CN104336196A - 一种红茶加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茶叶加工方法,具体是涉及一种红茶加工方法。包括萎凋、揉捻、整形、发酵、烘干、提香六种工艺。其中萎凋工艺:在萎凋槽内进行自然萎凋,鼓以30℃的微风,夏天直接鼓凉风;揉捻工艺:用40型、45型中小揉捻机进行揉捻;整形工艺:利用解块机进行整形;发酵工艺:在30℃条件下发酵4-5小时;烘干工艺:先在120℃下烘干15分钟,再摊晾30分钟,再在100℃下烘干15-20分钟,茶叶能用手搓成粉即可;提香工艺:在80℃下补火5-6小时,然后在100℃下补火4小时,提香后茶叶水分含量小于5%,制得红茶成品。本发明制得的红茶品质高而统一,适合大规模生产,具有良好的经济效益和社会效益。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工方法,特别是一种红茶加工方法。
背景技术
红茶属发酵茶,红汤、红叶是其品质特征。目前,我国生产的红茶有小种红茶、工夫红茶和红碎茶等3个类型。山心红茶属工夫红茶,它是用我国传统生产方式生产的条形红茶,外形色泽乌润、条索直匀而齐,香气馥郁,滋味浓醇、汤色叶底红艳而明亮。
无论何种红茶,其加工工艺均为:萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。其中发酵和烘干最为关键,发酵时间的长短、烘焙温度的高低直接影响红茶品质,目前更多是凭制茶师傅的技术和经验,因此生产的红茶品质不统一,参差不齐。
发明内容
本发明提供一种红茶加工方法,将加工工艺进行归纳统一,生产的红茶品质高、统一。
本发明技术方案如下:
红茶加工方法,包括萎凋、揉捻、整形、发酵、烘干、提香六种工艺。
萎凋工艺:在萎凋槽内进行自然萎凋,鼓以30℃的微风,夏天直接鼓凉风。
揉捻工艺:用40型、45型中小揉捻机进行揉捻。
整形工艺:利用解块机进行整形。
发酵工艺:在30℃条件下发酵4-5小时。
烘干工艺:先在120℃下烘干15分钟,再摊晾30分钟,再在100℃下烘干15-20分钟,茶叶能用手搓成粉即可。
提香工艺:在80℃下补火5-6小时,然后在100℃下补火4小时,提香后茶叶水分含量小于5%,制得红茶成品。
本发明生产的红茶,闻起来有一股诱人的焦香味,闻香通心肺,喝后口腔留甘,余香持久。
具体实施方式
以下结合实例对本发明做进一步的说明,但是本发明不限于实施例,在本发明主题内,所作的任何改进均属于本发明的保护范围。
本发明的具体实施例如下:
萎凋工艺:将优质鲜茶叶平摊在萎凋槽内,槽面有盛叶的竹篾织成的盛叶帘,下方有鼓风加热设备;茶叶厚度为18-20厘米、每平方米16-18千克,鼓风温度为30℃,在夏季直接鼓凉风,萎凋8-12小时,在整个萎凋过程中翻抖2次,经过萎凋后茶叶水分含量减少为60%。
揉捻工艺:用40型、45型中小揉捻机对经过萎凋的茶叶进行揉捻。
整形工艺:利用解块机进行整形。
发酵工艺:在30℃条件下发酵4-5小时。
烘干工艺:烘干是红茶生茶过程中最关键的阶段,将发酵后的茶叶摊厚1.5-2厘米在120℃下烘干15-16分钟,此时茶叶含水量为18-20%,然后再下机摊晾30分钟,再摊厚3-4厘米在100℃下烘干15-20分钟,茶叶能用手搓成粉即可。
提香工艺:经过烘干的茶叶,在80℃下补火5-6小时提香,然后在100℃下补火4小时,提香后茶叶水分含量小于5%,立即摊晾到室温并装箱贮藏,制得红茶成品。
通过本实施例,所制得红茶,散发出诱人的焦香味,茶汤口感甘香,品质高而统一,适合大规模生产,具有较好的经济效益和社会效益。
Claims (1)
1.一种红茶加工方法,其特征在于,包括红茶加工方法,包括萎凋、揉捻、整形、发酵、烘干、提香六种工艺,其中,
所述萎凋工艺:在萎凋槽内进行自然萎凋,鼓以30℃的微风,夏天直接鼓凉风;
所述揉捻工艺:用40型、45型中小揉捻机进行揉捻:
所述整形工艺:利用解块机进行整形;
所述发酵工艺:在30℃条件下发酵4-5小时;
所述烘干工艺:先在120℃下烘干15分钟,再摊晾30分钟,再在100℃下烘干15-20分钟,茶叶能用手搓成粉即可;
所述提香工艺:在80℃下补火5-6小时,然后在100℃下补火4小时,提香后茶叶水分含量小于5%,制得红茶成品。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150211 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |