CN104059837A - 一种虫草酒酿及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种虫草酒酿及其制备方法，该虫草酒酿的制备方法为：选取糯米和虫草培养基，用水浸泡6-20h，洗净沥干，混合后利用蒸锅蒸制20-60min，取出后冷却至20-40℃，加入活化后的酒曲，搅拌均匀，密封，放置在20-40℃环境内保温发酵，24-72h后取出，即可得到虫草酒酿。用该方法制备得到的虫草酒酿丰富了酒酿产品的风味，提高了酒酿产品的营养价值与功效。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品领域，具体的说涉及一种虫草酒酿及其制备方法。
技术背景
酒酿又称酒娘、甜米酒，是我国民间的传统食品，它是用糯米经过发酵后制得的半流质食品。酒酿中富含多种氨基酸、有机酸，维生素及矿物质，糯米中的淀粉经过发酵，变成易于被人体吸收的单糖及低聚糖。患有慢性胃炎及消化不良的病人，经常食用酒酿可以促进胃液分泌，帮助消化；患有高血脂、动脉粥样硬化的病人，经常食用酒酿可以加速血液循环，减少脂类在血管内的沉积；产后的妇女食用酒酿可以促进乳汁分泌；大病初愈、身体虚弱、手术恢复期的病人，食用酒酿可以起辅助治疗作用。日本《保健》杂志还曾报道酒酿中含有一种能起到一定降压作用的蛋白质(被称为天然降压剂的血管紧张素转换酶抑制剂)。
北冬虫夏草因其具有与天然冬虫夏草相近的药理作用，在民间具有广泛的应用基础。2009年北冬虫夏草被批准为新资源食品后，相关产业得到了的蓬勃发展，子实体年产量在吨级以上的生产基地更是遍布全国。虽然子实体经过多年的研究探索，在食品、药品、化妆品中应用较广，但虫草培养基却未能得到充分利用，大部分被随意堆放在角落中。研究表明，虫草培养基主体成分为糯米或小麦，富含腺苷、虫草素、虫草多糖、虫草酸及多种氨基酸、微量元素和维生素等营养成分，具有很高的经济价值。
发明内容
本发明的目的在于提供一种虫草酒酿的制备方法，该方法包括如下步骤：
选取糯米和虫草培养基，用水浸泡6-20h，洗净沥干，混合后利用蒸锅蒸制20-60min，取出后冷却至20-40℃，加入活化后的酒曲，搅拌均匀，密封，放置在20-40℃环境内保温发酵，24-72h后取出，即可得到虫草酒酿。
具体的说，本发明的一种虫草酒酿的制备方法，该方法包括如下步骤：
(1)将虫草培养基与糯米以1：1-10的重量比混合，用水浸泡6-20h，洗净后沥干水分；
(2)将上述物料上蒸锅蒸制20-60min，取出后使物料温度降至20-40℃；
(3)将酒曲溶解于温度为20-40℃、重量百分比含量为1-10％的蔗糖水中，活化30-90min；
(4)将活化好的酒曲撒入温度为20-40℃的步骤(2)的物料中，搅拌均匀，密封；
(5)放置于20-40℃的环境中发酵24-72h后取出，即可得到虫草酒酿。
其中所用的虫草培养基是通过如下方法制备得到的：
取20-40重量份糯米，加入20-40重量份纯净水，加入培养瓶中，密封后放置于100-130℃的环境中灭菌20-50min，冷却至室温后，无菌环境下接入北冬虫夏草菌种，密封，与18-25℃的、黑暗环境内培养1-5天后，放置在18-25℃光照环境中培养30-50天，在洁净环境内采摘北冬虫夏草子实体后的基质即为本发明中所使用的北冬虫夏草培养基。
本发明还提供了一种虫草酒酿，其是由上述方法制备得到的。
制成的虫草酒酿在洁净的环境中灌装，可以包装成罐头、饮料等产品，供消费者食用。
制成的虫草酒酿也可以进行深加工提取，作为食品或美容护肤产品的添加剂供消费者使用。
本发明的虫草酒酿及其制备方法简单易行，既适用于工厂化生产，又适用于家庭手工制作，为虫草基质的利用提供了新的思路。
与传统糯米酒酿酿造技术相对比，本发明的酒酿比传统酒酿营养更丰富，具有更多的保健功效，对妇女、儿童、老年人、身体不适的病人特别适用，有很广阔的市场前景。
本发明的虫草酒酿以北冬虫夏草培养基为主要原料，与糯米、酒曲等原料混合，制作新型虫草酒酿，丰富了酒酿产品的风味，提高了酒酿产品的营养价值与功效，还可综合利用资源，减少环境污染，更能增加北冬虫夏草种植者的收益，为北冬虫夏草基质的开发利用提供一种新途径。
具体实施方式
实施例1制作虫草培养基
(1)称取20-40g新鲜、无霉变的新鲜糯米(普通市售糯米)放入培养瓶中，加入20-40g纯净水，密封；
(2)将培养瓶放置在100-130℃的灭菌器中，加热40min，取出冷却至室温；
(3)无菌环境中，每个培养瓶中加入5mL液体北冬虫夏草菌种(CordycepsMilitaris)，中国普通微生物菌种保藏管理中心，编号为3.4655)；
(4)将接种后的培养瓶放置于20℃的培养室内黑暗培养3天；
(5)将暗培养后的培养瓶放置在20℃的培养室内，光照培养50天；
(6)将培养好的北冬虫夏草移入洁净的生产车间，挑选无霉变的、采摘子实体后的培养基烘干备用。
实施例2-5制作虫草酒酿
称取实施例1制备得到的虫草培养基，放入容器内，加入纯净水浸泡4h，待培养基分散为颗粒状时，使用纯净水反复淘洗至水清为止，沥干，再加入纯净水直至高出容器内基质原料3cm，浸泡8h；
称取新鲜糯米kg，反复淘洗至水清为止，加入纯净水直至高出物料3cm，浸泡12h；
将虫草培养基与糯米混合，搅拌均匀，沥干多余水分；
然后放入121℃蒸锅内蒸制20min；
取出后，利用冷却的凉白开喷淋，直至物料内外温度均为25℃；
将市售安琪甜酒酿酒曲充分溶解于2％重量百分比含量的蔗糖水中，活化40min；
将活化后的酒曲淋在物料中，搅拌均匀；然后装入容器中，密封，放置在温度为25℃的环境中，发酵36h；即得到虫草酒酿。
进行主要功效成分腺苷及虫草素的测定：
1、色谱条件：
采用安捷伦戴安(SUMMIT689)高效液相色谱仪，色谱柱：Kromasil ODSC184.6×250mm,5um；流动相：甲醇：水＝15：85；流速：0.8mL/min；检测波长：260nm；色谱柱温度：30℃。
2、虫草酒酿中腺苷及虫草素含量测定方法：
将制得的虫草酒酿粉碎，离心后取上清液，将上清液浓缩定容至50mL，用0.45um滤膜过滤，高效液相色谱仪测定腺苷及虫草素含量，具体数据见表1。
表1 实施例2-5的原料含量及有效成分检测数据
| 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | |
| 糯米重量(g) | 45 | 40 | 35 | 30 |
| 虫草基质重量(g) | 5 | 10 | 15 | 20 |
| 酒曲重量(g) | 0.2 | 0.2 | 0.2 | 0.2 |
| 腺苷含量(mg/kg) | 2.4602 | 5.1480 | 7.9718 | 11.2950 |
| 虫草素含量(mg/kg) | 0.6530 | 1.2170 | 1.4968 | 2.1662 |
Claims (4)
1.一种虫草酒酿的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：
选取糯米和虫草培养基，用水浸泡6-20h，洗净沥干，混合后利用蒸锅蒸制20-60min，取出后冷却至20-40℃，加入活化后的酒曲，搅拌均匀，密封，放置在20-40℃环境内保温发酵，24-72h后取出，即可得到虫草酒酿。
2.根据权利要求1所述的虫草酒酿的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：
(1)将虫草培养基与糯米以1：1-10的重量比混合，用水浸泡6-20h，洗净后沥干水分；
(2)将上述物料上蒸锅蒸制20-60min，取出后使物料温度降至20-40℃；
(3)将酒曲溶解于温度为20-40℃、重量百分比含量为1-10％的蔗糖水中，活化30-90min；
(4)将活化好的酒曲撒入温度为20-40℃的步骤(2)的物料中，搅拌均匀，密封；
(5)放置于20-40℃的环境中发酵24-72h后取出，即可得到虫草酒酿。
3.根据权利要求1或2所述的虫草酒酿的制备方法，其特质就在于其中所用的虫草培养基是通过如下方法制备得到的：
取20-40重量份糯米，加入20-40重量份纯净水，加入培养瓶中，密封后放置于100-130℃的环境中灭菌20-50min，冷却至室温后，无菌环境下接入北冬虫夏草菌种，密封，与18-25℃的、黑暗环境内培养1-5天后，放置在18-25℃光照环境中培养30-50天，在洁净环境内采摘北冬虫夏草子实体后的基质即为本发明中所使用的北冬虫夏草培养基。
4.一种虫草酒酿，其特征在于其是由权利要求1-3任一项所述方法制备得到的。
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