CN104095209A - 保健海鲜夹心豆干及其制备方法 - Google Patents

保健海鲜夹心豆干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种保健海鲜夹心豆干及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：黄豆200-220、黑芝麻5-7、海苔粉9-11、鱼油6-8、豆油9-11、熟绿豆芽5-6、生菜3-4、黄瓜3-4、盐3-4、醋2-3、辣椒粉2-3、生抽1-2、大豆分离蛋白4-5、菠萝冻干粉4-6、鱿鱼肉末12-15、里脊肉11-13、莴笋干鳗鱼糜8-10、葡萄干8-9、茴香1-2、苦橙叶1-2、香叶1-2、马鹿骨1-2、五味子1-2、木香1-2、营养液20-30；本发明将熟绿豆芽、生菜和黄瓜混合并加入盐、醋、辣椒粉、生抽混合调匀做夹心豆干的陷，美味可口，色香味俱全，加入的中药具有护肝、治疗偏食、保护视力的功效。

Description

保健海鲜夹心豆干及其制备方法
技术领域
    本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种保健海鲜夹心豆干及其制备方法。
背景技术
豆干是一种历史悠久的民间小吃，也是豆腐干的简称，其主料是大豆，大豆中含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等营养物质。利用大豆可以制成各种营养丰富、食用方便的豆制食品。市场上的豆干虽然多种多样，但是都不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种保健海鲜夹心豆干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种保健海鲜夹心豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆200-220、黑芝麻5-7、海苔粉9-11、鱼油6-8、豆油9-11、熟绿豆芽5-6、生菜3-4、黄瓜3-4、盐3-4、醋2-3、辣椒粉2-3、生抽1-2、大豆分离蛋白4-5、菠萝冻干粉4-6、鱿鱼肉末12-15、里脊肉11-13、莴笋干鳗鱼糜8-10、葡萄干8-9、茴香1-2、苦橙叶1-2、香叶1-2、马鹿骨1-2、五味子1-2、木香1-2、营养液20-30；
所述的营养液由下列重量份原料制成：凤尾鱼8-12、生鸡蛋1-2、仙人掌果4-6、西瓜4-6、菠萝蜜4-6、襄荷5-7、紫背菜5-7、篓蒿4-5、菱角茎4-6、炒花生米5-8、山茶油6-8、榴莲核2-3、九里香1-2、三七花1-2、香茅草1-2；
所述的营养助剂的制备方法为：（1）将仙人掌果、西瓜和菠萝蜜制成果汁，将炒花生米磨成粉，与果汁混合；
（2）将襄荷、紫背菜、篓蒿、菱角茎晒干磨成粉后加水和生鸡蛋和成粉糊，将凤尾鱼放在粉糊内搅拌后，将凤尾鱼放入山茶油内油炸3-4分钟；
（3）将其它剩余原料混合后加8-9倍的水熬煮40-50分钟，过滤得药液，将（2）中所得物放入药液中浸泡2小时，烘干后磨成粉，与果汁混合得营养液。
保健海鲜夹心豆干的制备方法，包括以下步骤：（1）将黄豆制成生豆浆，并将生豆浆与黑芝麻、海苔粉混合；
（2）将熟绿豆芽、生菜和黄瓜混合并加入盐、醋、辣椒粉、生抽均匀搅拌；
（3）将鱿鱼肉末、里脊肉和莴笋干鳗鱼糜放在锅里加入鱼油爆炒10-13分钟，捣成肉酱再与大豆分离蛋白和菠萝冻干粉混合；
（4）将除营养液和豆油以外的其它剩余原料混合加9-10倍的水煎煮20-30分钟，过滤得药液；
（5）将生豆浆和营养液混合制成豆脑，破脑后与（3）中所得物混合制成豆干胚，豆干胚放在豆油里炸至金黄得豆干，将两片豆干叠放且在中间放有（2）中所得物，经压制得夹心豆干。
本发明的优点是：本发明将熟绿豆芽、生菜和黄瓜混合并加入盐、醋、辣椒粉、生抽混合调匀做夹心豆干的陷，美味可口，色香味俱全，加入的中药具有护肝、治疗偏食、保护视力的功效。
具体实施方式
一种保健海鲜夹心豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆210、黑芝麻6、海苔粉10、鱼油7、豆油10、熟绿豆芽6、生菜4、黄瓜4、盐4、醋3、辣椒粉3、生抽2、大豆分离蛋白5、菠萝冻干粉6、鱿鱼肉末14、里脊肉12、莴笋干鳗鱼糜9、葡萄干9、茴香2、苦橙叶2、香叶2、马鹿骨2、五味子2、木香1-2、营养液30；
所述的营养液由下列重量份原料制成：凤尾鱼11、生鸡蛋2、仙人掌果5、西瓜5、菠萝蜜5、襄荷6、紫背菜6、篓蒿5、菱角茎6、炒花生米7、山茶油7、榴莲核3、九里香2、三七花2、香茅草1；
所述的营养助剂的制备方法为：（1）将仙人掌果、西瓜和菠萝蜜制成果汁，将炒花生米磨成粉，与果汁混合；
（2）将襄荷、紫背菜、篓蒿、菱角茎晒干磨成粉后加水和生鸡蛋和成粉糊，将凤尾鱼放在粉糊内搅拌后，将凤尾鱼放入山茶油内油炸3-4分钟；
（3）将其它剩余原料混合后加8-9倍的水熬煮40-50分钟，过滤得药液，将（2）中所得物放入药液中浸泡2小时，烘干后磨成粉，与果汁混合得营养液。
保健海鲜夹心豆干的制备方法，包括以下步骤：（1）将黄豆制成生豆浆，并将生豆浆与黑芝麻、海苔粉混合；
（2）将熟绿豆芽、生菜和黄瓜混合并加入盐、醋、辣椒粉、生抽均匀搅拌；
（3）将鱿鱼肉末、里脊肉和莴笋干鳗鱼糜放在锅里加入鱼油爆炒10-13分钟，捣成肉酱再与大豆分离蛋白和菠萝冻干粉混合；
（4）将除营养液和豆油以外的其它剩余原料混合加9-10倍的水煎煮20-30分钟，过滤得药液；
（5）将生豆浆和营养液混合制成豆脑，破脑后与（3）中所得物混合制成豆干胚，豆干胚放在豆油里炸至金黄得豆干，将两片豆干叠放且在中间放有（2）中所得物，经压制得夹心豆干。

Claims (2)

1.一种保健海鲜夹心豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：黄豆200-220、黑芝麻5-7、海苔粉9-11、鱼油6-8、豆油9-11、熟绿豆芽5-6、生菜3-4、黄瓜3-4、盐3-4、醋2-3、辣椒粉2-3、生抽1-2、大豆分离蛋白4-5、菠萝冻干粉4-6、鱿鱼肉末12-15、里脊肉11-13、莴笋干鳗鱼糜8-10、葡萄干8-9、茴香1-2、苦橙叶1-2、香叶1-2、马鹿骨1-2、五味子1-2、木香1-2、营养液20-30；
所述的营养液由下列重量份原料制成：凤尾鱼8-12、生鸡蛋1-2、仙人掌果4-6、西瓜4-6、菠萝蜜4-6、襄荷5-7、紫背菜5-7、篓蒿4-5、菱角茎4-6、炒花生米5-8、山茶油6-8、榴莲核2-3、九里香1-2、三七花1-2、香茅草1-2；
所述的营养助剂的制备方法为：（1）将仙人掌果、西瓜和菠萝蜜制成果汁，将炒花生米磨成粉，与果汁混合；
（2）将襄荷、紫背菜、篓蒿、菱角茎晒干磨成粉后加水和生鸡蛋和成粉糊，将凤尾鱼放在粉糊内搅拌后，将凤尾鱼放入山茶油内油炸3-4分钟；
（3）将其它剩余原料混合后加8-9倍的水熬煮40-50分钟，过滤得药液，将（2）中所得物放入药液中浸泡2小时，烘干后磨成粉，与果汁混合得营养液。
2.根据权利要求1所述的保健海鲜夹心豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）（1）将黄豆制成生豆浆，并将生豆浆与黑芝麻、海苔粉混合；
（2）将熟绿豆芽、生菜和黄瓜混合并加入盐、醋、辣椒粉、生抽均匀搅拌；
（3）将鱿鱼肉末、里脊肉和莴笋干鳗鱼糜放在锅里加入鱼油爆炒10-13分钟，捣成肉酱再与大豆分离蛋白和菠萝冻干粉混合；
（4）将除营养液和豆油以外的其它剩余原料混合加9-10倍的水煎煮20-30分钟，过滤得药液；
（5）将生豆浆和营养液混合制成豆脑，破脑后与（3）中所得物混合制成豆干胚，豆干胚放在豆油里炸至金黄得豆干，将两片豆干叠放且在中间放有（2）中所得物，经压制得夹心豆干。
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