CN104126777A - 一种肉制品外裹油炸粉及其制备方法 - Google Patents

一种肉制品外裹油炸粉及其制备方法 Download PDF

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王焕
漆嫚
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
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    • A23L7/157—Farinaceous granules for dressing meat, fish or the like

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Abstract

本发明提供了一种肉质品外裹油炸粉，由下列重量份的组分原料混合制备而成：变性淀粉20-35、红薯粉5-10、食用淀粉5-10、大米粉5-10、食盐10-12、低筋面粉10-15、味精2-3、羧甲基纤维素4-6、姜粉1-2、月桂叶粉1-1.5、山楂粉2-3、桂皮粉1-1.5、脆皮素0.01-0.4、磷酸氢钙0.02-0.04、维生素D0.01-0.02、金银花2-3、黄芩4-6、芦根4-6、灯心草6-8、三七花4-6、猕猴桃皮6-8、黑大豆叶8-10、苹果花8-10。本发明本发明肉制品油炸粉在配方中通过添加清热降火的金银花 、黄芩、芦根等中草药提取物，有效地克服了现有油炸食品食用容易上火的缺点，同时油炸出的肉制品在常温下长时间静置，仍可以维持酥脆的口感，且能保持外形美观。

Description

一种肉制品外裹油炸粉及其制备方法
技术领域
  本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种肉制品外裹油炸粉及其制备方法。
背景技术
  市场上各种油炸食品种类繁多，口味各异，各类油炸食品在制作时大多在我油炸前裹上不同口味的油炸粉，现有的油炸粉 一般有面包粉、山芋粉、太白粉等。面包粉的优点是比较酥脆，缺点是软的比较快，回油比较快。一旦凉了吃起来会很油腻。但是刚炸好时是最酥脆，颜色最漂亮，适合作吉利炸。太白粉适合湿炸，干炸时因为淀粉颗粒太细，感受不出酥脆的口感。 山芋粉的颗粒比较大比较扎实，所以能维持酥脆的口感，持续的时间也较长些。 油炸食品虽然好吃，但是吃多了很容易上火。  
发明内容
本发明提供了一种肉制品外裹油炸粉及其制备方法。本油炸粉里通过添加清热降火的中草药成分，克服了现有油炸食品的上火缺点，同时油炸出的肉制品在常温下长时间静置，仍可以维持酥脆的口感，保持外形美观。
本发明的采用如下技术方案：
一种肉质品外裹油炸粉，其特征在于：由下列重量份的组分原料混合制备而成：变性淀粉20-35、红薯粉5-10、食用淀粉5-10、大米粉5-10、食盐10-12、低筋面粉10-15、味精2-3、羧甲基纤维素 4-6、姜粉1-2、月桂叶粉1-1.5、山楂粉2-3、桂皮粉1-1.5、脆皮素0.01-0.4、磷酸氢钙0.02-0.04、维生素D 0.01-0.02、金银花 2-3、黄芩4-6、芦根4-6、灯心草6-8、三七花4-6、猕猴桃皮6-8、黑大豆叶8-10、苹果花8-10。 
所述的一种肉质品外裹油炸粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按配方比例称取各组分原料；
（2）将金银花 、黄芩、芦根、灯心草、三七花、猕猴桃皮、黑大豆叶、苹果花混合后加水煎煮2-5小时，过滤，回收滤液，滤液采用喷雾干燥，得到中药粉；
（3）将中药粉和配方中的其余组分充分混合得到混合粉，按要求包装、杀菌、即可。
   食用方法：将新鲜的肉块、鸡腿、鸡翅等肉制品原料洗净后，沥干水分，放入油炸粉中拌匀，然后向油炸粉加入2.3倍重量的水，得到裹浆粉浆料；再将前面裹好粉的成型肉块浸入裹浆料中浸泡2-3秒后立即取出，用190℃热油预炸40秒-60秒后，再速冻保存； 随吃随炸，吃时将冷冻后的成型肉块取出，无需解冻直接投入到180℃的热油中炸2-3分钟即可。
有益效果
  本发明的肉制品外裹油炸粉通过在配方中添加具有清热降火的金银花 、黄芩 、芦根等中草药提取物，有效地克服了现有油炸食品食用容易上火的缺点，同时油炸出的肉制品在常温下长时间静置，仍可以维持酥脆的口感，且能保持外形美观。
具体实施方式
 一种肉质品外裹油炸粉，由下列重量（g）的组分原料混合制备而成：变性淀粉28、红薯粉8、食用淀粉6、大米粉7、食盐12、低筋面粉12、味精3、羧甲基纤维素 5、姜粉1.5、月桂叶粉1.2、山楂粉2.5、桂皮粉1.2、脆皮素0.4、磷酸氢钙0.03、维生素D 0.01、金银花 3、黄芩5、芦根5、灯心草7、三七花5、猕猴桃皮7、黑大豆叶9、苹果花9， 
制备方法，包括以下步骤：
（1）按配方比例称取各组分原料；
（2）将金银花 、黄芩、芦根、灯心草、三七花、猕猴桃皮、黑大豆叶、苹果花混合后加水煎煮2-5小时，过滤，回收滤液，滤液采用喷雾干燥，得到中药粉；
（3）将中药粉和配方中的其余组分充分混合得到混合粉，按要求包装、杀菌、即可，每袋50g。

Claims (2)

1.一种肉质品外裹油炸粉，其特征在于：由下列重量份的组分原料混合制备而成：变性淀粉20-30、红薯粉5-10、食用淀粉5-10、大米粉5-10、食盐10-12、低筋面粉10-15、味精2-3、羧甲基纤维素 4-6、姜粉1-2、月桂叶粉1-1.5、山楂粉2-3、桂皮粉1-1.5、脆皮素0.01-0.4、磷酸氢钙0.02-0.04、维生素D 0.01-0.02、金银花 2-3、黄芩4-6、芦根4-6、灯心草6-8、三七花4-6、猕猴桃皮6-8、黑大豆叶8-10、苹果花8-10。
2. 根据权利要求1所述的一种肉质品外裹油炸粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按配方比例称取各组分原料；
（2）将金银花 、黄芩、芦根、灯心草、三七花、猕猴桃皮、黑大豆叶、苹果花混合后加水煎煮2-5小时，过滤，回收滤液，滤液采用喷雾干燥，得到中药粉；
（3）将中药粉和配方中的其余组分充分混合得到混合粉，按要求包装、杀菌、即可。
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