CN104336430A - 一种高营养山药粉丝及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种高营养山药粉丝及其制备方法，粉丝加工技术领域，其特征在于：由以下重量份的组分组成，山药淀粉40-50，红薯淀粉20-30，枸杞的水提取物5-10，胚芽五谷粉5-15，核桃仁2-5，黑芝麻2-5，橄榄油1-1.5，食用盐0.5-1。包括以下方法步骤，1)首先将核桃仁、去皮的黑芝麻磨成粉末；2)将组分量的山药淀粉、胚芽五谷粉及红薯淀粉混合；3)将枸杞水提取物、橄榄油及食用盐与混合淀粉混合和浆，时间为50～70分钟；4)将上述制粉原料泵入粉丝制作机制成粉丝，定糊温度从前到后持续设置为70～90℃，然后晾晒。本发明改变了传统粉丝的配方，克服了山药淀粉糊化温度不容易控制的不利因素，制备的粉丝营养丰富，具有良好食补效果。

Description

一种高营养山药粉丝及其制备方法

技术领域

本发明涉及粉丝加工技术领域，具体涉及一种高营养山药粉丝及其制备方法。 

背景技术

粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。根据各地的制法差异政治家不同的叫法，有的叫粉丝，有的叫粉丝，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳。粉丝是淀粉的线状制品，分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销，干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜，粉丝与粉丝性味相同，就是有粗细之别。 

山药，祖国医学认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。而莲藕中则含有丰富的维生素C及矿物质，所以具有补血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效,而且由于莲藕在人体内产生的综合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。 

山药淀粉与其他的淀粉比如马铃薯、玉米淀粉等相比糊化的温度较高，糊的热稳定性较高，但是不在糊化温度内时，淀粉的抗剪切能力较差，与其他的淀粉相比，增加PH值或者明矾容易导致其热稳定性较低，抗剪切能力降低，较难控制，因此现有技术中还没有将山药淀粉经过糊化加工粉丝的技术。 

因此为了丰富市场品种，增加不同的营养元素，具有食补效果，提高原材料的选择范围，针对不同的人群个性需要，特提出本申请。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养价值高，具有食补效果的高营养山药粉丝及其制备方法。 

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现： 

一种高营养山药粉丝，其特征在于：由以下重量份的组分组成， 

所述枸杞的水提取物是将枸杞加水3～6倍，煎煮3-4次，每次煎煮1小时，得三次煎煮液，将三次煎煮液混合，过滤，静置8-12小时后取上清液制得。 

本发明的另一个目的是提供一种高营养山药粉丝的制备方法，包括以下方法步骤， 

1)首先将核桃仁、去皮的黑芝麻磨成粉末备用； 

2)将组分量的山药淀粉、胚芽五谷粉及红薯淀粉混合，并过滤除杂，得到混合淀粉再与核桃仁、黑芝麻粉混合待用； 

3)将枸杞水提取物、橄榄油及食用盐与混合淀粉混合在一起送入和面机进行和浆，时间为50～70分钟，然后得到制粉原料； 

4)将上述制粉原料泵入粉丝制作机制成粉丝，所述的粉丝制作机采用电阻加热管加热，加热管上定糊温度从前到后持续设置为70～90℃，然后晾晒包装入库即可。 

由于山药淀粉与其他的淀粉比如马铃薯、玉米淀粉等相比糊化的温度较高，而且掺有其他的淀粉，因此在制作机中加热管上定糊温度从前到后持续设置为70～90度，能够更好的控制整个组合物的糊化效果，从而制作成粉丝。 

添加的食用盐也可以用碳酸钠或者蔗糖来代替，功能是不仅可以改善粉丝的口味，而且可以可以提高山药淀粉的糊化温度，增强热稳定性和抗剪切 能力。 

由于粉丝具有粘性和高温易变质，同时粉丝的表皮和中间如温度不一致，会造成表面光洁度下降等因素，所述烘干采用低温热风干燥法进行烘干，在40-45℃的温度下烘3.5-4小时即可。 

本发明的有益效果是：本发明改变了传统粉丝的配方，克服了山药淀粉糊化温度不容易控制的不利因素，制备的粉丝营养丰富，具有良好食补效果。 

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。 

实施例1 

一种高营养山药粉丝及其制备方法，由以下重量组分组成， 

所述枸杞的水提取物是将枸杞加水5倍，煎煮4次，每次煎煮1小时，得三次煎煮液，将三次煎煮液混合，过滤，静置10小时后取上清液制得。 

本发明的另一个目的是提供一种高营养山药粉丝的制备方法，包括以下方法步骤， 

1)首先将核桃仁、去皮的黑芝麻磨成粉末备用； 

2)将组分量的山药淀粉、胚芽五谷粉及红薯淀粉混合，并过滤除杂，得到混合淀粉再与核桃仁、黑芝麻粉混合待用； 

3)将枸杞水提取物、橄榄油及食用盐与混合淀粉混合在一起送入和面机进行和浆，时间为60分钟，然后得到制粉原料； 

4)将上述制粉原料泵入粉丝制作机制成粉丝，所述的粉丝制作机采用电阻加热管加热，加热管上定糊温度从前到后持续设置为70～90℃，然后晾晒包装入库即可。 

实施例2 

一种高营养山药粉丝及其制备方法，由以下重量组分组成， 

所述枸杞的水提取物是将枸杞加水6倍，煎煮4次，每次煎煮1小时，得三次煎煮液，将三次煎煮液混合，过滤，静置12小时后取上清液制得。 

本发明的另一个目的是提供一种高营养山药粉丝的制备方法，包括以下方法步骤， 

1)首先将核桃仁、去皮的黑芝麻磨成粉末备用； 

2)将组分量的山药淀粉、胚芽五谷粉及红薯淀粉混合，并过滤除杂，得到混合淀粉再与核桃仁、黑芝麻粉混合待用； 

3)将枸杞水提取物、橄榄油及食用盐与混合淀粉混合在一起送入和面机进行和浆，时间为70分钟，然后得到制粉原料； 

4)将上述制粉原料泵入粉丝制作机制成粉丝，所述的粉丝制作机采用电阻加热管加热，加热管上定糊温度从前到后持续设置为80～90℃，然后晾晒包装入库即可。 

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范 围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。 

Claims (2)

1.一种高营养山药粉丝，其特征在于：由以下重量份的组分组成，

2.根据权利要求1所述的一种高营养山药粉丝的制备方法，其特征在于：包括以下方法步骤，

1)首先将核桃仁、去皮的黑芝麻磨成粉末备用；

2)将组分量的山药淀粉、胚芽五谷粉及红薯淀粉混合，并过滤除杂，得到混合淀粉再与核桃仁、黑芝麻粉混合待用；

3)将枸杞水提取物、橄榄油及食用盐与混合淀粉混合在一起送入和面机进行和浆，时间为50～70分钟，然后得到制粉原料；

4)将上述制粉原料泵入粉丝制作机制成粉丝，所述的粉丝制作机采用电阻加热管加热，加热管上定糊温度从前到后持续设置为70～90℃，然后晾晒包装入库即可。