CN104012639A - 一种红枣的熏制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明一种红枣的熏制方法，属于红枣加工技术领域；所要解决的技术问题是提供了一种红枣的熏制方法，利用该方法熏制的红枣色泽乌黑发亮、口感极好、营养丰富，极受欢迎；解决该技术问题采用的技术方案为：一种红枣的熏制方法，经过初步筛选、清洗、紧皮、第一次烟熏、二次筛选、第二次烟熏、三次筛选、第三次烟熏、最后筛选、装箱等步骤，延长了红枣的保鲜期，增加了红枣的附加值，提高了枣农的收入；本发明可广泛应用于红枣的就地加工。

Description

一种红枣的熏制方法
技术领域
本发明一种红枣的熏制方法，属于红枣加工技术领域。 
背景技术
黄河流域一带盛产红枣，但是红枣的收获期比较集中短暂，且红枣的保鲜期较短，往往树上的红枣还没收获完，地上收获的红枣已经***或发霉了，如果在红枣收获季节遇到连阴雨，其后果是灾难性的，如何将红枣就地加工或延长保鲜期一直困扰着众多枣农。 
发明内容
本发明克服了现有技术存在的不足，提供了一种红枣的熏制方法，利用该方法熏制的红枣色泽乌黑发亮、口感极好、营养丰富，极受欢迎。 
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种红枣的熏制方法，按以下步骤操作： 
第一步：初步筛选；
    将收获3～7天的红枣，按个头大小、色泽和软硬度进行筛选，选取红枣外径大于1.5cm的、全身红和整个红枣没有松软部位的红枣备用；
第二步：清洗；
    将第一步中筛选出来的红枣用清水洗净备用；
第三步：紧皮；
    将第二步清洗后的红枣投入热水中保持3～10分钟，然后捞出晾干备用；
第四步：第一次烟熏；
    将第三步中晾干的红枣放入熏炉中烟熏1～2天后，将红枣翻转180°后继续烟熏1～2天后，从熏炉中取出；
第五步：二次筛选；
    将第四步中从熏炉中取出的红枣进行筛选，将外表破损的红枣剔除；
第六步：第二次烟熏；
    将第五步中筛选出来的红枣再次放入熏炉中烟熏2～4天后，将红枣翻转180°后继续烟熏2～4天后，从熏炉中取出；
第七步：三次筛选；
    将第六步中从熏炉中取出的红枣进行筛选，将外表破损、烤焦的红枣剔除；
第八步：第三次烟熏；
    将第七步中从筛选出来的红枣再次放入熏炉中烟熏3～5天，将红枣翻转180°后继续烟熏3～5天后，从熏炉中取出；
第九步：最后筛选；
    将第八步中从熏炉中取出的熏枣进行筛选，将烤焦的熏枣剔除；
第十步：装箱；
    将第九步中筛选出来的熏枣按个头大小、色泽分类打包，装箱。
所述熏炉包括烧火间、烟熏间和烟囱，烧火间位于烟熏间底部，烟囱位于烟熏间的一端，烧火间产生的烟通过烟道均匀的从烟熏间底部升起，从烟囱排出。 
所述烟熏间底部铺设有1～3层的芦苇席或竹席。 
所述烟熏过程中的烟为燃烧树根产生的浓烟，所述树根为杨树或柳树或梧桐树的树根。 
所述浓烟的温度不超过60℃。 
本发明与现有技术相比具有的有益效果：本发明解决了传统红枣不易储藏，口味单一的缺陷，利用土制的熏炉对熏制，熏制方法简单，火候容易控制，熏制周期短，熏制好后的熏枣色泽乌黑发亮、口感极好、营养丰富，在市场上极受欢迎，也为黄河流域一带的红枣打开了市场，增加了红枣的附加值，提高了枣农的收入，值得推广。 
具体实施方式
本发明一种红枣的熏制方法，按以下步骤操作： 
第一步：初步筛选；
    将收获3～7天的红枣，按个头大小、色泽和软硬度进行筛选，选取红枣外径大于1.5cm的、全身红和整个红枣没有松软部位的红枣备用；
第二步：清洗；
    将第一步中筛选出来的红枣用清水洗净备用；
第三步：紧皮；
    将第二步清洗后的红枣投入热水中保持3～10分钟，然后捞出晾干备用；
第四步：第一次烟熏；
    将第三步中晾干的红枣放入熏炉中烟熏1～2天后，将红枣翻转180°后继续烟熏1～2天后，从熏炉中取出；
第五步：二次筛选；
    将第四步中从熏炉中取出的红枣进行筛选，将外表破损的红枣剔除；
第六步：第二次烟熏；
    将第五步中筛选出来的红枣再次放入熏炉中烟熏2～4天后，将红枣翻转180°后继续烟熏2～4天后，从熏炉中取出；
第七步：三次筛选；
    将第六步中从熏炉中取出的红枣进行筛选，将外表破损、烤焦的红枣剔除；
第八步：第三次烟熏；
    将第七步中从筛选出来的红枣再次放入熏炉中烟熏3～5天，将红枣翻转180°后继续烟熏3～5天后，从熏炉中取出；
第九步：最后筛选；
    将第八步中从熏炉中取出的熏枣进行筛选，将烤焦的熏枣剔除；
第十步：装箱；
    将第九步中筛选出来的熏枣按个头大小、色泽分类打包，装箱。
所述熏炉包括烧火间、烟熏间和烟囱，烧火间位于烟熏间底部，烟囱位于烟熏间的一端，烧火间产生的烟通过烟道均匀的从烟熏间底部升起，从烟囱排出。 
所述烟熏间底部铺设有1～3层的芦苇席或竹席。 
所述烟熏过程中的烟为燃烧树根产生的浓烟，所述树根为杨树或柳树或梧桐树的树根。 
所述浓烟的温度不超过60℃。 
本发明中紧皮过程是利用热水对红枣进行浸泡，在使红枣的表面因缺水而产生褶皱，不易破损，延长红枣的保鲜期，其中热水的温度不宜超过80℃。 
本发明中的烟熏次数不仅仅限于三次，翻枣的数量也可以是多次，以及熏枣的时间火候可根据实际情况及时调整。 
上面对本发明的实施例作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施例，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。 

Claims (5)

1.一种红枣的熏制方法，其特征在于，按以下步骤操作：
第一步：初步筛选；
    将收获3～7天的红枣，按个头大小、色泽和软硬度进行筛选，选取红枣外径大于1.5cm的、全身红和整个红枣没有松软部位的红枣备用；
第二步：清洗；
    将第一步中筛选出来的红枣用清水洗净备用；
第三步：紧皮；
    将第二步清洗后的红枣投入热水中保持3～10分钟，然后捞出晾干备用；
第四步：第一次烟熏；
    将第三步中晾干的红枣放入熏炉中烟熏1～2天后，将红枣翻转180°后继续烟熏1～2天后，从熏炉中取出；
第五步：二次筛选；
    将第四步中从熏炉中取出的红枣进行筛选，将外表破损的红枣剔除；
第六步：第二次烟熏；
    将第五步中筛选出来的红枣再次放入熏炉中烟熏2～4天后，将红枣翻转180°后继续烟熏2～4天后，从熏炉中取出；
第七步：三次筛选；
    将第六步中从熏炉中取出的红枣进行筛选，将外表破损、烤焦的红枣剔除；
第八步：第三次烟熏；
    将第七步中从筛选出来的红枣再次放入熏炉中烟熏3～5天，将红枣翻转180°后继续烟熏3～5天后，从熏炉中取出；
第九步：最后筛选；
    将第八步中从熏炉中取出的熏枣进行筛选，将烤焦的熏枣剔除；
第十步：装箱；
    将第九步中筛选出来的熏枣按个头大小、色泽分类打包，装箱。
2.根据权利要求1所述的一种红枣的熏制方法，其特征在于：所述熏炉包括烧火间、烟熏间和烟囱，烧火间位于烟熏间底部，烟囱位于烟熏间的一端，烧火间产生的烟通过烟道均匀的从烟熏间底部升起，从烟囱排出。
3.根据权利要求2所述的一种红枣的熏制方法，其特征在于：所述烟熏间底部铺设有1～3层的芦苇席或竹席。
4.根据权利要求1～3所述的一种红枣的熏制方法，其特征在于：所述烟熏过程中的烟为燃烧树根产生的浓烟，所述树根为杨树或柳树或梧桐树的树根。
5.根据权利要求4所述的一种红枣的熏制方法，其特征在于：所述浓烟的温度不超过60℃。
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