茶0.6Kg，玉米淀粉14.4Kg。
制作茶味肉丸的方法，包括以下步骤：
1）将干茶叶浸入水中，表面湿润后迅速捞起沥干，打成茶叶泥。
2）将猪肉肥标与猪瘦肉绞成肉陷后，将肉陷与食盐、蒜蓉、味精、卡拉胶、淀粉、茶叶混合，置于斩拌机中斩拌均匀。
3）将斩拌均匀后的丸子料在0～4℃腌制10～12个小时后，用肉丸成型机或手工制作成肉丸。
4）将成型后的肉丸于85～95℃水中煮制，待其浮出水面后捞起即可。
实施例2
按比例称取，猪肉肥膘5Kg，猪瘦肉76Kg，食盐1.1Kg，蒜蓉1.2Kg，味精1.2Kg，卡拉胶0.5Kg，柚子茶0.8Kg，玉米淀粉12.2Kg。
制作方法同实施例1相同。
实施例3
按比例称取，猪肉肥膘7Kg，猪瘦肉78Kg，食盐1.1Kg，蒜蓉1.2Kg，味精1.2Kg，卡拉胶0.5Kg，决明子茶0.3Kg，玉米淀粉8.7Kg。
制作方法同实施例1相同。
上述原料中大麦茶还可以换成柠檬茶、普洱茶等，也可以将几种茶进行混合调配。通过上述方法制作的茶味肉丸可以改善油腻的口感，也可以增加传统肉丸的口感，使肉丸吃起来带有淡淡的茶味。
以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (9)

1.一种茶味肉丸，包括：猪肉肥膘，猪瘦肉，食盐，蒜蓉，味精，卡拉胶，玉米淀粉，其特征在于：还含有0.1～1%的茶叶。
2.根据权利要求1所述的一种茶味肉丸，其特征在于：按重量百分比，包括：猪肉肥膘5.0～8.0%，猪瘦肉70～78%，食盐1.0～1.5%，蒜蓉1.0～1.5%，味精1.1～1.6%，卡拉胶0.5～0.8%，0.1～1%的茶叶，其余为玉米淀粉。
3.根据权利要求2所述的一种茶味肉丸，其特征在于：含有茶叶0.3～0.8%。
4.根据权利要求3所述的一种茶味肉丸，其特征在于：含有茶叶0.6%。
5.根据权利要求1～4任一项所述的茶味肉丸，其特征在于：所述的茶叶为大麦茶、柚子茶、菊花茶、决明子茶、柠檬茶、普洱茶中的一种或任意几种。
6.根据权利要求5所述的茶味肉丸，其特征在于：所述的茶叶为大麦茶、柚子茶或菊花茶。
7.根据权利要求6所述的一种茶味肉丸，其特征在于：所述的茶叶为大麦茶。
8.制作权利要求1～4任一项所述的茶味肉丸的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
1）将干茶叶浸入水中，表面湿润后迅速捞起沥干，打成茶叶泥。
2）将猪肉肥标与猪瘦肉绞成肉陷后，将肉陷与食盐、蒜蓉、味精、卡拉胶、淀粉、茶叶混合，置于斩拌机中斩拌均匀。
3）将斩拌均匀后的丸子料腌制一段时间后，用肉丸成型机或手工制作成肉丸。
4）将成型后的肉丸于水中煮制，待其浮出水面后捞起即可。
9.根据权利要求7所述的茶味肉丸的制作方法，其特征在于：所述步骤3中的腌制一段时间为在0～4℃腌制10～12个小时，所述步骤4水中煮制的温度为85～95℃。
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