CN104336196A - 一种红茶加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茶叶加工方法，具体是涉及一种红茶加工方法。包括萎凋、揉捻、整形、发酵、烘干、提香六种工艺。其中萎凋工艺：在萎凋槽内进行自然萎凋，鼓以30℃的微风，夏天直接鼓凉风；揉捻工艺：用40型、45型中小揉捻机进行揉捻；整形工艺：利用解块机进行整形；发酵工艺：在30℃条件下发酵4-5小时；烘干工艺：先在120℃下烘干15分钟，再摊晾30分钟，再在100℃下烘干15-20分钟，茶叶能用手搓成粉即可；提香工艺：在80℃下补火5-6小时，然后在100℃下补火4小时，提香后茶叶水分含量小于5％，制得红茶成品。本发明制得的红茶品质高而统一，适合大规模生产，具有良好的经济效益和社会效益。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工方法，特别是一种红茶加工方法。
背景技术
红茶属发酵茶，红汤、红叶是其品质特征。目前，我国生产的红茶有小种红茶、工夫红茶和红碎茶等3个类型。山心红茶属工夫红茶，它是用我国传统生产方式生产的条形红茶，外形色泽乌润、条索直匀而齐，香气馥郁，滋味浓醇、汤色叶底红艳而明亮。
无论何种红茶，其加工工艺均为：萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。其中发酵和烘干最为关键，发酵时间的长短、烘焙温度的高低直接影响红茶品质，目前更多是凭制茶师傅的技术和经验，因此生产的红茶品质不统一，参差不齐。
发明内容
本发明提供一种红茶加工方法，将加工工艺进行归纳统一，生产的红茶品质高、统一。
本发明技术方案如下：
红茶加工方法，包括萎凋、揉捻、整形、发酵、烘干、提香六种工艺。
萎凋工艺：在萎凋槽内进行自然萎凋，鼓以30℃的微风，夏天直接鼓凉风。
揉捻工艺：用40型、45型中小揉捻机进行揉捻。
整形工艺：利用解块机进行整形。
发酵工艺：在30℃条件下发酵4-5小时。
烘干工艺：先在120℃下烘干15分钟，再摊晾30分钟，再在100℃下烘干15-20分钟，茶叶能用手搓成粉即可。
提香工艺：在80℃下补火5-6小时，然后在100℃下补火4小时，提香后茶叶水分含量小于5％，制得红茶成品。
本发明生产的红茶，闻起来有一股诱人的焦香味，闻香通心肺，喝后口腔留甘，余香持久。
具体实施方式
以下结合实例对本发明做进一步的说明，但是本发明不限于实施例，在本发明主题内，所作的任何改进均属于本发明的保护范围。
本发明的具体实施例如下：
萎凋工艺：将优质鲜茶叶平摊在萎凋槽内，槽面有盛叶的竹篾织成的盛叶帘，下方有鼓风加热设备；茶叶厚度为18-20厘米、每平方米16-18千克，鼓风温度为30℃，在夏季直接鼓凉风，萎凋8-12小时，在整个萎凋过程中翻抖2次，经过萎凋后茶叶水分含量减少为60％。
揉捻工艺：用40型、45型中小揉捻机对经过萎凋的茶叶进行揉捻。
整形工艺：利用解块机进行整形。
发酵工艺：在30℃条件下发酵4-5小时。
烘干工艺：烘干是红茶生茶过程中最关键的阶段，将发酵后的茶叶摊厚1.5-2厘米在120℃下烘干15-16分钟，此时茶叶含水量为18-20％，然后再下机摊晾30分钟，再摊厚3-4厘米在100℃下烘干15-20分钟，茶叶能用手搓成粉即可。
提香工艺：经过烘干的茶叶，在80℃下补火5-6小时提香，然后在100℃下补火4小时，提香后茶叶水分含量小于5％，立即摊晾到室温并装箱贮藏，制得红茶成品。
通过本实施例，所制得红茶，散发出诱人的焦香味，茶汤口感甘香，品质高而统一，适合大规模生产，具有较好的经济效益和社会效益。
Claims (1)
1.一种红茶加工方法，其特征在于，包括红茶加工方法，包括萎凋、揉捻、整形、发酵、烘干、提香六种工艺，其中，
所述萎凋工艺：在萎凋槽内进行自然萎凋，鼓以30℃的微风，夏天直接鼓凉风；
所述揉捻工艺：用40型、45型中小揉捻机进行揉捻：
所述整形工艺：利用解块机进行整形；
所述发酵工艺：在30℃条件下发酵4-5小时；
所述烘干工艺：先在120℃下烘干15分钟，再摊晾30分钟，再在100℃下烘干15-20分钟，茶叶能用手搓成粉即可；
所述提香工艺：在80℃下补火5-6小时，然后在100℃下补火4小时，提香后茶叶水分含量小于5％，制得红茶成品。
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Cited By (2)
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| CN104719519A (zh) * | 2015-03-24 | 2015-06-24 | 湖北省农业科学院果树茶叶研究所 | 一种针形红茶的加工方法 |
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2013
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| CN104719519B (zh) * | 2015-03-24 | 2017-12-15 | 湖北省农业科学院果树茶叶研究所 | 一种针形红茶的加工方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150211 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |