CN104212696A - 一种葡萄黑莓果醋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葡萄黑莓果醋的制作方法，属于果醋加工技术领域。其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质：葡萄汁30-40、黑莓汁35-45、百合汁7-12、蜂蜜5-9、白砂糖6-10，经过分别打浆、取汁混合、预煮、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、罐装灭菌等步骤加工而成。本发明产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素等，具有很强的抗氧化性，有延缓衰老，提高免疫力，促进脑代谢和美容养颜等功效，同时也是一种绿色健康的调味品和健康食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种果醋的制作方法，尤其是涉及一种葡萄黑莓果醋的制作方法。
背景技术
葡萄，又称提子，是葡萄属的一种常见植物。葡萄中富含丰富的维生素、矿物质和类黄酮。类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。葡萄中还含有一种抗癌微量元素—白藜芦醇，可防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。不仅是葡萄肉，葡萄皮和葡萄籽也都对人体非常有益。葡萄籽中富含的花青素，其抗氧化的功效比维生素C高出18倍之多，故被称为真正的抗氧化明星。
黑莓：也称露莓，蔷薇科，悬钩子属灌木，其果实营养丰富，维生素C含量是蓝莓的两倍，富含人体所必须的各类氨基酸和微量元素，具有促进血液凝固作用，延缓衰老，提高免疫力，促进脑代谢，降压降血脂和抗心律失常等功能，同时黑莓也具有抗癌、壮骨、促进健康细胞***等功效。
百合属于百合科百合属植物，别名番韭、山丹、倒仙等。味甘，性微寒，归心，肺经。现代医学证实，百合除含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉，及钙、磷、铁、维生素B、维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱，这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用；同时百合还具有镇咳祛痰、滋阴润肺、宁心安神、美容养颜等功效。
以葡萄、黑莓和百合为原料，增加了上述原料深加工利用的途径，加工出的果醋营养丰富，风味独特，市场上此类产品也较少见。
发明内容
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种葡萄黑莓果醋的制作方法，其特征在于：以100份重量计主要含有以下物质：葡萄汁30-40、黑莓汁35-45、百合汁7-12、蜂蜜5-9、白砂糖6-10，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、完整的葡萄、黑莓、百合，经清洗后，分别打浆处理；
B、取浆混合：取葡萄汁、黑莓汁、百合汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆；
C、预煮：将混合浆在90℃下煮40-45min；
D、加糖：向混合浆中加糖到10°Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；
E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.15-0.25%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为25-30℃，时间10-12天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入20°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为15-25℃，时间8-10天，两次汁液合并一缸；
F、醋酸发酵：温度控制为40-45℃，时间为65-80天；
G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持30min，然后逐渐冷却，室温保存。
有益效果：本发明产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素等，具有很强的抗氧化性，有延缓衰老，提高免疫力，促进脑代谢和美容养颜等功效，同时也是一种绿色健康的调味品和健康食品。
具体实施方式
实施例1：
一种葡萄黑莓果醋的制作方法，其特征在于：以100份重量计主要含有以下物质：葡萄汁40-50、黑莓汁25-30、百合汁8-10、蜂蜜5-7、白砂糖4-8，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、完整的葡萄、黑莓、百合，经清洗后，分别打浆处理；
B、取浆混合：取葡萄汁、黑莓汁、百合汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆；
C、预煮：将混合浆在100℃下煮25-30min；
D、加糖：向混合浆中加糖到15°Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；
E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.12%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20-25℃，时间7-9天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为20-25℃，时间5-7天，两次汁液合并一缸；
F、醋酸发酵：温度控制为30-35℃，时间为60-80天；
G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
实施例2：
一种黑莓果醋的加工方法，其配方为：葡萄汁40kg、黑莓汁35kg、百合汁10kg、蜂蜜7kg、白砂糖8kg，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、完整的黑莓、枸杞、百合，经清洗后，分别打浆处理；
B、取浆混合：葡萄汁取40kg、黑莓汁35kg、百合汁10kg混合，搅拌均匀，制得混合浆；
C、预煮：将混合浆在100℃下煮20min；
D、加糖：向混合浆中加糖到15°Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；
E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.08%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母68g，温度控制为20℃，时间7天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为20℃，时间7天，两次汁液合并一缸；
F、醋酸发酵：温度控制为30℃，时间为90天；
G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种葡萄黑莓果醋的制作方法，其特征在于：以100份重量计主要含有以下物质：葡萄汁30-40、黑莓汁35-45、百合汁7-12、蜂蜜5-9、白砂糖6-10，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、完整的葡萄、黑莓、百合，经清洗后，分别打浆处理；
B、取浆混合：取葡萄汁、黑莓汁、百合汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆；
C、预煮：将混合浆在90℃下煮40-45min；
D、加糖：向混合浆中加糖到10°Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；
E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.15-0.25%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为25-30℃，时间10-12天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入20°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为15-25℃，时间8-10天，两次汁液合并一缸；
F、醋酸发酵：温度控制为40-45℃，时间为65-80天；
G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持30min，然后逐渐冷却，室温保存。
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| CN201410426854.6A CN104212696A (zh) | 2014-08-27 | 2014-08-27 | 一种葡萄黑莓果醋的制作方法 |
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| CN201410426854.6A Pending CN104212696A (zh) | 2014-08-27 | 2014-08-27 | 一种葡萄黑莓果醋的制作方法 |
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Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH04190780A (ja) * | 1990-11-26 | 1992-07-09 | Uwa Seika Nogyo Kyodo Kumiai | 柑橘類を原料として製造せられる食酢の製法及びその製品 |
| CN103387928A (zh) * | 2013-08-04 | 2013-11-13 | 彭常安 | 一种黑莓余甘子果醋的加工方法 |
| CN103436426A (zh) * | 2013-09-08 | 2013-12-11 | 夏华 | 一种桑葚黑莓果醋的制作方法 |
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2014
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| JPH04190780A (ja) * | 1990-11-26 | 1992-07-09 | Uwa Seika Nogyo Kyodo Kumiai | 柑橘類を原料として製造せられる食酢の製法及びその製品 |
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| CN103436426A (zh) * | 2013-09-08 | 2013-12-11 | 夏华 | 一种桑葚黑莓果醋的制作方法 |
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