CN103976331A - 一种荞头茎叶调味粉的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公布了一种荞头茎叶调味粉的制备方法，涉及调味品的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：主要工艺流程为茎叶预处理、漂烫、护色、脱水、低温干燥、粉碎、过筛，成品。本发明解决了荞头加工副产品荞头茎叶等的综合利用问题，加工的荞头茎叶调味粉，产品风味独特、营养丰富，制备方法操作简单，实施方便，经济效益良好。

Description

一种荞头茎叶调味粉的制备方法
技术领域
本发明涉及调味品的制备方法，具体是涉及一种荞头茎叶调味粉的制备方法。
背景技术
荞头为石蒜科，多年生宿根作物，作两年生栽培，分蘖力强，鳞茎簇生于短缩茎上，呈卵状短圆形，鳞衣及肉均为白色。叶丛生，中空，细长，有不明显的棱角，浓绿色，微带蜡粉。
荞头有一定的药用保健价值，荞头的营养成分为每100克荞头含：热量94.00(大卡)   核黄素0.12(毫克)   硫胺素0.02(毫克)   维生素C 14.00(毫克)   铁21.00(毫克)   磷32.00(毫克)   钙64.00（毫克）。食用荞头有增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等医疗效果。荞头味辛，性温，入心、肝、肺经。在中药方面，可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕。慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。
目前，荞头主要用于腌渍加工和罐头加工，加工后将大量副产物如茎叶、根须等作为废弃物处理，造成浪费，荞头茎叶、根须具有丰富的营养成份，风味独特，加工成调味粉可实现对其综合利用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以荞头茎叶为加工原料，加工风味独特、营养丰富的荞头茎叶调味粉，提高对荞头茎叶的综合利用。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 
一种荞头茎叶调味粉的制备方法，其特征在于：主要工艺流程为茎叶预处理、漂烫、护色、脱水、低温干燥、粉碎、过筛，具体制备步骤与要点如下：
A、原料预处理：将新鲜的荞头茎叶以清水冲洗干净，去除老叶、枯叶、黄叶，沥水晾干备用；
B、漂烫：把预处理好的荞头茎叶进行漂烫处理，用加入0.01-0.03%小苏打的漂烫液进行漂烫，水温为95-100℃，时间20-25秒，应控制好漂烫时间，防止漂烫过度；
C、护色：将漂烫好的荞头茎叶放入0.05%碳酸钠和0.3%的氢氧化钙溶液中浸泡护色，时间为1-1.5小时，然后以清水将荞头茎叶上的残留液洗净，冷却后沥水晾干；
D、脱水：将冷却后的荞头茎叶分装在尼龙袋内，放入离心脱水机中脱水，以便后续进行低温干燥；
E、低温干燥：将预脱水后的荞头茎叶在60-70℃下进行低温干燥；
F、粉碎、过筛：干燥后的荞头茎叶用植物粉碎机粉碎，然后过60-70目筛，经包装即为成品。
有益效果：本发明解决了荞头加工副产品荞头茎叶等的综合利用问题，加工的荞头茎叶调味粉，产品风味独特、营养丰富，制备方法操作简单，实施方便，经济效益良好。
具体实施方式
实施例1：
一种荞头茎叶调味粉的制备方法，其特征在于：主要工艺流程为茎叶预处理、漂烫、护色、脱水、低温干燥、粉碎、过筛，具体制备步骤与要点如下：
A、原料预处理：将新鲜的荞头茎叶以清水冲洗干净，去除老叶、枯叶、黄叶，沥水晾干备用；
B、漂烫：把预处理好的荞头茎叶进行漂烫处理，用加入0.03%小苏打的漂烫液进行漂烫，水温为95℃，时间22秒，应控制好漂烫时间，防止漂烫过度；
C、护色：将漂烫好的荞头茎叶放入0.03%碳酸钠和0.2%的氢氧化钙溶液中浸泡护色，时间为1.5小时，然后以清水将荞头茎叶上的残留液洗净，冷却后沥水晾干；
D、脱水：将冷却后的荞头茎叶分装在尼龙袋内，放入离心脱水机中脱水，以便后续进行低温干燥；
E、低温干燥：将预脱水后的荞头茎叶在65℃下进行低温干燥；
F、粉碎、过筛：干燥后的荞头茎叶用植物粉碎机粉碎，然后过60目筛，经包装即为成品。
实施例2：
一种荞头茎叶调味粉的制备方法，具体制备步骤与要点如下：
A、原料预处理：将新鲜的荞头茎叶以清水冲洗干净，去除老叶、枯叶、黄叶，将荞头的根须去杂后清水干净，所得荞头茎叶和根须分别沥水晾干备用；
B、漂烫：把预处理好的荞头茎叶、根须进行漂烫处理，用加入0.01-0.03%小苏打的漂烫液进行漂烫，水温为95-100℃，时间20-25秒，应控制好漂烫时间，防止漂烫过度；
C、护色：将漂烫好的荞头茎叶、根须放入0.05%碳酸钠和0.3%的氢氧化钙溶液中浸泡护色，时间为1-1.5小时，然后以清水将荞头茎叶、根须上的残留液洗净，冷却后沥水晾干；
D、脱水：将冷却后的荞头茎叶、根须分装在尼龙袋内，放入离心脱水机中脱水；
E、低温干燥：将预脱水后的荞头茎叶、根须在60-65℃下进行低温干燥；
F、粉碎、过筛：经干燥后的荞头茎叶、根须按2：1的重量比用植物粉碎机粉碎，然后过70目筛，经包装即得成品。

Claims (1)

1.一种荞头茎叶调味粉的制备方法，其特征在于：主要工艺流程为茎叶预处理、漂烫、护色、脱水、低温干燥、粉碎、过筛，具体有以下操作步骤与要点：
A、原料预处理：将新鲜的荞头茎叶以清水冲洗干净，去除老叶、枯叶、黄叶，沥水晾干备用；
B、漂烫：把预处理好的荞头茎叶进行漂烫处理，用加入0.01-0.03%小苏打的漂烫液进行漂烫，水温为95-100℃，时间20-25秒；
C、护色：将漂烫好的荞头茎叶放入0.05%碳酸钠和0.3%的氢氧化钙溶液中浸泡护色，时间为1-1.5小时，然后以清水将荞头茎叶上的残留液洗净，冷却后沥水晾干；
D、脱水：将冷却后的荞头茎叶分装在尼龙袋内，放入离心脱水机中脱水；
E、低温干燥：将预脱水后的荞头茎叶在60-70℃下进行低温干燥；
F、粉碎、过筛：干燥后的荞头茎叶用植物粉碎机粉碎，然后过60-70目筛，包装后即为成品。
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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