CN104012639A - 一种红枣的熏制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种红枣的熏制方法,属于红枣加工技术领域;所要解决的技术问题是提供了一种红枣的熏制方法,利用该方法熏制的红枣色泽乌黑发亮、口感极好、营养丰富,极受欢迎;解决该技术问题采用的技术方案为:一种红枣的熏制方法,经过初步筛选、清洗、紧皮、第一次烟熏、二次筛选、第二次烟熏、三次筛选、第三次烟熏、最后筛选、装箱等步骤,延长了红枣的保鲜期,增加了红枣的附加值,提高了枣农的收入;本发明可广泛应用于红枣的就地加工。
Description
技术领域
本发明一种红枣的熏制方法,属于红枣加工技术领域。
背景技术
黄河流域一带盛产红枣,但是红枣的收获期比较集中短暂,且红枣的保鲜期较短,往往树上的红枣还没收获完,地上收获的红枣已经***或发霉了,如果在红枣收获季节遇到连阴雨,其后果是灾难性的,如何将红枣就地加工或延长保鲜期一直困扰着众多枣农。
发明内容
本发明克服了现有技术存在的不足,提供了一种红枣的熏制方法,利用该方法熏制的红枣色泽乌黑发亮、口感极好、营养丰富,极受欢迎。
为了解决上述技术问题,本发明采用的技术方案为:一种红枣的熏制方法,按以下步骤操作:
第一步:初步筛选;
将收获3~7天的红枣,按个头大小、色泽和软硬度进行筛选,选取红枣外径大于1.5cm的、全身红和整个红枣没有松软部位的红枣备用;
第二步:清洗;
将第一步中筛选出来的红枣用清水洗净备用;
第三步:紧皮;
将第二步清洗后的红枣投入热水中保持3~10分钟,然后捞出晾干备用;
第四步:第一次烟熏;
将第三步中晾干的红枣放入熏炉中烟熏1~2天后,将红枣翻转180°后继续烟熏1~2天后,从熏炉中取出;
第五步:二次筛选;
将第四步中从熏炉中取出的红枣进行筛选,将外表破损的红枣剔除;
第六步:第二次烟熏;
将第五步中筛选出来的红枣再次放入熏炉中烟熏2~4天后,将红枣翻转180°后继续烟熏2~4天后,从熏炉中取出;
第七步:三次筛选;
将第六步中从熏炉中取出的红枣进行筛选,将外表破损、烤焦的红枣剔除;
第八步:第三次烟熏;
将第七步中从筛选出来的红枣再次放入熏炉中烟熏3~5天,将红枣翻转180°后继续烟熏3~5天后,从熏炉中取出;
第九步:最后筛选;
将第八步中从熏炉中取出的熏枣进行筛选,将烤焦的熏枣剔除;
第十步:装箱;
将第九步中筛选出来的熏枣按个头大小、色泽分类打包,装箱。
所述熏炉包括烧火间、烟熏间和烟囱,烧火间位于烟熏间底部,烟囱位于烟熏间的一端,烧火间产生的烟通过烟道均匀的从烟熏间底部升起,从烟囱排出。
所述烟熏间底部铺设有1~3层的芦苇席或竹席。
所述烟熏过程中的烟为燃烧树根产生的浓烟,所述树根为杨树或柳树或梧桐树的树根。
所述浓烟的温度不超过60℃。
本发明与现有技术相比具有的有益效果:本发明解决了传统红枣不易储藏,口味单一的缺陷,利用土制的熏炉对熏制,熏制方法简单,火候容易控制,熏制周期短,熏制好后的熏枣色泽乌黑发亮、口感极好、营养丰富,在市场上极受欢迎,也为黄河流域一带的红枣打开了市场,增加了红枣的附加值,提高了枣农的收入,值得推广。
具体实施方式
本发明一种红枣的熏制方法,按以下步骤操作:
第一步:初步筛选;
将收获3~7天的红枣,按个头大小、色泽和软硬度进行筛选,选取红枣外径大于1.5cm的、全身红和整个红枣没有松软部位的红枣备用;
第二步:清洗;
将第一步中筛选出来的红枣用清水洗净备用;
第三步:紧皮;
将第二步清洗后的红枣投入热水中保持3~10分钟,然后捞出晾干备用;
第四步:第一次烟熏;
将第三步中晾干的红枣放入熏炉中烟熏1~2天后,将红枣翻转180°后继续烟熏1~2天后,从熏炉中取出;
第五步:二次筛选;
将第四步中从熏炉中取出的红枣进行筛选,将外表破损的红枣剔除;
第六步:第二次烟熏;
将第五步中筛选出来的红枣再次放入熏炉中烟熏2~4天后,将红枣翻转180°后继续烟熏2~4天后,从熏炉中取出;
第七步:三次筛选;
将第六步中从熏炉中取出的红枣进行筛选,将外表破损、烤焦的红枣剔除;
第八步:第三次烟熏;
将第七步中从筛选出来的红枣再次放入熏炉中烟熏3~5天,将红枣翻转180°后继续烟熏3~5天后,从熏炉中取出;
第九步:最后筛选;
将第八步中从熏炉中取出的熏枣进行筛选,将烤焦的熏枣剔除;
第十步:装箱;
将第九步中筛选出来的熏枣按个头大小、色泽分类打包,装箱。
所述熏炉包括烧火间、烟熏间和烟囱,烧火间位于烟熏间底部,烟囱位于烟熏间的一端,烧火间产生的烟通过烟道均匀的从烟熏间底部升起,从烟囱排出。
所述烟熏间底部铺设有1~3层的芦苇席或竹席。
所述烟熏过程中的烟为燃烧树根产生的浓烟,所述树根为杨树或柳树或梧桐树的树根。
所述浓烟的温度不超过60℃。
本发明中紧皮过程是利用热水对红枣进行浸泡,在使红枣的表面因缺水而产生褶皱,不易破损,延长红枣的保鲜期,其中热水的温度不宜超过80℃。
本发明中的烟熏次数不仅仅限于三次,翻枣的数量也可以是多次,以及熏枣的时间火候可根据实际情况及时调整。
上面对本发明的实施例作了详细说明,但是本发明并不限于上述实施例,在本领域普通技术人员所具备的知识范围内,还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。
Claims (5)
1.一种红枣的熏制方法,其特征在于,按以下步骤操作:
第一步:初步筛选;
将收获3~7天的红枣,按个头大小、色泽和软硬度进行筛选,选取红枣外径大于1.5cm的、全身红和整个红枣没有松软部位的红枣备用;
第二步:清洗;
将第一步中筛选出来的红枣用清水洗净备用;
第三步:紧皮;
将第二步清洗后的红枣投入热水中保持3~10分钟,然后捞出晾干备用;
第四步:第一次烟熏;
将第三步中晾干的红枣放入熏炉中烟熏1~2天后,将红枣翻转180°后继续烟熏1~2天后,从熏炉中取出;
第五步:二次筛选;
将第四步中从熏炉中取出的红枣进行筛选,将外表破损的红枣剔除;
第六步:第二次烟熏;
将第五步中筛选出来的红枣再次放入熏炉中烟熏2~4天后,将红枣翻转180°后继续烟熏2~4天后,从熏炉中取出;
第七步:三次筛选;
将第六步中从熏炉中取出的红枣进行筛选,将外表破损、烤焦的红枣剔除;
第八步:第三次烟熏;
将第七步中从筛选出来的红枣再次放入熏炉中烟熏3~5天,将红枣翻转180°后继续烟熏3~5天后,从熏炉中取出;
第九步:最后筛选;
将第八步中从熏炉中取出的熏枣进行筛选,将烤焦的熏枣剔除;
第十步:装箱;
将第九步中筛选出来的熏枣按个头大小、色泽分类打包,装箱。
2.根据权利要求1所述的一种红枣的熏制方法,其特征在于:所述熏炉包括烧火间、烟熏间和烟囱,烧火间位于烟熏间底部,烟囱位于烟熏间的一端,烧火间产生的烟通过烟道均匀的从烟熏间底部升起,从烟囱排出。
3.根据权利要求2所述的一种红枣的熏制方法,其特征在于:所述烟熏间底部铺设有1~3层的芦苇席或竹席。
4.根据权利要求1~3所述的一种红枣的熏制方法,其特征在于:所述烟熏过程中的烟为燃烧树根产生的浓烟,所述树根为杨树或柳树或梧桐树的树根。
5.根据权利要求4所述的一种红枣的熏制方法,其特征在于:所述浓烟的温度不超过60℃。
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