CN104305101A - 一种全牛油火锅底料及制备方法 - Google Patents

Abstract

一种全牛油火锅底料及制备方法，所述全牛油火锅底料原料及重量配比分别是：干辣椒50克、干花椒30克、郫县豆瓣酱150克、八角6克、桂皮7克、山柰3克、肉豆蔻3克、丁香2克、小茴香3克、香叶4克、灵草2克、豆豉15克、牛化油300克；调味原料：葱段12克、盐3克、老姜25克、蒜瓣20克、泡辣椒120克、味精15克、冰糖25克、米酒汁40克。以上所选用的火锅汤卤中的各种原料的营养作用各异，具有滋补健身、散寒祛湿、开胃促食的功效。具有油香浓郁、麻辣刺激、鲜醇诱人、风味独特的特点，在食用时能达到增香、增辣、增色、增咸、去腥、解腻、助食欲的积极效果。

Description

一种全牛油火锅底料及制备方法

技术领域

本发明涉及火锅底料领域，具体涉及一种全牛油火锅底料及制备方法。

背景技术

目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，有助于缺钙人群，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。现有技术中，有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异。火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。另外，根据主要食材的不同特点，设计相应的底料配方，将会使主要食材的食用效果明显提升。

发明内容

本发明的目的在于提供一种适用以桂鱼片为主要食材的火锅底料，具有油香浓郁、麻辣刺激、鲜醇诱人、风味独特的特点，具有增辣、增咸、去腥、解腻、助食欲的积极效果。

本发明采用了这样的技术方案：所述全牛油火锅底料原料及重量配比分别是：干辣椒50克、干花椒30克、郫县豆瓣酱150克、八角6克、桂皮7克、山柰3克、肉豆蔻3克、丁香2克、小茴香3克、香叶4克、灵草2克、豆豉15克、牛化油300克；

调味原料：葱段12克、盐3克、老姜25克、蒜瓣20克、泡辣椒120克、味精15克、冰糖25克、米酒汁40克。

制备方法：

步骤一)、把干辣椒50克、干花椒30克、八角6克、桂皮7克、山柰3克、肉豆蔻3克、丁香2克、小茴香3克、香叶4克、灵草2克分别制成粉，获得火锅底料粉；

步骤二)、在铁锅内加入牛化油300克，加热；投入获得的火锅底料粉；保持温度为70℃左右；加入郫县豆瓣酱150克、豆豉15克；获得火锅底料；

步骤三)、在步骤二)所获火锅底料中加入调味原料：葱段12克、冰糖25克、米酒汁40克、老姜25克、蒜瓣20克、泡辣椒120克、盐3克、胡椒粉5克、味精15克，并搅拌，即可得成品。

本发明选择的火锅底料原料中，干辣椒：辣椒含有多种辣椒碱和色素，以及维生素C等物质，辣味的主要成分有辣椒碱和二氢辣椒碱所组成。干辣椒味辛性热，温中散寒。在火锅中具有增强辣味，增加汤卤色泽，压抑异味，增香去腥，开胃促食的作用。

干花椒：花椒含有花椒油香烃、香叶醇等，麻味的主要成分为山椒脑。花椒味辛，性温，温中散寒。在火锅中除产生麻味外，还具有增香、压异、去腥、解腻、增味的作用。

郫县豆瓣酱：在火锅中不仅具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解腻、和味作用，还能使卤汁色泽红艳，回味悠长。

八角：主要成分为茴香脑、茴香醇、茴香酮等，味辛、性温。有散寒健胃，理气镇痛之功效，在火锅中具有增香、去腥、解腻、促鲜、助食欲的作用。

桂皮：含有挥发油，油中的主要成分为肉桂醛、醋酸、肉桂脂、甘露糖等，味辛甘，性热，有温肾、助阳、活血、止痛、散寒之功效。在火锅中具有增香、去异、增鲜、防腐的作用。

山奈：主要成分为龙脑。味辛，性温。在调中下气，助消化，行气止痛之功效。在火锅中具有压异、解腻、增香、和味的作用。

肉豆蔻：含有挥发油，其主要成分为肉豆蔻醚，味辛，性温。有健脾暖胃，祛寒燥湿之功效。在火锅中具有增香、压异、去膻的作用。

丁香：含有丁香油，主要成分为丁香酚、丁香油烯等。味辛，性温。有暖胃阵痛、力气止泻之功效。在火锅中具有增香、压异、促风味的作用。

小茴香：含有挥发油，主要成分为茴香脑。茴香酮等。味辛，性温。有祛风散寒，理气和胃之功效。在火锅中具有压腥、增香的作用。

香叶：含有挥发油，其主要成分为芳樟醇。味辛，性温。有散寒镇痛，暖胃健脾之功效。在火锅中具有压异、去腥、增香的作用。

灵草：味辛，性温。有驱寒镇痛，祛痰温中之功效。在火锅中具有压异、增香的作用。

豆豉：味咸性寒，具有散寒、解毒、健胃助消化，补充维生素B₁₂等功效。在火锅中具有增香、压异、增咸、增鲜、助风味的作用。

牛化油：含有棕酮酸、肉豆蔻酸等。在火锅中具有香气浓郁，浓稠卤汁，保持汤卤温度，使涮烫原料达到去腥、压异、增色、增香、味醇质鲜，回味悠长的作用。

以上所选用的火锅汤卤中的各种原料的营养作用各异，具有滋补健身、散寒祛湿、开胃促食的功效。具有油香浓郁、麻辣刺激、鲜醇诱人、风味独特的特点，在食用时能达到增香、增辣、增色、增咸、去腥、解腻、助食欲的积极效果。

具体实施方式

所述全牛油火锅底料原料及重量配比分别是：干辣椒50克、干花椒30克、郫县豆瓣酱150克、八角6克、桂皮7克、山柰3克、肉豆蔻3克、丁香2克、小茴香3克、香叶4克、灵草2克、豆豉15克、牛化油300克；

调味原料：葱段12克、盐3克、老姜25克、蒜瓣20克、泡辣椒120克、味精15克、冰糖25克、米酒汁40克。

制备方法：

步骤一)、把干辣椒50克、干花椒30克、八角6克、桂皮7克、山柰3克、肉豆蔻3克、丁香2克、小茴香3克、香叶4克、灵草2克分别制成粉，获得火锅底料粉；

步骤二)、在铁锅内加入牛化油300克，加热；投入获得的火锅底料粉；保持温度为70℃左右；加入郫县豆瓣酱150克、豆豉15克；获得火锅底料；

步骤三)、在步骤二)所获火锅底料中加入调味原料：葱段12克、冰糖25克、米酒汁40克、老姜25克、蒜瓣20克、泡辣椒120克、盐3克、胡椒粉5克、味精15克，并搅拌，即可得成品。

Claims (2)

1.一种全牛油火锅底料，其特征在于，原料及重量配比分别是：干辣椒50克、干花椒30克、郫县豆瓣酱150克、八角6克、桂皮7克、山柰3克、肉豆蔻3克、丁香2克、小茴香3克、香叶4克、灵草2克、豆豉15克、牛化油300克；

调味原料：葱段12克、盐3克、老姜25克、蒜瓣20克、泡辣椒120克、味精15克、冰糖25克、米酒汁40克。

2.按照权利要求1所述的全牛油火锅底料，其特征在于：所述火锅底料的制备方法：

步骤一)、把干辣椒50克、干花椒30克、八角6克、桂皮7克、山柰3克、肉豆蔻3克、丁香2克、小茴香3克、香叶4克、灵草2克分别制成粉，获得火锅底料粉；

步骤二)、在铁锅内加入牛化油300克，加热；投入获得的火锅底料粉；保持温度为70℃左右；加入郫县豆瓣酱150克、豆豉15克；获得火锅底料；

步骤三)、在步骤二)所获火锅底料中加入调味原料：葱段12克、冰糖25克、米酒汁40克、老姜25克、蒜瓣20克、泡辣椒120克、盐3克、胡椒粉5克、味精15克，并搅拌，即可得成品。