CN104304479A - 一种悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种均匀悬浮有半粒花生、椰果粒，并含有黑芝麻酱的乳饮料，该饮料中所包含的固体物质均能够均匀分散，长期放置不会发生沉降或上浮的现象，可长期贮存，不影响正常饮用。该饮料中的半粒花生经过了脱涩处理，椰果粒经过了脱酸处理，饮料的口感柔和爽滑。本发明所述饮料稳定性良好，能够耐受高温长时间灭菌，可有效杀灭花生中存在的致病芽胞，有效提高了饮料的食用安全性。本发明同时还公开了该饮料的制备方法，该方法无需使用高温、高压等成本高、危险性高的操作，工艺简单，经济效益好，适于大规模生产应用。

Description

一种悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品行业中的乳饮料，具体涉及一种悬浮有半粒花生、椰果粒、黑芝麻酱的乳饮料。

背景技术

随着现在人们生活水平的提高和生活节奏的加快，既营养又食用便捷的饮料越来越受到人们的青睐，因此，根据中国人的饮食习惯，利用我国现有的丰富的物产资源，提供营养搭配合理的饮料可以很好的满足这一需求。

花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”，常被誉为“植物肉”、“素中之荤”，具有较高的营养价值。

椰果是以椰子汁为主要原料，经过微生物发酵得到的产品，具有热量低、零胆固醇、口感爽脆等特点，同时椰果含有丰富的优质纤维素，能促进肠胃蠕动，具有清肠排毒，改善人体消化功能、降低胆固醇等功效。

黑芝麻含有丰富的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。中医认为，黑芝麻具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等保健功效，被视为药食两用的滋补佳品。

全脂奶粉用纯乳生产，且充分保留了纯乳中原有的营养成分，营养价值与纯乳相当，但比纯乳易存贮。

花生、椰果、黑芝麻、全脂奶粉等虽然具有较高的营养，但如何将其合理搭配制成外观、口感均较佳，且营养、安全、保质期长的饮料并不是简单的事情，还需要进行深入细致的研究。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养搭配合理，可即时饮用的饮料，所述饮料富含蛋白质、纤维素、碳水化合物、微量元素等多种营养成分，能够满足人体的需要，适于人们经常饮用。

为了实现本发明所述目的，发明人提供了以下技术方案。

一种悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料，所述饮料包含半粒花生、椰果粒、黑芝麻酱。三种原料均以相应的形态均匀分布于饮料中。

上述悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料，所述饮料的重量体积百分比浓度组成为：全脂奶粉4-6％、黑芝麻酱0.5-3.0％、白砂糖5-10％、复配乳化增稠剂0.3-0.5％、半粒花生7-15％、椰果粒10-15％、水余量。

上述悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料，所述饮料的重量体积百分比浓度组成为：全脂奶粉4.5％、黑芝麻酱1.5％、白砂糖8％、复配乳化增稠剂0.4％、半粒花生10％、椰果粒14％、水余量。

上述悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料，所述复配乳化增稠剂包括微晶纤维素、卡拉胶、黄原胶、单双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯。

上述悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料，所述复配乳化增稠剂的重量百分比组成为：微晶纤维素30-60％、卡拉胶3-10％、黄原胶3-15％、单双硬脂酸甘油酯20-30％、蔗糖脂肪酸酯10-20％。

上述悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料，所述复配乳化增稠剂的重量百分比组成为：微晶纤维素50％、卡拉胶4％、黄原胶6％、单双硬脂酸甘油酯25％、蔗糖脂肪酸酯15％。

本发明同时提供了上述悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料的制备方法。

一种悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料的制备方法，包括以下操作步骤：

a.半粒花生的预处理：将半粒花生倒入0.25-0.35％的碳酸氢钠水溶液中，煮沸，95℃保温25-35min，随后将半粒花生滤出、水洗至浸泡液pH值≥6.8，沥干，备用，所述半粒花生与碳酸氢钠水溶液的重量体积比为1:3-5；

b.椰果粒的预处理：将椰果粒加入沸水中，并于沸水中浸泡25-35min，随后将椰果粒滤出，加水反复清洗，直至椰果粒的pH值为6.3-6.8，沥干，备用，所述椰果粒与沸水的重量体积比为1:3-5；

c.黑谷的预处理：将黑芝麻酱置于胶体磨中，加水磨至固体颗粒充分分散，制得黑谷的混合浆液，备用，所述黑芝麻酱与水的重量比为1:6-8；

d.复配乳化增稠剂的预处理：向由微晶纤维素、卡拉胶、黄原胶、单双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯组成的复配乳化增稠剂中倒入70-75℃的水，溶胀15-20min，备用，所述复配乳化增稠剂与水的重量体积比为1:50-60；

e.混合定容：向步骤d预处理后的复配乳化增稠剂中加入白砂糖、全脂奶粉，搅拌溶解后加入步骤c制得的混合浆液，搅拌均匀，加水定容，所得浓浆备用；

f.均质：使用均质机将步骤e得到的浓浆进行均质，所得均质液备用；

g.半粒花生、椰果粒的加入：向步骤f得到的均质液中加入步骤a预处理后的半粒花生和步骤b预处理后的椰果粒，搅拌均匀，所得混悬液备用；搅拌时转速最好≥60r/min，固体颗粒可以快速分散均匀，不会发生沉淀；

h.将步骤g得到的混悬液依次进行灌装、灭菌、冷却，即得到可直接饮用的终产品。

上述悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料的制备方法，所述步骤f中均质的条件为：浓浆温度75-80℃，均质机压力25-30MPa，均质两遍。

上述悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料的制备方法，所述步骤h中灭菌的条件为：温度121℃、时间45-60min。

本发明所述半粒花生是指花生仁去除红衣后，两片子叶分离开的花生。所述黑谷指的是黑芝麻。

本发明所述的饮料中包含的黑芝麻采用酱的形式，充分考虑了黑芝麻酱口感爽滑，而黑芝麻粉颗粒粗糙的因素，以确保所制得的饮料较佳的口感。

本发明所述饮料中包含的椰果粒的大小优选3*3*3mm-10*10*10mm。

本发明所述饮料中包含的水以及所述饮料在制备过程中使用的水均为符合饮用标准的水。

本发明所述饮料具有以下优点：

(一)饮料中添加了发明人研发调配的复配乳化增稠剂，确保了饮料中的固态物质，包括半粒花生、椰果粒、黑芝麻酱，分散均匀，在贮存过程中不会发生沉降或上浮导致口感变差，不会影响饮料的正常饮用。

(二)饮料的稳定性好，能够经受121℃条件下45-60min的高温长时间灭菌，能够将花生中的致病芽胞充分杀灭，从而使饮料的饮用更加安全。

(三)饮料中添加的半粒花生经过了脱涩处理，椰果粒经过了脱酸处理，使得饮料的口感更柔和。

(四)悬浮在饮料中的半粒花生和椰果粒，丰盈饱满，形态一致，大小均匀，具有最佳感观。

(五)保质期长达18个月，有利于长途运输和长期贮存。

本发明所述饮料的制备方法无需采用高温、高压等成本高、危险性高的工艺，通过简单的操作，制备得到了质量优异的饮料产品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明所述内容做进一步详细的说明。

本发明所用原料半粒花生、椰果粒、黑芝麻酱均为市售合格产品。半粒花生购买后视情况进行拣选除杂后使用，选用籽粒饱满、无杂质、无虫蛀、无霉变的花生，剔除其中的泥沙、石块和金属等杂质。

实施例1

分别称取微晶纤维素20g、卡拉胶1.6g、黄原胶2.4g、单双硬脂酸甘油酯10g、蔗糖脂肪酸酯6g，混合均匀，得到复配乳化增稠剂，备用。

分别称取全脂奶粉450g、黑芝麻酱150g、白砂糖800g、复配乳化增稠剂40g、半粒花生1000g、椰果粒1400g。

将半粒花生倒入0.3％的碳酸氢钠水溶液4000mL中，加热煮沸，95℃保温30min，随后将半粒花生滤出、水洗至浸泡液pH值为7.4，然后将花生沥干，备用。

将椰果粒倒入5600mL沸水中，并在沸水中浸泡30min，随后将椰果粒滤出，加水反复清洗，直至椰果粒的pH值为6.8，沥干，备用。

将黑芝麻酱置于胶体磨中，加入1050g水磨至固体颗粒充分分散，制得黑谷的混合浆液，备用。

向复配乳化增稠剂中倒入75℃的水2400mL，溶胀20min，备用。

向上述溶胀后的复配乳化增稠剂中加入白砂糖、全脂奶粉，搅拌溶解后加入上述制得的黑谷的混合浆液，搅拌均匀，加水定容至10000mL，所得浓浆备用。

将上述浓浆的温度调节至75℃，均质机压力30MPa，使用均质机均质两遍，得均质液，向均质液中加入上述处理后的半粒花生和椰果粒，以80r/min的转速搅拌均匀，得到混悬液，随后依次进行灌装、密封，在121℃灭菌60min，冷却至40℃，扫码装箱。

实施例2

分别称取微晶纤维素6g、卡拉胶0.3g、黄原胶0.3g、单双硬脂酸甘油酯2g、蔗糖脂肪酸酯1.4g，混合均匀，得到复配乳化增稠剂，备用。

分别称取全脂奶粉40g、黑芝麻酱5g、白砂糖50g、复配乳化增稠剂3g、半粒花生70g、椰果粒100g。

将半粒花生倒入0.25％的碳酸氢钠水溶液210mL中，加热煮沸，95℃保温25min，随后将半粒花生滤出、水洗至浸泡液pH值为7.8，然后将花生沥干，备用。

将椰果粒倒入300mL沸水中，并在沸水中浸泡25min，随后将椰果粒滤出，加水反复清洗，直至椰果粒的pH值为6.3，沥干，备用。

将黑芝麻酱置于胶体磨中，加水30g磨至固体颗粒充分分散，制得黑谷的混合浆液，备用。

向复配乳化增稠剂中倒入70℃的水150mL，溶胀15min，备用。

向上述溶胀后的复配乳化增稠剂中加入白砂糖、全脂奶粉，搅拌溶解后加入上述制得的黑谷的混合浆液，搅拌均匀，加水定容至1000mL，所得浓浆备用。

将上述浓浆的温度调节至80℃，均质机压力25MPa，使用均质机均质两遍，得均质液，向均质液中加入上述处理后的半粒花生和椰果粒，搅拌均匀，得到混悬液，随后依次进行灌装、密封，在121℃灭菌45min，冷却至35℃，扫码装箱。

实施例3

分别称取微晶纤维素150g、卡拉胶50g、黄原胶50g、单双硬脂酸甘油酯150g、蔗糖脂肪酸酯100g，混合均匀，得到复配乳化增稠剂，备用。

分别称取全脂奶粉6kg、黑芝麻酱3kg、白砂糖10kg、复配乳化增稠剂0.5kg、半粒花生15kg、椰果粒15kg。

将半粒花生倒入0.35％的碳酸氢钠水溶液75L中，加热煮沸，95℃保温35min，随后将半粒花生滤出、水洗至浸泡液pH值为6.8，，然后将花生沥干，备用。

将椰果粒倒入75L沸水中，并在沸水中浸泡35min，随后将椰果粒滤出，加水反复清洗，直至椰果粒的pH值为6.5，沥干，备用。

将黑芝麻酱置于胶体磨中，加水24kg磨至固体颗粒充分分散，制得黑谷的混合浆液，备用。

向复配乳化增稠剂中倒入70℃的水27.5L，溶胀20min，备用。

向上述溶胀后的复配乳化增稠剂中加入白砂糖、全脂奶粉，搅拌溶解后加入上述制得的黑谷的混合浆液，搅拌均匀，加水定容至100L，所得浓浆备用。

将上述浓浆的温度调节至80℃，均质机压力30MPa，使用均质机均质一遍，得均质液，向均质液中加入上述处理后的半粒花生和椰果粒，以60r/min的转速搅拌均匀，得到混悬液，随后依次进行灌装、密封，在121℃灭菌45min，冷却至室温，扫码装箱。

发明人对参照实施例1-3制备得到的饮料进行了质量检测，具体结果如表1所示。

表1

由表1中数据可以看出，本发明所述饮料悬浮能力良好，18个月保质期内可以做到花生、椰果粒的均匀悬浮，3个月以后会有黑芝麻酱的轻微沉淀，但不影响消费者正常饮用。

Claims (9)

1.一种悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料，其特征在于，所述饮料包含半粒花生、椰果粒、黑芝麻酱。

2.根据权利要求1所述一种悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料，其特征在于，所述饮料的重量体积百分比浓度组成为：全脂奶粉4-6％、黑芝麻酱0.5-3.0％、白砂糖5-10％、复配乳化增稠剂0.3-0.5％、半粒花生7-15％、椰果粒10-15％、水余量。

3.根据权利要求1所述的一种悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料，其特征在于，所述饮料的重量体积百分比浓度组成为：全脂奶粉4.5％、黑芝麻酱1.5％、白砂糖8％、复配乳化增稠剂0.4％、半粒花生10％、椰果粒14％、水余量。

4.根据权利要求2或3所述的一种悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料，其特征在于，所述复配乳化增稠剂包括微晶纤维素、卡拉胶、黄原胶、单双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯。

5.根据权利要求2或3所述的一种悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料，其特征在于，所述复配乳化增稠剂的重量百分比组成为：微晶纤维素30-60％、卡拉胶3-10％、黄原胶3-15％、单双硬脂酸甘油酯20-30％、蔗糖脂肪酸酯10-20％。

6.根据权利要求2或3所述的一种悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料，其特征在于，所述复配乳化增稠剂的重量百分比组成为：微晶纤维素50％、卡拉胶4％、黄原胶6％、单双硬脂酸甘油酯25％、蔗糖脂肪酸酯15％。

7.如权利要求2所述的一种悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

a.半粒花生的预处理：将半粒花生倒入0.25-0.35％的碳酸氢钠水溶液中，煮沸，95℃保温25-35min，随后将半粒花生滤出、水洗至浸泡液_pH值≥6.8，沥干，备用，所述半粒花生与碳酸氢钠水溶液的重量体积比为1:3-5；

b.椰果粒的预处理：将椰果粒加入沸水中，并于沸水中浸泡25-35min，随后将椰果粒滤出，加水反复清洗，直至椰果粒的pH值为6.3-6.8，沥干，备用，所述椰果粒与沸水的重量体积比为1:3-5；

c.黑谷的预处理：将黑芝麻酱置于胶体磨中，加水磨至固体颗粒充分分散，制得黑谷的混合浆液，备用，所述黑芝麻酱与水的重量比为1:6-8；

d.复配乳化增稠剂的预处理：向由微晶纤维素、卡拉胶、黄原胶、单双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯组成的复配乳化增稠剂中倒入70-75℃的水，溶胀15-20min，备用，所述复配乳化增稠剂与水的重量体积比为1:50-60；

e.混合定容：向步骤d预处理后的复配乳化增稠剂中加入白砂糖、全脂奶粉，搅拌溶解后加入步骤c制得的混合浆液，搅拌均匀，加水定容，所得浓浆备用；

f.均质：使用均质机将步骤e得到的浓浆进行均质，所得均质液备用；

g.半粒花生、椰果粒的加入：向步骤f得到的均质液中加入步骤a预处理后的半粒花生和步骤b预处理后的椰果粒，搅拌均匀，所得混悬液备用；

h.将步骤g得到的混悬液依次进行灌装、灭菌、冷却，得到终产品。

8.根据权利要求7所述一种悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤f中均质的条件为：浓浆温度75-80℃，均质机压力25-30MPa，均质两遍。

9.根据权利要求7所述一种悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤h中灭菌的条件为：温度121℃、时间45-60min。