CN104206564A - 一种红茶萎凋发酵一体机及红茶制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种红茶制备的方法及其发酵设备，具体是一种红茶萎凋发酵一体机及红茶制备方法，包括设有开合密封门的密闭的壳体，所述壳体内设有旋转支架，旋转支架为设有多层平行层面的支架，每层支架上设有盛放茶叶的箩筐；所述旋转支架通过上下两端的旋转中轴与壳体内腔的顶部和底部连接，并通过设置在壳体下方的电机驱动转动；将红茶制作过程中使用的萎凋设备和发酵设备合二为一，即节省了设备投资，而且提高了生产效率。本发明还提供了一种使用上述一体机的红茶制备方法，使用本设备进行制备红茶时，萎凋、发酵的过程不同，各个环境参数的控制实现了提高生产效率，对红茶的萎凋发酵更加均匀，能获得口感更佳的红茶。
Description
技术领域
本发明涉及一种红茶制备的方法及其发酵设备，具体是一种红茶萎凋发酵一体机及红茶制备方法。
背景技术
茶叶的利用已经具有悠久的历史， 茶是我国人民生活必需品之一。传统的红茶， 注重产品的内质， 特别是要求红茶红叶红汤， 即要求有充分的发酵与叶色产生足够的褐变。红茶的传统加工工艺为萎凋→揉捻→发酵→烘干。红茶由于经过发酵，其中的多酚类物质充分氧化和降解，形成较多的茶黄素和茶红素。目前，红茶加工过程中经萎凋、 发酵、 揉捻解块造型、 烘干、 冷却成品分级包装， 每一道工序都用专用加工红茶的装备或机械来完成， 每道工序间的物料运输要花费很多的时间和人工。特别是在茶叶萎凋和发酵，由于等待的时间长，生产加工的效率较低。并且传统的发酵过程中使用的设备无法进行搅拌翻匀，使得红茶的品质受到一定的影响。
发明内容
本发明的目的就是为解决现有技术存在的问题，而设计了一种红茶萎凋发酵一体机以及采用本装置生产红茶的方法，有效提高红茶萎凋、发酵的速度，以及红茶的质量。
本发明的技术方案为：一种红茶萎凋发酵一体机，包括设有开合密封门的密闭的壳体，所述壳体内设有旋转支架，旋转支架为设有多层平行层面的支架，每层支架上设有盛放茶叶的箩筐；所述旋转支架通过上下两端的旋转中轴与壳体内腔的顶部和底部连接，并通过设置在壳体下方的电机驱动转动；所述壳体内腔的一侧设有热风管，热风管的管壁上设有多个出气口，热风管内设有风机和电加热装置；所述壳体的下方设有用于加湿的水汽雾化装置，雾化装置通过加湿管连通到内腔中。
本发明的技术特征还有：所述壳体的外部设有控制箱，控制箱内设有自动控制***与电机、风机、电加热装置以及雾化装置电连接，实现开关定时控制。
所述旋转支架包括设置在外圆周上的支撑立柱，通过横向设置的若干连杆形成多层结构，在旋转支架的上下两端中心设有旋转中轴与壳体连接。
为了能实现发酵过程中自动翻动茶叶，所述内腔底部的壳体内设有高强度的电磁铁，所述箩筐内设有活动放置有导磁材料制成的搅拌片。
为了能透气使得红茶萎凋和发酵更均匀，所述箩筐为圆盘形，箩筐的底层网状透气底面。
为了促进发酵，提高红茶的口感，所述壳体的内腔侧壁上设有红光灯。
为了能对茶叶进行优良调质，所述红光灯为发出的光线为630～640nm波长红光的LED灯，可提高香气浓度和持久度。
为了能促进红茶发酵保持稳定温度，所述壳体的各个侧壁均设有保温层。
本发明还提供了一种使用上述一体机的红茶制备方法，制备方法依次包括萎凋、揉捻、发酵、烘干，所述萎凋步骤为：a.将鲜叶萎凋，将采摘后的新鲜茶叶平铺在箩筐中，厚度为5-6cm；b.将箩筐送入一体机中，开启温度为25℃-40℃的热风，同时开启红光灯进行照射调质，保持3-5小时后取出；取出后将茶叶放入揉捻机中揉捻造型。
由于红茶发酵前期采用相对高温、中后期采用相对低温的发酵方法，有利于有色氧化产物茶红素的形成的积累,提高红茶亮的品质。发酵温度可以通过人工控制,在温度较低时及时增温增湿,并通过摊叶厚度、适时翻堆来实现温度调控，以防温度过高或过低。所述发酵步骤为：a.将造型后的茶叶放置箩筐中，茶叶平铺厚度为7-10cm；b.将箩筐送入一体机中，开启温度为25℃-30℃的热风，并同时开启雾化装置，保持一体机内湿度为80-90%。保持4-5小时，并在每小时调低温度2-3度；在发酵期间翻动茶叶2-3次；发酵完成后取出茶叶放入烘干机中烘干即可。
为了能获得更好的红茶口感，增加发酵过程中有益菌类的活性，所述发酵过程中在一体机中开启红光灯进行辅助照射。
本发明的有益效果可通过上述方案得出：由于将红茶制作过程中使用的萎凋设备和发酵设备合二为一，即节省了设备投资，而且提高了生产效率。在使用过程中通过通入热风充分提高萎凋的效果；发酵时还具有加湿功能，实现恒温恒湿的优良发酵环境。并且在发酵过程中可利用电磁铁的强磁力，将各层箩筐内的搅拌片相互吸引稳定串联在箩筐内。由于箩筐一直处于旋转状态，所以搅拌片在箩筐的底面上滑动实现箩筐内茶叶通过搅拌片进行翻动搅拌，使得茶叶发酵更加均匀充分。本发明还提供了一种采用本设备的红茶制备方法，与传统红茶制备不同点在于，使用本设备进行制备红茶时，萎凋、发酵的过程不同，各个环境参数的控制实现了提高生产效率，对红茶的萎凋发酵更加均匀，能获得口感更佳的红茶。通过本发明的设备和红茶制备方法，解决了现有红茶设备中各个步骤的设备不能多用的缺陷，而且提高了红茶的品质和生产效率。
由此可见，本发明与现有技术相比具有实质性特点和进步，其实施的有益效果也是显而易见的。
附图说明：
图1为本发明的结构示意图；
图2为箩筐的结构示意图；
图3为旋转支架的俯视示意图；
图4为旋转支架的主视示意图；
其中，1为壳体，2为控制箱，3为热风管，4为加湿管，5为旋转支架，6为箩筐，7为雾化装置，8为电磁铁，9为电机，10为搅拌片，11为旋转中轴，12为连杆，13为立柱，14为LED红光灯。
具体实施方式：
为了更好地理解本发明，下面结合附图来详细解释本发明的实施方式。
具体实施方式：如图1、2所示，一种红茶萎凋发酵一体机，包括设有开合密封门的密闭的壳体1，所述壳体1内设有旋转支架5，旋转支架5为设有多层平行层面的支架，每层支架上设有盛放茶叶的箩筐6；所述壳体1的外部设有控制箱2，控制箱2内设有自动控制***与电机、风机、电加热装置以及雾化装置电连接，实现开关定时控制。所述内腔底部的壳体1内设有高强度的电磁铁8。所述箩筐6内设有活动放置有导磁材料制成的搅拌片10，搅拌片为梳齿状。所述箩筐6为圆盘形，箩筐6的底层网状透气底面。壳体的内腔侧壁上设有红光灯，壳体的各个侧壁均设有保温层及发出的光线为630～640nm波长红光的LED红光灯14。
如图3、4所示，所述旋转支架5包括设置在外圆周上的三根支撑立柱13，通过横向设置的若干连杆12形成多层结构，在旋转支架5的上下两端中心设有旋转中轴11。
所述旋转支架5通过上下两端的旋转中轴11与壳体5内腔的顶部和底部连接，并通过设置在壳体1下方的电机9驱动转动；所述壳体内腔的一侧设有热风管3，热风管3的管壁上设有多个出气口，热风管3内设有风机和电加热装置，电加热装置为固定在风机出风口的电热丝；所述壳体1的下方设有用于加湿的水汽雾化装置7，雾化装置产生的雾气通过加湿管4连通到内腔中。
一种红茶制备方法，制备方法依次包括萎凋、揉捻、发酵、烘干，所述萎凋步骤为：a.将鲜叶萎凋，将采摘后的新鲜茶叶平铺在箩筐6中，厚度为5-6cm；b.将箩筐6送入一体机中，开启温度为25℃-40℃的热风，同时开启红光灯进行照射调质，保持3-5小时后取出；取出后将茶叶放入揉捻机中揉捻造型；所述发酵步骤为：a.将造型后的茶叶放置箩筐中，茶叶平铺厚度为7-10cm；b.将箩筐送入一体机中，开启温度为25℃-40℃的热风，并同时开启雾化装置7，保持一体机内湿度为80-90%。保持4-5小时；在发酵期间翻动茶叶2-3次，翻动时只需将电磁铁通电，设备即可自动进行翻动茶叶；发酵完成后取出茶叶放入烘干机中烘干即可。所述发酵过程中，开启LED红光灯14进行辅助照射增加发酵过程中有益菌类的活性。
上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不仅限于上述举例，本技术领域的普通技术人员在本发明的实质范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也应属于本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种红茶萎凋发酵一体机，包括设有开合密封门的密闭的壳体，其特征在于：所述壳体内设有旋转支架，旋转支架为设有多层平行层面的支架，每层支架上设有盛放茶叶的箩筐；所述旋转支架通过上下两端的旋转中轴与壳体内腔的顶部和底部连接，并通过设置在壳体下方的电机驱动转动；所述壳体内腔的一侧设有热风管，热风管的管壁上设有多个出气口，热风管内设有风机和电加热装置；所述壳体的下方设有用于加湿的水汽雾化装置，雾化装置通过加湿管连通到内腔中；所述内腔底部的壳体内设有高强度的电磁铁所述箩筐内设有活动放置有导磁材料制成的搅拌片；在所述壳体的内腔侧壁上设有用于调理茶叶品质的红光灯。
2.如权利要求1所述的红茶萎凋发酵一体机，其特征在于：所述壳体的外部设有控制箱，控制箱内设有自动控制***与电机、风机、电加热装置以及雾化装置电连接，实现开关定时控制。
3.如权利要求1所述的红茶萎凋发酵一体机，其特征在于：所述旋转支架包括设置在外圆周上的支撑立柱，通过横向设置的若干连杆形成多层结构，在旋转支架的上下两端中心设有旋转中轴与壳体连接。
4.如权利要求1所述的红茶萎凋发酵一体机，其特征在于：所述箩筐为圆盘形，箩筐的底层网状透气底面。
5.如权利要求1所述的红茶萎凋发酵一体机，其特征在于：所述壳体的各个侧壁均设有保温层。
6.如权利要求1所述的红茶萎凋发酵一体机，其特征在于：所述红光灯为发出的光线为630～640nm波长红光的LED灯。
7.一种使用如权利要求1-8所述一体机的红茶制备方法，制备方法依次包括萎凋、揉捻、发酵、烘干，其特征在于：所述萎凋步骤为：a.将鲜叶萎凋，将采摘后的新鲜茶叶平铺在箩筐中，厚度为5-6cm；b.将箩筐送入一体机中，开启温度为25℃-40℃的热风，同时开启红光灯进行照射调质，保持3-5小时后取出；取出后将茶叶放入揉捻机中揉捻造型； 所述发酵步骤为：a.将造型后的茶叶放置箩筐中，茶叶平铺厚度为7-10cm；b.将箩筐送入一体机中，开启温度为25℃-40℃的热风，并同时开启雾化装置，保持一体机内湿度为80-90%；保持4-5小时；在发酵期间翻动茶叶2-3次；发酵完成后取出茶叶放入烘干机中烘干即可。
8.如权利要求7所述的红茶制备方法，其特征在于：所述发酵过程中在一体机中开启红光灯进行辅助照射。
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