CN104099221A

CN104099221A - 一种野生猕猴桃酒及其制备方法

Info

Publication number: CN104099221A
Application number: CN201310117765.9A
Authority: CN
Inventors: 黄志瑜; 徐国君
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-04-07
Filing date: 2013-04-07
Publication date: 2014-10-15

Abstract

本发明涉及一种野生猕猴桃酒及其制备方法，其特征在于：是由野生猕猴桃和白酒按质量比1：4～1：6的比例混合浸泡得到的。本发明改变了原先以猕猴桃作为原材料通过发酵制成猕猴桃酒的传统工艺，而是以纯香高梁白酒作为基酒，将野生猕猴桃洗净后直接浸泡在白酒中制备得到，这样就避免了由于发酵而造成的猕猴桃营养成分的流失。本发明制备工艺简单、易操作、制备成本低，制得的猕猴桃酒不仅使得猕猴桃的营养成分得到充分保留，而且口感好，具有较高的营养价值。

Description

一种野生猕猴桃酒及其制备方法

技术领域

本发明属于猕猴桃酒生产技术领域，具体涉及一种野生猕猴桃酒及其制备方法。

背景技术

白酒是世界上蒸馏酒中独具一格的酒类，主要成份：高梁、大米、玉米、大麦、等食品，发酵、曲酿.、蒸馏而成的一种饮料，其酒无色透明、故称为白酒白、酒芳香浓郁。野生猕猴桃果食肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人，营养丰富，有着“水果之王”、“维C之王“、“超级水果”、“奇异果”等美誉，深受国内外消费者喜爱。

据研究显示，猕猴桃被认为是营养密度最高的水果，它不但含有丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外，同时拥有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。猕猴桃的钙含量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍；维生素C的含量是柑桔的5倍、苹果等水果的15倍，柳橙的2倍。它的营养价值远超过其他水果，因而在世界上被誉为“水果之王”。

由于猕猴桃营养全面、丰富，含有一些人体不可缺少的重要物质，因此，对保持人体健康，防病治病具有重要的作用。猕猴桃中的微酸，能促进肠胃臑动，减少肠胃胀气，改善睡眠状态。多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松；猕猴桃果实中含有精氨酸，可改善血液流动和阻止动脉血中血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率有特别功效。在抗癌方面，具有抑制肠道内亚硝胺对组织的诱变作用。一些癌症病人食用猕猴桃后,可以减轻厌食和恶病质，还可以减轻病人作X线照射和化疗中产生的副作用或毒性反应。

猕猴桃还是一种美容保健水果。其丰富的维生素C含量，使很多水果都望尘莫及。经常食用猕猴桃不仅能增强体质、预防感冒，而且对防止雀斑、黑斑，延缓皮肤老化等都大有益处。它蕴含的Vc、VE、VK等多种维生素，属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品，对减肥健美、美容有独特的功效。

现有的猕猴桃酒一般都是通过把猕猴桃作为酒的最基本源材料，通过发酵蒸溜岀白酒，如专利号为CN201210257889.2的中国专利《一种野生猕猴桃酒及其酿造方法》，是由野生猕猴桃和白糖经猕猴桃清液制备、混合液制备、发酵初酿、陈酿等工艺步骤酿造而成。还有专利号为CN201110428987.3的中国专利《天然猕猴桃酒的酿造方法》，由酒酵母、白糖和猕猴桃酿造，具体步骤由净选、配料、搅拌、码放、密封发酵、蒸馏六大工序完成。上述专利生产出的猕猴桃酒都是将猕猴桃直接进行酿造而制得的，虽然口感醇正，香味馥郁，甘甜可口，但是这种发酵方式把猕猴桃的营养成份都破坏掉了，不利于猕猴桃营养成分的保留。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种营养成分保留充分的野生猕猴桃酒。

本发明所要解决的第二个技术问题是提供一种营养成分保留充分的野生猕猴桃酒的制备方法，具有工艺简单、易操作、成本低的特点。

本发明解决上述第一个技术问题所采用的技术方案为：一种野生猕猴桃酒，其特征在于：是由野生猕猴桃和白酒按质量比1：4～1：6的比例混合浸泡得到的。

作为优选，所述白酒的度数为40～60度白酒。

最后，所述野生猕猴桃和白酒的质量比优选为1：5。

本发明解决上述第二个技术问题所采用的技术方案为：一种野生猕猴桃酒的制备方法，其特征在于：步骤为：

1）制备40～60度白酒；

2）将野生猕猴桃洗净晾干，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比野生猕猴桃：白酒为1：4～1：6的比例加入猕猴桃进行浸泡；

3）将酒缸封口，储藏于地下恒温窑内至少6个月以上；

4）最后经过滤、验收后分装打包。

作为改进，所述白酒是通过将高梁浸泡、蒸制、发酵、蒸溜酒、过滤、洗瓶、灌装得到的。

作为优选，所述野生猕猴桃和白酒的质量比优选为1：5。

最后，所述恒温窑的温度为18～22摄氏度。

与现有技术相比，本发明的优点在于：改变了原先以猕猴桃作为原材料通过发酵制成猕猴桃酒的传统工艺，而以纯香高梁白酒作为基酒，将野生猕猴桃直接浸泡在白酒中制备得到，这样就避免了由于发酵而造成的猕猴桃营养成分流失。本发明制备工艺简单、易操作、制备成本低，制得的猕猴桃酒不仅使得猕猴桃的营养成分得到充分保留，而且口感好，具有较高的营养价值。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

1）制备40度白酒：将优质高梁浸泡——蒸制——发酵——蒸溜酒——过滤——洗瓶——灌装——打包——验收得到的；

2）将野生猕猴桃洗净晾干，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比野生猕猴桃：白酒为1：4的比例加入野生猕猴桃进行浸泡；

3）将酒缸封口，储藏于20摄氏度的地下恒温窑内2年；

4）最后经过滤、调配、验收后分装打包。

实施例2

1）制备50度白酒：将优质高梁浸泡——蒸制——发酵——蒸溜酒——过滤——洗瓶——灌装——打包——验收得到的；

2）将野生猕猴桃洗净晾干，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比野生猕猴桃：白酒为1：5的比例加入野生猕猴桃进行浸泡；

3）将酒缸封口，储藏于22摄氏度的地下恒温窑内2年；

4）最后经过滤、调配、验收后分装打包。

实施例3

1）制备60度白酒：将优质高梁浸泡——蒸制——发酵——蒸溜酒——过滤——洗瓶——灌装——打包——验收得到的；

2）将野生猕猴桃洗净晾干，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比野生猕猴桃：白酒为1：6的比例加入野生猕猴桃进行浸泡；

3）将酒缸封口，储藏于18摄氏度的地下恒温窑内3年；

4）最后经过滤、调配、验收后分装打包。

经过测试表明，本发明的猕猴桃酒维生素C含量可以达到0.2（wt)%,谷氨酸含量可以达到14mg/100g以上，多种氨基酸保留且含量丰富，硒含量达到0.012mg/Kg，说明了猕猴桃的营养成分得到充分保留，而且口感好，具有较高的营养价值。

Claims

1.一种野生猕猴桃酒，其特征在于：是由野生猕猴桃和白酒按质量比1：4～1：6的比例混合浸泡得到的。

2.根据权利要求1所述的野生猕猴桃酒，其特征在于：所述白酒的度数为40～60度白酒。

3.根据权利要求2所述的野生猕猴桃酒，其特征在于：所述野生猕猴桃和白酒的质量比为1：5。

4.一种野生猕猴桃酒的制备方法，其特征在于：步骤为：

1）制备40～60度白酒；

3）将酒缸封口，储藏于地下恒温窑内至少一年以上；

4）最后经过滤、验收后分装打包。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述白酒是通过将高梁浸泡、蒸制、发酵、蒸溜酒、过滤、洗瓶、灌装得到的。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述野生猕猴桃和白酒的质量比为1：5。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述恒温窑的温度为18～22摄氏度。