CN104212696A - 一种葡萄黑莓果醋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葡萄黑莓果醋的制作方法,属于果醋加工技术领域。其特征在于,以100份重量计主要含有以下物质:葡萄汁30-40、黑莓汁35-45、百合汁7-12、蜂蜜5-9、白砂糖6-10,经过分别打浆、取汁混合、预煮、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、罐装灭菌等步骤加工而成。本发明产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素等,具有很强的抗氧化性,有延缓衰老,提高免疫力,促进脑代谢和美容养颜等功效,同时也是一种绿色健康的调味品和健康食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种果醋的制作方法,尤其是涉及一种葡萄黑莓果醋的制作方法。
背景技术
葡萄,又称提子,是葡萄属的一种常见植物。葡萄中富含丰富的维生素、矿物质和类黄酮。类黄酮是一种强力抗氧化剂,可抗衰老,并可清除体内自由基。葡萄中还含有一种抗癌微量元素—白藜芦醇,可防止健康细胞癌变,阻止癌细胞扩散。葡萄果实中,葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富,可补益和兴奋大脑神经,对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。不仅是葡萄肉,葡萄皮和葡萄籽也都对人体非常有益。葡萄籽中富含的花青素,其抗氧化的功效比维生素C高出18倍之多,故被称为真正的抗氧化明星。
黑莓:也称露莓,蔷薇科,悬钩子属灌木,其果实营养丰富,维生素C含量是蓝莓的两倍,富含人体所必须的各类氨基酸和微量元素,具有促进血液凝固作用,延缓衰老,提高免疫力,促进脑代谢,降压降血脂和抗心律失常等功能,同时黑莓也具有抗癌、壮骨、促进健康细胞***等功效。
百合属于百合科百合属植物,别名番韭、山丹、倒仙等。味甘,性微寒,归心,肺经。现代医学证实,百合除含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉,及钙、磷、铁、维生素B、维生素C等营养素外,还含有一些特殊的营养成分,如秋水仙碱等多种生物碱,这些成分综合作用于人体,不仅具有良好的营养滋补之功,而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用;同时百合还具有镇咳祛痰、滋阴润肺、宁心安神、美容养颜等功效。
以葡萄、黑莓和百合为原料,增加了上述原料深加工利用的途径,加工出的果醋营养丰富,风味独特,市场上此类产品也较少见。
发明内容
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种葡萄黑莓果醋的制作方法,其特征在于:以100份重量计主要含有以下物质:葡萄汁30-40、黑莓汁35-45、百合汁7-12、蜂蜜5-9、白砂糖6-10,采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的葡萄、黑莓、百合,经清洗后,分别打浆处理;
B、取浆混合:取葡萄汁、黑莓汁、百合汁按比例混合,搅拌均匀,制得混合浆;
C、预煮:将混合浆在90℃下煮40-45min;
D、加糖:向混合浆中加糖到10°Bx左右,糖度不宜过高,以免抑制微生物生长;
E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.15-0.25%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母,温度控制为25-30℃,时间10-12天,发酵结束后,滤出汁液,向渣子中加入20°Bx的糖水,进行二次发酵,温度控制为15-25℃,时间8-10天,两次汁液合并一缸;
F、醋酸发酵:温度控制为40-45℃,时间为65-80天;
G、过滤:将所得料液过滤,去除果肉碎屑,得澄清液;
H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配;
I、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装,罐装后立即密封,并在沸水中保持30min,然后逐渐冷却,室温保存。
有益效果:本发明产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素等,具有很强的抗氧化性,有延缓衰老,提高免疫力,促进脑代谢和美容养颜等功效,同时也是一种绿色健康的调味品和健康食品。
具体实施方式
实施例1:
一种葡萄黑莓果醋的制作方法,其特征在于:以100份重量计主要含有以下物质:葡萄汁40-50、黑莓汁25-30、百合汁8-10、蜂蜜5-7、白砂糖4-8,采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的葡萄、黑莓、百合,经清洗后,分别打浆处理;
B、取浆混合:取葡萄汁、黑莓汁、百合汁按比例混合,搅拌均匀,制得混合浆;
C、预煮:将混合浆在100℃下煮25-30min;
D、加糖:向混合浆中加糖到15°Bx左右,糖度不宜过高,以免抑制微生物生长;
E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.12%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母,温度控制为20-25℃,时间7-9天,发酵结束后,滤出汁液,向渣子中加入15°Bx的糖水,进行二次发酵,温度控制为20-25℃,时间5-7天,两次汁液合并一缸;
F、醋酸发酵:温度控制为30-35℃,时间为60-80天;
G、过滤:将所得料液过滤,去除果肉碎屑,得澄清液;
H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配;
I、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装,罐装后立即密封,并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却,室温保存。
实施例2:
一种黑莓果醋的加工方法,其配方为:葡萄汁40kg、黑莓汁35kg、百合汁10kg、蜂蜜7kg、白砂糖8kg,采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的黑莓、枸杞、百合,经清洗后,分别打浆处理;
B、取浆混合:葡萄汁取40kg、黑莓汁35kg、百合汁10kg混合,搅拌均匀,制得混合浆;
C、预煮:将混合浆在100℃下煮20min;
D、加糖:向混合浆中加糖到15°Bx左右,糖度不宜过高,以免抑制微生物生长;
E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.08%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母68g,温度控制为20℃,时间7天,发酵结束后,滤出汁液,向渣子中加入15°Bx的糖水,进行二次发酵,温度控制为20℃,时间7天,两次汁液合并一缸;
F、醋酸发酵:温度控制为30℃,时间为90天;
G、过滤:将所得料液过滤,去除果肉碎屑,得澄清液;
H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配;
I、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装,罐装后立即密封,并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却,室温保存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种葡萄黑莓果醋的制作方法,其特征在于:以100份重量计主要含有以下物质:葡萄汁30-40、黑莓汁35-45、百合汁7-12、蜂蜜5-9、白砂糖6-10,采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的葡萄、黑莓、百合,经清洗后,分别打浆处理;
B、取浆混合:取葡萄汁、黑莓汁、百合汁按比例混合,搅拌均匀,制得混合浆;
C、预煮:将混合浆在90℃下煮40-45min;
D、加糖:向混合浆中加糖到10°Bx左右,糖度不宜过高,以免抑制微生物生长;
E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.15-0.25%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母,温度控制为25-30℃,时间10-12天,发酵结束后,滤出汁液,向渣子中加入20°Bx的糖水,进行二次发酵,温度控制为15-25℃,时间8-10天,两次汁液合并一缸;
F、醋酸发酵:温度控制为40-45℃,时间为65-80天;
G、过滤:将所得料液过滤,去除果肉碎屑,得澄清液;
H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配;
I、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装,罐装后立即密封,并在沸水中保持30min,然后逐渐冷却,室温保存。
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JPH04190780A (ja) * | 1990-11-26 | 1992-07-09 | Uwa Seika Nogyo Kyodo Kumiai | 柑橘類を原料として製造せられる食酢の製法及びその製品 |
CN103387928A (zh) * | 2013-08-04 | 2013-11-13 | 彭常安 | 一种黑莓余甘子果醋的加工方法 |
CN103436426A (zh) * | 2013-09-08 | 2013-12-11 | 夏华 | 一种桑葚黑莓果醋的制作方法 |
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2014
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JPH04190780A (ja) * | 1990-11-26 | 1992-07-09 | Uwa Seika Nogyo Kyodo Kumiai | 柑橘類を原料として製造せられる食酢の製法及びその製品 |
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CN103436426A (zh) * | 2013-09-08 | 2013-12-11 | 夏华 | 一种桑葚黑莓果醋的制作方法 |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |