CN104256847A - 一种苹果汁的高效澄清方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苹果汁的高效澄清方法,该苹果汁的高效澄清方法包括:将清洗好的去核苹果使用刀片式破碎机进行破碎,放入液压榨汁机内进行榨汁处理,再进行粗滤后得到混浊苹果汁,向其中加入原料质量0.005%~0.5%的0%~60%乙醇提取的荞麦提取物,充分混匀后室温下静置30min~120min后,上清部分进行超滤处理得到清汁,而接近沉淀的部分进行离心(270×g,20min)处理后再将上清进行超滤处理得到清汁;使用以上条件得到的清汁,其透光率可达99%。本发明向混浊苹果汁中加入天然产物荞麦提取物,在30min~120min内就可以看出显著的澄清效果,与现有澄清剂相比,为苹果汁加工工业提供了一种天然,无污染,成本低的高效澄清方法。
Description
技术领域
本发明属于果汁生产技术领域,尤其涉及一种苹果汁的高效澄清方法。
背景技术
苹果是我国产量最大的水果,一般是鲜销为主,用于加工的苹果所占比例很小,而用于制汁的苹果数量则更少。我国有着十分丰富的苹果资源,近年来随着果蔬制汁业的大发展,苹果制汁也开始进入蓬勃发展的阶段。苹果汁是由新鲜苹果经挑选和洗净、榨汁等方法制得的汁液。苹果汁实质上是整个苹果各部或局部细胞中液泡的汁液,是最有营养价值的成分,风味佳美,容易被人体吸收,素有“液体水果”之称。苹果因其原料的特点,比较适合加工成清澈透明的澄清汁。
苹果汁的加工工艺经多方面的改进,虽然果汁的产量和品质都有了很大的提高,但是仍然存在着一些质量问题,特别是澄清苹果汁在贮存或商品流通期间出现的浑浊和沉淀,这种现象就称为后混浊。后混浊的出现不仅影响食品的感官品质和稳定性,而且会大大降低果汁营养素含量。后混浊包括生物混浊和非生物混浊。生物混浊主要是由微生物及其代谢产物引起,常由于果汁杀菌不彻底或者果汁过滤后受到微生物污染所致。发生非生物混浊因素较多,但主要是由多酚和蛋白质所引起。苹果汁出现混浊或沉淀的主要原因,一是苹果汁中大分子物质果胶、蛋白质、淀粉、***聚糖、单宁和金属离子的存在;二是小分子酚类物质自身氧化或聚合、或与蛋白质相互作用。因此澄清技术是果汁生产中的一项关键技术,对于保证果汁稳定性、抑制褐变、延长贮藏期、提高果汁感官品质等具有重要作用。
目前在果汁生产中,常用的澄清方法主要有自然澄清法和热处理法、冷冻法、酶法、加澄清剂法、离心分离法、超滤法等。过去生产上一般采用硅藻土进行澄清,近年来果胶酶-明胶-硅溶胶澄清法也发展起来,但仍存在一些问题,特别是硅藻土和明胶的添加量不易掌握,过多会引起澄清后的二次混浊,过少又达不到效果。超滤法是近年来新兴的澄清方式,超滤法生产的果汁,产品质量稳定,操作简便,但是存在膜组件清洗比较困难,费用较高等问题。同其他方法比较,酶法最突出的特点是其作用机制属于生物降解,用量少、作用时间段、澄清效果好。果胶酶制剂主要含有果胶解聚酶和果胶脂酶,还含有纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等组分,在合适的作用条件下,它可将苹果中的果胶、蛋白质、淀粉等高分子分解,使胶凝现象消失,澄清效果显著。壳聚糖是氨基葡萄糖的直链多聚糖,由海洋生物虾、蟹等的外壳提取甲壳素,再经脱乙酰基而得到的一种天然阳离子多糖。壳聚糖作为生物体产物,具有良好的生物相容性、适合性与安全性,已被没过食品药物管理局(FDA)批准为食品添加剂。壳聚糖具有良好的絮凝能力,作为天然阳离子澄清剂,能与果汁中的带负电荷的胶体物质发生静电作用,对胶体物质具有很强的凝集能力,从而使浑浊果汁得到澄清。壳聚糖澄清具有成本低,费时少,投资低的特点,适合设备简单的工厂使用,值得在生产中大力推广应用,但目前的研究正处在起步阶段,今后还需加大研究力度,以便在工业化生产中推广应用。
荞麦又名三角麦、乌麦,是一种耐冷冻、瘠薄环境的短季蓼科作物,是粮食作物中比较理想的填闲补种作物,具有生长期短、适应性较强的特点。荞麦中除了含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素和微量元素等营养成分外,还含有芦丁、槲皮素、荭草苷、牡荆苷、异牡荆苷和异荭草苷、原儿茶、金丝桃苷、海棠苷等多种黄酮类化合物,这些化合物是荞麦发挥抗氧化作用的主要物。荞麦具有多种生物学活性,具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效,而发挥这些功效的物质主要是荞麦中含有的黄酮类化合物。淀粉是荞麦的主要组成成分,一般为60%-70%,与一般谷物类淀粉相比,荞麦淀粉的葡萄糖释放缓慢和相对高的耐消化淀粉特性,使之可作为糖尿病人和心脑血管病人良好的补充食品。荞麦皮富含纤维素,带有羰基、羧基、羟基和氨基等官能团,因此对许多有机无机染物具有较高的亲和能力,已有研究证明,荞麦皮是一种极具潜力的绿色吸附剂,能够有效用于水中罗丹明B等染料的去除。还有研究发现,Cr(VI)通过静电作用与荞麦皮表面质子化的氨基、羧基等带正电荷的基团发生作用,而还原态的Cr(III)则通过与羧基、氨基的配位作用,以及与阳离子交换机理吸附.荞麦皮能够作为生物吸附剂、还原剂用于环境中Cr(VI)的去除和修复。
发明内容
本发明实施例的目的在于提供一种苹果汁的高效澄清方法,旨在解决现有的苹果汁澄清方法存在的透光率低,成本较高的问题。
本发明实施例是这样实现的,一种苹果汁的高效澄清方法,该苹果汁的高效澄清方法包括以下步骤:
步骤一,将清洗好的去核苹果使用刀片式破碎机进行破碎,放入液压榨汁机内进行榨汁处理;
步骤二,再进行用100-120目滤布粗滤后得到混浊苹果汁,向其中加入原料质量0.005%~0.5%的0%~60%乙醇提取的荞麦提取物;
步骤三,充分混匀后室温下静置30min~120min后;
步骤四,上清部分进行超滤处理得到清汁,而接近沉淀的部分进行离心(270×g,20min)处理后再将上清进行超滤处理得到清汁。
进一步,该苹果汁的高效澄清方法得到的苹果汁透光率可达99%。
进一步,荞麦提取物具体制备过程如下:
步骤一,干燥,使用鼓风烘干箱在60-80℃下进行干燥处理至水分少于8%;
步骤二,粉碎,使用多功能粉碎机处理60-90s;
步骤三,提取,按照料水比1∶10用0%~60%醇提取5min,重复三次将滤液合并;
步骤四,浓缩,使用旋转蒸发仪在60℃下进行蒸发浓缩或100℃下加热浓缩至原体积8-10%;
步骤五,干燥,将浓缩液使用恒温水浴锅在100℃下进行水浴干燥至固体析出,然后使用真空干燥箱在60℃下真空干燥12h,得到荞麦提取物干物质。
进一步,苹果汁的制备过程如下:
步骤一,清洗,用清水多次冲洗去除表面尘泥;
步骤二,破碎,使用刀片式破碎机将清洗后苹果进行破碎处理;
步骤三,榨汁,使用液压榨汁机将破碎后的苹果进行榨汁处理;
步骤四,过滤,用100-120目滤布进行过滤处理得到混浊苹果汁;
步骤五,加入抑制剂,向混浊苹果汁中加入制备好的荞麦提取物,占原料质量的0.005%-0.5%;
步骤六,混匀,充分搅拌混匀苹果汁;
步骤七,静置,在室温下静置30min~120min;
步骤八,超滤,上清部分进行超滤处理,得到清汁;
步骤九,离心,接近沉淀的部分在270×g条件下,离心20min后将上清再进行超滤处理得到清汁。
本发明提供的苹果汁的高效澄清方法,将清洗好的去核苹果使用刀片式破碎机进行破碎,放入液压榨汁机内进行榨汁处理,再进行粗滤后得到混浊苹果汁,向其中加入原料质量0.005%~0.5%的0%~60%乙醇提取的荞麦提取物,充分混匀后室温下静置30min~120min后,上清部分进行超滤处理得到清汁,而接近沉淀的部分进行离心(270×g,20min)处理后再将上清进行超滤处理得到清汁;使用以上条件得到的清汁,其透光率可达99%。本发明向混浊苹果汁中加入天然产物荞麦提取物,在30min~120min内就可以看出显著的澄清效果,与现有澄清剂相比,具有低添加量,高活性,高效率等特点,为苹果汁加工工业提供了一种天然,无污染,成本低的高效澄清方法。
附图说明
图1是本发明实施例提供的苹果汁的高效澄清方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下结合实施例,对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
下面结合附图及具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。
如图1所示,本发明实施例的苹果汁的高效澄清方法包括以下步骤:
S101:将清洗好的去核苹果使用刀片式破碎机进行破碎,放入液压榨汁机内进行榨汁处理;
S102:再进行粗滤后得到混浊苹果汁,向其中加入原料质量0.005%-0.5%的0-60%乙醇提取的荞麦提取物;
S103:充分混匀后室温下静置30min-120min;
S104:上清部分进行超滤处理得到清汁,而接近沉淀的部分进行离心(270×g,20min)处理后再将上清进行超滤处理得到清汁。
本发明的具体步骤为:将清洗好的去核苹果使用刀片式破碎机进行破碎,放入液压榨汁机内进行榨汁处理,再进行粗滤后得到混浊苹果汁,向其中加入原料质量0.005%~0.5%的0%~60%乙醇提取的荞麦提取物(BEs),充分混匀后室温下静置30min~120min后,上清部分进行超滤处理得到清汁,而接近沉淀的部分进行离心(270×g,20min)处理后再将上清进行超滤处理得到清汁;使用以上条件得到的清汁,其透光率可达99%;
本发明提供一种苹果汁的高效澄清方法,向混浊苹果汁中加入天然产物荞麦提取物(BEs),在30min~120min内就可以看出显著的澄清效果,与现有澄清剂相比,具有低添加量,高活性,高效率等特点,为苹果汁加工工业提供了一种天然,无污染,成本低的高效澄清方法,
本发明的荞麦提取物具体制备过程:
1干燥:使用鼓风烘干箱在60-80℃下进行干燥处理至水分少于8%;
2粉碎:使用多功能粉碎机处理60-90s;
3提取:按照料水比1∶10用0%~60%乙醇提取5min,重复三次将滤液合并;
4浓缩:使用旋转蒸发仪在60℃下进行蒸发浓缩或100℃下加热浓缩至原体积8-10%;
5干燥:将浓缩液使用恒温水浴锅在100℃下进行水浴干燥至固体析出,然后使用真空干燥箱在60℃下真空干燥12h,得到荞麦提取物干物质。
本发明中苹果汁的制备过程:
1清洗:用清水多次冲洗去除表面尘泥;
2破碎:使用刀片式破碎机将清洗后苹果进行破碎处理;
3榨汁:使用液压榨汁机将破碎后的苹果进行榨汁处理;
4过滤:用100-120目滤布进行过滤处理得到混浊苹果汁;
5加入抑制剂:向混浊苹果汁中加入制备好的荞麦提取物(BEs),占原料质量的0.005%~0.5%;
6混匀:充分搅拌混匀苹果汁;
7静置:在室温下静置30min~120min;
8超滤:上清部分进行超滤处理,得到清汁;
9离心:接近沉淀的部分在270×g条件下,离心20min后将上清再进行超滤处理,得到清汁。
结合本发明的具体实施例对本发明的效果做进一步的说明:
实施例1:
将清洗好的去核富士苹果1000g使用刀片式破碎机进行破碎,放入液压榨汁机内进行榨汁处理,用100目滤布进行过滤后得到混浊苹果汁,向其中加入原料质量0.5g的60%乙醇提取的荞麦提取物(BEs),充分混匀后室温下静置30min,检测不同时间果汁静置时的沉淀高度,然后取出部分样品用于指标检测,剩余样品上清部分进行超滤处理得到清汁,而接近沉淀的部分进行离心(270×g,20min)处理后再将上清进行超滤处理得到清汁,指标检测后,将样品低温保存后再进行检测,以水代替荞麦提取物作为空白对照;
实施例2:
将清洗好的去核黄元帅苹果1000g使用刀片式破碎机进行破碎,放入液压榨汁机内进行榨汁处理,用120目滤布进行过滤后得到混浊苹果汁,向其中加入原料质量2.5g的30%乙醇提取的荞麦提取物(BEs),充分混匀后室温下静置60min,检测果汁沉淀高度,然后取出部分样品用于指标检测,剩余样品上清部分进行超滤处理得到清汁,而接近沉淀的部分进行离心(270×g,20min)处理后再将上清进行超滤处理得到清汁,指标检测后,将样品低温保存后再进行检测,以水代替荞麦提取物作为空白对照;
实施例3:
将清洗好的去核国光苹果1000g使用刀片式破碎机进行破碎,放入液压榨汁机内进行榨汁处理,用滤布进行粗滤后得到混浊苹果汁,向其中加入原料质量5g的热水提取的荞麦提取物(BEs),充分混匀后室温下静置90min,检测果汁沉淀高度,然后取出部分样品用于指标检测,剩余样品上清部分进行超滤处理得到清汁,而接近沉淀的部分进行离心(270×g,20min)处理后再将上清进行超滤处理得到清汁,指标检测后,将样品低温保存后再进行检测,以水代替荞麦提取物作为空白对照;
上述实施例进行如下检测:
1、静置过程中沉淀高度的检测方法:分别在静置30min-120min内,用直尺测定苹果汁底部的沉淀高度;
2、澄清度(T625nm)的检测方法:取离心前、离心后以及低温贮藏的样品各5ml在625nm下用分光光度计测其透光度;
3、浊度的检测方法:取离心后20ml样品用UltraScan PRO台式色差仪测定其浊度;
4、果胶物质定性检测:95%的乙醇和样品等体积混合加入试管内,用大拇指按紧试管口,手握紧试管,翻转轻摇试管3次,静置15min后观察,若没有凝胶状物质出现用“-”表示,说明果胶除尽;若有凝胶状物质出现用“+”表示,凝胶状物质愈多,“+”也愈多;
得到的结果如下:
表:处理前后苹果汁各项检测指标
由表可见,采用BEs处理不同品种的苹果汁,与空白对照相比,果汁的沉淀高度以及离心前后的透光率提升而浊度下降,并且果胶含量低于对照组,低温贮藏后其透光率没有显著变化,说明BEs具有显著的澄清作用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种苹果汁的高效澄清方法,其特征在于,该苹果汁的高效澄清方法包括以下步骤:
步骤一,将清洗好的去核苹果使用刀片式破碎机进行破碎,放入液压榨汁机内进行榨汁处理;
步骤二,再用100-120目滤布进行粗滤后得到混浊苹果汁,加入原料质量0.005%~0.5%的0%~60%乙醇提取的荞麦提取物;
步骤三,充分混匀后室温下静置30min~120min后;
步骤四,上清部分进行超滤处理得到清汁,在270×g,20min条件下,接近沉淀的部分进行离心,处理后再将上清进行超滤处理得到清汁。
2.如权利要求1所述的苹果汁的高效澄清方法,其特征在于,该苹果汁的高效澄清方法得到的苹果汁透光率可达99%。
3.如权利要求1所述的苹果汁的高效澄清方法,其特征在于,荞麦提取物具体制备过程如下:
步骤一,干燥,使用鼓风烘干箱在60-80℃下进行干燥处理至水分少于8%;
步骤二,粉碎,使用多功能粉碎机处理60-90s;
步骤三,提取,按照料水比1∶10用0%~60%乙醇提取5min,重复三次将滤液合并;
步骤四,浓缩,使用旋转蒸发仪在60℃下进行蒸发浓缩或100℃下加热浓缩浓缩至原体积8-10%;
步骤五,干燥,将浓缩液使用恒温水浴锅在100℃下进行水浴干燥至固体析出,然后使用真空干燥箱在60℃下真空干燥12h,得到荞麦提取物干物质。
4.如权利要求1所述的苹果汁的高效澄清方法,其特征在于,苹果汁的制备过程如下:
步骤一,清洗,用清水多次冲洗去除表面尘泥;
步骤二,破碎,使用刀片式破碎机将清洗后苹果进行破碎处理;
步骤三,榨汁,使用液压榨汁机将破碎后的苹果进行榨汁处理;
步骤四,过滤,用100-120目滤布进行过滤处理得到混浊苹果汁;
步骤五,加入抑制剂,向混浊苹果汁中加入制备好的荞麦提取物,占原料质量的0.005%-0.5%;
步骤六,混匀,充分搅拌混匀苹果汁;
步骤七,静置,在室温下静置30min~120min;
步骤八,超滤,上清部分进行超滤处理,得到清汁;
步骤九,离心,接近沉淀的部分在270×g条件下,离心20min后将上清再进行超滤处理,得到清汁。
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CN110881594A (zh) * | 2019-12-23 | 2020-03-17 | 广西壮族自治区农业科学院 | 一种火龙果汁的制备方法 |
US20220304340A1 (en) * | 2020-06-28 | 2022-09-29 | Hainan Normal University | A preparation method of composite juice mixed by noni fruit and blueberry |
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- 2014-07-04 CN CN201410332214.9A patent/CN104256847B/zh active Active
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