CN104187795A - 一种柠檬味炭烤鸭及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种柠檬味炭烤鸭，是由下述重量份的原料制成：肉鸭900-1100、柠檬70-80、甘蔗汁300-400、金银花20-30、甜菊叶10-15、丁香6-7、月桂叶4-5、肉豆蔻8-10、花椒10-12、八角7-8、姜笋10-15、孜然4-5、香茅草10-12、相思藤6-7、食盐和料酒适量、增香炭适量；本发明将肉鸭先腌制后卤制，使其更加入味，将金银花、甜菊叶、柠檬、甘蔗汁加工处理后得的浆料刷在鸭体上，风干后用特制增香炭烤制，成品烤鸭炭香浓郁、肉质细腻、富有嚼劲、滑嫩可口、营养美味，具有独特的花茶香味、柠檬清香，是一道不可多得的美食。

Description

一种柠檬味炭烤鸭及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种保健食品，尤其涉及一种柠檬味炭烤鸭及其制备方法。
背景技术
人们日常生活中离不开各类食品，随着人们消费水平的上升，对食品的营养价值、口味以及保健功效的要求也在日益升高，市面上的食品种类已经不能满足人们的需求，为此本发明提供一种高营养、口味好、具有养生保健功效的食品。 
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种柠檬味炭烤鸭及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种柠檬味炭烤鸭，是由下述重量份的原料制成：
肉鸭900-1100、柠檬70-80、甘蔗汁300-400、金银花20-30、甜菊叶10-15、丁香6-7、月桂叶4-5、肉豆蔻8-10、花椒10-12、八角7-8、姜笋10-15、孜然4-5、香茅草10-12、相思藤6-7、食盐和料酒适量、增香炭适量；
所述增香炭是由下述重量比的原料制成：桂皮：松节：竹炭=1：1：6-8，白醋适量。
一种柠檬味炭烤鸭制备方法，包括以下步骤：
（1）将桂皮、松节、竹炭低温烘干后粉碎至100-120目细度，将三种粉末与适量白醋混合均匀，调成糊状，制成炭块，晒干后得到增香炭；
（2）将鲜活的肉鸭宰杀放血，再用热水浸烫去毛，去杂洗净，得到净鸭，将适量食盐、料酒混合均匀，均匀抹在净鸭上面，在5-10℃下腌制36-48小时，再在10-15℃下腌制24-36小时；
（3）将上述腌好的净鸭入锅，加入丁香、月桂叶、肉豆蔻、花椒、八角、姜笋、孜然、香茅草、相思藤，再加入2-3倍清水，煮沸后小火慢炖100-120分钟，捞出净鸭用清水冲洗干净，得到卤鸭；
（4）将新鲜金银花、甜菊叶去杂洗净，用沸水漂烫5-8秒，冷冻干燥后粉碎，得到冻干粉，将新鲜柠檬去皮取肉，与冻干粉、甘蔗汁混合打浆，得到浆料；
（5）将上述浆料均匀刷在卤鸭上，在10-15℃下风干8-10小时，直至鸭皮干燥，将干鸭送入烤箱中，点燃增香炭进行烘烤，小火烤至熟香滴油即可，取出烤鸭，即可食用。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明将肉鸭先腌制后卤制，使其更加入味，将金银花、甜菊叶、柠檬、甘蔗汁加工处理后得的浆料刷在鸭体上，风干后用特制增香炭烤制，成品烤鸭炭香浓郁、肉质细腻、富有嚼劲、滑嫩可口、营养美味，具有独特的花茶香味、柠檬清香，是一道不可多得的美食。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种柠檬味炭烤鸭，是由下述重量（克）的原料制成：
肉鸭1000、柠檬70、甘蔗汁300、金银花20、甜菊叶10、丁香6、月桂叶4、肉豆蔻8、花椒10、八角7、姜笋10、孜然4、香茅草10、相思藤6、食盐和料酒适量、增香炭适量；
所述增香炭是由下述重量比的原料制成：桂皮：松节：竹炭=1：1：6，白醋适量。
一种柠檬味炭烤鸭制备方法，包括以下步骤：
（1）将桂皮、松节、竹炭低温烘干后粉碎至120目细度，将三种粉末与适量白醋混合均匀，调成糊状，制成炭块，晒干后得到增香炭；
（2）将鲜活的肉鸭宰杀放血，再用热水浸烫去毛，去杂洗净，得到净鸭，将适量食盐、料酒混合均匀，均匀抹在净鸭上面，在10℃下腌制36小时，再在15℃下腌制24小时；
（3）将上述腌好的净鸭入锅，加入丁香、月桂叶、肉豆蔻、花椒、八角、姜笋、孜然、香茅草、相思藤，再加入3倍清水，煮沸后小火慢炖120分钟，捞出净鸭用清水冲洗干净，得到卤鸭；
（4）将新鲜金银花、甜菊叶去杂洗净，用沸水漂烫8秒，冷冻干燥后粉碎，得到冻干粉，将新鲜柠檬去皮取肉，与冻干粉、甘蔗汁混合打浆，得到浆料；
（5）将上述浆料均匀刷在卤鸭上，在15℃下风干10小时，直至鸭皮干燥，将干鸭送入烤箱中，点燃增香炭进行烘烤，小火烤至熟香滴油即可，取出烤鸭，即可食用。

Claims (2)

1.一种柠檬味炭烤鸭，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
肉鸭900-1100、柠檬70-80、甘蔗汁300-400、金银花20-30、甜菊叶10-15、丁香6-7、月桂叶4-5、肉豆蔻8-10、花椒10-12、八角7-8、姜笋10-15、孜然4-5、香茅草10-12、相思藤6-7、食盐和料酒适量、增香炭适量；
所述增香炭是由下述重量比的原料制成：桂皮：松节：竹炭=1：1：6-8，白醋适量。
2.一种如权利要求1所述的柠檬味炭烤鸭制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将桂皮、松节、竹炭低温烘干后粉碎至100-120目细度，将三种粉末与适量白醋混合均匀，调成糊状，制成炭块，晒干后得到增香炭；
（2）将鲜活的肉鸭宰杀放血，再用热水浸烫去毛，去杂洗净，得到净鸭，将适量食盐、料酒混合均匀，均匀抹在净鸭上面，在5-10℃下腌制36-48小时，再在10-15℃下腌制24-36小时；
（3）将上述腌好的净鸭入锅，加入丁香、月桂叶、肉豆蔻、花椒、八角、姜笋、孜然、香茅草、相思藤，再加入2-3倍清水，煮沸后小火慢炖100-120分钟，捞出净鸭用清水冲洗干净，得到卤鸭；
（4）将新鲜金银花、甜菊叶去杂洗净，用沸水漂烫5-8秒，冷冻干燥后粉碎，得到冻干粉，将新鲜柠檬去皮取肉，与冻干粉、甘蔗汁混合打浆，得到浆料；
（5）将上述浆料均匀刷在卤鸭上，在10-15℃下风干8-10小时，直至鸭皮干燥，将干鸭送入烤箱中，点燃增香炭进行烘烤，小火烤至熟香滴油即可，取出烤鸭，即可食用。
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