CN104322762A - 一种艾绿茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种艾绿茶加工方法，包括以下步骤：中小叶品种，一芽4或5叶，单片叶、对夹叶含量70%—80%，茎梗含量5%以下，无杂质；新鲜艾叶叶片；将艾叶和茶青按1：10的比例均匀摊放于贮青槽上，摊叶厚度为20-35cm，摊青时间为2-3h，直至摊放叶含水量降至68％-72％，手捏表面无水分；杀青直至叶色深绿，叶条柔软，青草气消失，艾叶香中透茶香，手捏不粘手；冷却直至常温；揉切程度破碎率100%，颗粒1cm以下，成团状；叶打直至手捏原料成团松手自然散开；烘干直至手捏茶叶成粉末，折梗易断，干茶墨绿或翠绿，水分含量7%以下即可。本发明所得产品色泽翠绿，兼具茶叶味和艾叶香，营养丰富。
Description
技术领域
[本发明属于茶叶的加工技术领域，具体来说涉及一种艾绿茶的加工方法。
背景技术
【本草纲目】记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、走三阴、理气血、逐湿寒、暖子宫等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”。艾叶主治：理气血，逐寒湿；温经，止血，安胎。治心腹冷痛，泄泻转筋，久痢，吐衄，下血，***，崩漏，带下，胎动不安，痈疡，疥癣。现代研究发现，艾叶的营养价值很高：艾叶富含精油，1.8-桉叶素(占50％以上)，α-侧柏酮、倍半萜烯醇及其酯。风干叶含矿物质10.13％，脂肪2.59％，蛋白质25.85％，以及维生素A、B1、B2、C等。艾叶中硒含量很高，是抗癌植物芦荟的10倍。具有抗肿瘤，延缓衰老的功效；还有一种鞣质成分—卡泰新，对治疗心血管疾病治疗也很显著。
目前在艾叶的利用上主要有以药用或者提取内含成份咖啡酸、咖啡平宁酸等物质因其能防止并抑制胆固醇等的生成，促进血液和肝脏的类脂化合物代谢等，从而达到减肥的效果，以增强人体对疾病的抵抗能力。但由于其香气的特异性和口感的因素长期来一直没有能作为一种饮品利用。
茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。
发明内容
本发明的目的在于提供一种色泽翠绿，兼具茶叶味和艾叶香，营养丰富的艾绿茶加工方法。
本发明的一种艾绿茶加工方法，包括以下步骤：
（1）筛选原料：
茶青：中小叶品种，一芽4或5叶，单片叶、对夹叶含量70%—80%，茎梗含量5%以下，无杂质；
艾叶：新鲜艾叶叶片；
（2）摊青：将艾叶和茶青按1：10的比例均匀摊放于贮青槽上，摊叶厚度为20-35cm，摊青时间为2-3h，直至摊放叶含水量降至68％-72％，手捏表面无水分；
（3）杀青：采用1500K型号的蒸汽杀青机，锅炉汽压0.8-0.9Mpa，蒸机杀青汽压0.7-0.9Mpa，蒸机转速140-150转/min，投叶量12.5-15kg/min，直至叶色深绿，叶条柔软，青草气消失，艾叶香中透茶香，手捏不粘手；
（4）冷却：冷却直至常温；
（5）揉切：揉切程度破碎率100%，颗粒1cm以下，成团状；
（6）叶打：直至手捏原料成团松手自然散开；
（7）烘干：直至手捏茶叶成粉末，折梗易断，干茶墨绿或翠绿，水分含量7%以下即可。
上述的一种艾绿茶加工方法，其中第（3）步杀青采用1500K型号的蒸汽杀青机，锅炉汽压0.8-0.9Mpa，蒸机杀青汽压0.7-0.9Mpa，蒸机转速140-150转/min，投叶量12.5-15kg/min。
上述的一种艾绿茶加工方法，其中第（4）步冷却采用120K型号的冷却机,风量45m3/min，投叶量15-18kg/min，冷却时间1-2min。
上述的一种艾绿茶加工方法，其中第（5）步揉切采用6CZ20型号的转子机，常温下投叶量15-18kg/min，揉切时间30-40秒。
上述的一种艾绿茶加工方法，其中第（6）步叶打采用120K型号的叶打机，叶打机转速20-25转/ min，投叶量15-18kg/min，时间2-3min。
上述的一种艾绿茶加工方法，其中第（7）步烘干采用20型号的烘干机，由4台连用组成，投叶量11-14kg/min，第一台烘干机温度150—160℃，原料厚度3-4cm，时间6-8min；第二台烘干机温度140-150℃，原料厚度2-3cm，时间6-8min；第三台烘干机温度140-150℃，原料厚度1.5-2cm，时间6-8min；第四台烘干机温度150-160℃，原料厚度1.5-2cm，时间6-8min。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知：本发明所提供的加工方法将艾叶和茶叶从鲜叶即开始进行拼合，在汽热的作用下将艾叶的特异香气与茶叶的香气相互作用相互结合，通过揉切挤压使其细碎从而叶汁相溶，同时采用茶叶数量上的优势平衡艾叶苦辛的滋味和浓郁香气，进一步通过高温挥发让人不愉快的油闷之气。加工出的艾绿茶色泽翠绿，清香中透茶香，滋味平和茶味显。本发明充分利用了艾叶和茶叶两种植物的优点，通过各步骤技术方案的相辅相成克服了各自的不足，形成一种具有茶叶味、艾叶香、纯天然的新型植物饮料，提高了两种植物的利用价值和应用范围。
具体实施方式
一种艾绿茶加工方法，包括以下步骤：
（1）筛选原料：
茶青：中小叶品种，一芽4叶，单片叶、对夹叶含量75%，茎梗含量4%，无杂质；
艾叶：新鲜艾叶叶片；
（2）摊青：将艾叶和茶青按1：10的比例均匀摊放于贮青槽上，摊叶厚度为20cm，摊青时间为2h，直至摊放叶含水量降至68％，手捏表面无水分；
（3）杀青：采用1500K型号的蒸汽杀青机，锅炉汽压0.8Mpa，蒸机杀青汽压0.7Mpa，蒸机倾斜度10℃，蒸机转速140转/min，投叶量12.5kg/min，直至叶色深绿，艾叶香中透茶香；
（4）冷却:采用120K型号的冷却机,风量45m3/min，投叶量15kg/min，冷却时间1min至常温；
（5）揉切：采用6CZ20型号的转子机，常温下投叶量15kg/min，揉切时间30秒，揉切程度破碎率100%，颗粒小于1cm，成团状；
（6）叶打：采用120K型号的叶打机，叶打机转速20转/ min，投叶量15kg/min，时间2min，直至手捏原料成团松手自然散开；
（7）烘干：采用20型号的烘干机，由4台连用组成，投叶量11kg/min，第一台烘干机温度150℃℃，原料厚度3cmcm，时间6min；第二台烘干机温度140℃，原料厚度2cm，时间6min；第三台烘干机温度140℃，原料厚度1.5cm，时间6min；第四台烘干机温度150℃，原料厚度1.5cm，时间6min，直至手捏茶叶成粉末，折梗易断，干茶墨绿或翠绿，水分含量6%即可。
实施例2
一种艾绿茶加工方法，包括以下步骤：
（1）筛选原料：
茶青：中小叶品种，一芽5叶，单片叶、对夹叶含量80%，茎梗含量3%，无杂质；
艾叶：新鲜艾叶叶片；
（2）摊青：将艾叶和茶青按1：10的比例均匀摊放于贮青槽上，摊叶厚度为35cm，摊青时间为3h，直至摊放叶含水量降至72％，手捏表面无水分；
（3）杀青：采用1500K型号的蒸汽杀青机，锅炉汽压0.9Mpa，蒸机杀青汽压0.9Mpa，蒸机倾斜度10℃，蒸机转速150转/min，投叶量15kg/min，直至叶色深绿，艾叶香中透茶香；
（4）冷却:采用120K型号的冷却机,风量45m3/min，投叶量18kg/min，冷却时间2min至常温；
（5）揉切：采用6CZ20型号的转子机，常温下投叶量18kg/min，揉切时间40秒，揉切程度破碎率100%，颗粒小于1cm，成团状；
（6）叶打：采用120K型号的叶打机，叶打机转速25转/ min，投叶量18kg/min，时间3min，直至手捏原料成团松手自然散开；
（7）烘干：采用20型号的烘干机，由4台连用组成，投叶量14kg/min，第一台烘干机温度160℃，原料厚度4cm，时间8min；第二台烘干机温度150℃，原料厚度3cm，时间8min；第三台烘干机温度150℃，原料厚度2cm，时间8min；第四台烘干机温度160℃，原料厚度2cm，时间8min，直至手捏茶叶成粉末，折梗易断，干茶墨绿或翠绿，水分含量5%即可。
实施例3
一种艾绿茶加工方法，包括以下步骤：
（1）筛选原料：
茶青：中小叶品种，一芽4叶，单片叶、对夹叶含量85%，茎梗含量2%，无杂质；
艾叶：新鲜艾叶叶片；
（2）摊青：将艾叶和茶青按1：10的比例均匀摊放于贮青槽上，摊叶厚度为30cm，摊青时间为2.5h，直至摊放叶含水量降至70％，手捏表面无水分；
（3）杀青：采用1500K型号的蒸汽杀青机，锅炉汽压0.85Mpa，蒸机杀青汽压0.8Mpa，蒸机倾斜度10℃，蒸机转速145转/min，投叶量14kg/min，直至叶色深绿，艾叶香中透茶香；
（4）冷却:采用120K型号的冷却机,风量45m3/min，投叶量17kg/min，冷却时间1.5min至常温；
（5）揉切：采用6CZ20型号的转子机，常温下投叶量17kg/min，揉切时间35秒，揉切程度破碎率100%，颗粒小于1cm，成团状；
（6）叶打：采用120K型号的叶打机，叶打机转速22转/ min，投叶量17kg/min，时间2.5min，直至手捏原料成团松手自然散开；
（7）烘干：采用20型号的烘干机，由4台连用组成，投叶量13kg/min，第一台烘干机温度155℃，原料厚度3.5cm，时间7min；第二台烘干机温度145℃，原料厚度2.5cm，时间7min；第三台烘干机温度145℃，原料厚度1.7cm，时间7min；第四台烘干机温度155℃，原料厚度1.7cm，时间7min，直至手捏茶叶成粉末，折梗易断，干茶墨绿或翠绿，水分含量4%即可。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (6)
1.一种艾绿茶加工方法，包括以下步骤：
（1）筛选原料：
茶青：中小叶品种，一芽4或5叶，单片叶、对夹叶含量70%—80%，茎梗含量5%以下，无杂质；
艾叶：新鲜艾叶叶片；
（2）摊青：将艾叶和茶青按1：10的比例均匀摊放于贮青槽上，摊叶厚度为20-35cm，摊青时间为2-3h，直至摊放叶含水量降至68％-72％，手捏表面无水分；
（3）杀青：直至叶色深绿，叶条柔软，青草气消失，艾叶香中透茶香，手捏不粘手；
（4）冷却：冷却直至常温；
（5）揉切：揉切程度破碎率100%，颗粒1cm以下，成团状；
（6）叶打：直至手捏原料成团松手自然散开；
（7）烘干：直至手捏茶叶成粉末，折梗易断，干茶墨绿或翠绿，水分含量7%以下即可。
2.如权利要求1所述的一种艾绿茶加工方法，其中第（3）步杀青采用1500K型号的蒸汽杀青机，锅炉汽压0.8-0.9Mpa，蒸机杀青汽压0.7-0.9Mpa，蒸机转速140-150转/min，投叶量12.5-15kg/min。
3.如权利要求1或2所述的一种艾绿茶加工方法，其中第（4）步冷却采用120K型号的冷却机,风量45m3/min，投叶量15-18kg/min，冷却时间1-2min。
4.如权利要求3所述的一种艾绿茶加工方法，其中第（5）步揉切采用6CZ20型号的转子机，常温下投叶量15-18kg/min，揉切时间30-40秒。
5.如权利要求4所述的一种艾绿茶加工方法，其中第（6）步叶打采用120K型号的叶打机，叶打机转速20-25转/ min，投叶量15-18kg/min，时间2-3min。
6.如权利要求5所述的一种艾绿茶加工方法，其中第（7）步烘干采用20型号的烘干机，由4台连用组成，投叶量11-14kg/min，第一台烘干机温度150—160℃，原料厚度3-4cm，时间6-8min；第二台烘干机温度140-150℃，原料厚度2-3cm，时间6-8min；第三台烘干机温度140-150℃，原料厚度1.5-2cm，时间6-8min；第四台烘干机温度150-160℃，原料厚度1.5-2cm，时间6-8min。
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| CN106689591A (zh) * | 2016-12-22 | 2017-05-24 | 安顺御茶村茶业有限责任公司 | 一种绿色杜仲保健茶的制备方法 |
| CN111149886A (zh) * | 2019-11-04 | 2020-05-15 | 贵州晴隆五月茶业有限公司 | 一种化石茶加工的方法 |
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| CN106689591A (zh) * | 2016-12-22 | 2017-05-24 | 安顺御茶村茶业有限责任公司 | 一种绿色杜仲保健茶的制备方法 |
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