CN104256847A - 一种苹果汁的高效澄清方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种苹果汁的高效澄清方法，该苹果汁的高效澄清方法包括：将清洗好的去核苹果使用刀片式破碎机进行破碎，放入液压榨汁机内进行榨汁处理，再进行粗滤后得到混浊苹果汁，向其中加入原料质量0.005％～0.5％的0％～60％乙醇提取的荞麦提取物，充分混匀后室温下静置30min～120min后，上清部分进行超滤处理得到清汁，而接近沉淀的部分进行离心(270×g，20min)处理后再将上清进行超滤处理得到清汁；使用以上条件得到的清汁，其透光率可达99％。本发明向混浊苹果汁中加入天然产物荞麦提取物，在30min～120min内就可以看出显著的澄清效果，与现有澄清剂相比，为苹果汁加工工业提供了一种天然，无污染，成本低的高效澄清方法。

Description

一种苹果汁的高效澄清方法

技术领域

本发明属于果汁生产技术领域，尤其涉及一种苹果汁的高效澄清方法。

背景技术

苹果是我国产量最大的水果，一般是鲜销为主，用于加工的苹果所占比例很小，而用于制汁的苹果数量则更少。我国有着十分丰富的苹果资源，近年来随着果蔬制汁业的大发展，苹果制汁也开始进入蓬勃发展的阶段。苹果汁是由新鲜苹果经挑选和洗净、榨汁等方法制得的汁液。苹果汁实质上是整个苹果各部或局部细胞中液泡的汁液，是最有营养价值的成分，风味佳美，容易被人体吸收，素有“液体水果”之称。苹果因其原料的特点，比较适合加工成清澈透明的澄清汁。

苹果汁的加工工艺经多方面的改进，虽然果汁的产量和品质都有了很大的提高，但是仍然存在着一些质量问题，特别是澄清苹果汁在贮存或商品流通期间出现的浑浊和沉淀，这种现象就称为后混浊。后混浊的出现不仅影响食品的感官品质和稳定性，而且会大大降低果汁营养素含量。后混浊包括生物混浊和非生物混浊。生物混浊主要是由微生物及其代谢产物引起，常由于果汁杀菌不彻底或者果汁过滤后受到微生物污染所致。发生非生物混浊因素较多，但主要是由多酚和蛋白质所引起。苹果汁出现混浊或沉淀的主要原因，一是苹果汁中大分子物质果胶、蛋白质、淀粉、***聚糖、单宁和金属离子的存在；二是小分子酚类物质自身氧化或聚合、或与蛋白质相互作用。因此澄清技术是果汁生产中的一项关键技术，对于保证果汁稳定性、抑制褐变、延长贮藏期、提高果汁感官品质等具有重要作用。

目前在果汁生产中，常用的澄清方法主要有自然澄清法和热处理法、冷冻法、酶法、加澄清剂法、离心分离法、超滤法等。过去生产上一般采用硅藻土进行澄清，近年来果胶酶-明胶-硅溶胶澄清法也发展起来，但仍存在一些问题，特别是硅藻土和明胶的添加量不易掌握，过多会引起澄清后的二次混浊，过少又达不到效果。超滤法是近年来新兴的澄清方式，超滤法生产的果汁，产品质量稳定，操作简便，但是存在膜组件清洗比较困难，费用较高等问题。同其他方法比较，酶法最突出的特点是其作用机制属于生物降解，用量少、作用时间段、澄清效果好。果胶酶制剂主要含有果胶解聚酶和果胶脂酶，还含有纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等组分，在合适的作用条件下，它可将苹果中的果胶、蛋白质、淀粉等高分子分解，使胶凝现象消失，澄清效果显著。壳聚糖是氨基葡萄糖的直链多聚糖，由海洋生物虾、蟹等的外壳提取甲壳素，再经脱乙酰基而得到的一种天然阳离子多糖。壳聚糖作为生物体产物，具有良好的生物相容性、适合性与安全性，已被没过食品药物管理局(FDA)批准为食品添加剂。壳聚糖具有良好的絮凝能力，作为天然阳离子澄清剂，能与果汁中的带负电荷的胶体物质发生静电作用，对胶体物质具有很强的凝集能力，从而使浑浊果汁得到澄清。壳聚糖澄清具有成本低，费时少，投资低的特点，适合设备简单的工厂使用，值得在生产中大力推广应用，但目前的研究正处在起步阶段，今后还需加大研究力度，以便在工业化生产中推广应用。

荞麦又名三角麦、乌麦，是一种耐冷冻、瘠薄环境的短季蓼科作物，是粮食作物中比较理想的填闲补种作物，具有生长期短、适应性较强的特点。荞麦中除了含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素和微量元素等营养成分外，还含有芦丁、槲皮素、荭草苷、牡荆苷、异牡荆苷和异荭草苷、原儿茶、金丝桃苷、海棠苷等多种黄酮类化合物，这些化合物是荞麦发挥抗氧化作用的主要物。荞麦具有多种生物学活性，具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效，而发挥这些功效的物质主要是荞麦中含有的黄酮类化合物。淀粉是荞麦的主要组成成分，一般为60％-70％，与一般谷物类淀粉相比，荞麦淀粉的葡萄糖释放缓慢和相对高的耐消化淀粉特性，使之可作为糖尿病人和心脑血管病人良好的补充食品。荞麦皮富含纤维素，带有羰基、羧基、羟基和氨基等官能团，因此对许多有机无机染物具有较高的亲和能力，已有研究证明，荞麦皮是一种极具潜力的绿色吸附剂，能够有效用于水中罗丹明B等染料的去除。还有研究发现，Cr(VI)通过静电作用与荞麦皮表面质子化的氨基、羧基等带正电荷的基团发生作用，而还原态的Cr(III)则通过与羧基、氨基的配位作用，以及与阳离子交换机理吸附.荞麦皮能够作为生物吸附剂、还原剂用于环境中Cr(VI)的去除和修复。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种苹果汁的高效澄清方法，旨在解决现有的苹果汁澄清方法存在的透光率低，成本较高的问题。

本发明实施例是这样实现的，一种苹果汁的高效澄清方法，该苹果汁的高效澄清方法包括以下步骤：

步骤一，将清洗好的去核苹果使用刀片式破碎机进行破碎，放入液压榨汁机内进行榨汁处理；

步骤二，再进行用100-120目滤布粗滤后得到混浊苹果汁，向其中加入原料质量0.005％～0.5％的0％～60％乙醇提取的荞麦提取物；

步骤三，充分混匀后室温下静置30min～120min后；

步骤四，上清部分进行超滤处理得到清汁，而接近沉淀的部分进行离心(270×g，20min)处理后再将上清进行超滤处理得到清汁。

进一步，该苹果汁的高效澄清方法得到的苹果汁透光率可达99％。

进一步，荞麦提取物具体制备过程如下：

步骤一，干燥，使用鼓风烘干箱在60-80℃下进行干燥处理至水分少于8％；

步骤二，粉碎，使用多功能粉碎机处理60-90s；

步骤三，提取，按照料水比1∶10用0％～60％醇提取5min，重复三次将滤液合并；

步骤四，浓缩，使用旋转蒸发仪在60℃下进行蒸发浓缩或100℃下加热浓缩至原体积8-10％；

步骤五，干燥，将浓缩液使用恒温水浴锅在100℃下进行水浴干燥至固体析出，然后使用真空干燥箱在60℃下真空干燥12h，得到荞麦提取物干物质。

进一步，苹果汁的制备过程如下：

步骤一，清洗，用清水多次冲洗去除表面尘泥；

步骤二，破碎，使用刀片式破碎机将清洗后苹果进行破碎处理；

步骤三，榨汁，使用液压榨汁机将破碎后的苹果进行榨汁处理；

步骤四，过滤，用100-120目滤布进行过滤处理得到混浊苹果汁；

步骤五，加入抑制剂，向混浊苹果汁中加入制备好的荞麦提取物，占原料质量的0.005％-0.5％；

步骤六，混匀，充分搅拌混匀苹果汁；

步骤七，静置，在室温下静置30min～120min；

步骤八，超滤，上清部分进行超滤处理，得到清汁；

步骤九，离心，接近沉淀的部分在270×g条件下，离心20min后将上清再进行超滤处理得到清汁。

本发明提供的苹果汁的高效澄清方法，将清洗好的去核苹果使用刀片式破碎机进行破碎，放入液压榨汁机内进行榨汁处理，再进行粗滤后得到混浊苹果汁，向其中加入原料质量0.005％～0.5％的0％～60％乙醇提取的荞麦提取物，充分混匀后室温下静置30min～120min后，上清部分进行超滤处理得到清汁，而接近沉淀的部分进行离心(270×g，20min)处理后再将上清进行超滤处理得到清汁；使用以上条件得到的清汁，其透光率可达99％。本发明向混浊苹果汁中加入天然产物荞麦提取物，在30min～120min内就可以看出显著的澄清效果，与现有澄清剂相比，具有低添加量，高活性，高效率等特点，为苹果汁加工工业提供了一种天然，无污染，成本低的高效澄清方法。

附图说明

图1是本发明实施例提供的苹果汁的高效澄清方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

下面结合附图及具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。

如图1所示，本发明实施例的苹果汁的高效澄清方法包括以下步骤：

S101：将清洗好的去核苹果使用刀片式破碎机进行破碎，放入液压榨汁机内进行榨汁处理；

S102：再进行粗滤后得到混浊苹果汁，向其中加入原料质量0.005％-0.5％的0-60％乙醇提取的荞麦提取物；

S103：充分混匀后室温下静置30min-120min；

S104：上清部分进行超滤处理得到清汁，而接近沉淀的部分进行离心(270×g，20min)处理后再将上清进行超滤处理得到清汁。

本发明的具体步骤为：将清洗好的去核苹果使用刀片式破碎机进行破碎，放入液压榨汁机内进行榨汁处理，再进行粗滤后得到混浊苹果汁，向其中加入原料质量0.005％～0.5％的0％～60％乙醇提取的荞麦提取物(BEs)，充分混匀后室温下静置30min～120min后，上清部分进行超滤处理得到清汁，而接近沉淀的部分进行离心(270×g，20min)处理后再将上清进行超滤处理得到清汁；使用以上条件得到的清汁，其透光率可达99％；

本发明提供一种苹果汁的高效澄清方法，向混浊苹果汁中加入天然产物荞麦提取物(BEs)，在30min～120min内就可以看出显著的澄清效果，与现有澄清剂相比，具有低添加量，高活性，高效率等特点，为苹果汁加工工业提供了一种天然，无污染，成本低的高效澄清方法，

本发明的荞麦提取物具体制备过程：

1干燥：使用鼓风烘干箱在60-80℃下进行干燥处理至水分少于8％；

2粉碎：使用多功能粉碎机处理60-90s；

3提取：按照料水比1∶10用0％～60％乙醇提取5min，重复三次将滤液合并；

4浓缩：使用旋转蒸发仪在60℃下进行蒸发浓缩或100℃下加热浓缩至原体积8-10％；

5干燥：将浓缩液使用恒温水浴锅在100℃下进行水浴干燥至固体析出，然后使用真空干燥箱在60℃下真空干燥12h，得到荞麦提取物干物质。

本发明中苹果汁的制备过程：

1清洗：用清水多次冲洗去除表面尘泥；

2破碎：使用刀片式破碎机将清洗后苹果进行破碎处理；

3榨汁：使用液压榨汁机将破碎后的苹果进行榨汁处理；

4过滤：用100-120目滤布进行过滤处理得到混浊苹果汁；

5加入抑制剂：向混浊苹果汁中加入制备好的荞麦提取物(BEs)，占原料质量的0.005％～0.5％；

6混匀：充分搅拌混匀苹果汁；

7静置：在室温下静置30min～120min；

8超滤：上清部分进行超滤处理，得到清汁；

9离心：接近沉淀的部分在270×g条件下，离心20min后将上清再进行超滤处理，得到清汁。

结合本发明的具体实施例对本发明的效果做进一步的说明：

实施例1：

将清洗好的去核富士苹果1000g使用刀片式破碎机进行破碎，放入液压榨汁机内进行榨汁处理，用100目滤布进行过滤后得到混浊苹果汁，向其中加入原料质量0.5g的60％乙醇提取的荞麦提取物(BEs)，充分混匀后室温下静置30min，检测不同时间果汁静置时的沉淀高度，然后取出部分样品用于指标检测，剩余样品上清部分进行超滤处理得到清汁，而接近沉淀的部分进行离心(270×g，20min)处理后再将上清进行超滤处理得到清汁，指标检测后，将样品低温保存后再进行检测，以水代替荞麦提取物作为空白对照；

实施例2：

将清洗好的去核黄元帅苹果1000g使用刀片式破碎机进行破碎，放入液压榨汁机内进行榨汁处理，用120目滤布进行过滤后得到混浊苹果汁，向其中加入原料质量2.5g的30％乙醇提取的荞麦提取物(BEs)，充分混匀后室温下静置60min，检测果汁沉淀高度，然后取出部分样品用于指标检测，剩余样品上清部分进行超滤处理得到清汁，而接近沉淀的部分进行离心(270×g，20min)处理后再将上清进行超滤处理得到清汁，指标检测后，将样品低温保存后再进行检测，以水代替荞麦提取物作为空白对照；

实施例3：

将清洗好的去核国光苹果1000g使用刀片式破碎机进行破碎，放入液压榨汁机内进行榨汁处理，用滤布进行粗滤后得到混浊苹果汁，向其中加入原料质量5g的热水提取的荞麦提取物(BEs)，充分混匀后室温下静置90min，检测果汁沉淀高度，然后取出部分样品用于指标检测，剩余样品上清部分进行超滤处理得到清汁，而接近沉淀的部分进行离心(270×g，20min)处理后再将上清进行超滤处理得到清汁，指标检测后，将样品低温保存后再进行检测，以水代替荞麦提取物作为空白对照；

上述实施例进行如下检测：

1、静置过程中沉淀高度的检测方法：分别在静置30min-120min内，用直尺测定苹果汁底部的沉淀高度；

2、澄清度(T625nm)的检测方法：取离心前、离心后以及低温贮藏的样品各5ml在625nm下用分光光度计测其透光度；

3、浊度的检测方法：取离心后20ml样品用UltraScan PRO台式色差仪测定其浊度；

4、果胶物质定性检测：95％的乙醇和样品等体积混合加入试管内，用大拇指按紧试管口，手握紧试管，翻转轻摇试管3次，静置15min后观察，若没有凝胶状物质出现用“-”表示，说明果胶除尽；若有凝胶状物质出现用“+”表示，凝胶状物质愈多，“+”也愈多；

得到的结果如下：

表：处理前后苹果汁各项检测指标

由表可见，采用BEs处理不同品种的苹果汁，与空白对照相比，果汁的沉淀高度以及离心前后的透光率提升而浊度下降，并且果胶含量低于对照组，低温贮藏后其透光率没有显著变化，说明BEs具有显著的澄清作用。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种苹果汁的高效澄清方法，其特征在于，该苹果汁的高效澄清方法包括以下步骤：

步骤一，将清洗好的去核苹果使用刀片式破碎机进行破碎，放入液压榨汁机内进行榨汁处理；

步骤二，再用100-120目滤布进行粗滤后得到混浊苹果汁，加入原料质量0.005％～0.5％的0％～60％乙醇提取的荞麦提取物；

步骤三，充分混匀后室温下静置30min～120min后；

步骤四，上清部分进行超滤处理得到清汁，在270×g，20min条件下，接近沉淀的部分进行离心，处理后再将上清进行超滤处理得到清汁。

2.如权利要求1所述的苹果汁的高效澄清方法，其特征在于，该苹果汁的高效澄清方法得到的苹果汁透光率可达99％。

3.如权利要求1所述的苹果汁的高效澄清方法，其特征在于，荞麦提取物具体制备过程如下：

步骤一，干燥，使用鼓风烘干箱在60-80℃下进行干燥处理至水分少于8％；

步骤二，粉碎，使用多功能粉碎机处理60-90s；

步骤三，提取，按照料水比1∶10用0％～60％乙醇提取5min，重复三次将滤液合并；

步骤四，浓缩，使用旋转蒸发仪在60℃下进行蒸发浓缩或100℃下加热浓缩浓缩至原体积8-10％；

步骤五，干燥，将浓缩液使用恒温水浴锅在100℃下进行水浴干燥至固体析出，然后使用真空干燥箱在60℃下真空干燥12h，得到荞麦提取物干物质。

4.如权利要求1所述的苹果汁的高效澄清方法，其特征在于，苹果汁的制备过程如下：

步骤一，清洗，用清水多次冲洗去除表面尘泥；

步骤二，破碎，使用刀片式破碎机将清洗后苹果进行破碎处理；

步骤三，榨汁，使用液压榨汁机将破碎后的苹果进行榨汁处理；

步骤四，过滤，用100-120目滤布进行过滤处理得到混浊苹果汁；

步骤五，加入抑制剂，向混浊苹果汁中加入制备好的荞麦提取物，占原料质量的0.005％-0.5％；

步骤六，混匀，充分搅拌混匀苹果汁；

步骤七，静置，在室温下静置30min～120min；

步骤八，超滤，上清部分进行超滤处理，得到清汁；

步骤九，离心，接近沉淀的部分在270×g条件下，离心20min后将上清再进行超滤处理，得到清汁。